用砂锅可以做出什么经典菜式

砂锅菜是现在比较流行的菜式之一，它的特点就在于味道鲜香、口感醇厚、菜肴热烫，不但菜品鲜美，而且有易于肠道吸收。砂锅菜让人看起来有一种返璞归真，健康营养的感觉，其独特的风味，食物的热气阵阵扑鼻而来，大受人们的喜爱，当平时忙碌偶尔小聚时，都会点上一份砂锅菜，食材的鲜美打开人的味蕾，热气的升腾带来一种温馨的画面，让人在一种愉悦的环境中享受美食。

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今日导读：用砂锅可以做出什么经典的菜式？一、砂锅菜的制作以及经典菜式
砂锅菜能做出的菜式很多，比如有带汤的，汤汁浓稠的，还有干烹等之类菜式，其主要以焗、烧、焖、炖、煨等烹饪方法为主，做出的经典菜式也很多，比如砂锅焗鱼头、砂锅烧东坡肉、砂锅焖羊肉、砂锅炖蹄花，砂锅煲粥等，砂锅菜系列不仅能用来烹制肉类，也能用来做素材，比如砂锅娃娃菜，砂锅芦笋等之类素材，砂锅菜主要以鲜香、味醇，热烫等特点流行于全国各地。
在砂锅菜系列当中，虽然种类繁多，食材丰富，好像看起来很杂乱，其实砂锅菜主要可以分为三大类做法，一类是食材直接生鲜制作，一类是食材半熟制作，一类是食材全熟

生鲜制作，就是把食材处理干净后，经过改刀、调味、腌制后，在砂锅底部放入油、料头、汤汁等，然后把腌制好的食材摆好，直接焗、烧、焖等方式制作熟烂，比如砂锅生焗鱼头就是如此。半熟制作，这个就是把食材经过初加工后，在不完全成熟与入味的情况下，用砂锅来细火慢慢烧制做熟入味，一般用来制作比较难熟又想融入砂锅特色的菜肴，比如砂锅牛腩、砂锅炖猪蹄等。全熟制作，这个应该好理解，就是把食物做熟以后装入砂锅中，制作这类菜肴一般是不适合在砂锅中长时间烹饪的食材，比如芦笋、娃娃菜、等之类。当然为了缩短烹饪时间，提高出菜率，肉类也有很多会直接做熟然后用砂锅出菜。

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上面介绍的几点就是砂锅系列，食材主要的三类做法，不论是生鲜、半熟、全熟，其菜肴目的就是融入砂锅特色。
二、砂锅菜的特点
1.持续保温，能给菜肴持续加热的方式很多，比如干锅、火锅、煲、罐之类，而砂锅与之不同的特点就是壁厚传热慢，更偏向保温，食用美食时更多是为加温，而不加热，其他盛器加热快，冷的也快，所以称为加热，而不是加温。
2.菜肴鲜香，因为砂锅一般为陶瓷器皿，炖煮出来的食材有煨出来的那种鲜香。就像生活中用陶瓷罐煨出来的汤含有其独特的鲜香，这是其他煲汤工具不能比的。
3.食材营养，食材在砂锅中能更好的保证营养成分少流失。因为砂锅传热慢保温的特性，砂锅中沸而不腾，始终是小火慢炖的状态，食材营养成分不会随沸腾而流失。

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知识拓展砂锅制作的菜肴虽然美味又营养，但是因为砂锅材质原因，在使用时也得注意安全，避免烫伤或砂锅炸裂，需要注意下面几种。

不能干烧，砂锅干烧容易裂开，在使用时应该先加入汤汁，食材，然后再上火烧制，顺序不能颠倒，避免砂锅有裂纹或者破损。避免急热急冷，小伙伴们都知道，在冬天往玻璃杯中倒入开水时容易炸裂，同样的道理，在我们使用砂锅时，当拿离火端时，不要放在玻璃、大理石、或者有水的位置，砂锅很烫的情况下突然解除到这些冰冷物质容易炸裂伤人。避免烫伤，在我们制作砂锅菜上桌时要注意烫伤人，上桌前先放好加热炉，再放上砂锅，一般砂锅要放在不易碰到的位置，避免不注意被烫到。

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三、砂锅菜经典菜肴分享
上面介绍完了砂锅菜的制作要领自己需要需要注意的事项，下面就分享一道经典砂锅菜的制作过程，在实践中去掌握知识。
～～【砂锅焖鱼头】～～特点：味道鲜美，口感醇厚，咸鲜微辣
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1500g左右）
辅料：生姜、大葱、洋葱、蒜仔、生粉6g，辣椒3g
调料：盐3g、鸡精6g、味精6g、耗油4g、生抽8g、美极鲜5g、辣鲜露3g、香辣酱5g、麻辣鱼3g、猪油10g、料酒4g、陈醋5g，胡椒粉3g 。
第二步：食材处理

鱼头清洗干净，打掉鱼鳞，刮掉里面黑膜，去掉鱼鳃鱼牙和不能食用部分，然后剁成均匀块（一般鱼头标准是剁11块，但是可以根据自己喜爱炖大块点）。

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炖好的鱼头放入盆中，加入盐、鸡精3g、味精3g、生抽3g、美极鲜3g、料酒、生粉、姜、腌制10分钟。

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生姜去皮然后和大葱，洋葱，蒜仔都切成大小均匀的块，然后放入砂锅中垫底。第三步：开始制作
1.锅中烧油，油温7层（190度左右）放入腌制好的鱼头，炸至鱼头表面焦黄，然后捞出沥油，摆入砂锅。
2.调制碗汁，把所有剩余调料都放入碗中搅拌均匀然后倒入砂锅中，再把猪油放入，再加入高汤2000g（家中没有就直接放白水）。
3.盖上盖，大火烧开，然后转小火焖制15分钟左右即可。

