生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别

生抽老抽出黄豆，
做菜调味酱浓厚。
生蚝鱼露水族制，
身有过敏不可嗅。
我的见解：生抽比较稀薄且色浅。适合炒菜和凉拌。我们家只吃李锦记薄盐生抽（绿瓶的）不是很咸但味道鲜美！
老抽比较粘稠且色重。适合红烧，拌馅。红烧肉是离不开它的。
味极鲜配料更多，里边有海鲜提取物，所以味道更浓郁鲜美。适合凉拌，炒和炖菜！
耗油含海鲜的成分更多，尿酸高的人少吃，炒菜，凉拌拌，馅料，口感非常鲜！炒菜出锅时再放，比如耗油炒芹菜，耗油味咸，炒菜少放盐。
大家好，我是家常美食生活秀，做家常菜，享受家的味道，很高兴回答这个问题，关于生抽、老抽、味极鲜、蚝油的用法有何区别？今天我就来分享一下我的见解。
【生抽】：颜色浅，也比较稀，但是味道比老抽更咸，炒菜、凉拌都是可以的。
【老抽】虽然颜色比生抽更深，更稠，但是味道反而更淡一些，一般都是给菜品上色、红烧、炖菜，色泽红亮。
【味极鲜】味极鲜是加了鲜呗，跟生抽比较，味道更鲜美，也是用来炒菜、凉拌之类的。
【蚝油】蚝油是生蚝即牡蛎为主要原料熬制成的，味道鲜美，一般是在食物快出锅时加入，用于菜品提鲜，也可用于凉拌菜，还比如吃火锅的时候，用香油、蒜泥、芝麻酱调配蘸料的时候，加几滴蚝油，味道会超级鲜美。
以上就是我对生抽、老抽、味极鲜、蚝油的分享，如果大家有什么意见和建议，欢迎留言指导，如果对您有所帮助，就请您用发财的小手点个赞，我是家常美食生活秀，感谢支持！

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看了很多答主的回答，实在觉得这个问题没必要那么啰嗦简单明了就好
生抽老抽，味极鲜本质上都是酱油，怎么用呢？
建议做菜绝大部分都可以放一点生抽，提提鲜，口感更好，不论素材荤菜，有人说生抽咸，其实咸味可以忽略不计。
老抽基本是用来烧荤菜，主要作用其实也就是上色，使肉类不那么白，看上去没有食欲，我们烧荤菜多一点生抽，少一点老抽上色就OK了。
味极鲜不用看他这样那样的作用，本质上于生抽没有区别，顶多就是鲜一点，价格贵一点。（要那么鲜你不会放鸡精?。?。
再说说耗油，除了一些大菜一般用不上耗油，耗油就真的偏咸了，烧大菜可以加少许，口感会好一点，更多的时候耗油都是用来腌制食材，或者调制酱料。
觉得有用的给个赞哦
你好
生抽主要用于提味，口感个液体都比较清淡
老抽是主要是用于上色，口感便咸，液体较浓稠
味极鲜主要用于凉拌菜和炒菜时调味的，简单的说可以是加了味精鸡精的生抽而已，液体同生抽
蚝油，用于拌凉菜炒菜都可以放，作用还是提鲜，偏咸，液体非常浓稠。
要说生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别咱们先分别比较一下你就明白啦！先说生抽和老抽吧，生抽颜色浅盐度低老抽颜色深盐度高，生抽调味提鲜老抽提亮上色；再说味极鲜和蚝油，味极鲜也属于生抽酱油，它在生抽的基础上又添加了增鲜味的添加剂，从而达到口感更鲜更醇厚的效果。蚝油是由生蚝煮熟取汁浓缩然后再添加辅料调匀而成，它不但味道鲜美还富有营养呢！希望我的回答能对您有所帮助[微笑]
尽量都不用！
您好，很高兴为您解答。
生抽、老抽、味极鲜、耗油是我们平常做菜时常用到的调料，它们作用各有不同。
生抽是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，可以提鲜。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
味极鲜酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，是佐餐凉拌、烹调、点蘸皆宜，适合烹调肉类，提升鲜美滋味。
耗油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
我认为是主要分为两几种用途。
一、老抽，红烧给菜品上色，代替糖色作用！用量不多，所以老抽里面的盐分和谷氨酸钠可以忽略不计！
二、生抽味极鲜，我认为二者可以是一种用法，炒菜凉拌蘸着吃等！主要是提味用的，其颜色不会给菜品颜色带来太多改变，所以用途很广！
三、耗油，和生抽用途基本一致，有微微勾芡作用，使用时间上有区别，生抽多数炒菜用来炝锅的就是用的比较早些，耗油都是菜肴出锅前添加的，还有就是一点就是耗油开盖狗需要冷藏！
你好，我是萍妹小厨，很高兴回答你的问题
酱油是我们日常生活中最传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。
而生抽、老抽、味极鲜这三种都属于酱油类调料品，它们都是高盐稀态发酵酱油，它们的区别在于各自含有的氨基酸态氮含量不同，酱油等级也不同。

