饸饹面汤料配方是什么

最美味的饸饹面是曲沃县传统非文化遗产饸饹面，好象有百年历史。吃着经道，这几年我老吃巧梅饸饹面，每碗5元送鸡蛋，实惠
饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，有人甚至名字都念不对。知道抖音上把这款面食捧红了，很多吃货才凑过来，现在很多老板都要找饸饹面开店技术。
饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。
饸饹面技术配方及做法：
一、羊汤制作
羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：
首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作
羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：
新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：
八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。白酒少许。
制作方法：
首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
三、饸饹面制作
饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升。
制作流程：
1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。
2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。
3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。
饸饹面制作技术要点：
调制热水面坯是制作饸饹面的关键
1、调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。
2、调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感。
【饸饹面汤料配方是什么】3、面粉与热水的比例以5∶3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。
4、揉成团的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。
5、调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。
△.热水调碱液
另外，若食碱的用量过少，制成的面条易断、浑汤且缺乏嚼劲；若用量过多，制成的面条不但色泽偏黄、口感僵硬并略带苦涩味，而且还会破坏面条里的B族维生素。
6、调好的面坯用湿纱布盖上，以防表面结皮，饧面的时间以1小时为宜，这样有助于面筋网络进一步延伸，使得面条成熟后表面光滑且不粘连。
汤臊制作是体现饸饹面味道的支撑
1、制作汤臊的油脂以荏油为佳。荏（紫苏）是甘肃陇东地区出产的一种农作物，用其榨取的油脂为汤臊注入了特殊的琥珀香气。
2、土豆和豆腐宜切成0.6厘米见方的小块，切好的土豆粒要提前用清水浸泡，防止氧化变黑。
3、细辣椒面下入油锅时，油温不宜过高，以五成热为好，防止炒煳，影响汤臊的色泽。
4、土豆粒、豆腐粒、西红柿小块、菠菜和香菜下锅后以煵香和匀为好，不宜炒制过久。锅里注入温水后，用小火烧开5分钟即可关火，否则汤汁易变稠，影响汤汁的清澈度。
面条成型和熟制是饸饹面质感的保证
1、用床子挤压面坯时用力要均匀，否则挤压出来的面条表面不光滑且易断裂。
2、煮面的水不宜过于沸腾，煮制时间以二三分钟为好，另可根据面条的粗细度去灵活掌握煮制时间。
3、把面条煮熟后捞入加有熟油的盘中拌匀抖散，此法做出来的面条粘糯感较强，嚼劲一般，适合老幼人群食用。把面条煮熟后捞入冰水盆里透散，再捞出来控水，这种面条有较强的嚼劲且爽滑，适合年轻人食用。
四、品种变化
1.面条可制成荞麦饸饹面、菠菜饸饹面等，其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱1.5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升。
2.汤臊可用青皮萝卜250克、豆腐150克、蒜苗80克、猪后腿肉100克、生姜20克、细辣椒面20克、荏（紫苏）油80毫升，加盐、味精、鸡精和温水炒制而成。
最后一步就是浇汤了，老师傅捞饸饹面都是有一定分量的，熟练的师傅都会用筷子断面，保证每碗的汤面比例，断面完全凭两根筷子把成团的饸饹条夹断，这个全靠手上功夫，没有半年到一年的练习还真不好掌握。饸饹面从下面师傅手里放到汤锅旁边，放上羊肉、蒜苗、芫荽和辣椒油，就开始冲汤了，冲汤也有讲究，锅中间滚头儿上的汤不肥不腻，锅边的汤偏肥，个人喜好什么汤，都可以在盛的时候给师傅交代一下。
饸饹面的做法要点就分享到这里，喜欢的朋友可以拿来试做一下，看看味道如何
