炖鱼需要炒糖色吗

大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
鱼本身是一个很娇嫩的食材，你炒完糖色把它下进去那成品是不是太惨不忍睹了？
炖鱼可以通用很多种调料来体现出色泽，郫县豆瓣酱老抽等等都可以，不用炒糖色的。
不是任何食材上色都需要糖色，它更多的提现在卤菜红烧菜，食材更多像猪蹄肘子等皮厚抗霍霍的。
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既然题主比较追求色泽以及是鱼类，下面一款干烧鱼送给你：
主料：草鱼一条
辅料：郫县豆瓣酱，料酒，葱姜蒜，生抽老抽糖，川椒丝，盐和鸡精
把草鱼清理干净后它还有几个地方比较腥，咱们还得继续处理一下。
第一处就是腹部的黑膜，一定要弄干净。这是腥味的最大来源，用剪子或刀给它弄净了别扎着手。
第二处就是它的鱼皮，不是鳞刮净了洗干净了就完事，你还得拿刀再好好刮刮，反复冲洗这样才能把腥味去除。
第三处就是鱼鳃，一定要扣净洗净。
把弄好的草鱼身上改十字花刀，用盐料酒葱姜简单腌一下。
锅中热油量大一些，把腌好的鱼直接下进去冲炸定型。
炸定型后就可以捞出来，下面还得烧制呢。
锅留少许底油下郫县豆瓣酱炒香，这一步一定要小火，豆瓣酱容易糊。
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炒差不多的时候锅边淋入料酒，这么做才能把豆瓣酱里的红油全激出来，成菜非常好看。
下入葱姜蒜川椒丝，清水生抽老抽盐等调味料调味，把鱼下进去慢慢? ，等汤汁浓郁了就装盘了，你试试绝对色泽红亮，味道鲜美
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个人观点不喜勿喷
炖鱼不需要炒出糖色，我们在家做鱼一般都不过油，饭店做鱼清蒸鱼除外，一般鱼都需要过油，所以也就不需要炒糖色了啊。
我们在家做鱼不过油但是这步也不能少了，起锅烧油时油要少多放点，建议炖鱼放点猪油和植物油两样，炖鱼油温要热，把鱼下锅煎到两面金黄，煎透这个过程就相当于过油了。
在放入葱段，姜片，蒜片，八角，香叶，花椒粉，胡椒粉，料酒，耗油，酱油，白糖少许，白醋适量，盐，红烧酱油，家里有啤酒可以用啤酒炖，没有就放适量水，小火慢炖，俗话说千炖豆腐，万炖鱼，最后要出锅时汤汁大就用大火手汤汁，锅里留少许汤汁就好。
炖鱼时放适量猪油炖出滴鱼口感格外好，油要高温把鱼下锅，炖鱼油温低了鱼皮就粘锅里了，这两点值得参考下呀。
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
炖鱼应该分几类情况，下面我来分享下个人经验。
第一种是是清炖鱼汤，这类的追求的是鱼汤的鲜美感，其实是不用炒糖色的，甜味反而破坏了鱼的鲜美感，一般我清炖只放葱姜的，鱼汤的口感非常棒！
第二种就是红烧的，这类的话可以适量的加糖抄下糖色，不过建议家庭版制作放老抽和红烧汁就行了，因为里面已经有焦糖色的成分了，不用在自己炒糖色了，省去了麻烦。
不知道有没有帮到你呢？如果有问题的话可以评论回复我哟。

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不用吧！红烧鱼可以炒糖色
炖鱼可以用糖色，做法与烧红烧肉大同小异。如果说烧香辣，麻辣等口味就不必放糖色，因为在这些香辣酱中有起黄红等色作用。
不需要，炖鱼放葱姜，香菜。
很高兴回答这个问题。
炖鱼不需要炒糖色。炒糖色一般都用于在红烧肉之类的。卤味。卤煮等等之类的肉类的产品。炖鱼的话，一般只要用上豆板酱或者大酱甜面酱之类的以降为主，那样味道更香醇一些。
你好，炖鱼不需要炒糖色的，说到炖鱼，我也不知道你是在哪个地方，不知道你们那边说的炖鱼是指红烧还是做鱼汤，我们四川这边说到炖鱼的话，那就是炖鱼汤了，我们做的比较多的就是鱼头豆腐汤，或者是鲫鱼豆腐汤。因为我这边是农村乡下，所以鲫鱼会比较多，那就给你分享一下吧！
鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，有很好的滋补食疗作用，口味咸鲜可口，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，豆腐亦富有营养，含铁、钙、磷及较高的蛋白质，两者搭配可以益气养血、健脾宽中，有健胃、清热，降火的功效哦。
1.首先把鱼处理干净以后，在两边分别打上几刀花刀，然后用一丢丢盐，料酒，姜片，葱结搓出姜葱汁，把鱼腌制大概10分钟（这样鱼的腥味就不会有那么大）。
2.然后起锅烧油，油温可以了以后（油开始冒烟，油不需要太多，能把锅内浇均匀就可以啦），倒出来再加冷油，等油温可以了以后（五成热，马上开始冒烟之前），撒上一丢丢盐在锅边（热锅冷油再撒盐，防止鱼粘锅），把腌制好的鱼滴干水份，从锅边放进去（手提着尾巴，鱼头先放下去）煎至两面微微发黄即可。
3.最后把煎好的鱼，不用捞出来，直接加适量的开水，倒入切成块的老豆腐中小火熬制20-25分钟（根据鱼的大小而定），这样做出来的鱼汤奶白奶白的，非常漂亮，时间到了试下汤味道，加点胡椒粉（不要加鸡精，味精，酱油等调料），然后出锅，撒上葱花或者香菜叶子少许即可。
温馨提示:
我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择。
汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点：
1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎.
2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤.
3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养.
4.鲫鱼也可以不用提前腌制，煎好的鱼，加入开水以后，直接放姜片，葱段或葱结，倒去一点料酒，然后放豆腐，胡椒粉。
以上方法是家庭做法，我不是厨师，只是一个爱做菜的吃货而已，说得不好仅供参考