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生抽酱油生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

生抽颜色比较浅，呈红褐色。主要调味提鲜，生抽味道比较咸，一般用来拌凉菜或者炒菜时提个鲜。我们平时炒菜的时候都会放，有时也会用它调点蘸料，饺子蘸料，面条蘸料等等，目的就是提个鲜。

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老抽酱油老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。主要增色上亮，老抽味道比较淡，带一点甜味，老抽一般用来给肉菜着色用。加入老抽的菜肴色泽会更红亮，比如做红烧肉，卤猪脚等需要上色的菜使用的时候比较好，看起来会非常有食欲。

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味极鲜酱油味极鲜酱油是酱油中的极品，它是由精选的原料,充分晒制发酵而成。味极鲜酱油是优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8 。

味极鲜颜色浅褐清透，酱香浓郁。味极鲜味道鲜味特别突出，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美。

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蚝油蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,它是我们日常生活中最传统的调味品之一。其味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值也高。

我们平时在做菜的时候加上它,不仅可以改善菜的味道，还可以增加菜的鲜味。亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜等传统菜的主要配料。感谢你的认真阅读，欢迎关注，收藏，评论，转发，我是萍妹小厨，美食路上期待能与你一起相伴。
都属于调料，生抽是用来给菜增加咸味的，老抽是用来上色的尤其是卤菜或红烧肉之类的菜，加了老抽和糖色后才的颜色会红亮红亮的，好看好吃又有食欲。味极鲜酱油通常凉拌菜用，也有人代替生抽来用。
蚝油提鲜用的，炖菜或拌饺子馅时经常用到，希望这个回答对您有帮助！
大家好，我是小胖，很高兴来回答这个问题！
老抽颜色比较深，是用来炒菜上色的，不能用于凉拌，最好出锅前放，颜色效果会比较好。
生抽可以用于凉拌或热炒，主要是用来提鲜的，颜色浅一点。
味极鲜主要用于凉拌，炒菜也可以用，比生抽的鲜味更大一些，凉拌菜时加入味极鲜，就不用再加味精鸡精了。
蚝油是用牡蛎提炼而来的，用于炒菜提鲜，不能凉拌用。
牡蛎有海底牛奶之称，营养丰富，滋阴养颜，性微寒，所以体质虚寒的人不易多食。
生抽老抽用于烹饪菜肴，前者调味后者调色，味极鲜凉拌讲多用，而耗油一般也用来调味
大家好！我是乡农大牛，很高兴能够回答这个问题，以下是关于这个问题我的分享
生抽：
颜色：红褐色，比老抽淡
味道：微咸、带甜
适用于：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜等

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老抽：
颜色：棕褐色、鲜艳、有光泽，比生抽深味道：带有浓厚的酱香和酯香，咸甜适口
适用于：红烧上色、焖煮炒菜等

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味极鲜：
颜色：红润，比老抽浅
味道：酱香浓郁、鲜美、豉味、咸味适宜，咸度比生抽淡
适用于：凉拌、烹调、清炒、蘸料、提鲜等

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蚝油：
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料
味道：鲜美、蚝香浓郁
比较粘稠
适用于：腌制食材，出锅前放的调味料，提鲜
不适合：高温、久煮，会失去鲜味

