味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么

现在市场上的调味众多，同一个厂家都有很多产品，作为消费者该怎么区分。今天我就来回答这个问题，味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油有什么区别？可能我们吃过的人从口感上都不一定能区分开它们？那我们就来看看每样商品的配料表。

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什么是食品配料表？
食品配料，也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。食品配料表就是把各种原配料按比例（从多到少）排列出来。如果添加量少于2%，可随便排列，不用理会递减顺序。
我们先看产品配料表：因为每个厂家的生产工艺有所不同，我们尽量比较同一个厂家的商品，配料表也来自同一个网站商城，这样才有比较性。
味极鲜：
产品名称为：某品牌味极鲜（酿造酱油），也就是说味极鲜是酿造酱油，某品牌成名称为味极鲜的酿造酱油。

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美极鲜：
产品名称为：美极鲜味汁，其实它不应该读成美极鲜，而应该是美极，鲜味汁。是一种调鲜用的鲜味汁。

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生抽：
其实生抽应该是属于一个类别，我们以某品牌金标生抽为例，它也是酿造酱油，配料表和味极鲜的没有区别，只是在质量等级上味极鲜是特级，金标生抽为一级。氨基酸态氮含量不一样，特级的是大于等于1.2g/100ml，一级的是大于等于1.0g/100ml 。

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蒸鱼豉油：
产品名称：蒸鱼豉油（酿造酱油），这说明蒸鱼豉油也是酿造酱油，它的质量等级是二级，。氨基酸态氮是大于等于1.2g/100ml 。配料表有和味极鲜、金标生抽不同的地方是，白砂糖拍到了食用盐的前面，也就是糖比盐比重要多一些，还有苯甲酸钠和三氯蔗糖没有。苯甲酸钠是防腐剂。三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。这两个排在最后含量比重很低。

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在最后总结前，我们必须再做几个名词解释：
酿造酱油：酱油制造的工艺，按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
谷氨酸钠：谷氨酸钠（C5H8NO4Na）生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。呈味核苷酸二钠又名5’和肌苷酸二钠都是有由酵母所得核酸分解、分离制得的增鲜剂
氨基酸态氮：是检测酱油质量的指标，依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。每个厂家的标准又有所不同。总之氨基酸态氮含量越高等级越好

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分析完产品的配料表我们就很容易做出总结了：
味极鲜、生抽、蒸鱼豉油：都属于酿造酱油，属于酱油中细分的一类，我们俗称的生抽，生抽区别于传统的酱油，做了调味增鲜处理。不同的生抽配比是不一样的，有等级和价格上的差异。也有口感上的区别，比如甜度，颜色等等，蒸鱼豉油为针对蒸鱼用甜度会高一些，老抽会添加焦糖色在做红烧菜时增色。我们选择调味品其实更注重的是我们自己的味觉口感，看懂了产品配料表，选择自己喜欢口感的商品就好。
美极鲜味汁：是一种区别于我们传统酿制酱油的产品，它主要用小麦制作而非传统酱油里的大豆。
你好，我是厨娘，很高兴解答你的问题！
酱油是厨房做菜少不了的调味品，但也分很多种口味，其实味极鲜，美极鲜，生抽，都是叫酱油，都是由大豆发酵而成，味道比较咸，一般炒菜，焖，炖，煮，凉拌，放这三种酱油多一点，区别最大的是蒸鱼豉油，它的味道比较淡，鲜甜，所以比较适合蒸鱼，下面说一下这几种有什么不同的区别
1??味极鲜和美极鲜生抽
适合拌菜，炒菜，味道偏咸
2??蒸鱼豉油
适合蒸鱼，蘸料汁，味道清淡鲜甜

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你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
区别大一点的应该只有蒸鱼豉油。平时凉拌菜蒸鱼的时候会常用味极鲜美极鲜和生抽其实差不多。希望能帮到你

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都是香味
区别并不大，随便加那一种都好吃。
你好，我是酸辣老王，很高兴回答您的问题~如果您喜欢我的答案，麻烦帮我们点个关注！
平时这几种我一般都用过，感觉区别也不大，我只是平时蒸东西的时候会加蒸鱼豉油，其他的我在炒菜或者凉拌的时候都会加
【味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么】味极鲜、美极鲜用在凉拌，调料蘸水多一些；生抽主要是炒菜，炖煮用得多一些；蒸鱼豉油一般情况是用在清蒸海鲜、鱼类菜品上，不过现在湘菜中做农家小炒肉时很多厨师放蒸鱼豉油了，不怎么用生抽。