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==》【砂锅焖鱼头】疑惑解答
问：砂锅菜肴是不是都有特制的砂锅酱？
答：确实是，一般把砂锅菜做成特色菜肴或主打菜的酒店都会熬特制的砂锅酱，但是也有菜肴吃的是鲜味原味，就可以不用酱料，用平时常见的调料即可。如果对砂锅酱感兴趣，我可以介绍一款砂锅酱。
用料：蒜蓉800g ，姜末300g，排骨酱300g，柱侯酱300g，桂林蒜蓉辣椒酱200g ，香辣酱500g，麻辣鱼200g，腐乳300g，老抽100g，麻油60g ，美极鲜200g，鱼露200g 。
先将蒜蓉炸干成金黄色捞出备用，锅内放适量油把姜末爆香，然后加入5斤左右食用油，先放酱料熬制30分钟，在放入调料小火熬制1个小时左右即可。酱料酱香浓郁，香辣适口，每次用根据食材加入少量即可。
==》【砂锅焖鱼头】制作小技巧
1.鱼头选用大一点的，最好的是胖头鱼鱼头或者雄鱼头，这两种鱼头的蛋白质胶质比较多，适合做鱼头菜肴。
2.做鱼头时一定要处理干净，鱼头腥味比较大，其牙齿和不能食用部分必须清除干净，留下可以食用的部分。
3.鱼头腌制一是为了增加底味，而是去腥，放入生粉是为了下一步炸制时，不容易散烂掉，也是为了增加嫩滑的口感。
4.炸制的时候要注意安全，油温必须控制好。由于腌制的鱼头会有水分，下锅是要注意与锅保持距离，油温太低容易散，太高容易焦糊。
5.放入猪油是为了增加口感和鲜香，没有好汤的时候猪油可以适量加多点。
6.由于这个砂锅鱼头是半熟制作，所以调味时需要一次性调到味，如果无法把握，中途可以试味添加。
7.时间要根据鱼头熟的程度来控制，太过容易散烂不成型，时间不够又不入味，所以要根据情况而定。
最后总结砂锅主要以焗、烧、焖、炖、煨等烹饪方式为主，可以制作带汤或汤汁浓稠或干烹之类菜式，可以制作肉类也可以制作素菜类，食材以生鲜、半熟、全熟三类形态放入砂锅中制作出菜肴，砂锅菜肴主要特点是鲜香、味醇、热烫，可以保证食材的度温，鲜香以及营养减少流失。上面以砂锅焖鱼头为例，介绍了其做法和细节，提现了砂锅菜肴的特色。
以上就是我对问答的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来问答美食知识。最后，感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
大家可能都在说各式各样的菜肴，但我要提名别的，那就是，潮汕砂锅粥！
没错，它不是“菜”，但它也一样经典！
砂锅粥是广东乃至全国各地夜宵上鼎鼎有名的特色美食！鲜虾干贝粥，泥鳅粥，蘑菇瘦肉粥，鱼头粥，玉米排骨粥……你都想不到，砂锅粥居然会有这么多排列组合！
关于砂锅粥的菜谱，在这里就不贴了，但是，非常建议你尝试一下，不会后悔的！
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砂锅可以做出很多的美味，自认为用砂锅做菜，炖汤是不用放味精的。为什么用砂锅做菜如此的鲜美，可能是砂锅用的材质的原因吧。
在东北，家家户户必不可少的菜就是大骨头炖酸菜，在我小的时候，那时候并不富裕，但是妈妈却舍得钱去买花砂锅，可是砂锅经常不争气，用不了多长时间就坏掉了，但是没有砂锅炖的酸菜，我就不是特别爱吃。
我就介绍一下砂锅酸菜的做法:酸菜洗净切丝，用清水多投洗几遍，然后把大骨头焯水后，直接炖入砂锅中，放入葱姜十三香，半小时后加入酸菜，小火再炖一小时，加盐即可，真的不用放味精，就汤鲜味美了，如果爱吃血肠的，可以再放上去几片血肠，吃的时候，如果底下有加热的小炉子就更完美了。
现在的砂锅都已经经过改良了，砂锅干烧20分钟都不可能坏掉，但是失去的却是小时候的味道，和小时候那个粗砂锅。

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您好，很荣幸能够回答您的问题。
一、看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融，烹饪时间长，即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，且营养价值高。
二、砂锅经典的做法
1、砂锅丸子，红烧煮或者白灼煮，都会很好吃，里边放上粉丝和其他的配菜，都是非常的美味的
2、没有砂锅的黄焖鸡是没有灵魂的黄焖鸡
3、用砂锅做的米线比普通煮出来的好吃太多，虽然比不上正宗的云南过桥米线，
4、煲仔饭一定要用土砂锅，满满熬出锅巴，煮的米饭生香，想想就口水直流
5、茄子煲，肯定离不开砂锅了，茄子是一种属于越烫越好吃的东西，砂锅的保温性给了它很大的发挥空间
6、砂锅还很适合用来炖鸡，砂锅云吞鸡、啫啫滑鸡煲
三、我罗列了几种做法
1、砂锅云吞鸡
原料：鸡腿、木耳、油菜、云吞皮、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油
做法：
1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。
2、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤；取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞，
3、将云吞煮熟，木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中，调入盐、胡椒粉、香油即可。
【用砂锅可以做出什么经典菜式】2、砂锅丸子汤
猪肉末300克、鸡蛋2个、豆腐200克、绿甘蓝适量、葱姜末﹑香菜末﹑淀粉各适量、盐适量、八角1个、花椒少许
做法：
1、葱姜末放入肉末内，放入一勺盐，加入适量淀粉，增加肉馅的粘性；
2、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲；
3、用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些；
4、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型；
5、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐；
6、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了，锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜；
7、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。
3、啫啫滑鸡煲
啫啫滑鸡煲是广东当地非常有名的一道特色美食，其实它的做法非常简单，其实就是将新鲜的鸡块搭配洋葱、大蒜、菜椒和鲜甜的酱汁一起在砂锅中翻炒而成的，而且一定要用大火翻炒，上桌的时候鸡肉还在锅中吱吱的响，味道香浓又美味。
砂锅可以做很多菜，然而我觉得最经典、最深入人心、最物美价廉的还要数砂锅豆腐了。
砂锅豆腐的做法步骤：
1、先把大白菜放入砂锅里铺平，上面放上泡粉丝铺平。
2、然后把香菇焯水撒在里面。
3、五花肉切片煎出油，成金黄色盛出。
4、用锅中余油把豆腐裹鸡蛋煎成两面金黄。
4、把豆腐和五花肉码放在砂锅最上面，然后把泡海米连同海米水一同倒入砂锅中。
5、最后用盐和胡椒粉调味，最好加入一些大骨汤，把砂锅坐在火上，盖好锅盖把汤烧开改小火煮5分钟。
6、出锅前撒些小葱即可上桌啦！
我个人很喜欢用砂锅，做的最多的的是砂锅鱼，鱼或鱼头洗干净用生抽，蚝油，盐，胡椒粉，姜，料酒腌制一个小时（吃辣的朋友可以放点指天椒腌制）入味，砂锅放油放姜粒蒜粒，洋葱片煎一下，然后放腌好的鱼，不需要放水了，本身腌鱼有些水分的，中小火大概焗8-10分钟，焗好后上面放点葱花香菜点缀一下，好看又好吃，同理，鸡，鸭排骨等都可以用这个方法，不过要看食材的成熟度调整一下烹饪时间就可以了，