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以上是关于这个问题我的分享，希望能够帮助到您
你好，很高兴回答这个问题。
一、生抽
首先介绍生抽，酱油的原料是黄豆，经过至少半年发酵，之后抽出的第一道酱油叫生抽。颜色偏浅，偏红棕色。味道上比较淡，一般用来做蘸料或凉拌菜，或炒菜加点提鲜。
二、老抽
老抽上在生抽的基础上，再晒制2-3个月，经过沉淀过滤即为老抽，老抽的味道比生抽的味道更加浓郁，在颜色上，老抽颜色更深，接近于黑色。味道上老抽比较咸，老抽一般用在红烧上色用，可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
三、味极鲜
味极鲜也是酱油的一种，颜色浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。用于烹饪或蘸料、凉拌菜肴。
四、蚝油
蚝油是以生蚝为主料熬成的调味料，做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味，蚝油比较百搭，跟很多食材很配。
生抽、老抽和味极鲜都是酱油的一种，因制作工艺不同，所以产品属性和用途也就不同，而蚝油跟以上三种产品的制作原料完全不一样，是一种跟生抽、老抽完全不同的产品。
酱油是从传统的“酱”演变而来的，早在3000多年前，就有在周代制作酱的记录。酱油的酿造是偶然发现的。酱油起源于中国古代皇帝使用的调味品。最早的酱油是用鲜肉腌制的，这与目前的鱼露生产过程类似，因为味道鲜美而逐渐传播到民间。后来发现大豆的味道和其相似，并且更加便宜而广泛传播。在早期，随着佛教僧侣的传播，它传播到世界各地，如日本、韩国和东南亚。酱油的制造是早期家庭式制作和秘密。它的酿造由多位大师主导。它的技术经常经过子孙代代相传，或者由一派的引导，形成某种方式的酿造方法。
生抽、老抽
生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
味极鲜，属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
味极鲜和生抽的用法基本相同，用于凉菜、炒菜。老抽适合食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。
蚝油
耗油和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆，而耗油的主要原料是生蚝。
耗油是一种营养丰富、味道鲜美的调味品，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜。
耗油的应用非常广泛，几乎所有的咸食都可以用耗油来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。
生抽是用来提鲜的，老抽是用来上色的，味极鲜用来凉拌菜的，耗油用来增加菜的鲜香的，不知还有什么疑问，评论区问答？
都是调味料没有什么区别，不同的调料有不同的烹饪方法…
生抽味道淡，上色浅，我主要用来炒菜
老抽颜色深，上色好，咸味重！红烧上色专用，也可以做酱菜！一点点老抽配合冰糖，烧出来的肉红亮诱人
味极鲜我觉得和生抽用途差不多，味道更鲜美，凉拌，和蘸料比较好，炒菜也可以，我现在基本都是味极鲜，生抽我基本不买了，只用味极鲜！
蚝油其实不是酱油种类，是生蚝熬出的汁，炒青菜，豆腐，吃火锅一绝！值得注意的是蚝油开瓶后要注意保存，不能阳光直射，要避免高温，否则会变稀，尽快吃完
想要制作出一道诱人的美食，调味品必不可少
古人云“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中的油盐酱醋都属于调味品，由此可见调味品的重要。
古时候的调味品尚且如此，现在超市里的各色调味品，就更让人眼花缭乱了。以生活中常用的酱油为例，酱油、老抽、生抽、豉油、蚝油、味极鲜、鱼露……这几种听上去类似，看起来也长得挺像的调料，往往很多人都分不清。
不信的话，谁能立刻说出生抽、老抽、普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜、以及蚝油之间的区别？是不感觉很难？
今天，我们就详细说一说——
酱油是什么？
酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
生抽、老抽，有何不同？
“酱油”的制作工艺，南北方之间略有不同，北方地区气温较低，适合“固态发酵”工艺制作酱油；而南方地区气温较高，制作酱油更适合“稀态发酵”工艺。
发酵酱油是一个漫长的过程，接下来会根据不同的时间多次提取液体以获取酱油。
发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油” ，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油” ，第三次抽出的称为“三抽油” 。
生抽
关键词：调味提鲜，色淡味咸
生抽酱油是由大豆，面粉等原料经过人工接种，晒，发酵而成的调味品。生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
其实生抽，老抽，酱油和味极鲜酱油都是出自同一缸的酱油，这里的“抽”就是提取的意思。生抽颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。
因为头抽油所含的鲜味物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。
老抽
关键词：提鲜上色，暗沉微甜
老抽和生抽都是出自同一缸的酱油，老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。
△ 生抽（左）和老抽（右）
老抽是在生抽的基础之上再次晒至2到3个月的时间，再经过沉淀而得来的，而有一些讲究的老抽都要晒至一年以上，所以老抽在酱油里是最浓稠的颜色最深沉的。老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。