饸饹面汤料配方？饸饹面是北方比较普遍且独具风格的面食。在山西尤其山西南部比较普遍。在山西南部乡宁饸饹历史悠久独具风格名气是很大的。可以这样说外地人到乡宁吃上一回乡宁饸饹为最大心愿。换句话到乡宁不吃饸饹等于白来了乡宁。在乡宁生活了近一辈子的我，自然情有独憧。饸饹是我们经常吃的做的面食。乡宁饸饹分为白面做的和搀荞麦面做荞麦面做的两种。在乡宁以白面做的饸饹为主。在乡宁饸饹吃法上有以炒熬方法制作的饸饹菜浇在饸饹上的吃法。还有炒饸饹的吃法。流行的是专门制作的饸饹菜浇饸饹的这种吃法。乡宁饸饹特色主要特色表现在饸络面细长。过关的饸饹面压到锅里到煮出是不断头的。且吃起来口感劲道。这里要求饸饹面制作时要热水和少用冷揉，要和硬揉软。只有这样严格操作，才会饸饹面细长不断头，口感的劲道。下面主要谈谈乡宁饸饹另一个特点，就是饸饹菜的调味和制作。乡宁饸饹菜味道上，总的感觉是油香鲜麻辣这种复合味道，尤其麻辣味比较突出，要有这种味觉地道的辣子面和花椒拥有和正确组合是十分重要的。饸饹菜材最主要的是土豆红萝卜豆付和肉这些。自然用羊肉既羊肉饸饹。用猪肉既猪肉饸饹。在乡宁饸饹店主要都是羊肉饸饹。且土豆红萝卜一般不用。主要就是羊肉和乡宁豆付。不过个人感觉家里做时配少量土豆红萝卜油而不腻富有营养也是不错的。乡宁饸饹除了上面从调制味道和材料外，乡宁饸饹菜汤比较宽，自然乡宁饸饹汤宽。由于它由肉稍子熬制十分鲜美热呼呼的麻辣麻辣的，让人特别的爽舒服，这其中汤宽是很重要的。烹饪行话讲唱戏的腔厨子的汤，乡宁饸饹就是这样把制汤的厨艺，不知不觉地融于饸饹菜里了，难怪乡宁饸饹久负名誉，名气越来越大了！
饸烙面一般用白面，也有荞面，豆面等，和饸烙面一是要是要掌握好水温，一般60度左右的热水（四季气温变化略有不同），先用热水倒入面粉中，打成面穗子；二是用用力揉和，将拌好的面穗子反复揉和形成松软、强筋有韧性的面团，三是醒面，将和好的面团密封醒面20分钟左右就可以上饸饹床压面食用了。
民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。陕北饸饹面。
陕北的面各式各样，种类繁多。其中饸饹面更是一绝，绵软细腻的面条混合着鲜嫩多汁的猪肉丝，翠绿的葱花的葱花起到了画龙点睛的效果，令人垂涎欲滴。饸饹面也是小张平时最爱吃的面之一，那正宗的陕北饸饹面怎么做呢？在小张的潜心学习下，终于学会了饸饹面的做法，来吧，跟着小张来做这道饸饹面吧！
饸饹面配方
主料：饸饹面猪瘦肉
辅料：黄瓜香菜
配料：葱油盐
制作过程
制作过程分三步，前期处理烧制过程和出品处理，三个步骤非常简单。来吧，跟着小张一起，学习这道饸饹面的做法吧！在家就可以吃到正宗的饸饹面！
?前期处理?
1、开火，饸饹面冷水下锅，等水开后，把面煮软。
2、把煮好的面捞出，过一遍冷水，再捞出装入碗中备用。
?烧制过程?
1、开火，锅中放入适当的水，放入盐油生抽，肉丝等水烧开，转小火焖五分钟。
2、转大火下黄瓜丝，两分钟后关火。
?出品过程?
1、把汤浇在煮好的饸饹面上，把葱花，香菜撒在面上。
2、饸饹面就煮好了。
烹饪小贴士
1、饸饹面煮好后记得过水，面会更加劲道爽滑。
2、烧制汤底时注意把握火候。
3、可以根据自己喜好在面中加料哦。
总结
饸饹面的做法可以说十分简单了，今天小张下了班，就做了这样一道饸饹面。只花了二十分钟哦，真的特别美味。爽滑劲道的面条和鲜嫩多汁的肉条，吃上一口，令人回味无穷。
结束语
信丰小张的美食本本之陕北饸饹面，已经翻到最后一页了！
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用料：香油适量生抽1勺香菜半勺蒜末1勺醋2勺糖半勺辣椒油适量葱末半勺色拉油适量
1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
3、加入1勺生抽
4、加入2勺醋
5、加入半勺香油
6、加入半勺糖
7、加入适量辣椒油
8、加入半勺葱末
9、加入半勺香菜
10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
扩展资料：
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。
饸饹面汤料配方？饸饹面是北方比较普遍且独具风格的面食。在山西尤其山西南部比较普遍。在山西南部乡宁饸饹历史悠久独具风格名气是很大的。可以这样说外地人到乡宁吃上一回乡宁饸饹为最大心愿。换句话到乡宁不吃饸饹等于白来了乡宁。在乡宁生活了近一辈子的我，自然情有独憧。饸饹是我们经常吃的做的面食。乡宁饸饹分为白面做的和搀荞麦面做荞麦面做的两种。在乡宁以白面做的饸饹为主。在乡宁饸饹吃法上有以炒熬方法制作的饸饹菜浇在饸饹上的吃法。还有炒饸饹的吃法。流行的是专门制作的饸饹菜浇饸饹的这种吃法。乡宁饸饹特色主要特色表现在饸络面细长。过关的饸饹面压到锅里到煮出是不断头的。且吃起来口感劲道。这里要求饸饹面制作时要热水和少用冷揉，要和硬揉软。只有这样严格操作，才会饸饹面细长不断头，口感的劲道。下面主要谈谈乡宁饸饹另一个特点，就是饸饹菜的调味和制作。乡宁饸饹菜味道上，总的感觉是油香鲜麻辣这种复合味道，尤其麻辣味比较突出，要有这种味觉地道的辣子面和花椒拥有和正确组合是十分重要的。饸饹菜材最主要的是土豆红萝卜豆付和肉这些。自然用羊肉既羊肉饸饹。用猪肉既猪肉饸饹。在乡宁饸饹店主要都是羊肉饸饹。且土豆红萝卜一般不用。主要就是羊肉和乡宁豆付。不过个人感觉家里做时配少量土豆红萝卜油而不腻富有营养也是不错的。乡宁饸饹除了上面从调制味道和材料外，乡宁饸饹菜汤比较宽，自然乡宁饸饹汤宽。由于它由肉稍子熬制十分鲜美热呼呼的麻辣麻辣的，让人特别的爽舒服，这其中汤宽是很重要的。烹饪行话讲唱戏的腔厨子的汤，乡宁饸饹就是这样把制汤的厨艺，不知不觉地融于饸饹菜里了，难怪乡宁饸饹久负名誉，名气越来越大了！
用料：香油适量生抽1勺香菜半勺蒜末1勺醋2勺糖半勺辣椒油适量葱末半勺色拉油适量
1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香