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我个人常用砂锅做炖菜，
海带豆腐锅，白菜豆腐锅，
番茄牛肉锅，海鲜酸菜锅，
还能做煲仔饭，砂锅面，红烧肉……
砂锅可以做出的经典菜很多啊[玫瑰]
北方的砂锅白肉，砂锅鸡，砂锅豆腐，砂锅排骨…
南方的经典当然是砂锅粥，煲仔饭，砂锅牛腩煲啦[玫瑰][赞][赞][赞]
砂锅菜热气腾腾，天冷了当然要一锅咕嘟咕嘟的砂锅。砂锅炖的菜好像更香一点，热乎乎的吃下去，暖胃又暖心。
我的童年记忆里的砂锅莫过于过年期间砂锅酥肉。我的童年生活水平只是在解决了温饱。每年过年的记忆解馋是大写的，腊月下完油锅以后，每天早上起床抓一把酥肉扔到砂锅里，放上青菜，粉条，咕嘟咕嘟咕嘟，出锅撒上蒜苗，那一口，深呼吸，悠长的香气，几十年都会回味！美美美！
元气小厨来啦，跟你分享最实在有用的健康美食知识，关注我，不踩雷，希望我的回答能够帮到你。
砂锅可以拿来煲汤、煮粥、炖菜，而且用砂锅做出的菜都很美味，经典的很容易让人想到的就是潮汕砂锅粥，还有广东的靓汤。
分享一下砂锅做出来的美味菜肴
螃蟹粥
【材料】：
白米饭1碗，螃蟹1只，熟虾3只，料酒、盐、姜、葱、鲜抽、胡椒粉适量
【做法】：
1、螃蟹洗净，去底盖切半，去胃待用；
2、熟虾去壳，去头待用；
3、砂锅放适量清水煮开，放入冷饭；
4、大火煮开，小火煮15分钟，要用铲子搅拌防止粘锅；
5、放入螃蟹、姜片、料酒煮5分钟；
6、放入熟虾仁煮开，关火，焖3分钟；
7、加盐，胡椒粉煮1分钟，加些鲜抽，撒上葱花即可。
茄子煲
【材料】：
茄子300g，腊肉100g，油、豆瓣酱、大蒜、葱花适量
【做法】：
1、腊肉放水锅里煮15分钟煮软，放凉切片；
2、茄子去皮切成条状泡15分钟；
3、大蒜拍碎切粒，炒锅热油放入蒜粒爆香；
4、放入腊肉翻炒，放入茄子翻炒；
5、炒到稍软放入豆瓣酱炒均匀，放少量水盖盖煮几分钟；
6、转入砂锅盖盖煲10分钟关火，撒入葱花即可。
土豆炖猪蹄
【材料】：
猪蹄1000g ，土豆400g，油、盐、料酒、糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮、鸡精适量
【做法】：
1、猪蹄斩大块洗净，放冷水，焯5分钟，捞出漂净；
2、土豆去皮洗净切块；
3、锅里油热，放姜。八角桂皮爆香；
4、下猪蹄加老抽、糖煸炒上色，加一大碗水煮开，关火；
5、把猪蹄连汁倒入砂锅，加料酒、葱结，大火煮开，小火炖100分钟；
6、放土豆，小火10分钟，加盐，小火煮至土豆熟；
7、加些鸡精，撒些葱花即可。
我是元气小厨~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子” ，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！
很高兴回答你的问题：
砂锅菜品很多，用砂锅做菜呢，一是注意保持菜品的热度，2是上桌揭盖菜品所散发出来的香气还有就是视觉效果。
分享菜品
1：砂锅炖豆腐鱼汤
2：砂锅焗鱼头
3：砂锅牛腩
太多了分享几个给你。希望有所帮助谢谢
你好！我是莹莹很高兴回答你的问题。
用砂锅可以做出什么经典菜式？
砂锅可以做出很多经典的美食。
莹莹最喜欢吃砂锅米线，还有砂锅香辣虾。
砂锅米线是莹莹老家的一款主食，以前读书的时候经常和同学一起去吃，我记得那个时候一碗砂锅米线卖6块钱一份，特别是在寒冷的冬天吃上一碗热气腾腾砂锅米线热乎又驱寒。给莹莹留下了许多美好的记忆。
那么砂锅米线是怎么做的呢？
首先
1 准备一小把分量合适的米线，备用。
2 砂锅里装人适量的高汤，放人撕成条的平菇，少量的豆芽，两三片西红柿，再放入适量的鸡精，味精，盐，胡椒粉等调料。
3 大火烧开，再放入刚刚准备好的米线，煮5分钟就可以了。
4 再撒上葱花，在来一勺黄豆肥肠或者笋子烧的牛肉放在上面就可以吃了。
这样一份砂锅米线就做好了。
现在出来工作了老家的砂锅米线也成了莹莹对儿时的美好回忆。
现在长大了，特别喜欢吃砂锅香辣虾，想想就流口水。
首先
我们准备用料：虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、料酒10毫升
（一）、准备工作：
1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段；
2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、料酒腌渍十分钟；
3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗；
4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾；大火翻炒一分钟左右，然后捞出，沥干油分，
5、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊；
6、捞出，葱切段，姜切片；
（二）、具体做法：
1、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味；
2、放入炸好的虾和辣椒；
3、放入适量的盐和蚝油2勺；
4、放入料酒1勺、白糖半勺；
5、煸炒片刻，关火，倒入香菜段；
6、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可，这样一道美味的干锅虾就做好了。
希望莹莹的回答能够帮助到你！谢谢大家！
大家好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题，我喜欢用砂锅做的好吃的就是包仔饭了，我今天把我做包仔饭的做法分享给大家
1:500大米洗干净泡30分钟，
2.把香肠切片（也可以放鸡肉，排骨，牛柳等等）
3.准备个空碗，调个酱汁，15克生抽。8克蚝油，5克香油， 3克砂糖， 2克食盐，15克凉开水，搅拌均匀
