如何打发奶油比较好

，奶油之前要冷藏，打发时隔冰水用电动打蛋器打发，如果需要加糖，奶油与糖按10：1的比例，把糖分次加入奶油中打发。
奶油要先冷藏至少一个晚上，在打发奶油之前需要把干净无油无水的容器和打发奶油用的工具预先冷冻10-15分钟。
把冷藏好的奶油倒入冷冻好的容器里，根据自己的口味加入适量的糖打发奶油即可。
奶油打发有不同的状态，五成左右是做慕斯蛋糕的，七成左右适合做抹面，九成适合做蛋糕卷内陷，根据自己的需要打发至想要的状态然后停止打发即可，打发好的奶油如果不能马上用完的话，要密封好放冷藏，两天内用完。
看到有些人说冷藏，淡奶油本身就是需要冷藏保存的噢~当然这也很重要！冷藏过才可以打发，不然很容易就失败。
准备：淡奶油、糖粉（颗粒比细砂糖细，推荐用糖粉）、打蛋盆（深的大碗，防止飞溅）、湿抹布（垫在打蛋盆下防滑）
打发过程：淡奶油倒出后加糖粉，用电动打蛋器稍微搅拌一下。开最低档慢慢打发，1秒两圈差不多。你会发现奶油会慢慢出现气泡。然后继续把空气打进去，它会慢慢出现细细的纹路。继续打发，你会发现纹路变得很厚重，比较明显。然后这个时候你就可以提起打蛋器，会发现有个小尖尖立在那里。就差不多可以了。
希望对你有帮助~
，奶油之前要冷藏，打发时隔冰水用电动打蛋器打发，如果需要加糖，奶油与糖按10：1的比例，把糖分次加入奶油中打发。
这个我不知道，我只知道奶油很好吃
专业打奶油方法
作为初学者，需要非常清楚的体验奶油在打发过程中的状态变化。但奶油打发的状态有好几种叫法，没有统一，有人称6分发，有人喊干湿度，容易混乱。所以，我们只要看实际的状态特征就好啦，如下描述。

电动打蛋器太过效率，缩短了每一个状态持续的时间，也无法从手感上直接感知。在专业厨房，少量奶油打发直接上手，量大的都用厨师机；而且打发奶油多用于馅料的混合，而不是裱花。电动打蛋器就很尴尬了，所以通常是家庭使用的。

