正宗的陕西西安羊肉泡馍应该怎么吃

首先掰馍很讲究，细细掰碎，大小如黄豆。此过程不必心急浮躁，须心平气和，如修身养性。馍掰好后，交于师傅上炉烹煮时，必须告诉师傅自己的要求和口味。如“干搂”（基本无汤，香味浓烈）；“口汤”（汤汁可见，但不多）；“水围城”（汤汁多，馍吃完后，碗底尚有余汤，）；“单走”（馍不掰碎，也不入锅烹煮，喝汤就馍吃）。口味方面，可有对盐，羊油多寡及是否不吃葱，蒜，香菜等。烹煮出锅上桌后，根据自己的喜好，在表面铺上辣酱，附以糖蒜。一定不可全碗搅拌，要从碗边垂直向下扒拉着吃。快吃完时，喊一声“汤！”，服务员随即会上一小碗飘着葱花，香菜的羊肉汤。其味无穷！
【正宗的陕西西安羊肉泡馍应该怎么吃】陕西西安的羊肉泡馍传统有四种吃法:第一种，干拨，第二种，口汤，第三种，水围城，第四种，单走，基本上是根据汤的多少定，单走就是馍和汤分开上桌，不煮馍，泡着吃，用馍是起面的。

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在西安吃羊肉泡馍，是十分讲究的，这个饼，也叫托托馍是死面馍，要亲自用手掰成像苍蝇头大小一样，这样才像个老西安，一般两个托托馍没有半个小时搞不定，掰好后交给服务员，要优质还是普通，一般饭馆优质一两八钱肉，然后加上豆干粉丝黄花木耳，普通一两二钱肉，加上豆干和粉丝。

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厨师切好肉，配好饭，按照顾客要求做好。

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吃羊肉泡馍，端上桌后不能搅动，只能沿一边慢慢吃，叫做蚕食，吃羊肉泡馍一定要吃糖蒜和辣子酱。

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用筷子头夹少许辣子酱放碗里一边，夹少许香菜，在吃的小范围内搅一下，吃几口泡馍，

咬一口糖蒜，羊肉泡馍油较大，糖蒜解腻，二者是绝配，全程不能搅动，趁热吃完，凉了就太油了，最后再来碗厨师烧的高汤，解腻，圆满。不过现在烧的汤越来越少了，都是勾兑出来的。