唐代茶人是如何蒸青制茶的

在中国唐朝时期《茶经》里被概括为“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”十四个字。
采之：在山中各地取上上好的茶叶，并选出上等的茶叶。
蒸之：把山中取好的茶放入大蒸笼里去蒸，就和蒸馒头一样，慢慢的让茶叶变软。
捣之：把蒸好的茶叶倒入杵臼里，就像是捣蒜一样把茶叶捣碎，古代人讲究吃茶而现代人则是喝茶。
拍之：这里所谓的拍茶并不是拍打它而是找到特殊的模具来做成你想要的模样，类似于把茶做成你想要的样子。
焙之：把茶叶做成你想做成的样子之后，就要向现代的烧烤一样，一片一片的拿到炉子上去烤，准确的说应该是烘干。
穿之：把烘烤过的茶叶穿成一串就像是穿羊肉穿一样穿起来。
封之：把穿好的茶叶放入专属的器皿当中封存一定的时候，然后拿出来享用。

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唐代蒸茶并非蒸青（蒸汽杀青）。而是把茶蒸至断生蒸熟？
?茶灶?唐陆龟蒙
无突抱轻岚，有烟映初旭。
盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。
奇香袭春桂，嫩色凌秋菊。
炀者若吾徒，年年看不足。

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我记得有一部茶经详细介绍采茶与制茶的过程以及品茶的方法。

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中国唐代的茶叶制作以蒸青团茶为主。

前期，饮茶如同喝菜汤，制法粗糙。唐代皮日休《茶中杂咏》:“称茗饮者,必浑而烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”中唐以后,饮者讲究，制茶方法求精。唐代陆羽《茶经●三之造》:“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶之干矣。”
就是晴天将茶采摘下来，然后放到甑釜中蒸，再将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，尔后拍制成团饼，最后将一个个茶饼穿起来，焙干，封存。
拍制有一定规承：规为铁制，或方或圆：承又称台或砧，常以石为之，及为制团茶或饼茶之法。经过这一道加工程序，茶去掉了生腥的草味，变得更加鲜美甘醇。陆羽按色泽与外形，把这种个体外形多种多样的蒸素团、饼茶分成八种，并分别说明了各自的优劣。《茶经.六之饮》:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”唯以团饼茶为主，少数地方，也有蒸而不捣或捣而不拍的散茶和末茶。个别地方还有炒青茶。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》:“宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。

唐代以前，制茶的方式都采用晒或烘的方式，因采摘的茶叶只经过简单的处理，使茶叶泡出来有着青苦味。到了唐代，经过反复研究，成功的创造了“蒸青法”，利用水蒸气蒸发掉茶叶中的酶活性，使茶叶具备了色深绿，汤浅绿，茶底青的特征。
陆羽在《茶经》中记载“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿子、封之、茶之干矣。”的制作流程。
1.采茶：一般在二三四月间采摘，这个时段茶叶鲜嫩。采摘茶叶要及时。避免时间过长影响口感。

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2.蒸茶：将采摘好的茶叶放在蒸茶器具上烧水蒸，去掉茶叶的水分及青苦味。

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3.捣茶：将蒸好的茶叶趁热用木根捣碎，但也不用太细碎。

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4.拍茶：把捣碎的茶叶放到模具（方形或圆形）中压好、形成茶饼，晾干中间穿孔。

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【唐代茶人是如何蒸青制茶的】5.烘焙：把模具里的茶叶进行烘培，选择合适温度，把茶叶焙成金黄色。

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6.穿封保存：用细绳把烘焙好的茶饼穿起来，保存在器具中。

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中国的茶道讲究阳阴五行之道，蕴含着诸多中华博大的传统文化。