4.起锅烧水，加点盐，烫几片小青菜（或者西蓝花）烫熟捞出备用
5.砂锅刷底部-层油，然后倒大米，放入水（米和水比例是1:1）再倒入一点食用油，大火煮8分钟左右。
6、煮8分钟以后放入香肠闷2分钟，再打个鸡蛋，放点咸菜（也可以不放），周边淋一点油，盖上小火再煮6～8分钟，关火闷10十分钟，放上青菜，倒上我们提前调好的酱汁，撒上葱花，芝麻就可以了
超级美味的煲仔饭就做好了，搅拌均匀就可以开动啦。喜欢的做起来吧！
以前北京有一个老字号叫：砂锅居。最有名的一道菜就是：砂锅白肉。
后来学习厨师课程的时候，听老师傅讲过这道菜。说是砂锅白肉，其实这道菜里有虾仁，鸡肉，猪肚和煮熟的、切成大片的五花肉。
砂锅白肉，是把这些食材一层层的铺在砂锅里，再配上冬笋、香菇、白菜这样的配料，浇上高汤，炖透，就可以上桌了。
后来看到御膳厨房的菊花火锅食谱，也是这样一层层的铺好食材上桌，只是里面的食材更高级，都是是海参、鱼翅什么的[呲牙]
借鉴这个方法，我把这道砂锅菜做成了全家福。在砂锅里，一层层铺上白菜、大虾、冬笋片、香菇、炸豆腐、鸡蛋角和粉丝，再放入清汤，就成为冬季家宴的一道汤菜。
食无定味，适口者珍。用这样的方法，可以做出不同口味的砂锅菜。砂锅菜最大的特点是：保温时间长，炖出来的汤味道厚重。
图片是我用味噌汤做的砂锅菜。
你好，很高兴回答这个问题
砂锅可以做好多美食，像砂锅豆腐?。?坛肉啊，牛肉柿子啊，我今天介绍一道有饭有菜的美食-砂锅煲仔饭。
下方视频有详细制作过程，拿走不谢[耶]
能做的太多太多了我给你发一些你看看
砂锅丸子
砂锅白菜炖豆腐
砂锅豆腐
三鲜砂锅
香辣砂锅豆腐
鸡丝砂锅土豆粉
香菇鸡砂锅
酸菜砂锅
一个人的砂锅汤乌龙面
竹笋炊饭（附超简单砂锅煮法）
砂锅煨鱼片丝瓜
黑蒜砂锅炖鸡
砂煲肉末焖豆腐
美味砂锅狮子头火锅
干贝一品砂锅鸡
好菇道菇idea-砂锅香味菇闷饭
简易东坡肉（电子砂锅料理）
砂锅泡菜鱼骨
娃娃菜砂锅狮子头
姜爆蟹粉……
说到砂锅，本人有几点经验，分享给大家，亲测有效，
1.选品
购买砂锅安全是第一位，千万不能贪图便宜，去买劣质砂锅，风险很大，有些厂家工艺不过关，砂锅使用一段时间会出现破裂，甚至整个底部脱落，造成人身危险，一定要买正规厂家合格产品。
2.开锅
一般来说，新买的砂锅不要直接用来烹饪食材，先要经过开锅，常用方法就是，先将砂锅用清水浸泡三小时，然后熬制米粥，一定要将米粥熬成浆糊状，然后等待其自然冷却之后，用清水洗净就可以使用了，这一步的目的能有效去除砂锅的土腥味，还能防止破裂
3.烹饪方法
1.煲汤
砂锅首选煲汤使用，像平常做的老鸭汤，清炖猪蹄，药膳汤等等使用砂锅，小火慢炖出来的汤味非常之好。
2.焖制
砂锅用来焖菜也是极佳的器具，本人平时爱使用砂锅做排骨闷饭，也是小火慢焖，焖出来的饭菜香味十足，还有一种方法，用来做新疆大盘鸡，加入青红椒，大块鸡，以及其他配料，先用平底锅炒至，然后倒入砂锅中，加入适当的水，小火慢焖，独具风味。
还有一种家常菜，红烧肉，用砂锅制作，小火慢烧，使其软烂，砂锅焖出来的口感比一般锅的口感要好，
以上方法，均为本人亲自实验过，总结的经验，有兴趣的朋友可做参考，本人主页有分享美食制作过程，欢迎大家关注！
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砂锅腐乳红烧肉吃过吗[耶]
1.准备五花肉500克
2.葱一根，姜，两片，蒜3瓣
3.花椒10粒，八角2个，香叶2片，桂皮1小块
4.豆腐乳一块
5.冰糖6粒
6.砂锅一口
7.黄酒
8.老抽，生抽，盐，耗油
制作过程
1.五花肉切块，
锅中倒水凉水下锅放入五花肉在倒黄酒去腥，半熟，捞出控水备用
2.起锅烧油，放入冰糖炒糖色
3.倒入五花肉翻炒上色，
多煎一会把肥的部分煎金黄
4.放少许老抽，在上色，放入葱姜蒜
花椒，香叶，八角，桂皮，炒香
5.砂锅倒水，放入炒好的肉
6.在放生抽适量，一勺耗油，
7.关键的豆腐乳放里面，在放盐调味
8.小火慢炖2小时
9.关火出锅，满屋飘香，隔壁邻居都馋哭了[流泪][流泪][流泪]
软糯的砂锅红烧肉完美[赞]
美味腊味煲仔饭、胡椒猪肚鸡、松茸猪肚鸡
您好！很高兴能回答这个问题，生活中砂锅用途很多，可以做菜，可以煲汤，可以煲粥等，味道非常可口，清香。
【牛肉菌煲汤】
食材：熟牛肉200克，自己卤好也可以，买熟牛肉也可以，一定要用高汤，鸡汤、牛肉汤都可以。杏鲍菇50克，金针菇50克，蟹味菇50克，白玉菇50克，香葱2根，姜3片，胡椒粉1勺，盐适量。
步骤：1、买回来的各种菌类选出一部分用，就是各用50克左右。将所有蘑菇清洗干净，杏鲍菇切细长丝；金针菇切掉根部，再从中间切两段，将他们掰散了；蟹味菇和白玉菇清洗干净从中间扭成两段。葱白切下，切成长段，葱叶部分切成葱花，牛肉切薄片。
2、拿出一口砂锅，将蘑菇先放入砂锅中，加入姜和葱白段，加入高汤，没过蘑菇即可，大火煮开，小火慢炖10分钟，煲出菌类的鲜美味道。
3、加入盐和胡椒粉、牛肉片，继续小火炖一会。
4、5分钟后关火，焖一分钟，打开锅盖，撒上香葱的葱花鸡可以了上桌食用了。
简单地操作，少油无油烹饪出来的食材营养比较好，也非常美味。
喜欢是炖菜的可以用砂锅，砂锅也有很多经典的菜！
比如：海鲜砂锅，肥肠砂锅，肘子砂锅，什锦砂锅！
以前在烟台的时候有个大马路肘子砂锅店，我还是还经常光顾的！
黄焖鸡，黄辣丁，酸辣粉，酸辣面，冒菜，鱼香肉丝，汤凉拌土豆
砂锅豆腐煲，砂锅锅巴盖饭，砂锅鱼头豆腐汤等，太多了
亲！很高兴能回答你的问题。中华美食博大精深。就一个简单的砂锅，能做出无数菜式。这下得相声功底，报菜名了[捂脸] 。
砂锅猪肉，砂锅排骨，砂锅油焖茄子，咸鱼茄子煲，排骨煲，各种鸡鸭猪骨煲汤，各种鱼煲……乃至大米饭用砂锅做更是美味。
下面分享一下麻辣鲶鱼煲的做法：
1、清江鱼或者鲶鱼一条，杀好洗净切成段。
2、把鱼段用料酒、盐、姜片腌制半小时。用干面粉包裹，放入油锅里煎至两面金黄。
3、砂锅底部铺上黄豆芽、土豆片、白菜、豆腐、鸭血、冬瓜、腐竹等配菜，最上面铺上煎好的鱼段。