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2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上

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3、加入1勺生抽

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4、加入2勺醋

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5、加入半勺香油

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6、加入半勺糖

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7、加入适量辣椒油

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8、加入半勺葱末

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9、加入半勺香菜

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10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
扩展资料：
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。
饸络汤的做法:
清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块” ，然后捞到做好的汤里。
荤汤的做法：
就是加了肉臊子的，清汤不加。
提示：汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。需要我们在面片上下全部…
饸烙面配方很多，像我们山西，晋北地区，吃三和面饸烙，配方有，白面，生粉，豆面，3:1:1,，一般注意水的温度，水一般在60度，左右，不能用凉水，凉水和出的面容易断，熟了也不好吃，谢谢
肉蔻25克
小茴香30克
草果250克
丁香15克
白胡椒25克
八角85克
花椒120克
做为地道的老陕，我认为陕西的面食很多种类，至于饸饹面，其实是在渭北一带最多，吃法很多，浇汤＋烧头的，凉拌，炒的等。根据各人喜欢的饮食习惯决定，主料：盐，醋，鸡精，芥末油，豆腐丁，韭菜蒜苗，油泼辣子少不了的，有的做汤的还配合羊血，五花肉等。
要是这么就给你说了，人咋挣你那5千块钱学费，咋发财呢
谢请！
饸饹面是河南名吃，对此小编也曾拍摄过一期饸饹面的视频，里面详细介绍了饸饹面的制作过程和方法！
感兴趣的朋友可以点击我的头像进入主页观看！
谢请！
饸饹面是河南名吃，对此小编也曾拍摄过一期饸饹面的视频，里面详细介绍了饸饹面的制作过程和方法！
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文章插图
陕西特色面食饸饹面怎么做好吃？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在尚可网相遇。今天我们来聊聊这个关于饸饹面怎么做才好吃的问题。
陕西是吃面大省，面食花样、吃法也是超级多，但今天咱们要说的饸饹面还真不是陕西的专属。北方地区晋、冀、鲁、豫、陕，都有饸饹面。
饸饹面可是很有些年头了，这年头还真是够久的，“饸饹面”起源的传说故事，竟然能从商朝说起。而这段传说故事的所在地，就在我们河南的获嘉。咱先不管这传说到底能有多真切，事实是，直到现在\"饸饹面\"仍是我们这里的特色名小吃。
饸饹面的种类
细说起我们这里的饸饹面，不仅有带汤的吃法，还有炒饸饹的吃法，我们叫炒饸饹条。今天我想重点讲也正是这种吃法，带汤的饸饹面，汤鲜面筋，非常好吃，但我还是觉得赶不上炒饸饹面的味道。
炒饸饹面的制作方式