现代为了减少成本的投入，缩短制作时间，老抽都是用生抽加入焦糖色，糖蜜等成分调配浓缩得来的，使得老抽的颜色发黑或者呈现棕褐色，味道鲜美微甜。有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。比如红烧肉，卤菜的上色都可以使用老抽，其提鲜的作用比生抽要弱。
因此总结一下，一句话搞清楚生抽老抽的用法——生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
这里有一个使用老抽的注意点，就是老抽一定要烧熟煮透在食用，一般不能作为点蘸，否则吃多了容易拉肚子哦。
酱油
关键词：酱香味浓，提色增香
酱油在古代是制作黄豆酱的副产品。黄豆蒸熟以后，加入米曲经过发酵到一定程度，表面会冒出一颗颗液体珠子，好像出油了一样，制酱的人一尝，味道很好，于是，就开始专门研究制造酱油来调味了（这个传说是舌尖上的中国介绍的）。
我们平时使用的普通酱油是介于生抽和老抽之间的综合性酱油，颜色比生抽的颜色深，又比老抽的颜色浅，但是有一股浓浓的酱香味，味道微苦，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。
所以要想将这种微微的苦味转化掉就需要长时间的烹饪，比如烹饪时间超过40分钟的菜肴，都可以使用酱油来增香提色。
“味极鲜”是何物？
关键词：味道更鲜，口感微甜
家中买的味极鲜酱油看颜色就应该知道是属于生抽和酱油一类的，其实也就是在酱油的基础上加了更多的增味提鲜的添加剂，更像是酱油和味精的复合产品。所以更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。
味极鲜酱油的鲜味比生抽的鲜味更浓郁，口感微甜，所以我们在家使用的时候可以省略使用味精和鸡精等调料，用来菜品的提鲜增味，凉拌菜都是最好的选择。
蒸鱼豉油是什么？
“蒸鱼豉油”也是酱油，豉是“大豆” ，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，“豉油”是两广地区对酱油的称呼。当然蒸鱼豉油在制作时还加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。
蚝油是什么？
蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。
虽然蚝油的鲜味比较浓郁，但要是直接使用并不能够发挥出蚝油的鲜味，所以正确的方法应该是把蚝油加热后再使用，比如要是凉拌菜里面加一点蚝油的话，一定要在锅中加热后再倒入食材上面，这样才能够体现蚝油的鲜味。
很多人觉得，调料使用的越多，对于饭菜味道的提升就越多，其实这个想法是不正确的。反而是因为蚝油本身特别的鲜美，具有很强的提鲜能力，所以蚝油更要适量使用。
很多人不知道，蚝油这种调料是不能长时间烹饪或者是翻炒的的，如果说翻炒或者是烹饪的时间过长的话，就会导致它提鲜能力大幅度下降，这样一来，我们做出来的饭菜口味就会受到很大的影响。
“鱼露”又是什么？
我们刚才说过了，以蛋白质、淀粉为原料，经过一定工序制作的液体调味品叫做酱油。一般酱油是用大豆、蘑菇等为蛋白质原料的，而鱼露是广东、福建地区以小鱼、小虾为蛋白质原料经过腌制、发酵以及熬炼后制作的呈鲜调味品，咸中带鲜，味道更鲜美。严格意义上说，鱼露属于生抽的范畴。
对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐” ，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前添加。
因此，虽然调味品，都能为食物增味提鲜，但一定要适可而止，不可贪多。
你好，回答。
生抽、老抽、味极鲜、耗油的用法有什么区别，我们今天一次性搞清楚。
要知道他们的用法区别，首先要了解他们都是什么，用什么材料做出来的，做什么用处。只有知道他们的制作工艺等我们才能更好的了解他们。
原材料
生抽老抽中都有“抽”字，抽是提取的意思。生抽和老抽都是酱油中的一种，只是提取工艺的不同。
生抽：原材料比较多，目前是以大豆、黑豆、小麦、面粉为主要原材料，人工接种后，经过天然的露天晒，自发发酵成，颜色呈淡红褐色
老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的,颜色深。
味极鲜：是一种复合型的酱油产品，在生抽的基础上加入一些鲜味的添加剂，味极鲜浅褐色颜色，豉香浓郁，较生抽鲜味突出，口感醇厚有回味。
耗油：耗油是用熟耗汁经过浓缩制成，颜色深褐，有特殊的香味。耗油分为两种，一种是淡耗油，另一种是咸耗油，淡耗油用煮耗的汤制成，咸耗油是在熟耗加盐后流出的咸汤汁制成。
烹饪中用处
生抽适合用来烹调用的，主要是用来调味的；
老抽适合给菜肴上色；
味极鲜主要用来烹饪或者调味使用；
耗油主要用于调味；
小贴士
不管是生抽还是老抽、味极鲜、耗油都有一定的含盐量，所以在做菜中按照各自的作用添加，毕竟吃多盐对身体不好，适量即可。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！
每个调味品都有它的独特性，这几个都是家里最常见的，无需复杂，只要简单说说就可以了
1 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽
2 老抽烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时
3 味极鲜酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜，是现代生活调味首先佳品。
4蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅
大家好，我是阿文，很高兴来回答这个问题！生抽是增鲜，老抽是调色味极鲜，一般是用来做调料的调料，凉拌菜最好，蚝油呢？他也是争先的炒菜?。蛘哽廊獍。诺阄兜栏?
大家好，我是小溪爱美食，很高兴回答大家这个问题：
1、生抽用于提鲜，凉菜热菜都可以用
2、老抽用于上色，做红烧肉等，放适量老抽，颜色特别漂亮
