为什么做蛋糕一定要放鸡蛋

把鸡蛋打发，蛋糕才能发得更高
你好，鸡蛋在烘焙中的作用很多，其中最重要的就是起泡性，对应它的膨胀效果。
鸡蛋在蛋糕中有以下几种作用：
1.强化营养，鸡蛋中富含多种人体所需的维生素，矿物质，蛋白质。
2.鸡蛋中的蛋黄因为其含有B—胡萝卜素的原因，会使得烘焙产品产生金黄色，更有食欲。
3.鸡蛋中的蛋白具有膨胀性，蛋白在高速搅拌时可以被充入大量的空气，让它可以成为蛋糕膨胀的来源，成为内部多孔蓬松的组织结构。
4.鸡蛋中的蛋黄内部富含卵磷脂，这种物质是一种天然乳化剂，在全蛋海绵蛋糕的制作中，蛋黄的作用是非常明显的。
其实对于专业的人士来说，鸡蛋的作用不仅仅是这些，还有很多。（以后有机会再讲吧，关注我，我会分享更多烘焙原理）
那么，我们在延伸一下，烘焙中的膨胀因素吧。
烘焙中的膨胀因素有三种：
第一种：物理膨胀，对应的就是搅拌充入气体，使其膨胀。不仅仅是鸡蛋，奶油、黄油、很多物质都是可以被“打发”的。
第二种：加入化学膨胀剂，比如泡打粉或者是小苏打，它的作用原理是高温加热至60以上的时候，发生化学反应，蛋糕内部产生大量的二氧化碳，使蛋糕糊膨胀，高温定型。
第三种：生物膨胀就是大家熟悉的酵母了，酵母在烘焙中也是起到膨胀的作用，原理是酵母菌吸收糖分释放二氧化碳使得面团膨胀。有一点大家需要注意的是，不思维要被禁锢住，就是只有面包才会用到酵母，而很多蛋糕中也会利用酵母制作。
你好，鸡蛋在烘焙中的作用很多，其中最重要的就是起泡性，对应它的膨胀效果。
鸡蛋在蛋糕中有以下几种作用：
1.强化营养，鸡蛋中富含多种人体所需的维生素，矿物质，蛋白质。
2.鸡蛋中的蛋黄因为其含有B—胡萝卜素的原因，会使得烘焙产品产生金黄色，更有食欲。
3.鸡蛋中的蛋白具有膨胀性，蛋白在高速搅拌时可以被充入大量的空气，让它可以成为蛋糕膨胀的来源，成为内部多孔蓬松的组织结构。
4.鸡蛋中的蛋黄内部富含卵磷脂，这种物质是一种天然乳化剂，在全蛋海绵蛋糕的制作中，蛋黄的作用是非常明显的。
其实对于专业的人士来说，鸡蛋的作用不仅仅是这些，还有很多。（以后有机会再讲吧，关注我，我会分享更多烘焙原理）
那么，我们在延伸一下，烘焙中的膨胀因素吧。
烘焙中的膨胀因素有三种：
第一种：物理膨胀，对应的就是搅拌充入气体，使其膨胀。不仅仅是鸡蛋，奶油、黄油、很多物质都是可以被“打发”的。
第二种：加入化学膨胀剂，比如泡打粉或者是小苏打，它的作用原理是高温加热至60以上的时候，发生化学反应，蛋糕内部产生大量的二氧化碳，使蛋糕糊膨胀，高温定型。
第三种：生物膨胀就是大家熟悉的酵母了，酵母在烘焙中也是起到膨胀的作用，原理是酵母菌吸收糖分释放二氧化碳使得面团膨胀。有一点大家需要注意的是，不思维要被禁锢住，就是只有面包才会用到酵母，而很多蛋糕中也会利用酵母制作。
貌似鸭蛋也行，但是会腥……
我觉得你的问题好好，我也陷入了思考，并学习了一下。鸡蛋确实百分百不能被替换掉。
蛋糕一定要加鸡蛋有以下几点原因：
1.蛋清打发之后能够吸收并保留住大量空气，使蛋糕在烘烤过程中，体积膨胀，代替了酵母菌和膨大剂，能够增加蛋糕的体积。
2.蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团，使整个蛋糕体松软，口感也更加的好。
3.打发的蛋清是固体，可以结合凝固制作蛋糕的其他材料，比如面粉、牛奶之类的。
4.蛋黄本身具有颜色，在烘烤的过程中可以给蛋糕着色，淡淡的黄色，使人食欲倍增。而且鸡蛋还可以增加蛋糕的香味。
6.最后从健康的角度出发，鸡蛋可是富含营养价值的食材，当然要放啦。
回答这个问题，搞的我很想吃蛋糕，那放几张蛋糕的美图诱惑一下大家，（图源网络），深夜了，要流口水一起流。[可爱]
制作蛋糕主要成分是面粉，鸡蛋，奶油，奶粉，鸡蛋主要起蓬松，口感润滑，不放鸡蛋，烤出来的蛋糕不蓬松，颜色特别难看，放入鸡蛋的体积会变大，烤出来会变成金黄色，颜色特别漂亮，
因为鸡蛋在蛋糕中是用来起发和增加口感的，如果不加鸡蛋，蛋糕做出来中间是空的，口味也不好
你好，我是心心家美食，作为一名蛋糕达人，很高兴回答你的提问。
可以这么说，绝大部分传统蛋糕都含有鸡蛋，为什么呢？主要是利用鸡蛋打发，均匀混入空气，形成细腻的空气泡，支撑起整个蛋糕体，松软口感和浓郁蛋香味都是鸡蛋的功劳。
下面进一步讲讲如何做一个Q弹松软的海绵蛋糕：
材料准备：6个鸡蛋，细砂糖110克，低筋面粉110克，黄油52克，牛奶80克，柠檬汁几滴，香草精几滴
