家庭炒菜用什么佐料味道好可以推荐一些吗

我做饭就是这样把控的，希望能帮助到大家
首选郫县豆瓣酱啊！任何菜只要放了它都能做出川菜的味道，做坏了的菜放了它都能立刻“起死回生”！
郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。
另一方面，郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化，也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于民国初年，从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂，南转宜宾而行销云、贵，西由雅安而远销康藏，北经广元而至陕、甘。如今，更是不远万里跨越重洋远销至国外。
其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。
郫县豆瓣是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。
作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。

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家里炒菜用什么佐料的味道好？佐料的种类很多，用什么佐料还得看每家的口味。我介绍一些家常佐料，基本都会用的。
1:干辣椒:有的家庭是无辣不欢，干辣椒可以长时间储存，正好满足这些爱吃辣的家庭。炒菜、卤菜、炸辣椒油都可以用到。
2:老干妈酱/俾县豆瓣酱:
（1）会烧荤菜菜的人可以用老干妈酱（红烧肉/红烧鸭/红烧猪脚），既可以去腥，又能给菜上色，还能使菜更入味。
（2）家常做干锅花菜/肥肠，水煮肉等，加入俾县豆瓣酱颜色好看，带点辣添加了食物味道的层次感。
3:蒸肉粉:这个粉不止可以蒸肉，像土豆、胡萝卜、青豆、菜心、藕、茄子都可以用它蒸。五香和麻辣都可以自由选择，也可以长时间存放的。
4:老抽/生抽/醋
老抽上色，生抽提鲜，醋既可凉拌又可去腥，家中常备，炒菜都可以用。
5:八角/桂皮:烧大菜时放点，卤菜加点，味道更香。
6生姜/蒜子:炒菜基本都会用到，不会浪费，再不济腌制当咸菜吃。
7:淀粉:收汁，使菜色更透亮；裹肉，肉质更嫩。
佐料有很多，主要选择一看家里需要，二看保存时间长短，三看价格。
8:喜欢吃烧烤的家庭，烧烤经常用的椒盐、胡椒粉等都能给食物添色加味。
9:葱/蒜:几乎每家都有。
个人经验，仅供参考。
这个有南北两地之分，还有每个地方的饮食习惯和喜号之分，
食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。
面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。
白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。
辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。
大料——即八角，用途广泛。
桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。
味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。
香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。
腐乳——做素菜时多用。
芝麻酱——拌凉菜用。
1.醋溜白菜
主料: 嫩白菜心500克。
配料：葱姜蒜米10克．
调料:醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀粉20克，花生油35克，花椒油10克。
制作：1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米的条状。
　2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。
特点：
白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。
做法2:
制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油
制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。
(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。
(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。
本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。
2.鱼香茄子
原料：茄子250克、郫县豆瓣50克
特点：香辣
制作过程：
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
3.红烧肉
子排一斤半；葱、姜、草果、肉蔻、香叶；黄酒、酱油
子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂即好。
要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这样烧出来更香。2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。
3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。
4、香料不能加多，否则味道太冲。
可能有的妈妈习惯肉先在滚水里过一下，洗后再烧，这样也可以，不过可能味道没有那么香那么浓。肉里可以放土豆、萝卜、山药等等。草果、肉蔻和香叶都是香料，一般超市就有售，也可以放丁香。
4 。清香炒豆角
原料：嫩豆角
做法：豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至淹没豆角的2/3 ，盖盖煮6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。
5 。素炒生菜
炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。
　注意：因为生菜很容易熟，所以不要炒太长的时间。
6 。葱爆羊肉
