粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的

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你好，我是胖江。
皇帝菜500克香菜 50克红美人辣椒 1根蒜瓣 75克生抽适量白糖适量芝麻油50克陈醋20克辣椒油10克

1做好准备工作，将买来的皇帝菜洗净后，把菜叶摘出来，杆子不要。沥干水分；而蒜是剥完皮后，用刀切碎。
2将美人椒洗净，然后用刀切成两半，要将上面的根蒂去掉。然后切成丝，方便入味又好看。
3将白糖放入一个大碗内，然后加入切碎的蒜、美人椒丝，陈醋、生油、麻油，并进行搅拌，直至将白糖末完全融化为止。这样调料汁就做好了。
【粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的】4将皇帝菜放入调料汁拌就可以了，这样味道就比较足了。

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茼蒿过沸水后用冷水过凉，挤干水分，切碎笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末。花生仁也切碎把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀
工具/原料
茼蒿 (500克)
笋干适量
花生仁(炒) 适量
食盐 5克
香油少许
鸡精 2克
步骤/方法
1/3 分步阅读
茼蒿过沸水后用冷水过凉，挤干水分，切碎
2/3
笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末。花生仁也切碎
3/3
把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀

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“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜？是专供皇帝吃的菜？那一定很珍贵吧！其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿。

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说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说，忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适。直到有一天吃了厨师做的茼蒿后，身体大感舒畅，于是每每钦点此菜，由此被称为皇帝菜。

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在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。但随着时代的发展，茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜。正是“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家。”
凉拌皇帝菜的的做法：
1将茼蒿去根，放入盆中，撒少许盐，放入清水，清洗干净。
2把洗净的茼蒿切成小段备用。
3调汁。小米辣切碎放入碗中，再放入蒜末，倒入米醋，加少许糖、盐、生抽，加入白芝麻，味汁就调好了。
4把味汁均匀浇在茼蒿上，腌制一个小时。

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