火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净 。这是一种正常现象，主要有以下几个原因：火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫 。锅里的温度越高，泡沫冒得越多 。烫食一些带血的荤料，如泥鳅、 黄鳝、 鸭血等也会起大量泡沫 。烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素 。
火锅老油发黑的解决方案
1、选择高质量食材 。如果调味品的质量不佳，则很难炒出好的底料，应选择正宗豆瓣和干辣椒 。
2、调味品合理搭配 。如果调味品搭配不合理，火锅颜色则会不正，应严格控制好深色豆豉、香料的用量，以及干辣椒的量不能太少，炒制时的油量应该是调味品的2至3倍，油量不够也会影响底料色泽 。
火锅过夜过夜可以吃吗
【火锅泡子多是怎么回事 身上起大泡子是怎么回事】 火锅过夜的不能吃 。隔夜的火锅里面含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有一定的致癌性 。且火锅中含有很多油脂及营养物质，放置一晚上很容易导致细菌滋生，且隔夜的火锅口感还会变差 。
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