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不用
不需要的
不用的
不用
糖色基本上用的很少了，只有传统的某个特累的炖肉上有可能去用，比如红烧肉，酱猪蹄，猪耳，等等吧，至于鱼，不建议，为什么呢？
1鱼为鲜，无论是是海鱼还是淡水鱼，新鲜的鱼最美味的吃法都是清蒸，清炖，为什么呢，保证鱼的一个鲜的味道，
2鱼不新鲜了，死的时间有一会了，有了腥味了，而不是鲜味，老话说臭鱼烂虾吗？那怎么作这个腥鱼呢，就是红烧，干烧，豆豉蒸，等等吧，为什么呢这样做呢，为了掩盖鱼的不新鲜，就算是红烧，它也不用糖色的，因为老抽完全可以代替糖色，如果需要一点焦糖的味道可以加少许冰糖。味道为更好，
3这大家就明白了，去酒店吃饭，吃鱼要吃清蒸或清炖的，因为鱼是新鲜的，假如你吃红烧或其它的，很可能鱼是不新鲜的，这是每一个厨师都知道的内幕！
炖鱼我认为不需要炒糖色，因为用油就可以炸至金黄，不需要熬糖色。
炖鱼一般不用炒糖色，用老抽上色即可，新手炒糖色掌握不好火候就炒过火。
炒糖色会更好看一些。
不要炒糖色，一般炖鱼的时候加入适量的白糖，提一个鲜味就行了，炒糖色一般多用来做红烧肉，猪蹄，排骨。酱肉时也有的喜欢炒糖色，
不用糖色做出的鱼也很鲜美
不需要，加老抽生抽就可以
炖鱼可以不用炒糖色，炖鱼做法很多，看你要吃哪种鱼了，每一种都有每一种独特的好吃做法，比如像大叔这样做.......
红烧才上色，新鲜的鱼吃原汁原味最好！你想怎么做！
不需要
本人就是中餐厨师，所以有幸回答这个问题，本人是在东北学的厨师，10年来无锡，现在基本对江南一带的菜系有所了解。我们消分析下炒糖色的作用，糖色，当然是起到一个色的作用，比如在东北烧做红烧肉不放老抽酱油，用炒糖色来代替，这样一部分食客比较认可，当然于地区也有关系，不过做鱼对颜色的要求比较好掌握，所以大家通常用酱油代替，个人觉得没必要炒糖色……
顿鱼最好不要炒糖色，鱼腥味加糖会更腥，鱼上糖色也不好看
我做炖鱼放点糖提味
你好，很高兴为你解答，炖鱼不用炒糖色，用猪油清炖就放姜，花椒子，盐，可以加点红枣和党生根，可以不放鸡精，喝汤源味是最好的。
不需要糖色
大鱼可以加糖色的，漂亮好看，不过炖的话直接上酱吧，比如赵本山老师的拿手菜，铁锅炖鱼
既然是炖鱼
那就没必要炒糖色了
这样做出来就很有食欲了
炖鱼，不用炒糖色，影响口感
不用
不需要，煎好鱼放葱姜蒜炒香放生抽再放水，少量白糖放水里提鲜，醋去腥。
我在饭店干了十年，没听说炖鱼要炒糖色的。
炖鱼的时候不用炒糖色。先倒上油，热了把油鱼煎一下。把两面煎好了，再倒入清水。这样炖出来的鱼是白汤。
做猪肉的时候炒糖色，做鱼不建议炒糖色
你好，很高兴回答你的问题。
炖鱼之前可以先用油煎一下两面焦黄，这样炖出来的鱼味道比较香。
希望我的回答对您有所帮助
【炖鱼需要炒糖色吗】不需要

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炖鱼是不需要炒糖色的，炖出来的鱼汤都是奶白色的，汤味突出了鲜味。炒糖色不仅改变了这道菜的本色，也改变了它原有的鲜味。

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特点:汤鲜肉嫩，色泽乳白。

1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。

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