制作过程：
1、现将蛋清蛋黄分离，蛋黄备用；
2、将牛奶、黄油放入微波炉加热溶解或者隔水蒸溶解备用；
3、烤箱上火180度，下火150度预热五分钟。
4、将柠檬汁和香草精加入到蛋白，用电动打蛋器搅拌至起粗气泡，加入三分之一细砂糖，继续高速打至中细气泡，加入剩下的一半糖，继续高速打发至细气泡，提起打蛋器呈中等长度鸡尾状，全部倒入砂糖，继续打发至短鸡尾状，然后转低速整理气泡约1分钟，即可备用。
5、将蛋黄倒入牛奶黄油液中搅拌融合，然后分两次筛入低筋面粉，然后用手动打蛋器轻轻搅拌至面糊无颗粒即可。
6、装两勺打发的蛋白到面糊中，轻轻上翻融合。
7、把融合好的面糊全部倒回蛋白中，继续轻轻上翻融合。
8、拿两个吐司模或者9寸蛋糕模，把面糊倒入模具中，用力震两下，抖出气泡。然后放入烤箱中层，烤50至60分钟。中途观察上色情况。
9、如果到最后十分钟，蛋糕上色浅，可以把上火适当上调温度，观察上色情况，最后出炉。
下面是我用两个吐司模按照本配方烤的成品，松软浓香，非常可口[舔屏][舔屏]
请
蛋糕是我们日常生活中很常见的甜品，无论是大人，小孩子都爱吃，在一些生日宴，婚宴等，蛋糕更是重要主角。
那么问题来了，为什么做蛋糕一定要放鸡蛋，为什么不用鸭蛋或鹅蛋呢？
第一点，鸭蛋腥味大不说，主要是鸡蛋便宜更好发泡。
第二点，鸭蛋在生活中，沙门氏菌是比较常见的致病菌，我们若误食了被沙门氏菌污染的食物，就容易引起食物中毒性的沙门氏菌?。畛＜木褪羌毙猿ξ秆仔?nbsp;，可引起高热或腹泻，对人体伤害较大。
家禽类鸡、鸭、鹅、鸟类等，比较容易携沙门氏菌，相对比较，鸭、鹅更容易携带沙门氏菌。
食品的安全规定，对烘焙行业只能选择鸡蛋。
所以，大家以后吃鸡蛋还是做熟了吃比较好，不要为了口感好而增加患病的风险。
以上是鄂东文斗分享的内容，希望能帮助到您。如果您对我有什么意见或建议，欢迎在下方评论区留言，谢谢！
图片来源于网络，如侵权，请联删。谢谢！@头条美食
可以从名字就能看出来蛋糕，一定是要用蛋的，具体用鸡蛋或鹅蛋什么的就看你的喜好了。如果没有蛋的话就不能称为蛋糕了。
放鸡蛋是为了让蛋糕蓬松，在烤制过程中发出来，就像米糕，也是运用了米在蒸熟的过程中膨大松软的特性，有气孔才有蛋糕的口感，可以跟我一起学做戚风蛋糕哦，学会了抹上奶油就是生日蛋糕了
因为鸡蛋具有发泡性，蛋白是一种亲水性胶体，有很好发泡性，蛋糕制作经常以打发的蛋白来使蛋糕拥有松软的口感！
没有鸡蛋的蛋糕，不叫蛋糕。
因为放鸡蛋即不失营养，又可以使面食松软
谢谢提问者。
鸡蛋是做蛋糕不可缺少的主材料之一，也是最基本的材料。它具有其他食品所无法取代的特色。
它的主要作用是，听听我的分享
蛋糕蛋糕就一定要鸡蛋打发，还有水果呀，淡奶油打发呀等等……材料齐全才能做蛋糕?。?
不放鸡蛋不能做蛋糕，蛋糕了离开了鸡蛋还是蛋糕吗。
不放那是馒头
不加鸡蛋只能叫糕！[大笑]
您好，爱吃美食的知食分子来回答您的问题。
首先我们要思考什么是蛋糕？
为什么不叫馒头，不叫包子呢？
为什么叫蛋糕呢？是不是很迷茫？
emmm
那就迷茫去吧～因为这个问题就像问猪身上为什都是猪肉。。。
鸡蛋经过搅打后会吸收保留大量空气，在蛋糕的烘烤中能使蛋糕膨胀起来，使蛋糕的口感变得松软
鸡蛋能使蛋糕蓬松，柔软，色泽好
蛋白打发可以使蛋糕蓬松
因为这是很多人实践得出来的结果，当然您也可以放鸭蛋，会比较难处理，比较腥，做好比较难。一位美食作家为您回复，我的视频是画出来的，请您关注我，看美食的冷知识和故事。
1.营养价值
2.增色作用
3.乳化作用
你也知道蛋糕叫着蛋糕，没有鸡蛋怎么叫蛋糕。
蛋糕为什么叫“蛋”糕？
嗨
1、做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收。
2、做蛋糕放鸡蛋，能使鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收。
3、做蛋糕放鸡蛋，同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高。因此，自己做蛋糕，建议使用纯牛奶。
4、做蛋糕放鸡蛋，分蛋打发到硬性发泡，能使戚风蛋糕口感更松软。
5、做蛋糕放鸡蛋，全蛋打发，能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软。
可以来欧米奇上一节体验课，学一下基础知识呀。

