什么香料香气馥郁香

【什么香料香气馥郁香】

我来回答这个问题，我是寻味陕西，专门学习过香料知识。馥郁指香气浓厚，哪么香气浓厚的香料是什么？有丁香，香茅草，桂皮等。

文章插图
丁香无宜是所有香料中香气最浓郁的，只需少许，便能使卤味回味无穷。丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的花蕾，未开花的称为公了香，开过花的属于母丁香，一般我们用的公丁香，丁香是尾香型香料，行内有言，想要骨里香，就得用丁香，说明丁香的重要性。由于丁香气味强烈芳香并有很强的渗透性，对其它香料的味道有一定的屏蔽作用，因此用量较小。

文章插图
香茅草，香茅草是禾本科香茅属植物，又叫柠檬草，柠檬香茅，一般用干香茅居多，在卤味中北方用的较少，南方用的较多，香味浓烈，用量较?。?也有北丁香，南香茅之说。香茅草主要是增加尾香。新鲜的香茅草更容易出味，但不容易像干香茅一样保存。
桂皮，桂皮是樟科植物的树皮，来源有十几种树木，是最常用的香料之一，桂皮的作用是出头香，也就是很远能闻着香，大部分卤味闻着香就是桂皮的作用，桂皮生长期越长，桂皮越厚，味道越浓烈，尤其带节疤的味道更浓。

文章插图
在香料中还有许多味道浓郁的，但相比于这三种还是略逊一筹。我是寻味陕西，不定期会在小视频（抖音同号）中分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。