可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗

1、首先把红薯去皮，今天我们用的是2种颜色的红薯，没有什么特别原因，大家在做的时候随意搭配，把去过皮的红薯切成小块，不用什么规则的形状，只要大小均匀就可以，把切好的红薯放一边备用。
2、下面把锅上火烧热，然后下入植物油，大火加热，利用加热油温的时间，把盘底撒上一层白糖，防止糖液粘连盘子，然后把红薯用生粉拌匀，薄薄一层粉芡就可以，这个主要油炸后起到保护膜的作用，拔丝时候红薯不易碎掉。
3、锅铲下入油内，油炸锅铲会产生密集气泡，这个时候油温在170-180度，然后下入红薯，红薯下入之后要调小火，让油浸炸红薯，这个一步主要是把红薯炸熟。
4、炸制时间5分钟左右，中间油温低了调大火加热，如果不能确定红薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果发软就证明已经成熟，看到红薯有漂浮的现象就可以倒出控油，整个炸制时间是6分钟左右。
5、然后锅内加入清水，下入白糖，要一直搅动，让白糖快速融化，一直不停搅动还可以防止锅糊边，不会影响糖液的颜色，随着时间的增加，锅内的水份会慢慢蒸发，锅内的糖液会由稀变得粘稠，气泡变得比较细小。
6、这个时候还要继续熬制糖液，等到糖液颜色是微黄色的时候直接关火，下入炸好的红薯，快速的翻炒均匀即可出锅，盛入盘子后，随一碗清水上桌即可。
制作关键：
制作拔丝菜其实也不难，家庭操作建议使用散热均匀的铁锅或者不粘锅，熬糖液最好不要糊边，这样会影响判断糖液的颜色，如果糊边了，可以用勺子淋一点糖液倒进锅内判断是不是丝状，火候到了就马上关火，下入原料翻炒均匀，装盘后快速的上桌。
很高兴回答这个问题，首先把红薯洗干净刮皮，切断备用，
起锅烧油，油烧七分热时放入切好的红薯块，中火炸大概五分钟左右，捞出备用
再次倒入炸好的红薯块，开大火一分钟后捞出，把锅里多余的油捞出，
放一把冰糖，不停的翻炒搅拌，直到冰糖全部融化
将炸好的红薯倒入熬好的冰糖锅里，开大火迅速翻炒即可，（吃的时候会烫嘴可以沾点冷水吃），现在可以开吃了，疫情之下在家做点美食吧，希望大家都能成为美食家，疫情早日结束，还我们正常的生活，我爱美食，我爱祖国，我爱（今日头条）
我做的好
拔丝红薯，看起来简单，实际对火候的掌握是很严格的！首先我们准备地瓜2个白砂糖4勺。制作方法：将红薯去皮，用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的小块，一定要大小均匀一点，方便炸的时候都能熟透。锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。接下来就是熬糖浆了，在锅里放入适量油，然后加入适量白糖，小火熬。刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况，这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了，要时不时搅动几下。等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色，等糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就可以了。糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了，这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀地裹上糖浆。然后把红薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝，正确的做法是舀少许的糖浆，保持滴落的状态时快速甩动，沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会裹在红薯上面了，这个温度要把控好，糖浆温度太高会整个滴落下来，温度太低会直接凝固在勺子上了。
你好，我是美食留意，下面这个视频是我自己的拔丝红薯的做法，你可以看看
南方人叫拔丝红薯，北方人叫拔丝地瓜！拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，热乎乎的红薯，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆，吃完口齿留香，大人小孩都喜欢吃。

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【拔丝地瓜】的做法
材料：地瓜，油，白糖
步骤
1．地瓜去皮切成滚刀块，沥干水份备用。

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2.锅中下色拉油烧热，油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。

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3．炸至两黄金黄，沥油捞出。

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4．锅中留底油，加入白糖用铲子不断的搅拌，至糖炒化并变成深色至起泡。

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5．倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可。
做拔丝红薯关键在挂糖，这个关键工艺控制和我学的中药炮制工艺很相似，主要控制点掌握了，一次成功不是梦！下面说一下简要步骤：
1、红薯切菱形块
2、红薯快下油锅炸熟
3、熬糖浆
用水熬或油熬都可以。放少量水，不然会耗费很多时间在蒸发水分哦！
3.1 先开大火熬制，期间需要间歇性用勺子搅拌，使糖均匀融化；
3.2 水分很少时改中小火，此时糖水里冒不规则的大泡，勺子勤搅拌，用勺子舀起滴落呈流水线状；
3.3 看到锅中大泡变小，变的逐渐大小均匀时，用勺子舀起，成断续滴落；
3.4 继续至水泡再小一点，糖水颜色变深偏红褐色时，用勺子舀起滴落时就能拉出丝了，糖水就熬好了
4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀，浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了！
小贴士：判断糖水熬好是关键，火候没到绝对拔不出丝，火候过了口感发苦。

