都说糟鱼好吃，可做起来难，你会吗

大家好，我是彬子，很高兴和大家一起探讨这个问题！
其实糟鱼制作起来也还不算难做吧，看着复杂，做起来也很简单的。另外糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮的，咱们不多说，接下来我给大家分享一下糟鱼的制作方法吧！
【主要食材】：鲫鱼；
【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶；
【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
7、这个糟鱼做好了，盛出来。
注意事项：
1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用。
2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味。
看看有没有食欲？
希望我的回答能够帮到大家！
欢迎大家点赞评论?关注，我会不定期分享家常美食，在这里感谢大家了！

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我来给题主分享一个做糟鱼最简单方法：
糟鱼、盐、胡椒粉、八角粉、面粉、葱蒜姜、香叶、酱油、醋、白糖
①鱼剥去内脏，清洗干净后沥水。
②用盐，胡椒粉，八角粉腌鱼。
③鱼身裹上面粉，用热油炸。
④葱蒜姜，香叶，酱油，醋，白糖和鱼，全部倒入锅里。
⑤倒水把鱼淹没，开小火，炖一个小时左右。
糟鱼做好了。

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糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉软，咸中有甜，清秀宜人。做法不复杂，下面介绍一下具体做法：
第一步，将生姜切末备用，糟鱼划花刀，炸至两面金黄捞出。
第二步，油锅放姜末、酒糟、料酒、糖、十三香、酱油。
第三步，加水，放糟鱼，煮20分钟后，捞出装盘。
主要注意两点，第一，调料一样不能少，炸的时候切记用温火。第二，加开水，能够保证鱼的蛋白质迅速与开水发生作用形成动物胶，然后生成各种氨基酸，既能保证营养价值，又比较鲜美滑嫩。
分享我以前做过的糟鱼方法，希望大家喜欢：1.买条大点的鲤鱼，把鱼宰杀后将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼
4. 使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。
糟鱼制作方法多样，虽然肉质鲜嫩，但是因为鱼刺较多且比较细小，吃起来非常麻烦，今天就为大家介绍一道山东正宗五香糟鱼的家常制作方法和步骤，做法简单，鱼骨、鱼刺、鱼肉都能一起吃，味道也非常好。
食材：鲫鱼、花椒、八角、大葱、生姜、干辣椒、大茴、桂皮、生抽、香醋、料酒、食盐、白糖。
1、新鲜鲫鱼选择个头不要太大，十公分左右较好；
2、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞（也可以不去，个人喜欢不去），清洗干净、沥干水分；
3、热锅加油放入2个姜片和2粒八角，烧至7分热后放鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
4、把炸好的鲫鱼放入高压锅，摆放整齐。
5、切葱段、姜片、蒜备用；
6、锅中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒葱姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁，勾兑好的汤汁可以尝尝咸淡，根据自己的口味来调配。
7、把做好的汤汁倒入高压锅中，以淹没炸好的鲫鱼为宜；
8、盖上高压锅盖，高压40分钟左右即可出锅。