炒饸饹面与汤饸饹面最初的制作都是一样的，核心就是面粉与工具，最好可以选用强筋小麦磨的面粉，这个外地啥情况我不太清楚，反正在我们这里，这是一件非常容易办到的时候，因为我们这里就产强筋小麦。
制作步骤：
与普通面条相比，做饸饹面的面团要稍硬一些，硬面出来的饸饹面口感更筋。水面比例推荐1份面三分之一的水，和面的时候要加一个鸡蛋和少许的盐。
面团和好后，要做成和压面的工具差不多大小的圆柱状。这个根据自己手上的工具来决定大小吧。
锅中水开后，将面团放进压面工具，直接压出长而小圆柱状的面条就可以了。我们这里一般是把压面的工具支在锅中的，压出来就直接入锅了。家里做饸饹面的话，可以买工具，现在有电动的了，很方便就可以压好饸饹面。
饸饹面在锅中煮七分煮就捞出来过凉水备用。
锅中倒油，放入葱、姜、蒜爆香，然后放肉片翻炒。
加生抽、老抽、糖、盐，将面条与豆芽、蒜苔、黑木耳等配菜和锅中的肉片一起翻炒。
翻炒的过程必须火要够大，很快炒饸饹面就做好了。我个人习惯，会在刚出锅的炒饸饹面上撒孜然，更是别有风味。
总结：
饸饹面其实也就是面条的一种，可能我们经常吃，所以也觉得很是家长了，如果一定要说说它的与众不同之处，更多的还是面条的制作方式，由于是整块面直接压成的面条，所以面可以做到细而更筋。这种面型不管是吃汤面还是炒面，都是很入味的，自然就非常好吃了。
面粉、豆角、萝卜、鸡蛋、肉丁、豆腐、西红柿、盐、豆瓣酱、饸烙机
方法/步骤
1将白面粉用温水掺成碎面团，拌匀
2用手揉成软硬适中的面饼待用。
3将萝卜、豆腐、西红柿，切丁备用，其中萝卜丁用开水提前炒熟。
4将肉切成肉丁
5炒制：需加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
6压面：烧一锅开水，然后将和好的面放入机器中，进行压制
大家好，我是绅士食堂。饸饹面是一种中国北方晋、冀、鲁、豫、陕五省的传统特色面食之一，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，可见当地人们喜爱饸饹程度。下面我就给大家分享一种饸饹面做法。
饸饹面制作原料：面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。
1、先称好面粉、饸烙面増筋剂、食盐和水的量，把称量好的饸烙面増筋剂撒在面粉中，混合均匀，把食盐溶在和面水中。
2、把面粉和成面团，放置醒发30分钟。
3、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成面筒大小的面块，放入面筒中挤压成面条。这样饸饹面（生面）就做好了。
接着分享一种煮法。
先准备需要的食材：羊肉、花椒粒、姜、辣椒粉、盐、葱、香菜。
1、先羊肉洗净泡去血水，切成1厘米大小的方块，生姜切片，葱切成葱花，香菜切段。
2、在炖锅中放入羊肉、加入一锅清水，放入花椒粒、姜片、少许的辣椒粉和盐，慢炖2个小时至汤浓肉烂，小火保持热度备用。
3、起锅倒入清水，烧开后将饸饹面放入开水锅中，用筷子拨散，煮开一分钟左右捞入碗中。
4、将炖羊肉连汤带肉舀一大勺倒入碗中，在上面撒上香菜和葱花即可。
这样一碗香喷喷的饸饹面就做好啦！
饸饹面还有很多的做法，比如河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，很多地方都各自的特色，各有各的味道。你家乡是哪种呢？
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
将白面粉和成面团，用手将面饼揉成软硬适中，揉好的面饼放在一旁待用。将萝卜、豆腐、西红柿切丁备用，将肉切成肉丁，肉丁程度依照个人的喜好。在炒制的过程中，需要加入大量的辣椒面、八角粉，少许花椒粉、盐，加水成汤，最后将和好的面放入机器中进行压制，烧一锅开水备用，将压好的面条放到沸水中煮3至5分钟捞出面，拌上炒制的汤即可食用。
配方：
主料：猪肉馅1碗，面粉300克。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，水淀粉适量，小葱适量，水190克。
拓展资料：
饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。白面粉和成面团，用手将面饼揉成软硬适中，揉好的面饼放在一旁待用。将萝卜、豆腐、西红柿切丁备用，将肉切成肉丁，肉丁程度依照个人的喜好。在炒制的过程中，需要加入大量的辣椒面、八角粉，少许花椒粉、盐，加水成汤，最后将和好的面放入机器中进行压制，烧一锅开水备用，将压好的面条放到沸水中煮3至5分钟捞出面，拌上炒制的汤即可食用。
饸饹的做法上面很多人介绍过了，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就不多说了，今天给您介绍几种陕西的饸饹吧！
饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。
上面的介绍可能有些复杂了，简单的说，如果我们把乔麦面条做成米线的样子，做出来的东西就可以叫做饸饹了。陕西人做这个一般是用一套叫做“饸饹床子”的东西：在架好的锅上面有一个木头桩子，桩子上有一个空腔，腔下有孔，腔上面有一个大的杠杆。制作的时候将和好的饸饹面团塞在空腔中，人在杠杆的一头一屁股坐下去，自然就压成了饸饹。剩下的工艺和煮面的过程差不多，在此就不必赘述了。
古代手工饸饹机
现代手工饸饹机
电动饸饹机
一般来说，饸饹从颜色上可以分成两类，一类是用荞麦面做成的，做好之后的饸饹呈现出暗黄色，这种饸饹怎么样都好吃；另一种饸饹是用普通的白面做成的，压完了以后其实就是清汤挂水的阳春面，但由于饸饹面在制作时需要加入一种名为“面丹”的草木灰，但这种草木灰和白面并不相容，所以极为难吃，自为陕西人所不齿（陕西饸饹一般用20斤荞麦面加2两生石灰）。然而这件事并非绝对，只是出门在外，如果我们想吃好吃的饸饹的话，荞面饸饹更容易好吃一些罢了。
所以在此，来自西安唯典陕西小吃培训中心小编推荐的，有所传承的，其实就是指荞面饸饹，而来陕西游玩的朋友若是不吃一次饸饹，自然也会多出几分抱憾。
一、蓝田饸饹
在西安的东南方向20公里的地方有一个地方名为蓝田，当地最有名的自然是玉石，所谓“蓝田日暖玉生烟” 。当然作为蓝田人，我对玉器并没有太多兴趣，来到蓝田县的游客通常也不为当地的玉器，而是因为一个名叫王顺的孝子。
讲真，我对孝子当真无感，对“孝”这个字也极为厌恶，对父母好并不需要以孝顺为前提。但蓝田就这么一个景区，却并不适合旅游，没什么看点，只不过胜在山清水秀，春天踏青转一圈还是不错的。
通常去王顺山或者回到蓝田的老乡们只能从西安市坐汽车到蓝田汽车站，出站之后大家第一眼看到的，就是一群路边摊，摊位前出售着各种各样的饸饹。当然这些年蓝田也有所发展，除了路边摊，门店中的饸饹也是极好的。
蓝田苦荞麦饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效，此品为陕西著名小吃。
蓝田荞面饸饹可以两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”因为荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特，所以就成为蓝田群众招待亲朋好友的佳肴。
蓝田县的凉拌饸饹在西安各个地区十分有名，其制作方法却十分简单，作料无非是盐、醋、芥末、蒜汁、油泼辣子。有些异端也会选择在饸饹中加入一些芝麻酱，但其实，凉拌饸饹的灵魂恰在那固体的芥末之上，实在是夏天解暑佳品。当然，这种固体芥末最大的BUG在于凉拌时不容易搅拌均匀，如果不小心吃了一小块芥末，那一脸喷薄而出的眼泪，应该是极为酸爽。
只不过对游客来说，蓝田的饸饹只能在蓝田才吃得到，因为在西安，蓝田的饸饹是小摊贩沿街叫卖的，真正的门店售卖的并非是蓝田饸饹，就我来说也只有偶尔遇到的时候，才会买一些。当然，买的时候还会让老板多送些芥末，这种农家的芥末在商店根本买不到，就算不拌饸饹，做成别的也是极好的。
二、淳化饸饹
陕西省淳化县的饸饹有两个特点：一黑，二红，又黑又红。荞面制作，颜色偏黑，因为是连皮一起磨了吃的；不像陕北人吃的荞面那样白，因为是去了皮的。大量调辣椒，油泼辣椒，因而又是红红彤彤的，红得发紫。
淳化的饸饹主要用来招待客人。红白喜事待客，早餐必吃饸饹；然而过年时自己不吃；正月初二以后有客来，人多时吃饸饹，人少时不吃，不过此地习惯，至亲好友，一般都预先约好互相拜年的日期，每每一来便是十几二十人，所以过年待客大半还是吃饸饹的。有歌谣说：“你看我黑是黑，我还能待客。”