原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
7 。清蒸挂花鱼
做法：
用料：桂花鱼，生姜，葱，红辣椒，酱油，盐，味精，料酒，糖
步骤：
1.将鱼洗干净，从脊部两边各划一刀（只划一边也可以）
2.先将生姜切片，部分切成丝。
3.将葱先切段，葱头部分打扁后留下，其余切成丝，红辣椒切片
4.如果鱼不是很大，可以将其站立起来。这次的这条鱼有点大，老是站不住，所以我先在盘底抹上一层熟油（这样可以避免蒸的时候鱼沾在盘上），然后把葱头部分放在盘底，再放些姜片，最后把鱼在它们上面。对了，要放两片姜片在鱼肚处这样比较不腥。鱼的身上再放些姜。
5.用火蒸8-10分钟（根据鱼的大小控制时间，这个粉重要噢）
6.用酱油，盐，味精，料酒，糖，水调好汁，在另一锅中煮开
7.蒸后盘中会有一些水，老人们称它为鱼的原汁都舍不得弄掉，其实如果不倒掉这些水的话，鱼还是会有点腥的，所以我将它倒掉了，同时把鱼身上的姜片和鱼肚中的姜片都挑掉
8.放入姜丝，红辣椒还有葱丝
9.淋上刚才调好的汁
10.淋上熟油
8 。五香牛肉
【原料】
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
【制作过程】
１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。３、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
9 。醋溜土豆丝
原料：土豆、醋、葱、油、花椒、干红辣椒
制作过程：
做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.
【家庭炒菜用什么佐料味道好可以推荐一些吗】要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。
特点：
色泽明亮，清热爽口
在家做菜没必要放佐料太多的，还是于清淡，原汁原味的好，现在好多家庭炒菜鸡精，味精都不放，只放适量的盐就可以，像我们家里一般少不了油，盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，料酒，姜，蒜米也就这几样不可少，其它的多很少用，汤水只放少许盐而已油，鸡精是不放的。
我个人的观点是，如果单纯的炒一些小叶子菜，就放一点大蒜子啊，一点盐就可以啦，毕竟现在提倡健康为主要。如果是肉食的话，我本人推荐还是用花椒，桂皮，八角，丁香，像这种调料的话比较健康一点，我不去建议用一些调合成的调料，比如说，鸡精。，味精，尽量少用。
这个问题很大，因为地域不同饮食文化也各异。但总的来说家庭炒菜还是炖烧为主吧。北方家庭做菜喜欢用各种酱，比如豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干黄酱等等。以山东来说，胶东地区焖鱼用的黄豆酱比较多一些，当然也有各种酱调和在一起用的。烟台的欣和出品的味达美酱油通过烟台厨师的努力已经成为颇有知名度的酱油，无论凉拌还是热烹，香度与鲜度都不错。同公司旗下的葱伴侣面酱也是同类产品中的佼佼者。但是黄豆酱还得是海天的。山东人喜欢吃葱姜蒜，做菜也是离不开他们的配合，什么菜适合用什么爆香关系特别大！葱爆，葱烧，葱扒，葱拌，蒜爆，蒜子烧，蒜泥拌，炝拌等等。家庭炒菜要想做好，葱姜蒜一定要用油爆香，料酒，酱油在其后高温烹香。醋类还是镇江的好，恒顺也不错，入口柔和。醋在做菜中学问很多，烹香葱姜蒜后高温烹香，出锅前淋入提酸。还有就是逢醋必放糖来中和一下酸度。
南方菜暂且三个大的分类吧，闽粤清淡风格，川湘麻辣风格，江浙沪的咸甜风格。家庭炒菜的话不太了解不敢乱说，中餐的基础应该都是相通的吧。
家庭炒菜离不开盐，其次是生姜大蒜，其实家里炒菜不用放太多佐料，这样才会保持菜的本身的味道，吃出的口感才是是菜的原汁原味，最好。在以前人们家里面根本就没有什么佐料，只有盐，好点的家庭里有点生姜大蒜，煮出来的菜汤啊也很好。
你好，很高兴回答你这个问题。家庭炒菜用什么佐料味道好？回答这个问题不能一概而论，不同的菜有不同的做法、不同的味型，所以所用佐料也不尽相同。下边，我就选择几种比较家常且具有代表性的菜向大家介一下。
1.清炒油麦菜
油麦菜洗净切成段，锅内放油。油热后倒入油麦菜，放入盐、味精、鸡精、白糖翻炒熟即可出锅。
2.爆炒猪肝
猪肝洗净切成片，在水中泡10分钟，泡出血水。捞出抓少许玉米淀粉抓匀。锅烧热，倒入油，下入猪肝炸熟倒出。另起锅，倒少许油，放入少许豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香味，倒入配料，放入味精、鸡精、白糖大火炒熟倒入炸好的猪肝翻炒均匀即可出锅。
3.蚝油生菜
生菜清洗干净，锅内放适量油，放少许蚝油、蒜沬炒出香味，倒入生菜加入味精、鸡精、白糖翻炒熟后即可出锅。
4.红烧排骨
排骨洗净，汆水后冲净浮沫。锅内放适量油，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香味。倒入排骨翻炒几下，加入水。再加入味精、鸡精、白糖烧至排骨熟后倒入配料收干汁子即可出锅。
5.鱼香肉丝
将洗净切好的肉丝抓上少许玉米淀粉抓匀。锅烧热，倒入油，油温6成热时下入肉丝划开。下入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香味倒入配料，加入味精、鸡精、白糖、醋翻炒熟后勾入水芡粉即可出锅。
通过以上几个例子可以看出，我们家庭炒菜用的佐料一般有:盐、味精、鸡精、白糖、醋、豆瓣酱、蚝油、葱、姜、蒜等等。然后根据味型的不同还可以使用十三香、辣椒面、辣妹子、生抽、老抽、味极鲜等调味料。
以上就是我对家庭炒菜用什么佐料味道好的回答。希望可以帮助到你。
我来回答下这个问题。以我家为例，家庭炒菜我们使用的除了盐、糖、生抽、料酒、醋等基础调料外，佐料会使用十三香、蚝油、胡椒粉、花椒粉、黄豆酱等，如果根据食材菜式还会使用罗勒、柠檬、综合烧烤料、腐乳、披萨草等调料。
比如平常炒菜，我会先放葱姜十三香爆香，然后放菜，一般炒香干、蘑菇、白菜、茄子等等都会用一些，一些肉类的腌料就比较常用胡椒粉、花椒粉、姜粉之类的，炒青菜喜欢放些蚝油，像是香菇油菜、圆白菜等，炒豆腐时候我是喜欢放些黄豆酱的，因为家人都不太爱吃辣，所以把黄豆酱当成豆瓣酱来用了。其实很多菜放上酱都会比较鲜美，炒青菜和肉类有时我都会稍稍放上一些，具体做法就是按当时心情了，比较随意的放就可以。
根据要做的菜式不同，有时我也会用到平常不太用的调料，像罗勒和柠檬我会用在做鸡肉和虾上。具体就是把鸡胸肉用盐搓一下放上胡椒粉和罗勒碎，放烤箱里烤熟或者放平底锅煎熟，可以出锅后滴上些柠檬汁，特别简单，但是味道清新爽口，很适合减脂人群食用。