4、炒锅里倒油，郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。
5、再放入葱姜蒜、白糖炒香，加料酒、老抽、生抽，最后加水，然后倒入砂锅。
6、砂锅里加盐、鸡精。大火煮开转小火20分钟。
美味的麻辣鲶鱼煲做好了。这可是当年风靡大排挡的美食哦。麻辣鲜美嫩滑的鱼肉真的是美味！
希望我的回答能帮到你哦！
砂锅豆腐煲
制作砂锅豆腐煲需要准备到的食材有白豆腐、香菇、虾米、大蒜、香葱、香菜、酱油、老抽、耗油，就可以开始制作了首先把豆腐切块注意不要切太?。∪缓蟀严愎较锤删槐赣茫?虾米用碗装在一旁放好备用，蒜葱香菜切好放一边，接下来准备好锅加油适量不要太多油！然后放入大蒜炒出香味，放入豆腐煎到俩面焦黄在放入虾米和香菇翻炒几下，紧接着放入酱油耗油老抽适量特别是老抽不要放多了，加入一碗水不要莫过豆腐，然后倒入砂锅中煲至水收干然后放入香葱香菜点缀增香即可，出锅时锅盖盖好别打开吃时在开，砂锅在短时间内可以给菜品保温，打开吃时会有扑面而来的香气让人食欲大增。
猪肉类砂锅.代表菜如砂锅白肉、砂锅排骨，砂锅猪肉炖粉条，砂锅红烧肉！
羊肉类砂锅，代表菜如砂锅全羊、羊肉豆腐砂锅等;牛肉类砂锅.代表菜如砂锅牛
肉、砂锅牛尾汤等;狗肉类砂锅，代表菜如砂锅狗肉、黄炯狗肉等;全鸡类砂
锅，代表菜如砂锅鸡、砂锅龙风呈祥等;鸡块类砂锅.代表菜如砂锅鸡块、坛
子鸡等;海味类砂锅，代表菜如砂锅鱼肚、砂锅鱼翅等;鱼类砂锅，代表菜如
砂锅鱼头、砂锅花桩头等;三鲜什锦砂锅，代表菜如三鲜鱼头、什锦沙砂等;
豆腐类砂锅，代表菜如砂锅豆腐、砂锅豆腐汤等;滋补类砂锅，代表菜如砂锅
红枣垠肘、拘祀炖鸡等;野味类砂锅.代表菜如砂锅熊掌等;负鳌类砂锅，代
表菜如清炖甲鱼、砂锅a鱼等;丸子砂锅，代表菜如砂锅丸子、砂锅狮子头
等;其他类砂锅，代表菜如砂锅狗肉面等。
具体的可以做很多，但是选材的话要挑那种耐心煮的，煮的久味道越好的那种，这类是首选。有的材料不适合长时间煮对技术要求高用不用就看你自己了。因为砂锅的导热性强保温好，所以材料选耐煮的适合。砂锅鱼头 - 砂锅牛腩- 砂锅板栗红烧肉…
最经典的就是砂锅米线和腊味煲仔饭。当然砂锅做菜都是硬菜，最起码有：砂锅鱼头、砂锅炖甲鱼、砂锅焖牛腩、砂锅羊肉煲……
砂锅豆腐，砂锅丸子，砂锅白菜，砂锅粉丝，砂锅方便面，砂锅羊肉，这是邢台的特色。
这个问题真的没办法回答，因为砂锅可以做的食物太多了，数不胜数，各地都有砂锅美食，任何事物也都可以用砂锅做，比如北京吧，砂锅白肉，砂锅什锦，砂锅丸子，中国所有地方都有砂锅做的东西
我是木偶，我来回答这个问题吧！
咋们中华美食文化，可以用博大精深来形容，不论是烹饪方式还是烹饪器具都可以说是五花八门，百花齐放。
推荐几个经典菜式，供参考
砂锅经典菜及做法
１、黄焖鸡米饭
１）干香菇热水泡开，鸡腿切块，青椒去籽切滚刀块，蒜切片备用。
２）鸡腿肉放入碗中加入料酒、生抽腌制20分钟。
３）炒锅中倒油，加入姜、小红椒和鸡腿肉，翻炒分钟，倒入砂锅。加入香菇水、老抽、冰糖、盐、香菇，中火焖煮15分钟。
４）加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、干辣椒、蒜、百叶焖煮5分钟即可。
２、酸菜牛肉煲
１）准备食材，牛柳、酸菜、粉条、笋干、葱姜蒜、生抽、蚝油、辣椒酱、淀粉、酸奶、葱白、植物油。
２）笋干提前发透，粉条用凉水泡软，酸菜浸泡后洗净切小块，泡椒切小段，葱切葱花、蒜剁碎。
３）牛柳洗净吸干水分，切大片装入盆中，加少许盐、适量胡椒粉抓匀，再加入红薯淀粉、生抽和蚝油抓匀。
４）加入约120克酸奶，抓匀后加入美丝，最后再加少许油抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。
５）干锅放入酸菜，小火炒干出香味，加适量植物油，翻炒片刻加入葱白、蒜粒和笋干片继续翻炒。
６）加一勺辣椒酱和泡椒炒匀，加适量开水，大火煮开后小火煮约两分钟。
７）加入泡软的粉条，再次煮开后逐片放入牛肉，盖上盖子中火煮约1分钟至牛肉完全变色即可，打开加少许生抽调味，起锅前洒葱花和蒜碎。
８）砂锅中倒少许油，烧热后垫上青菜叶，将酸菜牛肉倒入即可。
３、番茄炖牛腩
１）准备食材，牛腩、番茄、土豆、洋葱、番茄酱、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、盐、糖、料酒、蚝油等。
２）牛腩1000克切块，放在冷水里浸泡，冲洗几次至没有血水。冷水下锅焯水，放葱段，姜片，料酒，水开后，撇去浮沫，牛肉变白色后捞出，温水将牛肉块表面的血沫冲洗干净。
３）炒锅冷锅倒入油，放冰糖，中小火将冰糖炒化，待冰糖融化成焦糖色，倒入焯好的牛肉块翻炒，上色均匀后放入葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香叶翻炒，倒入料酒继续翻炒。
４）将炒好的牛腩倒入珐琅锅，倒入开水没过牛肉，放入2汤勺生抽，1汤勺老抽（量可以根据自己口味调整）， 2茶勺蚝油，中小火炖40分钟。
５）大火烧开后转中小火炖煮，炒锅倒油将西红柿，洋葱炒软，加盐调味，待西红柿出汁后倒入珐琅锅，和牛腩一起继续炖煮。中小火继续炖1-1.5小时。
６）汤汁浓稠后勤用木铲搅拌几次，防止粘锅，汤汁浓稠后关火，将香叶，桂皮，八角挑出后装盘，就可以啦。
４、砂锅红烧肉
１）准备食材，五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖。
２）猪肉切成方块，锅中放入姜、水适量，焯水。
３）炒锅中放入很少的油和一片姜以及猪肉，让他们煎的稍微金黄，再倒入料酒盖盖闷20秒钟。
４）倒入生抽少许和几滴老抽，生抽调味，老抽上色；同时在砂锅里放入热水，把五花肉倒入砂锅里，大火煮开，然后中火炖30分钟左右。
５）放冰糖，黄冰糖这样六小块就差不多了，最后大火收汁，记得不停翻动。
使用砂锅的好处
砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。
砂锅鱼头
１、砂锅能让食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，水汽不易升腾，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
２、砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，用砂锅炖煮食物吃进身体更健康。
３、砂锅传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
４、用砂锅烧菜容易入味，汤，羹和炖类；比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。
使用砂锅烹饪需注意
１、有些砂锅内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
２、锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。
３、砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水。
别说砂锅能出什么经典菜式，应该说什么菜式做好后到在砂锅里变成经典菜式。真正用砂锅全方位的完成一个菜品真的不多，就算是传统粤菜“瓦罉煀水鱼”也是先前预制处理再下砂锅中烧制。能够完全使用砂锅制作的菜肴中最经典应该是粤菜的“啫啫鸡”，“砂锅大鱼头” 。饭类一定是“煲仔饭”了。其他一系列砂锅菜式大多都是取砂锅为皿，加热开煲上桌，玩个气氛弄个噱头，提高菜品的氛围。
用料
鸡一只盐适量糖适量酱油适量勺葱姜蒜若干
砂锅焖鸡的做法
鸡一只洗净切块
热锅小火熬糖色
放入鸡块翻炒均匀，加入姜片和蒜继续翻炒
加入盐，糖，酱油，翻炒均匀移至砂锅，并加入半碗热水（还有约两指和鸡肉持平）
大火烧开转小火，焖至十五分钟后加入葱段，继续焖煮至差不多收汁。关火焖五分钟即可享受美食。
我家小子说这是世界上最好吃的鸡肉。
一只鸡，三斤多。两大两小搞定。
豆腐配它太香了！我家3天吃2次，再贵也爱吃，端上桌不剩一滴汤
各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『肥肠肠炖豆腐，直接炖是错的！多做1步，肥肠不腥臭，软烂还入味！』
每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时，能够深深体会到，美食存在的意义，绝不只是吃的那一瞬间，而是对生活的精益求精。有些味道，几十年如一日；但有些味道，吃着吃着就变了。
小时候在农村长大，外婆家条件并不好，平时很少吃肉，但为了让我营养充足，会经常给我买豆腐吃，因为豆腐有“植物肉”的美称，营养丰富，价格还便宜。
每次和外婆去赶集时，外婆会买一节猪大肠，回家给我做大肠炖豆腐，那味道一直没忘记。
猪大肠，也叫猪下水，具有一股腥臭味，让很多人避而远之，不过只要处理干净后就没腥臭味了，吃着还特别香。如今，外婆年纪大了，每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐。在家里，我也经常给家人做这道菜，全家人都很爱吃，端上桌吃光光，不剩一滴汤。
和豆腐相比，猪大肠就贵了很多，一斤十几块，虽然有点贵，但比猪肉便宜多了，豆腐加它一起炖太香了。最近我家3天就要吃2次，再贵也要吃，谁让它好吃呢！
大肠炖豆腐做法看似简单，但想做好并不简单，如果处理不好，大肠又腥又臭，坏了一锅菜。
做这道菜，大肠不能有腥臭味，而且出锅后软烂入味，豆腐还不能炖碎了，这就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先炖豆腐，另一部分人先炖大肠，当大厨的大伯说，不管先炖豆腐还是大肠，都不是正确做法，下锅前要多做一步才行。
【大肠炖豆腐】
准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐。
第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片。
第二步、炒锅里加入适量水烧开，倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分。
第三步、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。
第四步、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开，加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块，煮开后开小火炖20分钟。
第五步、炖好后倒入砂锅中，加入适量香葱末，撒一把香菜末，大肠炖豆腐就做好了。
————【烹饪小贴士】————
1、猪大肠要提前煮熟，不能用生的，切段时斜刀切，尽量大一点，口感会更好。
2、猪大肠不能直接炖，必须先下锅炒一下，把表皮炒得焦黄，加入适量其它调料一起炒，这样大肠就会非常香，没有任何的腥臭味，炖好后更具滋味。
3、猪大肠和豆腐都是熟的，所以不用炖很久，最多20分钟就行了。先加盐调味再炖，不能出锅前再放盐，那样肯定不会入味。
4、炖煮时，大火煮开后转小火，豆腐就不容易炖碎。除了这2种食材，大家还可以加入自己喜欢的食材一起炖，比如蔬菜、菌菇等。
大肠炖豆腐，做法是很简单的，好不好吃就看细节了。大肠虽然是熟的，但也有点腥味，所以千万直接炖，那样会坏了一锅菜。下锅前多做一步，就是用热油把大肠煸炒一下，这样不仅没腥味，口感还更软烂。先加盐再炖，这样无论大肠还是豆腐，都会很入味，顺序千万别搞错。
猪大肠有润燥、补虚、止渴的功效，非常适合夏天吃，和豆腐搭配在一起真是太绝了，好吃又营养。虽然好吃，但处理不好就会很难吃，下面和大家分享一下煮大肠的技巧。