淳化县的羊汤饸饹其实我一直以为人们主要吃的是肉，从肉汤里煮出的饸饹自带香气，更兼淳化县的饸饹在研磨的时候时带壳磨的，所以淳化饸饹黑化会发灰，倒成了当地的招牌。
淳化县的饸饹强大之处除了羊汤羊肉往往比饸饹多之外，淳化县人吃辣的功底也是可见一斑，如果说陕西人吃面条讲究“辣子调红”的话，淳化县的饸饹在制作过程中会放入许多辣椒，在吃的时候也会加辣椒。辣椒油的量讲究的是一口气吹不透，不是一般人，还真的很难接受淳化县的这一口辣椒油。
三、西安饸饹
羊血饸饹其实是西安本地的产物，来源于西安的传统小吃“粉汤羊血” ，传统的粉汤羊血是用汤料煮好羊血、豆腐、粉丝等食材，然后泡馍吃。随着时间的推移，一些老板在传统的粉汤羊血中加入了饸饹，却不料想成为了另一道陕西名吃。
传统的羊血饸饹最核心的步骤就是汤底的制作，讲到汤底，说实话陕西地区的汤底自然不能和江南相提并论，说到底其实就是一锅调料水，只是在用料上更讲究配比便是，诸如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……这些碾磨成粉的调料搭配大骨熬制的高汤，完全可以去掉羊血本身的味道。可以说，冬日里一碗羊血饸饹在手，在驱寒的同时大过嘴瘾，自然也是不错的选择。西安唯典陕西小吃培训中心的小编每次吃羊血饸饹时要多加辣子，在来一个肉夹馍。
四、南七饸饹
南七村是陕西渭南市的一个传承千年的小村子（渭南大荔县也有一个南七村，不过和这个南七饸饹可没关系），距今已经一千多年历史了，据说道光年间这个村子被改名叫南七里村，不过没什么用处，因为饸饹，这个村子的名字又被改回来了。
南七饸饹是饸饹中唯一会制作臊子的饸饹，甚至他们还将饸饹分成了素臊子和肉臊子两类。当然，这也是渭南人民的传统，在吃面食类的小吃的时候喜欢加臊子。其中素臊子是用韭菜、豆腐、蛋皮等蔬菜制成；肉臊子则会加入许多炖好的肉块，但是不论如何，一碗红彤彤的南七饸饹上飘着肉块，看起来都是一件让人垂涎的事情。
然而神奇的事在于，尽管南七饸饹看起来在诸多饸饹当中最为普通，但名声最大，我们很容易在街边小巷看到南七饸饹的踪影，相信一份加肉加菜的南七饸饹，一定会让你吃了一碗再来一碗，根本停不下来！
五、韩城饸饹
羊肉臊子饸饹在韩城是极其普遍的一种食品。而绿豆凉粉饸饹，则虽也有卖的，有吃的，却并非人人皆知，更不是每个到过韩城的人都吃过的。我没有吃过。韩城一级厨师薛天德相当详细地给我介绍了它的制作方法，记如下：碗内先盛入荞面饸饹，再加约五分之一的绿豆凉粉，戴个帽子。关键在调料，俗话说：“要吃凉饸饹，离不了三样好调和：油泼辣子，蒜，芥末。油泼辣子有讲究，滚油放片刻，稍凉时迅速倒入准备好的辣椒面中，边倒油，边搅拌，之后须立即在这样的油泼辣子中添加少量温开水，一般家庭泼辣子，用小碗盛辣子面，有几滴温开水即可。说是这样做，一为降温，避免油温过高而焦黑变色；二可激活食物，激出香味；三使油色成为玫瑰红，因而更加稳重、浑厚，并可长期保持不变。这三样调料确实十分要紧，都是刺激性极强的调味品，绿豆凉粉与养面饸饹都是好吃的东西，相信有了这么强的刺激，会更加好吃。
韩城人吃羊肉臊子饸饹，一般是现做现吃，这样的好处是新鲜，不会让汤汤水水将饸饹泡坏。吃时大多配有芝麻烧饼，可以就着吃，也可以泡在汤里吃。有人说，传统的吃法，是配着一种特制的黄烧饼，在韩城老城的集市上，还有一家现做现卖，我去看了看，用的是传统的酵母发酵，上边抹有糖饴，在一种上下有火的烙烤炉里烤制，差不多是米黄色，外甜内咸。有人说因曾向皇帝进贡，故称“皇烧饼” 。反证中国人总是将一切好东西与皇帝联系起来，只须是皇帝吃过，便应该是好的无疑。实际情况却也未必。或者也有牵强附会的。
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没吃过，反正都是美食
山西省晋城的炖肉饸络和清汤饸络非常好吃
北方特色面食，中式糕点学习来郑州新东方！
汤饸络～凉拌饸络～炒饸络都好吃。
最好吃的我觉得应该是汤饸络，现压的饸络，配上热汤臊子，再来一勺油泼辣子，那简直是美味，无论春夏秋冬，都特别的好吃。

