为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉

可能不是加玉米粉，应该是加一些玉米淀粉，玉米淀粉加进去之后是增加稳定性。
不一定都加
是玉米淀粉，不是蒸窝头那个玉米粉，作用是将低筋性，堵塞蛋白打发后空气孔
做蛋糕加玉米粉首先要看看做什么类的蛋糕。如果是重油类的就不会加玉米粉。
加玉米粉的目的主要是1降低面粉的筋度，2稳定成品的质底。使成品更细腻，口感更好。如果蛋糕加入本身就是低筋面粉。一般就不会再加入玉米粉了。加入玉米粉需要技术经验支持的。加多少，怎么加等等都是会直接影响成品质量的。。这是我的看法。
你好，我是曦妈。很高兴解答你的问题。你说的应该不是玉米粉，而是玉米淀粉。加玉米淀粉的目的是为了让蛋糕的稳定性更强，不会开裂，降低面粉的筋性，口感也会比较松软。还有就是玉米淀粉在加热以后会有粘性，粘性大，蛋糕在烤制膨胀的过程中不容易开裂。其实不用加玉米淀粉，掌握重点，蛋糕也不会塌陷，开裂。希望我的回答能帮助到你。
以前做过，跟着百度走，它让我放我就放。不关心为什么。
加玉米粉是为了中和高筋面粉的筋性。我有的时候就是采用的这种方法——
大家都知道玉米面很便宜，而普通的面粉也很容易买到，把它们两个掺和在一起，就成了低筋粉——但是要注意你面粉的筋度，如果是高筋粉，一般的比例是1：1 ，苞米面要用特细的那种（这是重点）。而如果是中筋面粉的话面粉和苞米面粉的比例是3：1，由于面粉和玉米面都很常见，所以喜爱烘焙的朋友就可以省去一部分开支了！毕竟低筋面粉还是比高筋、中筋面粉贵很多的！注意操作的时候要拌匀，比例不能错，面粉的筋度一般会有标注的，你注意一下就行～～
祝你能做出你满意地蛋糕！
蛋糕里面加的是玉米淀粉哦，加入玉米淀粉稳定性比较强更加容易做成功
玉米淀粉吧，一般我做轻乳酪的时候加一些，其他蛋糕没有加过，你要做哪种蛋糕？方便的话可以把方子放上来我看看就知道有没有必要加了。
口感会更加细腻棉软
有稳定性
蛋糕再考过程不会那么容易裂开

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你好。蛋糕配方里加的应该是玉米淀粉。
主要有两方面的作用:
1.加在面粉里降低面粉筋度，让蛋糕更细腻。
2.在打蛋清的时候加适量玉米淀粉，可以吸收蛋白霜里的水分，让蛋白霜更加稳定。

文章插图

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玉米淀粉又叫玉米粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用；而在甜点制作过程中，在调制面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
因为玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。
玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软更细腻。
玉米淀粉吸水量比面粉强，吸水性是指在加热过程中淀粉的糊化。新鲜的肉中含有70-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时，蛋白质因变性而失去对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。因此，吸水性是指在糊化前能够从其他食材中吸取多余水分在糊化完成时达到整体结构的稳定性。
粘度越高的淀粉，在熟化以后，捏制成型的塑形效果越好，粘性越低，制品越松散，越不易塑形，易僵硬。
【为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉】如果如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。还有搅拌面粉时千万别出力划圈圈搅拌过久，要上下轻拌。