为什么我煮的银耳羹不容易出胶，是什么原因

姐妹们，你们在煮银耳的时候，是不是也遇到过下面这些问题~
1、用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2、用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3、买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同?。?
4、我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
针对姐妹们反映的情况，我们就银耳的搭配方面，做了对比试验，希望看完这个实验，姐妹都能炖出满满胶质的银耳汤。
3个小实验，告诉你银耳煮不出胶的秘密
有一些姐妹跟我说，她们用同样的方式炖银耳，有时候能出胶有时候不能，问我为什么？其实影响银耳出胶的因素有很多的，譬如银耳的质量，搭配的材料，炊具、炖煮时间等等，那么今天我只从2个方面，银耳的质量和炖煮时候搭配的食材，来讲解一些银耳出胶的问题。
以下的内容都是花姐实验室自己内部做的小实验，别的地方你可是看不到的哦！
我们做的实验都采用隔水炖， 3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。很多人都说用隔水炖最难出胶，那我们就用这种最难出胶的炊具做实验。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）
银耳硬度、放置时间和叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？
之前有姐妹问我这样的问题：
【为什么我煮的银耳羹不容易出胶，是什么原因】1、我去年买的银耳，放到今年再吃，还能吃吗？
2、为什么一袋银耳里，银耳有的捏起来很软，有的很硬？
3、我发现，每次买你家的银耳形状都不一样，煮的时候，有时候能出胶有的不能，就想问下，银耳出胶不出胶跟它的形状有关系吗？
针对这3个问题，我们做了3组实验。
选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。
炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。
结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。
为什么煮银耳汤时，冰糖和枸杞最好后放？
看完下面这个实验后，你可能会稍微掌握一点关于银耳炖煮的窍门。
为了让大家看的更明白一些，我们又特意做了个小实验。就是煮的时候银耳加单晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下结果是怎样的。
案例分析：
这张图片这一个姐妹给我发来的照片，说她怎么炖银耳都出不了胶，问我为什么。我问她，煮银耳的时候，每次枸杞都是放这么多吗？枸杞是什么时候放的。
她说，是的。她看别人都是这么放的，然后自己也这么放，量也控制不了，每次都是一大勺，跟银耳一起炖3个小时。
问题的关键就在这，枸杞放多了，一定程度上会影响出胶，那么怎么避免这个问题？
解决方法：
炖银耳，枸杞最好等出锅前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黄冰糖，不要放单晶冰糖。如果怕麻烦，那么少放一点，只放几颗点缀一下，避免影响出胶。看到这里，喜欢多放枸杞又煮不出胶的姐妹，get到这个点了吗！
银耳里多加莲子、枸杞、红枣=清汤寡水？！
之前，我接到一位广州姐妹的电话，她跟我说，“花姐，我每次煮银耳汤，里面加桃胶或者皂角米时，熬出来的汤特别稠；而我加莲子或者红枣的时候，银耳汤就变稀了，这是因为什么?。俊?
我记得当时我是这样跟她说的，因为桃胶和皂角米本身含有丰富的胶质和银耳同煮之后，胶质非常多，所以银耳里加这两样，汤汁肯定会浓稠。而多加莲子或者红枣，银耳汤会变稀，这个我当时没有回答她。而是先和团队一起做了实验，总结完之后，再给她回的电话。
那么大枣和莲子放多了会影响银耳的出胶吗？看完下面这个实验，你就明白了！
案例分析：
这位姐妹也是反映银耳煮不出胶的，从图片中你可以看到，这位姐妹貌似很喜欢莲子和红枣啊。在这种条件下，银耳还能出胶满满才是不正常的。
解决方法：
如果银耳汤要放莲子和红枣，一定不要放太多，放少一点避免影响出胶。红枣和枸杞一起放的情况，尤其是放的比较多，那么银耳很不容易出胶，就是我们上面说的清汤寡水的现象，针对这种现象，枸杞和红枣最好少放，或者后放，控制好量，都可以避免这种情况发生。
花姐碎碎念：
三个实验已经介绍完了，你学到了吗？我在给大家总结一下：
实验1：银耳的形状、放置时间、硬度对银耳出胶影响不大；
实验2：煮银耳汤的时候，枸杞要后放或者少放；
实验3：枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了。
如果你还有其它关于银耳的问题，欢迎在评论区留言哦~我会一一解答的。
1.要用温水充分泡发
2.银耳尽量撕的小一点碎一点
3.先用大火熬，再用小火慢熬
因为煮的时间太短
分享一下我自己煮银耳出胶的心得:
1.银耳要选品质好的银耳，一般品牌的银耳都没问题。
2.泡发:冷水泡三个小时。热水营养易流失。泡时间长了成品烂糊了。
3.去底部黄色根蒂。
4.撕成小朵炖。
5.冷水炖。
6.加冰糖一起炖。
7.加百合/莲子/红枣/雪梨等
我买了点银耳，有三两多。小时喝一碗银耳汤。啥意思，那时有银耳汤喝？那是七十年代左右，吃酒，一般家庭没有。必须工人家庭，非常好的家庭，那是享受。
2016年去超市购物，看到银耳，就想重温儿时的记忆，于是买了点。回去泡了个多小时，加白糖放在锅里煮，油烟机嗡嗡响了个多小时，我一次次看没有儿时喝的样子，心中计算成本，一点或不过，还不知煎多久才煎好，端给老婆喝，说没煎好。剩下二两多，实在没用处，有一次泡一朵下面吃，很脆，也不那么好吃。还有二两多，放到去年，怕坏掉，放太久了，我突然想，在九阳豆浆机里打成面，然后加白糖煮，这一次没煮很久，二十分钟不到成糊糊了，有儿时记忆的感观，喝起也还可以，但儿时觉得很甜，现在也很甜。
泡的时间短了，一个是煮之前泡发银耳的时间短，一个是煮熟之后在锅里泡的时间短。我基本都是提前一天把银耳和红枣泡上（天热的话要放冰箱），晚上放电饭煲里熟了之后闷几个小时，这样第二天早吃。
首先你要把干的银耳用温水泡一下，然后洗干净。
把它撕成小块小块的，然后放入枸杞，红枣，冰糖，放入适量的水。
用小火慢慢顿，这样不仅很美味也是有会很好的。
应该是熬制银耳时间不够，或者水放的太多，我每次熬银耳都是先泡两个个小时，睡觉前把银耳放在电饭锅预约好时间，我一般预约好然后用三小时的熬粥键，早上醒来就会有出胶的银耳了，熬的时候可以根据口味放适量鸡心红枣，枸杞，或者红莲子，我觉得这些都还比较搭
分享一下我自己煮银耳出胶的心得:
1.银耳要选品质好的银耳，一般品牌的银耳都没问题。
2.泡发:冷水泡三个小时。热水营养易流失。泡时间长了成品烂糊了。
3.去底部黄色根蒂。
4.撕成小朵炖。
5.冷水炖。
6.加冰糖一起炖。
7.加百合/莲子/红枣/雪梨等