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我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
生抽、味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都属于调味类酱油，主要特点是味道咸、颜色浅，主要是用来给菜提鲜调味。味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油等，都是在生抽的基础上加入了更多风味，让味道更区分的更明显，在本质上是一样的，可以根据口味和特殊用途进行选择即可。

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另外酱油中含有一种特别的物质叫做氨基酸态氮，不同品牌的酱油氨基酸态氮的含量是不同的，国标对于氨基酸态氮含量要求必须≥0.40g／100ml，如果低于这个标准酱油就是不符合要求，当然，氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜。

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另外，从酱油的制作工艺来看，酱油还分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是将粮食进行微生物发酵得到的，而配制酱油是在酿造酱油的基础上加上调味剂、食品添加剂等调制而成，也就是所谓的“勾兑酱油”，我们购买酱油时肯定最好买酿造酱油。如今国标要求酿造酱油要在包装醒目位置注明，可以通过配料表看出。而配制酱油是不能称之为酱油的，只能注明“复合调味品” 。

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以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

不管是味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油还是生抽，这些都统称酱油只添加的配料不同，味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都是在生抽的基础上添加了一些鲜味剂。
酱油的来历“酱油”这一词，在南宋有一本书叫《山家清供》中就有所记载，到了明朝李时珍的《本草纲目》也有详细描述：“用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄，晒之。每十斤，入盐八斤、井水四十斤，搅晒成油收取之” 。继《本草纲目》之后，崇祯六年戴羲编撰的《养余月令.南京酱油方》有更详细的记录......省略。

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经过明清两代不断的推广，酱油在晚清时期开始兴盛，也成为了大众化的调味品，当时就有了中国的“四大酱园”（北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋、广州致美斋），抗战胜利后，各大酱油园仍然保留着传统的工艺制作，但是一些小酱园被“新工艺”的启蒙，酱油的鲜味开始有所逊色。到了80年代之后，传统的工艺酿造酱油已经成为了历史。

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先说说生抽与味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油的区别吧
“生抽”我们都知道了是以黄豆、面粉、食盐、糖色再经发酵而成的，“抽”是抽取的意思，还分为头抽、二抽、三抽、四抽、五抽，头抽豉香味最浓，然后再加盐水再发酵，再滤，即为“二抽”，一直到第五趟为止，剩下的就是“面豉” 。

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“味极鲜”在普通生抽的基础上添加了，谷氨酸钠、等增味剂，其实说白了就是加入了味精和其它的增味剂，几种增味剂混合，就成了一个鲜味超强的酱油。鲜味要比其它的酱油要好，最适合凉拌、点蘸。

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“美极鲜”，味道比较特别，不像其它的酱油，但是它又不能代替酱油，主要用于蒸制、油炸、炖等烹调方法，特别是海鲜、水产品类，它能把食材本味带出来。

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“蒸鱼豉油”也可以理解为蒸鱼酱油，豉油只不过是广东粤语的叫法，特别适用于蒸鱼用，因为它含有一些去腥味的物质。
不管是蒸鱼豉油还是味极鲜，它们都是在普通生抽的基本上添加了不同增味剂，我们买酱油的会发现一个问题，就是好多酱油基本上都写着“酿造酱油”，我国对酱油是有分类的就是“酿造和配制”，开头已经说了传统的“酿造酱油”已经成为了历史。

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传统的酱油酿造过程，是要经过一年或者更长的发酵期，日晒三伏吸收了日月之精华，不会添加任何添加剂。而现在的酱油为了缩短时间，降低成本，大多都走捷径，添加一些谷氨酸钠等添加剂进去，所以我们买到“酿造酱油”也并非传统的酿造酱油。

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酿造酱油和配制酱油，用于炒菜或点蘸其实都区别并不大，都是瞬间的香味，但是传统的酿造酱油吸收了日月之精华，香气比较诱人食欲，香味残留的时间也较长。
（以上纯属个人观点，如有不对请见谅，指出改正）