这里的淡旺季应是餐厅的淡旺季 ， 就餐饮市场而言，无淡旺季之分，某个特定时间的高峰期增长是节假日性的大规模消费现象 。但就单个餐厅来讲 ， 确有淡旺季，影响因素很多，选址，定位，菜品，运营管理 ， 营销策划 ， 客户服务管理等都需要精耕细作，所在商圈的餐厅容量也是重大因素之一，餐厅数量过饱和 ， 吃饭是刚需在餐厅数量这种情况下也会供大于求 。
定位
开餐厅前需做好定位，包括人群定位，菜品定位，环境定位、运营定位等等
选址
单店选址第一步应分析该区域的商圈个数，商圈名称和类型，确定城市核心商圈，次级商圈和辅助商圈，对商圈的成熟度、发展规划、潜力、辐射范围、有无同类别竞争对手等情况进行分析，以便选择符合定位，适合进入的商圈 。第二步通过所选商圈的街道个数、名称和类型，对街道条件、人流、车流、竞争情况等进行分析 。第三步选商铺，选商铺主要分析两方面内容：外部评估和内部评估 。外部评估包括人流量、车流量、门店可视范围、门前空地、门前道路宽度、邻铺类型等 。内部评估包括面积、建筑结构、招牌长度、门面长度、租金等 。以上即为面线点模型选址 。
菜品
菜品是餐厅经营之根本，根据自身定位结合客群设计菜品，需从食材标准，工艺标准，成菜标准来打造菜肴，塑造产品卖点，就中餐而言，其难度在于技术性要求高，厨师技术的不可控性会使出品有很大误差 ， 因此工艺趋于标准、降低误差是成菜水平的重要指标 ， 从切配、厨师制作、调和滋味都应持续培训使制作过程趋于流程标准化 。好的菜品需要好的餐具盛放，一菜一盘，摆盘标准 ， 才能达到最佳的出品水准 。
环境
餐厅消费不仅仅是就餐，要提高用户的体验度 ， 需巧妙的设计灯光，餐厅整体的装修特色，背景音乐、卫生清洁等
服务
餐厅服务围绕客户提高就餐体验 ， 感受餐厅高质量服务氛围 。最基本的从餐前、餐中、餐后三个部分展开，礼貌礼仪 ， 服务人员形象标准，服务流程标准 ， 服务人员的灵活性，就客户服务过程中产生的问题灌输给每个服务人员等等 。
运营管理
任何餐饮类别都需要一套标准的运营体系 ， 一切围绕QSCV来做运营，可视化管理，形成数据来达成标准 。
推广营销
推广和营销是建立在以上都做好的情况之下，经营餐厅须修好内功 ， 再去做外部推广 ， 否则推广下带来的流量会因菜品低劣，服务不周等情况流失 ， 且再次获客难度会很高 。菜品和服务管理都没有问题时此时推广营销是很关键的，推广无非线上和线下渠道，用好社交工具和流量平台，营销在于餐厅内部活动，如何推广引流带来的客户通过营销手段从优惠活动中带来性价比，从而产生复购和留存形成“老顾客” 。营销的一些活动此处不做赘述 。
简要阐述这几点 ， 仅供参考！
PS：餐饮本身是复杂性的零售，餐饮零售化是当下的一大趋势，餐厅是流量入口 ， 特色菜品和食材可以预包装零售化，线上和线下多渠道开展 。
餐厅“淡季”是餐厅出了问题，需从本质上解决以上这些问题，内功不修好，做再多的营销仅仅带来一次性流量 。餐饮路，水深火热，回归本质结合互联网工具是有必要的 。
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首要的是食物美味 。
其次是价格合理 。
最后是服务周到 。
我相信通过日积月累的发展，餐厅就没有淡季，一路旺到底 。
1.主要是味道方面，味道不行 ， 你多便宜都不会有人吃
2.看看你店铺附近的消费人群，适合开什么类型的餐厅，附近的消费人群适合消费什么价位的
3.淡季可以选择开启外卖服务，把外卖的装饰好点，那些图片什么的弄好点
4.可以做当个季度大家比较喜欢吃的美食，推出重磅菜式
5.下面有示例图，可以让别人设计做出来这种效果 ， 比你原生自己拍照贴上去看的好
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核心是用料考究和厨艺适中，其次是美女经济和粉丝经济，再次是主题试菜活动 。坚决不打折促销 。
可以推出一些新的活动比如说现在端午节快到了的话可以推出一些端午节的活动还有母亲节父亲节之类的让客人感觉您这里不仅吃饭了还有很多实惠的活动
换季的餐饮店需要推出新菜品，才能拉住客户
