盐焗鸡先腌还是先除水怎么样好

您好，我是何小厨，很高兴回答您的问题。
盐焗鸡
盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式之一，深受人们的喜爱，这种鸡肉鲜香可口，皮软肉嫩，香浓美味，别有风味，并有温补功能。
原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。
做法步骤：
第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。
第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜
第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。
第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。
第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。
第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。
第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。
第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。
第10步、鲜香可口的盐焗鸡。
希望能够帮到您，祝您生活愉快

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盐焗鸡是一道传统的粤菜，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，深受客家人喜爱。由于时间的演变，这道菜现在可以出现在各种餐桌上，已变成人人都可以吃到的一道家常菜，今天大师领你做的这道正宗的盐焗鸡，步骤简单，但色香味俱全，赶快来get吧~
食材清单
三黄鸡1只
八角2个
姜 30g
葱 20g
烹饪步骤共8步
1准备食材。
2三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。
3腌制20分钟。
4锅内加入适量清水，葱姜。
5加入盐焗鸡粉。
6加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。
7开锅后下入三黄鸡。
8开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可~
美味小贴士
选用三黄鸡肉质会更嫩。
煮制时火不宜过大，微微开锅即可，以确保肉质鲜嫩可口。

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1.首先将鸭子清洗一下，将没弄干净的毛拔掉，实在拔不掉的就用喷枪烧一下。
2.盐焗粉加酱油和料酒拌一下。
3.将鸭子放在一个大盘子里，然后里里外外都抹上拌好的调料汁，按摩一会儿。
4.然后装在硅胶袋子里，捆好袋口，放在冰箱里，隔几个小时就拿出来按摩按摩翻翻面。
5.第二天拿出来开烤，将烤盘上铺好锡纸，铺上一些厚厚的土豆片垫底，以免烤好的鸭子粘在锡纸上。
6.将鸭子放在土豆片上，摆好造型。
7.然后用锡纸给包起来，竖过来再包一层，一共包两层。
8.放进220度预热好的烤箱内烤一小时。
9.时间到了以后，将烤盘取出来，小心的打开锡纸，然后再敞开口放回烤箱内烤20分钟上色。
你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。
盐焗鸡先腌还是先除水，这个没有一个肯定的答案。这个要看个人喜好，怎么开心怎么来。
先腌后除水鸡肉比较入味腌制的时间也相对短一点，而先除水再腌的话时间就相对长一点，因为鸡经过飞水后鸡皮和肉都会有所收缩变得结实。这时再腌想入味的话就相对腌制时间延长一点方能做到。
不管先腌还是先除水都没所谓，但有一点一定要记住。就是在焗的过程中不能加半滴水，千万切记！
而我比较喜欢先腌后直接焗，不用除水。只要清洗好沥干水份就行了。
我们广东客家的三大名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，作为客家人的大眼哥，认为盐焗鸡是这三道菜中做法最简单，更易成功的菜熬。
古法盐焗鸡，鸡肉先通过腌制，再采用大量粗盐覆盖焖制而成，味道咸鲜肉嫩，酥麻可口，惹味汁鲜，尝过一次就会对其独特味道念念不忘。
盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法
家庭做法就很少用到古法盐焗鸡的传统做法，毕竟材料太多了，在家制作为了省时方便，我们会用电饭锅焖焗，但很多人在焖焗盐焗鸡时，会添加点油或水进锅，除了打算促进鸡肉更快熟透，还打算预防电饭锅因干焖过程中烧糊。
可往往得到的结果是，花费长时间焖焗的盐焗鸡肉质绵烂，甚至无法夹出锅，肉全散在锅中了，味道淡寡，其实盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法，香嫩。
焖盐焗鸡时添油加水就废了，下面小鹿分享电饭锅版盐焗鸡正确做法，让厨房新手都能轻易掌握，酥香可口，手撕着吃特别过瘾，一起来看看如何制作。
电饭锅版盐局鸡——咸香肉嫩，肉酥骨麻，盐香十足
材料准备：三黄鸡1只(约三斤)，盐局鸡粉2包，海盐适量，姜葱，老抽1勺，生抽2勺
烹饪步骤：
1.三黄鸡宰杀洗净并开肚，把鸡内腔和表皮水分吸干，添加海盐、盐焗鸡粉涂抹均匀，在鸡背上抹上生抽、老抽上色，再放点姜蒜片，用保鲜袋封存，放冰箱冷藏腌制二小时以上。
2.腌制好后取出，稍微回温就能开始焖焗，电饭锅内胆用生姜和葱捆垫底，把三黄鸡背向码入电饭锅中，把腌制时剩余的酱汁一同倒进电饭锅内，按下电饭锅的煮饭键功能。
3.烹煮到点跳键后，开锅翻面，再按一次煮饭键，二次焖煮到点为止，焖好开锅，把盐焗鸡捞出，稍微放凉就能上手开撕或砍件摆盘，电饭锅底的汤汁，均匀地淋在鸡肉上搭配品尝，酱咸肉嫩，麻香十足，好吃过瘾
(1)鸡肉品种的挑?。?
只要不是老母鸡或大公鸡即可，肉又柴又硬，连焖三次都可能无法让肉质酥嫩，三黄鸡、胡须鸡、清远鸡等嫩鸡最合适。
(2)焖盐焗鸡为何不能加水：
焖盐焗机时，有生姜葱捆垫底，而且鸡肉在焖焗过程中会滤出鸡油，无需生怕电饭锅会烧糊，添油加水反而让鸡肉充满水分，把肉焖得软烂，还会把酱味稀释，导致味不够，气不香。
(3)焗盐局鸡时间规划：
本次用的三黄鸡是整鸡，因此需要循环焖焗2~3遍，鸡肉才够熟透入味，轻易脱骨，如果只用半边鸡，电饭锅焖一遍已经足够了
希望我的回答能到你，谢谢！
盐焗鸡算是粤菜里面鸡的扛把子了，那么当我们自己在家做盐焗鸡该怎么处理呢？
首先我们要在当地超市买一只鸡（三黄鸡）最好，可以让店里服务人员帮忙清理干净。
回到家开始腌制入味儿（最好先清洗一遍然后去水后腌制）家庭版盐焗鸡一般不需要这么繁琐。放到锅里加入葱姜去腥开始炖煮半小时就ok了。
起锅将鸡放进事先准备好的冰水里冰镇一会儿就可以开吃啦
准备：生姜、大葱、香菜、粗盐、细盐、味精、猪油、豆油、八角粉、
盐焗水制作，细盐加上调料进行，准备大点碗、加水搅拌调料、多加水、白芷、冰糖、生姜、大火烧开后、小火熬一小时，
水分是要弄干的、盐焗鸡是广东地方的名菜咸鲜，怎么制作，用一包盐焗饭粉就可以做出的，像海鲜、鸭、鸡、都可以做的
鸡清洗干净、把水分拎干放外边还快点、将鸡脚插入肚中、用牙签固定、用锡纸放底部
热锅，在碗中放入盐焗粉加入油、生抽、放点香油、开始搅拌，搅拌好的调料抹在鸡表面，起锅蒸15分钟左右、
盐焗鸡是粤菜里的一道经典名菜，在制作时要先将鸡洗净晾干水分再腌。下面就跟大家分享一道肉滑皮爽、咸香味美又制作简单的客家盐焗鸡做法。
1、一只1.5－2斤左右的小母鸡（最好选用土鸡），宰杀洗净，沥干水分。
2、一小包盐焗鸡粉，分别均匀涂抹在鸡身的里外，搓抹3－5分钟，使之能更好地入味。盐焗鸡粉超市或网上有卖。
3、涂抹好后静放一小时左右，让盐焗鸡粉充分融入鸡肉中。
4、把鸡放入电饭锅中，按下煮饭键即可。等提示煮饭完成鸡就熟了。记着不用添加一滴水进去哦。
5、鸡出锅稍放凉，切块或手撕均可，将锅内的汁淋到摆好盘的鸡肉上。
整个操作非常简单，做出来的鸡肉嫩滑鲜香，令人回味！
材料
鸡腿5只米酒三大匙白胡椒粉一小匙海盐一小匙麻油两大匙姜末少许葱花一把
做法
1准备好所有食材
2把鸡腿放入锅子里，加入三大匙米酒，一小匙白胡椒粉及一小匙海盐。均匀的涂抹每只鸡腿。放到冰箱里醃制一个小时。
3把醃制好的鸡肉放入电锅内。外加一杯水。
4蒸熟后把鸡汤到出来，备用。
5热锅，麻油烧热后加入姜末及葱花。搅拌均匀后拌入鸡汤。
【盐焗鸡先腌还是先除水怎么样好】6最后把葱油鸡汤淋上鸡肉即可!!