购买新鲜的大肠，回家后用清水加适量白醋浸泡至少1小时，捞出后放入盆中，加适量食盐、面粉，用手不断搓洗，直到把表面的脏东西都搓掉。
把猪大肠翻个面，同样加食盐、面粉搓洗，洗掉所有的脏东西，再把猪大肠翻个面。
炒锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入猪大肠，焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净。猪大肠焯水时，一定要开水下锅，不要冷水下锅，否则大肠就会缩水，切记。
炒锅里倒入适量清水，加葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻等香料，加适量老抽、炒糖色，煮开后倒入猪大肠，再次煮开后转小火煮半小时，关火后浸泡至少4小时，大肠就卤好了。
爱吃猪大肠的朋友，不要到外面买了，不如自己买一些新鲜的自己煮，干净卫生还便宜。
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材料
北豆腐、白菜、生姜3-4片、盐1/2小匙
做法
1、白菜用手撕开，豆腐切块待用。
2、砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。
3、加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油。
用砂锅可以做出什么经典菜式？
大家好，我是月牙弯弯挂天边，用砂锅可以做出什么经典菜式，我的回答是：用砂锅可以做的经典菜式有很多，就比如砂锅鱼头煲，砂锅红葱焖鸡，砂锅花甲粉，砂锅海鲜粥，砂锅煲仔饭，砂锅茄子煲等等，其中，我家最经常做的就是砂锅鱼头煲！做法简单，美味又好吃！
有关砂锅的科普知识
砂锅是一种传统的陶器，它传热快，散热慢，保温能力强，有一个相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤汁滋味就越鲜醇，被煨的食材质地就越酥烂。
一般不宜用砂锅来炒菜，而应该是煨、焖、炖煮，刚开始的时候，要逐渐地加温，避免骤然在大火上烧，以免砂锅胀裂。煨好食物后，把砂锅移离火源时，应该放置在木垫子上，使其均匀散热，缓慢冷却，不宜直接放在类似大理石这种坚硬冰冷的桌面上，以免引起锅砂缩裂。这是日常生活中使用时要注意的地方。
砂锅腐竹鱼头煲，鲜香入味，香飘四溢，好吃又送饭，做法简单，一学就会。
【主料】鲩鱼头2个，干腐竹2条，姜片、蒜粒、葱段适量
【辅料】盐、料酒、酱油、蚝油
****美味开始制作****
1、鱼头斩件清洗干净。先把鲩鱼头斩大块，用清水冲洗干净，放在一个小盆里，接着加入2勺盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，最后用清水冲洗干净，放置一边沥干水分备用。——这里加入盐的目的，一个是为了去除腥味，另外去除鱼身上那种滑滑的黏液。用盐抹过后，再用流动的清水冲洗，这样洗得非常干净。鱼头斩件，最好在买鱼头的时候就叫档主帮忙斩好，因为鱼头真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斩有点困难。当然，你也可以不斩块，只需把鱼头剖开即可。
2、准备好其他材料。把砂锅清洗干净，铺上几粒拍开的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水冲洗干净灰尘，切成手指般的长度，铺在蒜粒上。
3、煎一煎鱼头。准备一个煎锅，先把锅烧热，倒入适量花生油，把沥干水分的鱼头放下锅去，用小火把鱼头煎得两面金黄。——煎过的鱼头，焖出来的味道更香浓，而且有一股焦香的香味，让人很有食欲感。
4、放入砂锅焖煮。鱼头两面煎好后，把它铲到砂锅里，铺在腐竹上面，上面再洒上姜丝，葱白段，淋上适量料酒、蚝油、酱油等，并加入1碗开水，盖上盖子，把砂锅放在灶头上，先开中火慢慢把锅烧热，再转成大火，一直把汁水浇开，再转成中小火，让汁水一直保持在沸腾的状态。——这里要注意，在鱼头快滚的时候，要注意火候的大小，以免汤汁溢出。
5、新鲜出炉。鱼头焖煮约25分钟，汁水收得差不多了，鱼头也熟了，开盖后加入葱花粒，再试一下味，如果不够咸，可以再稍微加一点盐调味，香喷喷的腐竹鱼头砂锅煲就做好了！
这样做出来的鱼头，味道鲜甜，口感好，酱香汁浓，腐竹软而有嚼劲，好吃又送饭！
——温馨小提示——
①腐竹不用泡水。平时煮腐竹的时候，一般都要先用清水泡开，但这里的腐竹不用泡水，因为煮的时间还是蛮长的，大约有30分钟左右，如果提前泡水，则很容易煮烂，影响口感。所以这里不用泡水，只要用清水冲洗一下即可。
②加入开水的量至少要浸泡住1/3鱼头。有时候我觉得，用砂锅煨东西的时候，如果水量太多，则容易溢出；水量不够，食材又很容易粘锅底。所以，这里加入开水的量，最好能浸泡到鱼头的1/3，这样鱼头也能熟得更快些。
——小结——
要想做出健康美味的鱼头煲，其实也是很简单的一件事。按照上面的步骤认真操作即可，煎鱼那里，你也可以省去这一步，但我觉得煎过的鱼头，焖出来才更加鲜香。喜欢吃辣的朋友，也可以加入自己的辣椒或辣椒酱之类的哦。
砂锅我家一般挺常用的，要做的菜式也很多，不过我最近做了一道砂锅泡菜汤，个人感觉相当不错，开胃解腻，现在家里的泡菜做完了，儿子吵着还要吃，准备什么时候再做一次泡菜，放在冰箱什么时候想吃再拿出来煮就是，跑题了上正文。
食材准备：五花肉、午餐肉、豆腐、泡菜、大葱、洋葱、韩国辣酱一勺、生抽一勺、盐、糖一片、蚝油一勺、蒜末
做法及步骤：
1、先把五花肉洗净切好
2、砂锅烧热再把肉倒进去煸炒，炒到肉金黄，煸出肉油脂。
3、再放入午餐肉、大葱葱白部分、洋葱，翻炒均匀。
4. 把泡菜切段放入锅里一起炒，炒到差不多的时候加入清水。
5、等砂锅里的水煮沸腾转小火，下切好的豆腐，放入一勺韩国辣酱。
6、再依次把盐、糖、生抽、蚝油放入调好味。
7、最后可以撒上点葱花点缀一下就可以了。

