扣碗上面的蛋皮是怎么做的

首先讲鸡蛋打散，里面加入食盐跟少许淀粉，拌匀，将平底锅烧热，里面不用放油，将打好的蛋液倒入，注意一定要均匀，待定型后翻出
非常高兴能回答你的问题，蛋皮做法，鸡蛋加水加玉米淀粉打散，热锅刷上一层薄油，下入调好的蛋液煎定型，翻面煎定型即成。

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很高兴回答您的问题，扣碗上的蛋皮其实做起来不复杂，掌握好关键步骤，都可以做的又大又薄又圆。下面我来说一下我是怎么做的！
所有材料：鸡蛋4个，植物油，淀粉两勺，盐一小勺。
一、将4个鸡蛋在碗中打散，搅拌均匀，中间加一小勺盐，千万不要加多，一丢丢盐有个咸味就行了！
二、两勺淀粉加入一勺子水稀释搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液里，这样做可以让蛋皮吃起来更加劲道，而且不容易破。
三、铁锅放在火上加热，锅热后加入一大勺油，烧至7成热，围着锅转一圈，然后将多余的油倒出，尽量让锅内壁上都沾上油，这样保证一会摊蛋皮时又大又圆！
四、在锅里倒入一大勺蛋液，拿起锅，让蛋液随着锅转动，转成一个圆鸡蛋皮后，把多余的蛋液倒出来。转动锅，让蛋皮周围均匀受热，蛋皮边缘会自动翘起来，这时候就可以用铲子把蛋皮挑出来了！重复以上步骤可以继续做剩下的蛋皮了！
总结一下秘诀技巧[呲牙]
1、热锅凉油把过内壁转一圈。油不要多，有一层就行。咱又不是做炸蛋皮[捂脸] 。
2、火千万不要大了、容易中间烧糊。
3、倒入蛋液后记得多转锅，防止中间热，周围不熟。
4、多余的蛋液要倒出，否则会流到中间，造成蛋皮厚度不均匀！
最后补充一下蛋皮吃法[呲牙]
1蛋皮卷火腿虾仁
2切条加粉丝等凉拌蛋皮
3包蛋饺
4切丝做汤味道特别鲜
希望回答对您有所帮助。

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蛋打碎，锅洗净，八成热，少许油，刷一下，入蛋液，速荡开，快摊平，即可得，乃蛋皮。
鸡蛋皮很多人都吃过但是大部分人都不知道怎么做的，一般人不会做，其实做法非常的简单，今天我就来教大家制作一种适合家庭的做法，你做了大家都喜欢吃。
首先我们准备好鸡蛋4个5个六个都可以，看你家人多人少，生粉少许，先把鸡蛋用筷子搅拌均匀
然后把淀粉或者生粉中加入少许的纯净水，意思就是要把生粉或者淀粉融化开，这样能够起到粘性，也可以让鸡蛋皮滑口
生粉一定要搅散打开，淀粉也是，不能有疙瘩出现，不能有固体的，，然后直接放入蛋液当中，最后再再用筷子搅散，下面就开始上火制作了，切记上面的步骤
（这里是重点）锅中加油烧热，必须要热锅凉油，油也抹在勺子上面一些，烧热之后把多余的油倒出，再加冷油，这样就是保证不会粘锅，还要记住锅中不能留太多的油，用勺子直接放入蛋液
。导入后不要动，
然后转动锅，锅转的越快，就越不容易糊锅，保证蛋液在锅中能够成为一个薄厚均匀的圆形，形状也很重要，要色香俱全才行，，这样摊出来的蛋皮才好看，我们放了生粉根本不用担心，鸡蛋皮会破，鸡蛋不破，就固定住了
鸡蛋皮在煎的时候需要不停的转动锅，要不停的晃动锅，火候不要动，不然很容易煎糊，要均匀的受热，均匀受热，鸡蛋才会成型一般煎到鸡蛋皮的边上都翘起来的时候就行了
这时候，你再看一下这种是煎好的鸡蛋皮，金黄金黄的，而且很?。?没有气泡，可以用筷子直接取出，也可以用手拿出，或者是用手直接取出都是可以的，
一定要切记几个小技巧：第一鸡蛋液需要搅散不能有不散的情况出现，二煎的时候要均匀受热，
第三小火慢慢煎，不易用大火制作，你熟练了就可以了，其实跟煮稀饭差不多，希望能帮到你
你好楼主：很高兴回答你的问题；扣碗上的蛋皮是怎么做的：
将鸡蛋敲在碗里加入清水，加入适量的盐、鸡精、味精、白糖调制底味，加入少许的水淀粉，水和蛋的比例是1：1；将鸡蛋搅拌均匀备用；
热锅热油将炒锅锅底充分浸油，然后倒出热油放入少许冷油（或者热锅放入少许冷油将锅内壁充分浸油）注意锅内油不宜太多油温不宜太高，倒入适量蛋液，立即旋转锅底，让蛋液铺满锅底，蛋皮定型后即可；（注意：用中火）