3、味极鲜也是用于提鲜，适用于凉菜，比生抽更鲜
4、蚝油是由牡蛎与盐水熬制成调味料，烹炸煮都可用，鲜味可口，营养价值也高！
很高兴能回答您的这个提问！
生活就是柴米油盐酱醋茶，俗称开门七件事。
1.首先说生抽:生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，生抽颜色浅，一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多。
2.老抽:而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制造成的浓酱油，色泽浓郁，适合于烹饪过程中加深颜色，就是俗称的上色，所以红烧或是卤制菜品，老抽必不可少。老抽颜色浓，较咸。比如制作红烧肉、卤猪脚、鸡鸭肉的时候就会选择用老抽上色，使白花花的肉看上去色泽更加诱人。
3.味极鲜:在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的添加剂，从而更鲜，口感更醇厚，可以起到替代鸡精（味精）的作用，也主要用于凉拌菜和炒菜。
4.蚝油:是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。在吃火锅时，用香油蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油进去，味道会超级鲜美。几乎所有的咸食都可以用蚝油来调味，如拌面、煮面、炒菜、烧肉、炒海鲜、烧鸡鸭等等。
我不知道别人，反正我这种做饭渣渣，每次炒菜，不管炒什么，这几种调料通通给加进去，吼吼！
很高兴来回答这个问题！
老抽颜色比较深，是用来炒菜上色的，不能用于凉拌，最好出锅前放，颜色效果会比较好。
生抽可以用于凉拌或热炒，主要是用来提鲜的，颜色浅一点。
味极鲜主要用于凉拌，炒菜也可以用，比生抽的鲜味更大一些，凉拌菜时加入味极鲜，就不用再加味精鸡精了。
蚝油是用牡蛎提炼而来的，用于炒菜提鲜，不能凉拌用。
牡蛎有海底牛奶之称，营养丰富，滋阴养颜，性微寒，所以体质虚寒的人不易多食
生抽炒菜老抽上色味极鲜调味耗油增鲜
现在调料越来越多，很多人都搞不懂这些调料的区分。酱油类记住老抽是提色，生抽提鲜，而红烧酱油和味极鲜是老抽和生抽的另外一种升级版本。功能是一样的，也是一个提色，一个提鲜。耗油就是里边加有耗汁，就是生蚝提取物，增鲜的。
市场上现在有很多种酱油，价格不一样。买的时候大家要注意看一下配料表。黄豆要选择非转基因大豆，不要选脱脂大豆，脱脂大豆其实就是豆渣。配料表越简单越好，添加剂越多的尽量不要选。制作工艺要有选酿造酱油标识的，而不是配置酱油。
选择耗油的时候，咱们看一下耗油的配料表排序，排在第一位的是耗汁，说明耗汁含量比较高的，如果排在第一位的配料表是水，说明他里边耗汁相对不高，用其他原料勾兑成分多，所以价格也比较便宜。
生抽调味，老抽调色，味极鲜和蚝油调各人喜欢。
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
味极鲜酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有\"海底牛奶\"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
希望可以帮助到你，更了解这四种调料的作用。做出一手美味佳肴
我口味很淡，这几样都很少用。
生抽主要炒菜调味用老抽主要炖菜上色用味极鲜主要拌凉菜用耗油炒菜炖菜调味！
生抽、老抽、味极鲜
酱油、蒸鱼豉油、蚝油
这几种厨房调味品
相信很多人都分不清楚
今天就详细和大家说一说
它们的区别与用法
生抽、老抽
生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
【生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别】虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味
所以，生抽主要用来调味，适合凉菜、炒菜。
老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。
普通酱油
普通酱油颜色要比生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也更浓郁一些。但和老抽比起来，又会稍微逊色一点。
所以，普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，对于炒、烧、炖都很适合。
从左到右依次为生抽、普通酱油、老抽。
味极鲜、蒸鱼豉油
味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
味极鲜和生抽的用法基本相同，用于凉菜、炒菜。
蒸鱼豉油，顾名思义，用来蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。如果家里没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽和味极鲜代替。
蚝油
耗油和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆，而耗油的主要原料是生蚝。
耗油是一种营养丰富、味道鲜美的调味品，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜。
耗油的应用非常广泛，几乎所有的咸食都可以用耗油来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。
吃火锅时，用香油、蒜泥调配小料的时候，加几滴耗油，味道会超级鲜美。
首先生抽，味极鲜我尝尝用了拌菜和一般的炒菜调味，因为它上色没有那么深，老抽一般做红烧肉，炒面时会放点，用来上色，一般不要倒太多，会很黑。耗油一般炒青菜，包菜，等会放一点，它会让食物更鲜一点，比较油润，不会发柴。
生抽多用于凉拌菜，老抽多用于烹饪菜，味极鲜多用于搭配海鲜，耗油多用于馅料！
有区别?。?