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腌笃鲜、佛跳墙、红烧狮子头、猪脚姜……数不来的美味，都是用砂锅做的

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砂锅可以做的经典菜式很多，上海名菜腌笃鲜，佛跳墙，广东女人坐月子的必备猪脚姜，让外省人听着惊悚的煲仔饭，东坡肉，红烧狮子头，还有潮汕的砂锅粥……数不过来的美味，都是用砂锅做的。

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为什么这些经典菜都会用砂锅？这要从砂锅的特点说起。砂锅是用陶土和沙烧制的锅，至今已经有几千年的历史。砂锅散热慢，保温能力强，砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持沸腾的状态。
所以砂锅能均衡而持久的把火的热传递给食物，因此用砂锅制作食品，用小火熬制，时间越长，食物鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

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来看看腌笃鲜的砂锅制法:

1.五花猪肉洗净，煮熟，切块。
2.咸猪腿肉清水泡半个小时洗净，切成块。
3.笋剥壳，切掉根部，切片备用。
4.用砂锅锅内加清水，放入猪肉块、咸肉块、春笋。
5.大火烧开，煮到汤汁奶白以后改用中火慢慢焖一个小时。

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这些腌笃鲜、佛跳墙、猪脚姜这些经典菜的特点都是汤鲜味醇肉酥烂，就是利用砂锅加热快、散热慢和保温效果好的特点，可以使食物鲜香成分大量溢出，故而达到煨出的汤醇厚鲜香，肉口感酥烂的最佳效果。

大家好，很高兴回答这个问题。用砂锅可以做出来的美食很多常见的有砂锅牛肉丸子，砂锅肉片，砂锅烩面，砂锅土豆粉，砂锅米线，砂锅烩菜，砂锅鸡，我知道的，吃过的，做过的，大概就是这么多。在我的印象中，我经常吃的一道美食就是砂锅烩菜了，取新鲜的肉片放入砂锅底，加水烧开，然后放入红薯粉条，白菜菠菜洗干净加入，有火锅底料的话，加入50克的火锅底料，豆腐用油炸以后，切成一公分的长条，海带丝和金针菇也放少许，炖上半个小时左右即可，好吃又美味的烩菜就做好了，冬天天冷的时候，我会经常做这个砂锅烩菜吃，暖胃又健康，真是个不错的选择。