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你好，扣碗在我们四川这边有很特色，称九大碗。下面我给你分享一下我们四川这边做蛋皮的方法吧！
1.首先选择猪的前夹子肉（比较细嫩）适量，用刀剁成肉酱，放碗中，加入盐，胡椒粉，少量料酒，姜末搅拌均匀，使劲摔打三分钟，使其肉更劲道，然后加入少量生粉搅拌均匀，加少量食用油搅拌均匀备用。
2.然后准备鸡蛋几个（根据量大小而定鸡蛋需要几个），打入碗里，按顺时针搅拌均匀，起锅烧油，油温可以了（油开始冒烟的时候），锅内油记得滑锅，让内壁都有油，倒出热油，从新加冷油，油温五成热（油快冒烟的时候），倒入鸡蛋煎到底面金黄，上面定型即可出锅。
3.最后把煎好的鸡蛋平铺菜板上，倒上提前腌制好的肉酱，平铺满鸡蛋饼，卷成卷，锅内加水烧开上蒸汽以后，放入蒸笼或者蒸东西用的格子，蒸大概20分就可以了。蒸好以后切成厚厚的薄片，撒上一丢丢蒸鱼豉油，一丢丢葱花就可以直接吃了，当然也可以配扣碗蒸，味道更浓郁。
在我们四川这边，这个蛋皮卷一般会切好以后放在酥肉汤上面的，你可以试试这个做法，老人小孩的最爱。

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很高兴为您解答：
鸡蛋皮吃法很多种，不局限于合碗食用，做汤，卷肉馅，蛋皮水饺，搭配食材都可以，这是非常简单，下边我来和您分享下我的制作过程吧。
需要食材：
鸡蛋5个（根据食用多少来定），清水50克
制作方法：
1 ，将鸡蛋打入碗中，倒入清水。
2，使劲搅撒，搅匀（放少许盐会容易搅拌一些），但是不放盐，是因为烹饪食用时候还会加入食盐，不放味精，是因为鸡蛋本身就有鲜味（可有可无）。
3 ，炒锅，热锅，倒入少许油，再倒出，锅涂抹一层油最好。
4，倒入一勺蛋液，倾斜炒锅，均匀快速让蛋液流成一个圆形，像煎饼一样，薄厚大概0.5~1mm 。
5 ，全部变色熟透，即可铲出，平铺到面板，以此类推，即制作完成。
6，注意全程小火。
给您介绍一种超级简单制作一道汤吧
准备食材：
黄瓜一根，鸡蛋皮一张约50克
制作步骤：
1，鸡蛋皮切菱形片，3cm左右。
2，黄瓜切片。
3，锅中倒500克清水烧开。
4，倒入黄瓜片，鸡蛋皮。
5再次开锅，放适量盐，胡椒面，再撒少许荆芥（不知道你们叫什么名字，香菜也行），倒入盆中，再淋入少许香油，美味，开胃。
谢谢采纳
你好，我是意无双，很高兴能回答你的问题，下面是我做蛋皮的做法，希望能帮到你
【扣碗上面的蛋皮是怎么做的】把鸡蛋打碗里，用筷子打均匀，放点盐，上锅烙成鸡蛋饼，切丝

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鸡蛋打散加一倍清水适量玉米淀粉搅拌均匀，平底锅刷薄油倒入鸡蛋液均匀摊平加热至凝固，再翻至另一面加热即可

鸡蛋去壳放入碗中，加入盐和温水搅拌，平底锅开火，烧热放点油，油转动均匀，开小火倒入蛋液，转动平底锅时要均匀，把蛋液煎成蛋饼，再翻另一面煎成金黄色就可以出锅了。

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