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为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？当然啦，不放也可以的，但是不放鸡蛋做的蛋糕，就不算是蛋糕了，只能叫做面糕，放什么就叫做什么糕！
现在蛋糕店做出来的蛋糕，很多都有放鸡蛋，白色的蛋糕就是只放蛋白，有黄色的，就放蛋黄吧。当然，像广东顺德区这边有一个叫做“伦教糕”，他这种糕是没放鸡蛋的，只用白糖，或者黄糖上色的。
我们广西平南县老家里，有一种年糕，和伦教糕做法差不多吧，也是没放鸡蛋做的，只用面粉、酵母粉、黄砂糖做出来是黄色的。我们老家里有一种习俗，只在两种情况下做这种糕点，一种是新居入伙，二种是大年三十晚才做这种糕点，年夜晚做的，就叫做“年糕”，新居入伙做的就叫“发糕” 。
广东这边也有很多这些糕点，比如伦教糕、马拉糕、红薯糕、紫薯糕等等。
所以说做蛋糕，为什么一定要放鸡蛋！这个是没有规定的，根据个人口味来决定，但是不放鸡蛋做的糕点，就不算是蛋糕。

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【为什么做蛋糕一定要放鸡蛋】为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有营养。好吃是因为蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软；蛋糕有营养，是由于蛋糕中放了鸡蛋。为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？

