红烧肉不添加酱油，色泽怎么保证

肉上色不用酱油可以用糖色、红曲米、红腐乳，建议用糖色。
糖色是个神奇的东西，它在卤菜里会越卤越深。除了能给食材上色外，还有股焦糖的香气，给食材增加风味。
【红烧肉不添加酱油，色泽怎么保证】我做红烧肉或排骨的时候，用酱油生抽炖过了，也会单独炒个焦糖，糖可以挂在肉上，颜色也红亮好看。肉在焦糖里滚一下，变甜口的，喜欢酸甜的口的还可以淋点陈醋。
糖色炒法:油20克，糖40克，水80克，这个比例可翻倍。
油加糖熬至焦糖色/枣红色，起均匀小泡，倒冷水，迅速盖锅盖。倒水时一定要小心烫伤！烧开，焦糖全部化完就可以了。
。不加酱油，调色就靠糖色和红曲米吧，为了增加亮色，适当加一些冰糖。
红烧肉不加酱油，可以让红糖代酱油保鲜
炒好糖色比酱油还红，颜色还好。

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您好，如果红烧肉不想添加酱油，您可以先用冰糖炒色，或者可以在炖的过程中加入适量的红腐乳汁。
以上供您参考，如有不妥之处，欢迎指正。谢谢~

用糖做的酱色比酱油做的更加鲜亮好看，有油光！