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红薯洗净，去皮，按自己的心意切成小块！
切红薯的时候，锅里可以先热油！
油温热的时候，倒入红薯，慢慢炸成金黄色！
炸好后，出锅待用。锅里留少许油，加入白糖！
等白糖化成这种形状就可以倒入炸好的红薯了！
迅速搅拌，动作要稍快，不然糖久了就黑了，苦了！
搅拌好，出锅！夹一个，拉一下，真的有丝耶！加入芝麻更香，也可不用，全依个人口味
拔丝红薯是一道深受大家喜爱的美食，但是好多人不会做，今天我就给大家来分享一下怎么做拔丝红薯。首先红薯去皮，清洗干净后改刀（可以切小拇指粗的条，也可以切斜刀块，注意必须薄厚均匀，方便后边炸熟）。把切好的红薯放入一个稍微大点的盆里，淋上点水（不淋水不容易沾上淀粉），一点一点的加入淀粉，用手慢慢翻，让红薯均匀的粘上一层淀粉，备用。起锅烧油，油温三成热放入红薯，小火慢炸（火大了容易外边糊了里面还没熟）。等红薯漂起来了，就熟了，捞出。锅里的油倒出来，起锅，加半勺水，多半勺白糖（红薯多可以多加白糖），开大火，用勺子不断搅拌（这是个力气活，因为搅慢了容易受热不均匀，成品容易返沙，实在坚持不了就把火调小点[捂脸]）。等糖冒出均匀的气泡，颜色变成浅红色时加入炸好的红薯，（有条件的可以加点白芝麻，成品好看）翻炒均匀，盘子里提前摸点油，装入盘中，好吃的拔丝红薯就做好了，接下来就慢慢享受自己的劳动成果吧！
1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
先去皮，切成块，加入淀粉搅拌。油热放入炸至金黄捞出。起锅烧油，油热倒入白糖，炒粘放入白芝麻，倒入红薯块，翻炒出锅。
拔丝红薯我们也叫拔丝地瓜，没有分什么正宗不正宗的做法，只要掌握好窍门就能做好。具体怎么做，请看我的图文分享。要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
制作方法材料：地瓜/红薯、白糖（绵白糖）

步骤：
1、地瓜去皮，洗干净。再切块，不要切的太小。

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2、锅中烧热油（放多点），待油烧到五成熟时，将地瓜放进去炸一会儿，小炸一下就好，不用炸太熟。炸到地瓜表面成硬皮，里面变软就可以了。

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3、把锅中的底油倒出去，留一点油，放入适量的白糖，小火慢慢把白糖搅融化，颜色呈褐色。

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4、调至中火，将炸好的地瓜倒入到糖稀中，快速翻炒，让糖稀均匀的裹再地瓜表面，然后倒到盘里，拔丝地瓜就做好啦。

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小贴士

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以上就是我对“可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？”的这个问题的回答。如果我的回答能得到你的认可，别忘了给我点赞加关注哦，我是一个爱分享美食的吃货，食谱集。
拔丝红薯的做法:
第一步红薯洗净去皮切块
2倒入土豆淀粉均匀的让红薯均匀裹上
3锅中加宽油七八成色时放进去油炸到金黄酥脆控油捞出
4锅中放入少许油倒入适量白砂糖小火熬化
5倒入炸好的红薯，这样一道美味的拔丝红薯就做好了
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
拔丝红薯
主要食材
红薯，冰糖
所需食材
主料：红薯
辅料：食用油、冰糖
制作方法
方法一
食材准备
红心红薯[3]250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
共4张
拔丝红薯的做法
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出方法二
食材准备
红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
制作步骤
红薯洗净去皮，切成小块
锅内放入油（略多些），倒入红薯
将红薯炸至成熟捞出沥油
将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌
拔丝红薯
食材红薯，白糖
1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

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拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬
准备
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
方法二
食材准备
红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
红薯洗净去皮，切成小块
锅内放入油（略多些），倒入红薯
将红薯炸至成熟捞出沥油
【可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗】将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌
最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可

这个我真的会，主要是看你掌握火候，亲自下厨做几次就OK，最好用冰糖