点击观看原创视频，掌握详细做法

【纯练习无配方】
300克淡奶油
冰浴低温打发
【如何打发奶油比较好】【敲黑板】
鲜奶油无论保存还是打发保持低温很重要
舀起落下
舀起下垂
舀起直立
三种方式可判断奶油的打发程度
材料/工具：动物奶油300g、细砂糖24～36g
方法：
1、从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。高速打发至大气泡产生。
2、奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。
3、大气泡消失，打蛋器改低速打。
4、到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…
5、7成发，纹路明显可以停手了。静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。
6、用勺子刮开，细腻顺滑。这个是理想的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。
奶油先冷藏十二小时，加点白糖用打蛋器匀速打就可以了
取一个无油无水的容器，放冰箱里冷藏30分钟，容器坐在冰水里，倒鲜奶油快速搅拌，打发至有泡泡时，倒入白糖继续打发，打发至有纹路时，再放白糖搅拌，最后一次加入白糖，打发至奶油开始变粘稠为止。
怎么打发奶油
用料：
奶油250ml，白糖40克;
步骤：
1.取一个无油无水的容器，将容器放入冰箱里面冷藏30分钟;
2.将容器坐在冰水里，倒入鲜奶油，开始快速搅拌;
3.打发至有泡泡的时候，再次倒入少许白糖，继续打发;
4.打发至有纹路出现时，再放入白糖，继续搅拌;
5.最后一次加入白糖，打发至奶油开始变粘稠为止。
小贴士：
1、打奶油的容器一定要是无油无水的状态;
2、放白糖的时候，一定要分三次放入;
3、打发好的奶油一定是，提起容器，倒扣朝下，奶油呈固状，不会掉下来，需要的时间比较长，需要有耐心。
1．淡奶油冷藏后使用 2可以适量放入白糖 3．打发过程中由中速变高速打发
奶油先解冻，天气热的话最好别完全解冻留点冰渣，倒入打蛋机用低速先打两三分钟，之后用高速打到鸡尾状就好了。如果打发过头了起泡再加点没打发的奶油，用中速打匀就行了。
买好的奶油推荐蓝风车最好吃，别买雀巢不好打发稳定性还差，打发前先冷藏下好大发，用深盆不然后面收拾被喷溅的厨房比较悲催，速度到高速慢慢打，打到纹路坚固和平时吃蛋糕的状态差不多了就停别再打了打过了如果我没记错就出水成渣了
做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）
打发温度
淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发
环境温度
夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。
打发过程需要注意的问题
淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。
打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）
淡奶油的一些品牌
有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型
比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的
我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38% ，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的
第一步：
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。
第二步：
将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
第三步：
将装奶油的容器置放于冰水里
第四步：
用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
第五步：
将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
第六步：
然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成
1.将淡奶油冷藏至少12小时
2.根据你要做什么加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈
3.一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。
最有效率是用打发机打，速度快，手不累，天气热打发的时候底下座一盘冰水，保持低温打发，打至干性发泡，即打发棒从奶油抽起能拉出小尖尖就可以了。拒绝抄袭，纯属个人见解，谢谢
你好，朋友！谢谢你的邀请。
打发奶油主要需要注意2点:
1、温度，奶油的温度非常重要。如果是没有冰冻过的奶油或者冷藏过的奶油是很难打发起来的，蛋白霜打发则不受温度影响。
2、搅拌方向，以及搅拌速度。太快则容易水油分离，太慢则难打发。最好能够控制在一秒5转。电动的话调制在4-5档。
相信可以看我之前作品，谢谢。[来看我]
材料/工具：动物奶油300g、细砂糖24～36g
方法：
1、从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。高速打发至大气泡产生。
2、奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。
3、大气泡消失，打蛋器改低速打。
4、到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…
5、7成发，纹路明显可以停手了。静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。
6、用勺子刮开，细腻顺滑。这个是理想的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。
作为初学者，需要非常清楚的体验奶油在打发过程中的状态变化。但奶油打发的状态有好几种叫法，没有统一，有人称6分发，有人喊干湿度，容易混乱。所以，我们只要看实际的状态特征就好啦，如下描述。
电动打蛋器太过效率，缩短了每一个状态持续的时间，也无法从手感上直接感知。在专业厨房，少量奶油打发直接上手，量大的都用厨师机；而且打发奶油多用于馅料的混合，而不是裱花。电动打蛋器就很尴尬了，所以通常是家庭使用的。
点击观看原创视频，掌握详细做法
【纯练习无配方】
300克淡奶油
冰浴低温打发
【敲黑板】
鲜奶油无论保存还是打发保持低温很重要
舀起落下
舀起下垂
舀起直立
三种方式可判断奶油的打发程度
做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）
打发温度
淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发
环境温度
夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。
打发过程需要注意的问题
淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10% ，可以根据自己口味进行调整。
打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）
淡奶油的一些品牌
有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型
比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的
我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的
有一种最简单的办法就是买一个自动奶泡机
奶油分植物奶油和动物性奶油，植物奶油无需加糖直接打发，用电动打蛋器先中速高速在中速低速，低速是为了将那要打的细腻一点。打发动物性奶油要放适量的白砂糖，根据个人的口味儿选择糖量的多少，打发好的奶油将盆倒扣不会流动。
在开始制作之前，把所有的工具都放入冰柜，奶油放入冰箱。然后当奶油的温度足够低时，倒入冰冻后的容器里。再用搅拌器搅拌奶油，直到奶油变稠。
最后把发好的奶油放在冰箱里，保存几小时后再使用。
奶油分为几类，主观臆测题主是打发动脂奶油，普遍品牌有：安佳，雀巢，铁塔，蓝风车，总统等等，这些在奶油在打发时奶油的温度控制在5度以下（奶油液体的温度），如果天气热，搅拌缸的温度偏高同时搅拌过程中奶油温度会升高，应将奶油倒入缸中放在冷藏静置两分钟，这样打发出来的奶油细腻具有光泽，挺力度较好，口感细滑。打发过程不易速度太快，应低速度搅拌，目测发泡，再转中高速度打发至理想状态（勺子挖一下，挺立且带尖头）。最后这个我不知道怎么说的你会懂，我发张图片（不是奶油哦），打发至图片目测状态是偏软的，再稍微打发就是理想状态了。请不要问我图片里面是什么产品，
动物性奶油比较好，加糖粉用电动搅拌器慢速搅拌
我一般用打蛋器打发
如果是普通的植物奶油含糖的就直接打发成鸡尾状.动物奶油安佳.铁塔这一类的植物奶油需要加入150克到200克的糖粉混合打发.打发程度分湿性发泡弯曲的鸡尾状状态不太稳定.中性发泡.稳定性较好微弯的鸡尾状.干性发泡可以用奶油直接拉出来一个尖.再打会成棉花状就不能用.
另外还会有奶油霜.会分有不同的打发和混合方法.这是烘焙很深入的研究了.
可以咨询一下兰州欧米奇的李老师
用打蛋器先一百克奶油加二十克糖朝一个方向搅打5分钟。打到搅拌器提起出现挂峰就行了。
很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
买好的奶油推荐蓝风车最好吃，别买雀巢不好打发稳定性还差，打发前先冷藏下好大发，用深盆不然后面收拾被喷溅的厨房比较悲催。
速度到高速慢慢打，打到纹路坚固和平时吃蛋糕的状态差不多了就停别再打了打过了如果我没记错就出水成渣了。
奶油分植物奶油和动物性奶油，植物奶油无需加糖直接打发，用电动打蛋器先中速高速在中速低速，低速是为了将那要打的细腻一点。
打发动物性奶油要放适量的白砂糖，根据个人的口味儿选择糖量的多少，打发好的奶油将盆倒扣不会流动。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
奶油枪让您轻松打出绵细香滑不油腻的奶油，悠闲享受宫廷般贵族气息的奶油香；也可以制作点心，装饰蛋糕、冰淇淋、圣代等，更增添美感及口感！一次用不完，可以放在冰箱里反复使用不会浪费。
奶油枪的使用方法：
1、打开奶油枪上盖，取下弹仓保护帽。
2、倒入鲜奶油，不要超过一半后锁紧奶油枪上盖。
3、在弹仓中正确填入汽弹，并旋紧弹仓。
4、套上选定的花式喷嘴，手持奶油枪，摇一摇就好了。
5、将奶油枪倒置，就可以压喷出奶油来。
奶油枪的构造如下图所示：
下面我针对奶油枪的使用提出几个比较常见的问题及解决办法：
奶油枪用什么奶油及其用法？
先装奶油，不过奶油要装一半瓶子的量，剩下的一半是给一氧化二氮的，要不然充气就没有意义了；然后装瓶盖和奶油嘴，拧紧之后，把瓶子上下来回使劲摇3到5下让气和奶油充分融合；最后往容器里打奶油就成型了。
奶油枪用完了奶油怎么清洗?。?
如果拆出来那些气会不会一下子漏光了,是不是一装上就得把气弹用完?
如果奶油用完了，还有余气的话，就把余气打光再拆开清洗就好。
气弹装上去就得用完吗？
不用完隔天它也会漏光气？
不是，只要它在拧紧的弹夹里是不会漏气的，一颗子弹用一罐奶油，不能重复使用
如果用的是雀巢淡奶油，什么都不加直接把奶油加糖倒进奶油枪，这样做出来的奶油好吗？
因为奶油用光了，气弹就没用了，不管剩下多少都没意义了，一般是在奶油里加糖浆搅匀后再往气瓶里倒，只要气体和奶油充分结合打出来的奶油就是干爽的。
注意事项：
避免掉落、碰撞或强力冲击，可能会造成罐体变形影响产品功效；
装入奶油等易腐败的食品后，请尽快使用并进行清洗以免变质后腐烂内胆；
请勿把奶油枪，奶油发泡器放在热源旁边，以免影响功能。

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糖的比重是奶油的6%微甜7%正常甜度基本都能接受，8%如果水果不够甜或者喜欢甜食的朋友可以多点糖。奶油冷藏后加入砂糖打发

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）
打发温度淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发
环境温度夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。

打发过程需要注意的问题淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。

打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）

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淡奶油的一些品牌有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型

比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30% ，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的
我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的需要进行选择。

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希望答案可以帮到你～

我头条号里头有关于制作更加稳定的淡奶油的文章，以及如何拯救冻伤的淡奶油，欢迎移步去看。
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