问一下羊腿和羊排怎么做不膻，吃多大的羊比较好

羊一般要吃一岁以上的羊为宜。至于如何做不膻，主要方法有两种，如果你是用来烤和炖或者烧，处理方法不同，下面我就给你分享两种最常用的去膻处理方法。
1.如果是用来烤的，就得腌制，羊腿肉厚的地方打上花刀，如果羊排肉厚的话也打下花刀，然后用盐，料酒，姜片，葱结（搓出姜葱水），胡椒粉，半个洋葱，少量生抽，全部把羊腿和羊排涂抹均匀腌制一两个小时，就可以烤了。
2.如果是用来炖或者烧的话就得焯水，适量的盐，料酒或者白酒，姜片，葱结，几颗花椒，羊腿羊排冷水下锅，烧开打去上面浮沫，再煮三五分钟即可去除膻味。
温馨提示:羊排有很多种吃法，只要知道去膻的处理方法了，根据自己喜好，想怎么做就怎么做啦，比如用萝卜红烧，清炖，五香羊排，蒜蓉羊排，卤羊排等等，羊腿的话直接用来烤就行了。

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个人认为吃羊肉主要看你的吃法来分别选用适当的羊！一年以内适合涮羊肉，烤串！炖煮稍微老一点的也可以?。。?
至于怎么作羊腿羊排不煽！方法很多！具体也要根据吃法?。。§赖难蚺牛】梢苑藕懿费蟠校〕矗?可以放几颗绿豆！涮羊肉，可以搭配点！韭菜花酱！这些都是有很好的去膻曾香的?。。⌒恍淮蠹?
羊腿羊排 :先卤后再烧烤好吃。排腿肉20斤，大料:花椒100克，大茴20克，桂皮10克，小茴20克，干姜15克，孜然10克，料酒一斤，红曲米适量。
您好，很高兴回答您的问题，做为一个内蒙人太适合回答这个问题了。羊排可以红烧，肯定没有膻味，羊排要嫩一些的，羔羊肉最好吃。下面介绍一下红烧羊排的做法。
材料：
羊排、洋葱、大葱、姜、青椒、料酒、孜然粉、生抽、老抽、冰糖、花椒。
做法：
1.准备好嫩羊排二，三斤，清水洗净血水备用。
2.用一个洋葱切?。ㄈ∥宸种挥昧浚溆啻茫┥傩砘ń罚?一片姜，一勺料酒准备焯水。
3.羊排焯水，冷水没过羊排，倒入准备好的洋葱丁、姜、花椒、料酒大火煮开。
4.羊排煮开后撇去血沫，换小火煮四十分钟左右，以筷子可以轻松戳进为准。
5.将煮熟的羊排捞出沥干，羊汤当水备用。
6.热锅加油，放入一小颗冰糖熬化。将五分之四个洋葱丁、姜三片，大葱一根放入油锅中翻炒至冒泡出香。
7.倒入刚才沥干的羊排翻炒，至微微金黄。依次加入少许料酒、老抽、生抽、孜然粉，持续翻炒至上色均匀。
8.将刚才煮羊排的汤倒一些入羊排，炖煮15分钟。
9.开盖后加入适量盐，收汤盛出，收工.完美的红烧羊排就做好了，绝对好吃，下饭
在煮羊肉时，放入几片干橘皮可以炖煮，待煮沸一会后，将干橘皮捞出或然后再放入新的干橘皮，继续烹煮，橘皮可以有效的吸附羊肉的膻味。
做羊腿和羊排！要提前腌制！用生姜大葱芹菜白酒腌制！四十斤到七十斤左右的羊比较好！
下面是我的回答，希望可以帮到你
你好！我来回答你这个问题吧。羊肉我们一般最常见的就是做手抓肉，尤其适合用羊排个羊腿，至于多大的羊，最好是没结婚的羊娃子啦！肉颜色淡一点的羊嫩一点，肉深红色羊老一些。
煮羊肉的话，要把羊肉先用流动的水冲洗干净，去除血水，然后焯一下水，再煮汤就没有膻味了。
焯过水的羊肉不要用冷水，要下热水锅煮，以免羊肉遇冷收缩影响口感，煮肉的时候不需要放盐，只要加几片生姜，一撮花椒粒，煮好以后捞出来，洒盐水，生的洋葱丝（我们叫做皮牙子）就是一盘完美的手抓羊肉了。
【问一下羊腿和羊排怎么做不膻，吃多大的羊比较好】不要超过三十斤就真好。

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很高兴回答你的问题，我是爱做美食的周周姐，介绍一下羊腿，羊排的吃法，就是用砂锅，不膻
砂锅炖羊肉的做法
砂锅，无论煲汤还是熬粥最喜欢用砂锅，砂锅小火慢炖让营养物质充分释放，不但砂锅做的口感更好，而且砂锅的保温性能更适合冷天。
羊肉泡血水洗净放冷水锅里焯水撇沫，捞出放入烧开水的加料盒（花椒八角辣椒姜）的砂锅内，转最小火熬会，关火焖会，打开锅盖放盐调味，盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等，简单不失美味。一碗热羊肉汤下肚，浑身暖暖的充满能量！
具体步骤
原料羊肉 (650g)盐适量花椒适量葱适量辣椒适量香菜适量白胡椒粉适量水
适量方法/步骤
1羊肉买回来先放清水中泡去血水，洗净
2羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、八角、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开
3另取一个锅放冷水，放入羊肉大火烧开
4撇净血沫，把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内
5盖盖转最小火焖煮五十分钟关火，不要开盖，充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。（具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大，可以用筷子扎羊肉，如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝。)
6香菜、小葱洗净切碎7打开锅盖放盐调味，盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等，简单不失美味。（放点蒜苗碎更有味）
7希望我的回答对你有帮助哦！

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你好，羊腿和羊排首先要会自然去腥臊味。用清水泡羊排，一小时一换水，最好能泡三四个小时。或者多用水泡一夜。这样就很大程度上的去掉腥臊味了。
下面说一下红焖羊排的做法吧：

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羊排先焯水去掉浮沫，再冲洗干净。锅里放把羊排煎一下，放葱和姜郫县豆瓣酱炒出红油。然后放热水要埋过羊排。

用一些常用大料冰糖、茴香，八角，香叶桂皮就可以了，放进料包里，到时候容易捞出去。小火慢炖一个半小时。

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最后大火收汁就可以了，这样就没啥膻味了，简单好操作，羊排很入味。羊肉软烂软烂的。羊腿也可以这样做。
羊肉可以做孜然羊肉，羊腿的肉还可以做成羊肉卤，道口镇有比较闻名的羊肉面条就是用羊腿肉打卤，羊腿骨熬汤做成的，一碗羊肉面吃的人浑身毛孔舒张，浑身暖洋洋的。
喜欢吃烧烤的就可以把羊肉切块，穿上竹签，被上烧烤酱料，孜然等，烧烤起来吧。羊排也可以来烧烤，烤好了是个硬菜，油光发亮充满食欲。

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你冬天能吃烤羊肉，晒着温暖的太阳，喝着粮食酿造的好酒，那就是幸福。