注射完的羊腿羊排什么时候改刀好

一个小时以后改刀好

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作为一名专业的厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验。文中提到的，是近几年改良的新式烧烤操作方法。我们饭店也有烧烤，所以对这个有点了解。
烧烤的方法有多种，有生烤，熟烤。注射的方法属于生烤，它解决了原料内部不入味的问题，把把调料调味以后，用针管注进原料内部，再烤制成熟。
至于文中提到的什么时候改刀，我说一下，我们店里一般有专人上桌，在客人面前片制。有的在后厨改刀，烤熟以后就要改刀，烧烤的东西凉的快，烤完既改刀，即食用。
如果你说到的是烤制的时间改刀，那就要把原料烤五分钟以后，锁住调料味道以后就可以改刀利于成熟，改刀早了，注进入调料汁就会流失，影响味道。知识有限，仅供参考，请关注我，互相学习。

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注射完的羊腿羊排最好是两三个小时以内改刀比较好，在我的记忆中，吃过一次烤羊腿羊排，那个味道真的是很棒，再配点啤酒喝起，那个滋味真的是爽歪歪。
如果是我做烤羊腿，我会再买回来的时候，先用温水洗干净，因为上面羊腿上面容易弄脏，温水就比较好洗干净，当然冷水洗也可以。洗干净以后改刀，然后用盐，生抽上色，胡椒粉，姜片，葱结搓烂，料酒，进行腌制，大概腌制一两个小时（比较急着吃的时候可以提前腌制），然后把肉厚的地方注射姜葱水（准备多一些姜，用刀背敲烂，不要切，葱就用手揉烂，然后加适量的水，如果有果汁机之类的，直接用生姜切成小块，葱，加水直接打成汁即可），腌制好的羊排，上火烤，最好用无烟碳来烤，羊腿离火源不要太近，不然容易烤糊，这样的工具某宝上有很多，尺寸是实用的。自己做架子的话就要注意这个问题了哦，
【注射完的羊腿羊排什么时候改刀好】中小火慢慢烤至表皮金黄（大概一两个小时左右），到这里就可以加料开吃了，一边吃一边烤，可以不用等全部烤熟透了再吃，因为这个过程是比较难熬的，一大顿肉在那里不能吃，嘿嘿嘿，烤得差不多了，或者想吃了，就在上面刷一层食用油，撒上花椒面，孜然粉，辣椒面，熟芝麻，葱花，用刀一层一层削着吃。家里有红油辣椒的也可以用红油辣椒直接代替食用油和辣椒面。调料撒完了以后可以再刷一小层油，免得调料烤糊了。
还有一种就是完全烤熟了以后，另外做蘸料（就不把调料撒上去了），准备一个大碗，里面加辣椒面，胡椒粉，孜然粉，熟芝麻，葱花，味精，鸡精，花椒粉，花生碎，搅拌均匀，准备几个漂亮点的小碟子，一人一个，把肉削下来蘸蘸料吃，吃的时候记住，最好是薄片状的去削，不要一大坨切下来吃，不然没有那么香。在这个过程中，可以喝点饮料或者啤酒，不管是朋友聚餐，家庭聚会，邀请三五几个朋友，都是比较不错的选择，有酒有肉有故事哦

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