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最美味的饸饹面是曲沃县传统非文化遗产饸饹面，好象有百年历史。吃着经道，这几年我老吃巧梅饸饹面，每碗5元送鸡蛋，实惠

这个问题怎么回答好呢？真正的汤料秘方会在这说么，再说了各地是各地的味道，各家又有各家的不同，在这说说饸饹面吧，虽然有点文不对题……
饸饹面是山西，陕西，河南一带老百姓常吃的一种面食，主要有白面和荞面两种，说说饸饹面在这三个地方的不同吧，
山西人叫饸饹面(河捞面)，吃法和山西刀削面并无太大差异，主要是浇面吃法，做好浇头(西红柿鸡蛋，……烩菜，打卤，肉臊等)，煮好的面浇上开吃，这种吃法不要汤(临汾牛肉丸子面除外，这个面在山西比较独特，严格上说也属饸饹面的一种)，就无所谓汤料配方了！这种吃法我给定位为菜面不分的吃法。
陕西吃法，以关中为主，带汤，类似岐山臊子面的吃法，除了注重面本身的劲度和口感，那个汤是关键，一般用自制骨汤或者肉汤做为底汤，加上各家自己的香料，香醋，辣子油……调制成美味的带汤吃法，当然也有臊子干拌吃法
河南吃法以羊肉饸饹面为主，类似兰州拉面吃法，但量大实惠，比兰州拉面的那薄薄的两三片肉强多了，汤自然也以羊汤为主了，汤料配方自行补脑……
从面本身筋道口感来说，陕西>山西=河南
加上汤料浇头来说，陕西>山西>河南

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