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在我们生活中少不了柴米油盐，生抽，老抽，美极鲜，蚝油也是几乎餐餐都倍着我们的，平时也很多人问关于生抽，老抽，美极鲜，蚝油用法有什么区别？以下就是分释不同区别：
中国传统酱油拥有历史悠久，酱油也是我们平时称为豉油，它是由大豆或黑豆，小麦或麸皮，食盐为原材料，经过蒸煮，制曲，发酵，晾晒等传统技术酿造而是的。其实生抽老抽美极鲜就是酱油的基础上影变而来的产物。
生抽：是经过半年发酵酿造岀来即第一道抽取岀来的酱油叫做生抽。生抽特式是鲜淡咸味，鲜味极足，通常用炒菜，凉拌莱，广东人特别喜欢自己调配用来拌粉，面类吃。生抽在颜色方面比较淡，呈红褐色。

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老抽：要经过发酵和晾晒一年后，然后在第二次或第三次抽取的叫老抽。老抽特式是咸味浓点，鲜味没有生抽那么鲜美，老抽中加入了焦糖，所以它的颜色很深，呈深褐色。如果需要味道比较重的、颜色较为深的菜式，让莱增亮就要使用老抽了。

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美极鲜：我特别喜欢美极鲜酱油，因为它比生抽老抽更鲜，它加入了各种干贝类的海鲜提取物，所以成为美极鲜是名符其实的鲜。用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴，更鲜美。

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蚝油：是以生蚝为主要原材料熬煮制成浓缩而成的。有咸味中带鲜甜，特别鲜美。在颜色方面呈棕红色，适合用途也很广泛，拌菜、拌面、炒菜，特别把刚煮好生菜或青菜简单地加点蚝油就可以岀品一盘美味莱了。

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老抽、生抽、味极鲜统称为酱油，味极鲜属于生抽。耗油是海鲜调味品，即用耗（牡蛎）熬制而成的调味品。