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巧食为天的回答：盐焗鸡是不需要炒水的。但要做好盐焗鸡还是要将生鸡的血水浸泡掉。否则做出来的盐焗鸡就会有很浓重的腥味。

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盐焗鸡：
食材准备：
主料：鸡1只（大约2500克）
腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g ，麻油15g ，姜150g，食盐150g，味精50g
卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。

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制作方法：
1.将八角9g ，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g ，丁香9g ，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，用料理机打成粉末状。用纱布包好备用。
2.先将整鸡浸泡在水中，把里面的血水都清除干净。然后将清洗好的整鸡用腌鸡料内外涂抹均匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制1个晚上。

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3.锅中放入适量的水（有高汤的可以直接加入高汤）大火烧开后加入做好的卤料包，和，白酒15g，冰糖15g ，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。再次大火烧开，然后将腌制好的小鸡倒提着浸入锅中。这样反复多次。再放入锅中大火烧开转成小火煮制30分钟。最后关火焖制1小时取出晾凉就可以食用了。

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技术总结：
为什么要反复烫制腌制好的小鸡？
答：因为这样可以将腌制好的味道封存在小鸡的身体里。使鸡的味道香浓不油腻。
为什么要提前浸泡？
答：这样可以将整鸡的血水泡出去，做出来的鸡就不会有腥味。因为盐焗鸡要事先腌制入味，这样最好就不要焯煮，否则就不会很入味。

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你好，很高兴回答这个问题。
盐焗鸡是广东客家名菜，成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，是东江人款待客人必备的宴席佳肴。做法简单，很受大众的喜爱。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

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我来介绍一下盐焗鸡的做法：
鸡是不需要焯水的?。?
1.我们准备一只三黄鸡，一包盐焗粉。
2.把鸡清洗干净，去头、去脖子、去鸡爪备用。
3.切一些姜丝、葱丝，切好后塞入鸡肚中，再淋入适量的料酒去腥。
4.把鸡的表皮上均匀的抹上盐焗粉，反复按摩一会儿，放在一个大的保鲜袋中，放入冰箱24小时腌制入味。
5.做之前提前拿出鸡，晾一会儿。
6.电饭锅中刷油，底下铺几片姜。
7.将鸡皮朝下放入电饭锅中，按下“开始”键，待显示做好了后，再按，直到鸡熟透为止。我用的是电压力锅，直接用“煮饭”键就OK了！
8.鸡熟透了，捞起稍晾一会儿就可以上桌了，普通电饭锅要反复按几次键才能煮熟。

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以上是我对此问题的回答，希望能够帮助到你。