为什么有的羊肉没有羊肉味

很荣幸可以回答你的问题。
羊肉没有膻味，有可能它本来就不是羊肉，可能是鸭肉，也可能只是人工合成的。
当然羊肉也没有膻味也可能是真的羊肉。比如你可能焯水了，或者腌制过了，去除了它大部分的膻味，再闻上去可能就没有那股味道了。
上一段开玩笑哦。也可能是冻的时候太长之类的，还是有些可能的。
所以不要急，好吃就行了。
谢谢大家观看我的答案。
【为什么有的羊肉没有羊肉味】你好，我是@靠法律养娃凭感觉做饭很高兴，回答你的问题。我的老家在吉林，小的时候亲戚家里养山羊，逢年过节自家宰杀山羊吃肉，那羊肉真是膻的不行，我根本吃不下去，大多数人都接受不了那种膻味。后来有吃过内蒙的羊和新疆的羊，渐渐觉得羊肉的香味，远远要大于他的膻味。现在即使是普通的内陆地区饲养的羊，吃起来也不会有小时候吃时的那种膻气。随着羊的品种的提升和饲养手段的科学化，我觉得羊肉是越来越鲜美的，膻气味是越来越轻。
不知道大家跟我的感觉是否一样，总之我现在吃羊肉吃不出来羊肉的膻气，只是觉得很香很好吃。羊肉这种特有的香味、口感是由其脂肪的油脂香来决定的。如果你说的膻味是以前因为羊品种不好，饲养手段不科学产生的那种膻气味的话，现在的羊肉没有这种膻味，只有脂香味，那是羊肉吃品质好的表现。如果你说的膻味就是这种油脂香味，我认为没有这种脂香的肉，可能就是假羊肉。因为即使是瘦的羊肉，瘦肉中间也会有脂肪成份存在，并不会一点脂香味都没有。
所说的假羊肉并不同于“复合羊肉”，在正规渠道购买的合成羊肉的产品包装上都会有说明成分，一般由羊肉、豆类复合而成。这样生产出来的复合羊肉品相更漂亮，肥瘦相间，口感也是不错的，一般都是作为涮火锅的食材，以羊肉片儿的形式在超市等渠道销售。这种复合羊肉，因为主要成分仍然是羊肉，而且也会添加羊肉的油脂来增加风味，所以从口感上、风味上也都受到了人们的欢迎。
我们在购买羊肉产品的时候，注意要从正规渠道进行购买，如果是从超市等商家购买的这种成品、半成品或者切片类产品，要注意包装上的成分说明。如果是购买整块的羊肉，因为能通过切割部位形态、纹理辨别肉的种类和品质，所以造假很难，建议大家购买整块的羊肉。如果是要涮火锅、炒肉片，可以用成块的鲜羊肉切片代替卷羊肉切片，就能避免上当受骗了。
羊肉肥美鲜嫩是很多上等佳肴的制作原料，其易于烹饪的特点，又成为家庭餐桌上的常客，或炒或炖，或煮或涮都各具风味。涮火锅自不必提，羊肉炖萝卜、炖土豆，葱炒羊肉，芹菜炒羊肉……都是制作简单又美味可口的菜品，多厨艺的要求不高，大家都可以试试。
现在天气渐渐热起来了，羊肉属于发物，容易上火，虽然味道鲜美可口，烹饪又简单，但是也建议大家这个时期少吃羊肉。羊肉最适宜在秋天以后进补使用。虽然羊肉串很好吃，也不建议大家在夏天吃的太多哦。
还要哪些简单又美味，以羊肉为主料的菜品呢？欢迎大家留言讨论。喜欢我的回答请点赞、转发，加关注。
跟地域的养殖有关系。
还有一种可能就是你卖到假的羊肉。比如火锅店40一斤的羊肉可能就是假的。合成肉加羊油。还有甚者用鸭肉鸡肉加入羊油
在我们内蒙古呼伦贝尔大草原，有一种草原羊，从小生活在草地上，食百草，饮流泉，生活在一望无际的大草原上。肉质鲜嫩，不腥不膻，状如云朵，肥瘦相间。不加任何调料，清水煮会有淡淡的奶香。育肥羊都在一个圈里，吃喝拉撒都在一起，所以味道比较大。
現在无论什么东西，都以经沒有了过去的味道和感觉了。更谈不上什么绿色和野生的了，随着科技发展，从前的一切都会是个传说了！
只要是新鲜宰杀的羊肉都有羊肉味，有很多不良商家会用合成肉＋羊肉香精冒充新鲜羊肉！这里给大家普及下羊肉的美食做法大类，烧羊肉，羊肉汤，烤羊肉，炸羊肉串等
这和羊有关，常说的山羊不膻绵羊膻，绵羊肉适合烤着吃做饺子馅，炒孜然羊肉等，山羊肉适合涮锅，爆炒、炖煮汤等。
羊肉分有两种，一种是南方羊和北方羊，北方羊吃的青草麦杆所以北方的羊肉吃几来自然沒有羊肉的味逼，南方羊吃的百种野草所以南方羊吃几来自然就有羊肉的味道
羊肉在中国传统饮食文化中是滋补佳品。然而，羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受，尤其是南方人。这种味道怎么来的？为什么有的羊肉不膻？