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因为没有熬到火候

银耳的选择很重要，选择好的银耳，炖出好的银耳汤就成功了一半。
一银耳的选择建议去超市，正规的市场买
二银耳的选择，一看，二闻，三尝，看银耳的颜色，正常的是有点微黄，如果洁白无瑕，那就不要买，不法商贩用硫磺熏制，硫磺熏制的银耳颜色发白，不正常的白二闻如果银耳的味道有刺鼻的酸味，不要买三尝掰一小块放嘴里如果发涩发酸不宜买。
三银耳炖之前泡很重要，用凉水泡一个小时左右，炖之前撕小朵，撕的小有利于炖的粘稠。
四先放银耳，炖半小时后放百合莲子，百合莲子容易炖烂。放早了，烂不成型，影响口感。
五先大火炖二十分钟然后小火慢炖一个半小时，最后大火再炖十分钟，粘稠的银耳汤就好了。
六最后四十分钟可以加入红枣或者雪梨血虚的女性朋友可以加红枣，容易上火的朋友可以加雪梨加上红枣或者雪梨能为银耳汤增甜就不用额外加糖了。
注意隔夜的银耳汤有毒，不能吃，所以各位朋友银耳汤一次不要炖多，炖好了一次吃完。
秋天天燥，是最适宜喝银耳汤的季节，白色入肺，秋天是要补肺的季节，各位朋友们，银耳汤喝起来