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把糟鱼切小块油温五成热放进去炸炸至两面金黄捞出备用留底油把剁好的姜末蒜末辣椒放锅里一起炒出香味再把炸好的鱼块倒入搅拌一下加点盐耗油就可以出锅这样做出的鱼很香还很下饭大家可以动手做来尝尝
做糟鱼首先用料讲究以及原料的大小、调料的精准比例、火候时间的把控等要求极高，成品要保证食材色泽鲜亮、口感酥烂且外表保持完整
大家好，很高兴分享个人糟鱼的家常做法，其实掌握了关键点，很好做的，下面具体介绍一下:
1，将鲫鱼洗净晾干，两面刷上蜂蜜晾干
2，碗中加入2勺醋、1勺半酱油、1勺料酒、1勺蒸鱼豉油、白糖、2勺盐搅匀
3，起锅烧油，烧至8成热，放入鱼，炸至金黄捞出控油
4，另起锅烧油，放入大料炒香，放入葱、姜、辣椒炒香，放入调好的料汁，放入清水煮开
5，高压锅底放入葱段，放入炸好的鱼，放入豆豉，倒入汤汁，蒸15至20分钟。
的确好吃的东西工序都比较复杂，糟鱼在鲁西南有个很老的叫法--‘油焖鱼’，具体做法如下:1.小鲫鱼或小白条去除内脏（不要去鳞）洗净，回刀口往下整齐摆到框里沥干水，七八成热油炸鱼，鱼定型之前不要推动，等鱼炸的噼啪作响的时候捞出备用。2.取一个大点的锅，锅底摆上大骨头、葱段姜块、八角、茴香、花椒、香叶、桂皮、白芷、良姜、四五粒丁香，把鱼整齐的码放到大骨头上，扒些白菜盖到鱼上面，再用一个大盘子盖到白菜上。3.起火炒糖色，炒好的糖色加水、料酒，适量老抽调色，加入盐、味精，一般糟鱼是甜咸口的，大家根据自己的喜好调味。调好的料水倒入鱼锅里，没过鱼就好，然后鱼锅大火烧开转小伙焖收，焖两三个小时等水基本收干了即可。以前老菜的做法是放到蜂窝煤炉子上焖，焖到碳烧尽没火为止（现在不让烧蜂窝煤了）。这样做好的鱼香酥软甜，鱼刺也是入口即化，白菜可以吃，锅底骨头更是入味！
一般做糟鱼都是选用15公分左右的鲫鱼，将鲫鱼宰杀，去鳞，去内脏，去鳃，葱姜料酒基本味(盐糖鸡精味精)腌制腌制。拍淀粉，起锅烧油，油温6成，下鲫鱼，炸至干香酥脆，捞出备用。另起一锅，放姜片，辣皮子，八角桂皮，香叶茴香，草果等，放竹篦子，将炸好的鲫鱼摆放整齐，在放篦子，篦子上压个重物，不让鱼漂起来，然后加水没过鲫鱼高两指，放老抽酱油，调味，大火烧开，小火慢煮，一小时，关火，浸泡一晚，出锅装盘即成
糟鱼确实好吃，滋味细腻爽滑，鱼香久久。
首先，你要准备草鱼干，你需要把草鱼切成粗条。再放入锅中，大火蒸15分钟。起锅放油，倒入切碎的姜蒜辣椒炒香，淋上醪糟在注入适量的清水搅拌煮沸。再放入蒸好的鱼，撒上鸡精白糖拌匀，收汁即可出锅。
希望我的回答你帮到你。
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；
2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品
我有一个爱钓鱼的老公，经常会钓一些小鲫鱼回来，不是炖鲫鱼汤喝，就是炸鲫鱼吃，因为这两种做法相对来说简单一些，哈哈哈。偶尔也会拿来做糟鱼，做的糟鱼确实好吃，软糯咸香，骨头都不用吐，就一块下肚了，特别香，今天我来分享下我家做糟鱼的方法，绝对干货，拿起你了小本认真记吧，哈哈哈…
主材：鲫鱼
配料：葱、姜、八角、干辣椒（不喜辣可以不放）、香叶、蜂蜜、花椒
调料：料酒、生抽、醋、盐、白糖、酱油
具体步骤：1、把鱼处理干净，把鱼身上的水晾干，鱼身上均匀刷上蜂蜜，再晾干。
2、准备2个干辣椒，2片香叶，花椒适量，八角2到3个，切两片姜，葱切段。
3、调料汁：2勺醋，1勺酱油，1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，2勺盐搅匀。
4、起锅烧油至八成热，下锅炸鱼，炸至金黄捞出。
5、另起锅烧油炒大料至香，加入葱姜，倒入调好的调料汁，加入适量水烧开。
6、把炸好的鱼放入汤锅里开始煮（别人都是高压锅蒸的，俺家没，就直接放汤里煮的），小火煮到肉烂，汤汁浓稠，就可以停了。
香喷喷的糟鱼就做好了，快来尝尝吧！
糟鱼
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
中文名
糟鱼
属于
圣旨骨酥鱼的一个分支
始于
清康熙三十四年（公元1695年）
营养价值
含钙、磷等多种矿物质及微量元素
简介
糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥” 。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有市场，很难登上“大雅之堂” 。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换” 。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
基本做法
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头
糟鱼的其他做法
闷糟鱼
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
腌制糟鱼
材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼（也可以用其他半干的鱼鲞）、食盐、密封瓶子（根据食材多少决定瓶子大小）、白酒一瓶
取一只能够密封的瓶子（用陶罐效果更好），一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。
多味糟鱼
材料：
净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml 。
做法：
将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
小诀窍：
关于鱼的处理：鲤鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作。鲤鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。
腐乳红糟鱼块
用料：腐乳1块加少许汁水共18克；
三文鱼片450（Filet）切厚4毫米薄块，生粉1大匙；
橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙；
红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。
2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。
【都说糟鱼好吃，可做起来难，你会吗】3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。

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糟鱼是我的拿手菜，2017.2018.2019.2020这4年每年都做！今年2月20号做的，农历27，有这么几步！让您吃了！流连忘返！……
第一步。:草鱼去鳞去内脏！南方糟鱼光去内脏不去磷！！
第二步:放锅中用老油热油炸制定型！这是关键一步，炸好一次定型出锅，炸不要动，炸干为止！
第三步:把炸好把炸好的鱼用荷叶包好！用线扎上，或者用白菜时包好，用线扎上也行！
第四步:把剥好的鱼排好放入大锅中！放大回，八角，花椒，香叶，桂皮，料酒，蚝油，生抽，醪糟！盐，糖！
第五步，加入水没过鱼，开小温火煨制4小时，常温放凉出锅！
总结:非常好吃，鲜美可口！鱼刺都酥了！这样糟鱼，好多的很！我的奉献，愿您喜欢！……

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糟辣鱼很好吃，做法也不难，先把鱼清洗干净，把鱼改成斜的花刀，放入料酒姜丝葱腌制几分钟，再把鱼儿裹着欠粉是为了，不让鱼肉掉下粘锅，油温烧五成热，再放入鱼炸金黄出锅，锅里再放入油，炒姜蒜糟辣椒炒香，放入鱼儿和佐料进锅，鱼儿入味出锅加上葱即可

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