烧鸭皮水可以加白糖吗

烧鸭皮水不用加白糖，白糖做不到脆皮这效果，十斤白醋，三两浙江大红浙醋，三两麦牙糖，按这个比例做脆皮水效果不错的！
可以
烧鸭皮水最好不要用白糖可以加麦芽糖可以加冰糖冰糖得那水炒成糖色给你说详细点吧
1：鸭子洗净拿打气筒给鸭子打个气
2：锅烧开水汤一下打好气的鸭子这个过程最多5秒
3：凉起最好把鸭子表皮水分弄干容易上色
4:就是上色了可以用冰糖炒糖色上可以用麦芽糖和白醋上糖色的话比用到卤水哪个糖色要嫩一点
5：就是拿风扇吹干上好色的鸭子这个过程就时间比较久了，冬天最少吹一个晚上夏天时间短的
6：吹干的鸭子直接就可以烤了烤的时候注意火门的调节焖炉碳烤最香了电烤那玩意没法吃
【烧鸭皮水可以加白糖吗】7希望对你有所帮助
白糖属蔗糖，糖质甜偏硬，做皮水挂皮干后会结晶， (肉眼看不到)，结晶后的糖皮受油高温炸时糖的焦化作变形成颜色不均匀，这就是用白糖制作皮水的结果。麦芽糖属怡糖，糖质属软性糖，干后稳定性强，着色均匀，宜制作糖皮。这就是实践得出的经验结论！
脆皮烧鸭的配方：
1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。
2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。
3、做法：
第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝?。刮吨恢侣┏?。
第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃ ，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。
最好用麦芽糖不要用白糖
私藏配方发给你麻烦给个优质回答！谢谢
一. 主料
鸭子半只
二. 辅料
葱5g 、姜5g 、辣椒面5g 、五香粉5g、白糖5g、黑胡椒5g、料酒20g 、老抽20g 、蜂蜜20g 、白醋10g 。
三. 做法
1.鸭子洗净，稍稍晾干水分后，放入较大的容器中，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及葱姜一起拌匀，加盖保鲜膜，放入冰箱过一夜。
2.鸭子腌制上色后，放置在阴凉的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到脆皮水，然后自然晾干，反复操作至少两遍。
3.鸭子沥干脆皮水后，烤盘底部垫上锡纸，放上鸭子，然后放入烤箱中部，用160度的上下火烘烤约35分钟后，用锡纸包裹住容易烤黑的部位，然后换成200度上火，再烤10-15分钟，直到外皮金黄酥脆即可。
做菜小贴士1、腌鸭子，如果时间来不及，腌渍3个小时左右也可以拿来用了。
2、这个方子中没有盐，腌鸭子时，口轻者可适量加些盐，白糖可换成冰糖，上色更好。
3、烤盘底部一定要垫上锡纸，否则烤盘上的油污会非常难清洗。
4、35分钟的烤制，鸭子已熟，200度上火烤制，是为了让鸭子外皮金黄酥脆。
5、烤箱温度的高低以及烘烤时间，要根据鸭子的重量适当调整，每一家的烤箱功率也各不相同，建议烤得时候随时观察，以免焦糊。
主料：草鸭1只（3500克）。
调料：五香盐,香菜,葱,姜,冰花酸梅酱各适量。
教您深井烧鸭怎么做，如何做深井烧鸭才好吃
1.草鸭宰杀洗净，将五香盐、香菜、葱、姜拌匀，涂抹在鸭肚内壁，烫皮吹干后下挂炉烤熟。
2.将冰花酸梅酱跟碟上桌即可。
深井烧鸭的制作要诀：
草鸭宰杀不能破皮，要尾开去脏。
东江锅烧鸭的做法详细介绍菜系及功效：粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：锅烧东江锅烧鸭的制作材料：主料：鸭1750克
辅料：猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇（干）20克
调料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油（炼制）70克教您东江锅烧鸭怎么做，如何做东江锅烧鸭才好吃1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；
2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；
3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；
4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；
5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；
6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；
7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；
8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；
9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；
10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；
11. 食时，与沸上汤一并上桌。
东江锅烧鸭的制作要诀：用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。
自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。
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脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
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烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
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腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。
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烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。
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上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。
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吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。
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烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。
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待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。
烧鸭皮水可以加白糖，也可以用麦芽糖或者其他糖代替，只要是比较好溶解的糖类都可以。但白糖要逊色说麦芽糖以及炒糖，后两者上色润度更佳。
皮水一般基本很少放白糖！都是放白醋比较多多！每个人的做法不一样
你好，烧鸭皮水可以加白厂糖，但是没什么效果，主要能使糖份在鸭上有粘性，干了，鸭子皮金黄，或者脆，建议最好把白糖换成麦芽糖，会更好。

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你好！我是柠檬，很高兴回答你这个问题！对于烧鸭皮水我来分享一下我的经验吧！
你问烧鸭皮水可以加白糖吗？首先要认清烧鸭的皮水的作用，烧鸭皮水主要成份是糖的作用，鸭淋上皮水后经过烧制使糖变成枣红色的结果，所以烧鸭皮水是可以加白糖的。就算用白糖与水一定的比例也是一种烧鸭皮水，以前老古懂做烧鸭就有这样的做法。

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后来发现用蜂蜜与水一定的比例做烧鸭皮水，烧出来更加漂亮，但是成本相对比较贵，又怕买不到正品蜂蜜！最后，多数人使用麦芽糖与水一定的比例做烧鸭皮水，成本相对比较低，效果也好！
但是，现在人做烧鸭为了追求更加完美，配制的皮水一般都用到醋，酒，麦芽糖，用这些配制皮水，会使烧制出来的鸭皮更脆，颜色更漂亮，让人看到色泽光亮的烧鸭更有食欲感！

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还有人配制烧鸭皮水用上玻璃桨皮水，调制更复杂一些，用上面粉，蛋清，牛奶，等混合调制而成。
好了，我配上一组脆皮烧鸭皮水给大家参考:
麦芽糖比醋比酒是1:8:1见好就用不好弃之，好啦！关注@柠檬4408美食创作者观看更多烧鸭内容！