量足味美是根本，我们店就是在淡季的时候开的业 ， 当时我很忐忑，怕刚开始没人气搞砸了，滚动屏做活动做了3天，人气还挺高，等活动过去，人突然少了一大半，我们当时急得不行，商量是否还要继续做活动，后来觉得不能这样，我们就把面量加大了一点，味道不变 ， 慢慢老顾客多了起来，老顾客也带新顾客来 。服务要好，遇到问题能从顾客角度考虑，才能长远 。
客勤的起伏是正常现象，市场有节后三天寒之说，大概如是 。
首先，我们一定要明确一个概念，餐厅不忙了怎么办？去学习，进步，改变，创造，想要淡季不淡，旺季更旺 ， 餐厅自身一定要劳逸结合 。
其次 ， 淡季是整个市场的问题，消费热情不高的时候，餐厅一定要找到正确的刺激方式 ， 打折降价并不是首选，引流的方式现在有很多，线上有自媒体，线下有广告推销，实在不行 ， 花点功夫和成本，在外卖平台上下点功夫 ， 也许会有成效 。
最后，淡季要想不淡，还是要多创造，新产品，新模式，要不断的去尝试，不想顺应市?。蔷团蚜Γ?去改变它，也许你就是下一个西贝或海底捞 。
本人餐饮从业十年，欢迎各路大咖关注交流 。
炒菜的时候多放点盐，就不淡了
餐厅是人人填饱肚子的地方，人以食为天嘛
做好你的菜，好吃的会有人来！
【淡季时餐厅如何做到不淡】主要是要做到干净，卫生 。还要物美价廉 。
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要想淡季不淡，最主要的是以诚待客 。不管是旺季、淡季，都不要以次充好，要保证食品的美味与安全 。这样可能利润会少些，但细水长流 。
知行创优?原创经营问答系列（378）我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年 。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
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问题所问：如何让餐饮行业‘’淡季不淡‘’？问题关键词：淡季
淡季：市场需求的低谷时段，相对应的即‘’旺季‘’（市场需求的爆发期）开宗明义：市场需求是个变量，即曲线运动，相比较而存在 。它受多方面因素影响；供给、价格、消费传统、习俗、文化、亚文化、气候等诸如此类……餐饮也不例外，因为业种类型使然
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我从经营角度阐明问题观点：第一点：餐饮行业‘’淡季‘’产生的本质因素⑴业种选择
①社会餐饮（重餐饮）淡季：4月－8月（5月－7月最明显）
②火锅类淡季：4月－8月（立秋前－清明前）
③其它（轻餐饮）淡季：受区域市场供给关系影响
⑵供求关系
区域市?。阂陨缜鸵谐【倮?/blockquote>①供＝求
举例1：社区就餐人数为1000人／餐（求），所有餐饮店餐位合计1000个（供），则淡旺季不明显②供＞求
举例2：社区就餐人数为1000人／餐（求），所有餐饮店餐位合计1500个（供），则淡旺季明显③供＜求
举例3：社区就餐人数为1000人／餐（求），所有餐饮店餐位合计500个（供），则没有淡季
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第二点：餐饮行业‘’淡季不淡‘’的关键是经营能力经营能力：⑴敏锐观察
着眼点：同业数量（门店数量／餐位合计）
评判：就餐人数VS餐位合计
⑵纵向对比
着眼点：历史营业数据（流水）
评判：同比&环比
⑶供应变更
着眼点：出品结构／营业时间／高峰／低谷
评判：营业额／（时／日／周／月／旬／半年／年）
⑷立即行动
着眼点：变更经营地址／改变出品结构／调整费用结构
评判：营业额变化（上升／下降／持平）
综上所述：淡旺季是相对概念，因比较而存在 。在经营过程中 ， 营业额的变化往往传递市场的变化，淡旺季因此而来！坦然直面，记住一句话：‘’没有淡季的存在，又怎能迎接旺季的到来……‘’您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
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