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鸡蛋的营养成分新鲜鸡蛋主要营养成分有：蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。
1、蛋白质:每100克鸡蛋含约13克蛋白质，其中主要是卵蛋白和卵黄蛋白。蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，鸡蛋蛋白容易被人体消化吸收。
2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂类10克左右，主要是在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，容易被人体消化吸收。
3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量很高，而谷类和豆类不含蛋氨酸。蛋氨酸是人体必需的氨基酸，因此，鸡蛋和面粉混合食用，能使鸡蛋和面粉的营养成分被人体充分消化吸收。
4、矿物质和维生素:鸡蛋中含有丰富的矿物质，如钾、钠、镁、磷等，钙含量较低，因此，把牛奶和鸡蛋混合食用，可以使蛋糕营养价值更高。同时，鸡蛋中维生素A、维生素B族也很丰富。

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鸡蛋的起泡性蛋糕要有海绵状多孔组织，就要使蛋糕面糊中有足够多的空气，怎样才能做到？通过高速搅打新鲜鸡蛋，即可充入大量的空气，为什么呢？
优质的蛋白起泡性非常好，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，并成为球形。蛋白是有粘性的胶体，加入的原材料会附在蛋白泡沫周围，使泡沫变得稳定。所以，在打发蛋白时，我们常常加入适量的细砂糖或玉米淀粉，可以使泡沫变得稳定，大大的提高成功率。全蛋不容易起泡，蛋黄起泡性最差。我们通过高速搅拌，使鸡蛋中充入空气，这叫全蛋打发；把蛋白和蛋黄分开，单独打发蛋白，这叫分蛋打发。

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一、分蛋打发
分蛋打发，可充分发挥蛋白的起泡性，充入大量的空气，常用这种方法制作戚风蛋糕，也可以制作海绵蛋糕。怎样才能成功打发蛋白？
1、蛋黄:蛋黄最难起泡。因此，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。
2、温度:蛋白打发最适宜的温度为17℃~22℃ 。我们打发蛋的时候，如果是冬天，托在30℃左右的温水上才容易打发；夏天，则要把鸡蛋放冰箱冷藏降温，或托在加冰的水上才容易打发。戚风蛋糕要打发到硬性发泡，提起蛋抽或打蛋器，蛋白呈坚硬尖峰，尾巴不会弯曲或略弯曲。

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3、鸡蛋质量:新鲜鸡蛋起泡性好，容易打发；长时间存放和变质的鸡蛋很难打发。
4、白砂糖:白砂糖使打发的时间延长，因此，加白砂糖打发，不易打发过头，而且可以获得很稳定的泡沫。
5、搅打方法:要顺着一个方向搅打充气，并且保持一定的搅打速度。因此，对于刚学烘焙的童孩，建议购买手持电动打蛋器打发鸡蛋，这样既省力，又容易控制速度。
6、酸碱度:在偏酸性情况下，蛋白泡沫较稳定。因此，要在顺着一个方向搅打充气，并且保持一定的搅打速度。打发蛋白时加入适量柠檬汁或白醋。

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7、油脂:油脂可使鸡蛋泡沫消失。因此，打蛋盆要清洗干净，不能沾油。2%~3%的油脂就会使搅打得非常好的蛋液泡沫全部消失。
如果你掌握了以上7点，你基本上就可以成功打发蛋白了。
二、全蛋打发
全蛋打发，常用来制作海绵蛋糕，也可以用来制作面糊类蛋糕。面糊类蛋糕，因加入了较多油脂，因此，要使蛋糕有海绵状多孔组织，还要加入适量的化学膨松剂，如无铝双效泡打粉，同时要使用固体油脂，并通过打发固体油脂，充入大量空气。
1、打发到表面有纹路，提起蛋抽或打蛋器，画一个8字，不会很快消失。
2、打蛋盆要清洗干净，不能粘油。

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小结1、做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收。
2、做蛋糕放鸡蛋，能使鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收。
3、做蛋糕放鸡蛋，同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高。因此，自己做蛋糕，建议使用纯牛奶。
4、做蛋糕放鸡蛋，分蛋打发到硬性发泡，能使戚风蛋糕口感更松软。
5、做蛋糕放鸡蛋，全蛋打发，能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软。
一句话:要使蛋糕好吃又营养，一定要放鸡蛋。
希望我的回答能帮到你。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞。

我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。