羊肉的膻味主要来自脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸” 。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。
影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻；成年羊的膻味比羊羔明显，但从饲养经济性和膻味的角度来看，1岁左右的羊是最适合宰杀的；无论放牧或圈养，羊吃的食物对于膻味有很大的影响。研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大，圈养的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味更重；不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻，通过良种筛选和优化饲料，可以饲养出基本没有膻味的羊肉。
经常有人问，涮火锅时感觉羊肉片吃起来味道怪怪的，是不是吃到了假羊肉？有人支招说涮肉的时候如果肥瘦分离就是假羊肉，其实这并不对。现切羊肉是肥瘦相间，不会轻易散开，但冻羊肉卷就不一定了。羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，卷起来之后用薄膜包裹成圆柱体，冻结实了以后上机器切片，因此有肥瘦分离也不一定就是假的。假羊肉基本上都是用鸭肉冒充的，制造方法很简单，用鸭肉加一点羊肉香精调味。假羊肉质地、口感和真羊肉差不太多，但味道其实还是能吃出来，因为鸭肉的腥味比较重一些，也没有羊膻味。但大家也别觉得没有膻味就是假的，因为造假的人也可能给你来点特别的“料” 。最直接的办法是加一点羊油，现在动物脂肪卖不出价，羊肉虽贵，羊油还是挺便宜的，而且味道比较正。更恶心的是，有的商贩会用羊尿增加膻味。
羊肉有时候要看什么羊，是不是冰冻羊肉！冰冻的大多数不新鲜！
您好，我认为应该不是真的！真的羊肉味很重！正常做的时候都是要去味处理，处理后会保留一部分的味，这个时候就变成了淡淡的奶香味！下面介绍一份去膻味的红烧羊肉做法，以及如何去膻味！
具体准备材料：
1、白萝卜半根
2、羊肉一斤
3、甘蔗30公分
4、常用调料
步骤：
1、白萝卜切大块和羊肉切大块一切冷水下锅焯水，一直到萝卜断生，把羊肉捞起冷水冲洗干净备用。去膻味的第一步结束；
2、烧油下葱姜蒜，一点点花椒，炒香下羊肉炒；
3、加入去皮切成长条的甘蔗一起炒，加入生抽老抽料酒水八角桂皮香叶，桂皮一定少点，还有盐，糖！甘蔗也是去膻味提鲜！
4、大火10分钟，小火2小时！起锅后，把甘蔗和香料挑扔了！
后附视频教程！
一般新鲜的羊肉都会有羊臊味，而且没有一定的烹饪技巧还很难处理，像自助火锅店里的羊肉和超市卖的羊肉片为什么没有这种味道，我想应该是经过特殊处理的吧！
你好我是竹林烤涮很高兴为你回答这个问题，现在的羊基本都是育肥羊两三个月就出栏宰杀了，所以很少有以前的羊肉那种味道了，希望能对你有帮助谢谢
作假，追求的是以假乱真，所以往往越假的羊肉，才越有羊膻味。
没有羊膻味的，也不一定是假的
那我们如何避免买到假的？
想吃羊肉的话，最好是买新鲜的大块的，这种一般做不了假，也就可以注水，不过好歹肉是真的。
想吃片还是什么，自己买回家去加工。
肉片、肉馅这类比较容易作假，有的甚至全是假肉用调料调制的，所以最好不要买这类成品。
这个和羊的品种和放羊方式有关系，当然这样说是排除一些掺假的羊肉了？羊群在草地散养以后肉质紧实而且没有膻味或者很小，没有草场只是圈养的就不一样了。还有就是喂料也是有区别的，吃草原的羊长大以后膻味也小。
目前世界上有羊品种800多个，分为山羊和绵羊两大类。其中山羊又分为普通山羊、绒用山羊、裘皮山羊、羔皮山羊、肉用山羊和奶用山羊等六类；绵羊又分为粗毛羊、肉脂羊、裘皮羊、羔皮羊、细毛羊和半细毛羊等六类。
（1）山羊品种分类①普通山羊：有西藏山羊、新疆山羊、太行山羊、建昌山羊等。
②绒用山羊：有辽宁绒山羊、内蒙古绒山羊、河西绒山羊等。
③裘皮山羊：有中卫山羊等。
④羔皮山羊：有济宁青山羊等。
