馒头怎么定型啊 - 秒懂知识

面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

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放模子
你好，很高兴回答你这个问题，对于馒头怎么定型不知道你是说蒸好的馒头会回缩还是什么？做馒头商业做法是和好面团用压面机压到面团光滑，然后把面胚卷起来，卷紧，然后刀切剂子，切好放蒸笼里醒发到二倍大，开水上锅就蒸，10分钟左右关火，别急着揭盖，再焖两分钟，防止回缩，一回缩馒头就不蓬松了，也就没有型了。家庭做法就是面发好，馒头剂子做好，上笼醒发至面团手按上去有坑不恢复就可以开水上锅蒸了，蒸好也是焖两分钟定型。希望我的回答能够帮助到你。谢谢！
用酵母粉
500克低筋粉 3克酵母 3克泡打粉加适量温水醒发至两倍大揉搓排气可以搓成长条用刀切也可以下剂子用手揉成光滑圆润的面团再次醒发至两倍大蒸锅上汽码入蒸锅蒸10分钟即可
揉来揉去。揉来揉去。
大家好，我是一抹临别！
.蒸馒头无非就是和面醒面做馒头坯下锅蒸，在这几个步骤中是要把好关的。怎么做也不会好看好吃。
1.和面这一步非常重要。面太软也不行，面太硬也不行。只要不粘手不粘面板就行。一般用酵母粉和酵母。我一般用的都是酵母粉。
2.馒头定型面团里的空隙给他揉排干净。把馒头做成自己喜欢的样子。在醒发20分钟左右。冷水上锅蒸。馒头蒸的差不多的时候不要立马掀开。要再给闷几分钟定型。再开盖
我以前做馒头的时候不懂。我感觉它熟了，然后我就立马掀开盖儿。结果馒头在线开盖儿的一瞬间全部陷下去了。不好看也不好吃。
做馒头还是要做的非常熟练，做的非常多。然后就很容易上手啦。
希望我的回答能帮助到你。
【馒头怎么定型啊】馒头通过醒发定型，成型后醒发半个小时才能蒸

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很高兴回答你的问题。
蒸馒头无非是和面、醒发面、做馒头坯、下锅蒸，最后起锅这几步，但这几步中，有的步骤的确是要把好关的，否则，您再怎么认真，做出的馒头都会出现这样或那样的问题，比如：个别馒头塌坑，有的部分像没熟，还有的蒸出的馒头不暄等等。
1、和面。这一点特别重要。以前，我和面的时候，总是和得软软的，以为面和软点做出的馒头会暄。其实不然。我在实验的过程中发现，面太软，醒发后就需要再往里加干面，否则馒头做不成型。由于加了一些没有发过的面，蒸出的馒头自然不会暄。所以我又试着和硬点的面进行发酵，做馒头的时候只要不粘面板就不用加干面粉了，如果粘面板少加一点点达到不粘面板就行。发面的方法有两种，一个是用酵母发，另一个是老面引子（用以前做馒头时留下的一小块面，相当于酵母）。我一般都是用酵母粉，只需约两个小时就可以发得很好了。这样发也比较省事。
2、做馒头。面发好后，就要做馒头坯了，这个步骤很关键的。做馒头的时候尽量不要往里加干面（做戗面馒头除外），这样做出的馒头保持着原有发酵的基础状态。
3、醒馒头。做好的馒头一定要醒30分钟以上，当然也用不了太长，只要馒头醒到拿在手里有点轻飘感觉了就可以了。
4、蒸馒头。蒸的时候一定要把水烧至四、五十度才可以下锅，这样可以让醒发好的馒头快速定型。蒸馒头的时间可根据馒头的大小而定，一般大小的馒头在15~20分钟就可以。这个时间要从烧开锅时计时算起。
5、起锅。馒头锅停火后千万别急着打开锅盖，那样不好。因为，馒头锅内的温度锅外的温温差太大，急着打开锅盖会造成馒头塌坑现象。一般情况下，停火约6~7分钟打开锅盖比较适宜。如果您感兴趣可以试试这种做法，看看效果是不在下所说的那样。

蒸馒头膨胀后塌陷的原因：发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。

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