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做虾料理也是可以放些罗勒，我一般都是用盐、柠檬、罗勒把虾腌好，同样放烤箱烤，十几分钟就可以烤好，注意别烤太老了就好，特别好吃。
综合烧烤料是家庭烧烤羊肉、鸡肉等使用，腐乳是做红烧肉时候使用，披萨草是做披萨时候用，当然还有披萨酱，这酱基本就是每次做的时候炒的，会多炒出来一些，留着下顿做意大利面使用。

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以上这些为我家平常使用比较多的调料，都是很简单的，我家是不使用味精、味素这类调料的，都是用其他调料或者食材调味，可能和其他人家口味有些差别吧，不知是否符合您家口味，仅供参考吧。
无论是家庭或者是酒店大排档，炒菜都离不开盐，可以说，离开了盐，多高明的厨师也无能为力。不要和小厨说什么其他的佐料，自己看看配方表就会明白，生抽，老抽，蚝油甚至是鸡精，都含有不同量的食盐。
小厨在学艺时，师傅一再强调，放盐要一次放准，如果放盐时犹豫，感觉放少了，接着又加点，这道菜多半是咸了，一咸夺百味，就算用开水洗过，也失去菜品应该有的味道，可以说是失败了。这也是为什么师傅要求，放盐要精准到克的原因。
其他佐料，都是在此基础上锦上添花。家里做菜，调味品不用太多。小厨家里除了盐外，常用的就是糖，生抽，蚝油，腐乳几种。其中腐乳在做扣肉时才用，蚝油做青菜用多。例如蚝油生菜之类。
另外，想要味道更好，就用高汤。用骨头，母鸡，瘦肉，瑶柱，姜，葱，料酒，骨头肉类焯水，然后所有食材放入瓦锅，加足够清水，烧开后转小火熬3个小时即成。在焖，炒，红烧的时候，加入适量，代替其他调味品，味道更鲜美。
如果喜欢吃辣，厨房里必备的是豆瓣酱，泡椒，腌辣椒，腌荞头子姜。在用泡椒做菜时，切碎后，应该冲洗一下，去除多余的盐分。不过有一点，做海鲜的时候，无论如何不能放辣椒，花椒。如果硬要放，海鲜会失去本来的鲜美味道。可以在做蘸料里面加入。
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3岁小孩说话慢，怎么让小孩变聪明？
加油，盐，大火翻炒。

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炒菜时加料酒，白糖，五香粉，生抽，出锅前加蚝油，鸡粉，大火爆炒，炒菜才能好吃

1：老抽海天的。
2：料酒老才臣。
3：醋老才臣。
4：盐海盐，一般超市买到什么牌子就用什么牌子，
5：调料十三香。
6：鸡精太太乐。
就这么多，别的佐料就没有了，这些家里用我觉得就足够了，希望能够帮到你谢谢采纳。