⑤肉用山羊：有陕南白山羊、南江黄羊、黄淮山羊、马头山羊、宜昌白山羊、成都麻羊、贵州白山羊、福清山羊、隆林山羊、雷州山羊、长江三角洲白山羊、南非布尔山羊等。
⑥奶用山羊：有关中奶山羊、莎能奶山羊、西农莎能奶山羊、崂山奶山羊等。（2）绵羊品种分类①粗毛羊：有蒙古羊、和田羊、巴音布鲁克羊、西藏羊、哈萨克羊等。这个类型的羊都属于原有地方品种。
②肉脂羊：有小尾寒羊、大尾寒羊、同羊、兰州大尾羊、乌珠穆沁羊、阿勒泰羊、波尔华斯羊。英国萨福克羊、边区来斯特羊、罗姆尼羊、有角道赛特羊，新西兰考力代羊，澳大利亚无角道赛特羊，法国夏洛来羊等。
③裘皮羊：有滩羊、贵德黑裘皮羊、岷县黑裘皮羊等。
④羔皮羊：有湖羊、中国卡拉库尔羊等。
⑤细毛羊：有新疆细毛羊、东北细毛羊、内蒙古细毛羊、甘肃高山细毛羊、敖汉细毛羊、中国美利奴羊等。
⑥半细毛羊：有青海半细毛羊、内蒙古半细毛羊、东北半细毛羊等。
说个实话，其实品质比较好的羊肉，几乎都是没什么膻味的当然啦，这里有一个前提，就是——羊肉必须是新鲜的！
壹周君在南宁、内蒙等地都吃过不少的羊肉，丝毫闻不出膻味，但是同样的羊肉，冷藏之后运到内陆来，就不可能没有膻味啦。
其实这是羊肉的一种特性，被冰冻过后其脂肪酸挥发出来，形成的特殊气味，因此令得不少人误会了，羊肉天生就是有膻味的。
但是咧，现如今有人说有些羊肉没有膻味了，也并不都是坏事。
往好的方面想，这是交通运输业发达了，优质的新疆羊肉能第一时间运到你身边。同时专家们也能够通过良种筛选和优化饲料，饲养出基本没有膻味的羊啦
不过，往坏的方面想，你很可能吃的不是羊肉！
最容易造假的是涮火锅时吃的冻羊肉卷，很多都是用鸭肉冒充的，造假方法几年前央视也曝光过，鸭肉加上羊肉香精来调味，再来上一点羊油，最后切成冻肉卷的模样。
因为你吃的时候一定会蘸调料的，所以即便味道感觉有点怪，但因为有点羊肉特有的膻味，也不会有太大怀疑的。
最后总结：没有膻味的羊肉，有可能是真羊肉；有膻味的羊肉，有可能是假羊肉
有点绕糊涂了吧，其实很简单，一分价钱一分货！想吃真羊肉，去正规超市、大型农贸市场和口碑餐馆就OK啦，比如壹周君，最常去的就是小肥羊
很开心回答你的问题。
不知道没有羊肉味是怎么回事儿，但是每个地方都有自己的养殖方式。
在北方地区有辽阔的草原，牧民在草地上散养的羊，其肉口感细腻，肉质鲜嫩，入口醇香。还有一种某地的羊其肉腥骚味太重，不宜多吃。以上是本人见解！谢谢
羊分很多种主要大体俩种，有山羊和绵阳，品种不同做出来的羊肉味道就不一样，羊肉的做法也不一样
有的羊是在家圈养，所以没有羊肉味，放养的就比较好
羊肉要有大料煮熟，让其入味，才能口感好，吃起来羊肉才香
羊肉的膻味大多来自羊油，有的羊肉上没有羊油，所以没有羊肉味，还有可能是调料的味道太重，掩盖住了羊肉的味道
因为是冰冻的，吃饲料
羊肉也分品种，和地域都有关系的，还有做的方法也相关，我们老家烧羊肉用的油都是羊油，有了羊油羊肉吃起来才会有羊骚味，那样才能体现出羊肉的香味。

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看到您的问题，我猜着您说的羊肉味儿就是膻味儿，其实羊肉越膻越好的说法是错误的，好的羊肉是几乎没有什么膻味儿的。首先呢，这种特殊风味是跟养的时间有很大关系。养的时间短很多特殊味道就会淡很多。其次跟做法也有很大关系，您去北疆吃羊肉串儿，就会发现他们的肉就不膻，除了羊肉好以外，跟腌制也有很大关系。他们的羊肉是用洋葱水、鸡蛋和孜然腌制过的，除了不膻，有丝丝甜味儿，蛋液裹住羊肉也可以让羊肉更多地保留里面的肉汁。

圈养的羊如果喂太多豆科植物，羊肉膻味更重，不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻，通过良种筛选和优化饲料，可以饲养出基本没有膻味的羊肉。
没有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。如果想吃真羊肉，可以去大一点的超市和餐馆，千万不要贪便宜。火锅店的羊肉通常有好几个价位，至少得选中档的，还可以去大一点的农贸市场或批发市场买新鲜的羊肉回家切。