香辣虾需要挂糊吗

做香辣虾做法：
虾先用水焯一下，弄干水分，撒一层干粉面，油温八成热下锅炸一下
辅料：青菜短，莲藕片，美人椒段，杭椒段，木耳
做法：
起锅烧油葱姜蒜爆香，下入香辣酱，辣妹子，东古一品鲜，辣鲜露，下入炸好的虾翻炒一下加入适量的盐，鸡精，味精，翻炒几下加入少许芝麻出锅装盘
香辣虾需要挂糊吗？

您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。

香辣虾是一道味道鲜香，麻辣，肉质紧韧爽脆的名菜，大家非常喜欢的家常菜，过年招待客人非常好的菜，那么，在烹饪时，香辣虾到底怎么做才好吃呢？在油炸的过程中是否需要挂糊？

文章插图
下面我来分享下香辣虾的做法（可以不用挂糊滴）食材：半斤基围虾、葱姜蒜、香菜、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、生抽、料酒、白芝麻、白糖、盐；（其他蔬菜：比如土豆、香芹等可以根据喜好适量准备）
做法：
1、首先准备好所需食材，大虾剪去虾须，开背取出虾线，葱姜蒜切好备用，香菜切大段，郫县豆瓣酱切碎；

文章插图
2、先来腌制下大虾，处理好的虾加盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟；

文章插图
3、锅中烧油，腌好的虾下锅炸，变色后捞出备用；

文章插图

文章插图
4、另起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、10粒左右花椒粒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸过的虾，翻炒，加入1勺料酒，30g清水，放生抽，白糖调味，盖上锅盖焖1-2分钟，开盖后再收下汁，放入白芝麻，少量盐翻炒出锅。

文章插图

文章插图
【小贴士】1、郫县豆瓣酱建议提前剁碎，避免有大颗粒影响口感；
2、腌制过的虾，里面会出水，下锅炸的时候不要将水倒入锅中，避免被油溅到；
3、最后倒些清水收汁，可以使味道更好，当然不加水爆炒也是可以的；
这样做的香辣虾既好看又好吃，非常鲜！可以不用挂面糊影响大虾鲜嫩的口感，大家可以试一试！

感谢您的阅读，希望我的回答能够给到帮助，也欢迎大家留言互动，爱美食，爱生活，关注我，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起交流探讨。

香辣虾不需要挂糊，只要把虾洗干净剪虾须去虾线就可以。炒香辣虾用的油比较多，先炒虾，说是炒其实和炸差不多，所以不挂糊外皮就能很脆。
我觉得吃虾就要吃它的鲜味，如果要挂糊的话，根被就吃不出来虾的那种感觉，全部都是调料的味道，所以做香辣虾根本就不用挂糊。
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
香辣虾的制作方法：
主料：虾500克、土豆200克（可换成红*薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml 。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
制作方法：
1、准备食材。
2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可
不需要
炸的虾最好挂点薄糊
香辣虾的第一步就是炸虾。虾肉因为比较容易熟，所以不需要挂糊直接下油锅炸几秒就可以。重复多炸几次虾壳才会酥脆。
感兴趣的可以看看我发布的青椒炒虾视频，香辣虾的做法跟这个大同小异。
希望你能喜欢~
https://www.ixigua.com/i6780943640010162696/

不需要挂糊，需要腌制和开背。
是的挂糊后味道更香！
不需要挂胡
这个也是虾的一种做法，香辣虾个人建议不要挂糊，焯水以后凉水冲下，放油锅炸，炸时候注意油温高点同时也做好安全措施，防止烫伤。马上过年了在家里做个香辣虾是非常合适的，买点蒜苗，香辣酥。有花生米了最好放点，出锅时候放几个芝麻。注意^O^香辣酥在商店里一般都有卖，用完以后注意封口，以免受潮。有不懂的欢迎私信咨询
不需变
【香辣虾需要挂糊吗】建议不要挂糊保留虾肉的原味

秒懂知识为您整理更多相关内容。
你好很高兴回答你的问题，香辣虾需要挂糊吗？答案是不需要挂糊，但是需要拍粉这样吃起来才能外焦里嫩，而且虾比较容易定型，炒制过程中不宜虾头虾尾分离。
香辣虾的用料：
虾一斤干红辣椒葱蒜花椒美乐香辣酱香油盐糖玉米淀粉熟白芝麻香菜
香辣虾的做法步骤：
1.买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再清洗干净后淋干水分拍上玉米淀粉备用。
2.锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成金黄酥脆捞出备用。
3.锅留底油下干辣椒花椒炒出香味，在放入葱蒜末香辣酱小火煸炒出香味，倒入炸制好的虾翻炒均匀，放入一点点盐调味，白糖少于提鲜，香油，白芝麻，翻炒均匀出锅撒上点香菜即可。
希望对你有帮助谢谢

文章插图

本期导读：香辣虾需要挂糊么？
香辣虾不需要挂糊。因‘’为糊在烹饪技法中也叫‘着衣’就是把改刀的原料经过腌制。在把原料蘸匀糊入锅炸的做法。挂糊的目的是在原料外面形成保护层。原料不直接接触高温的食用油。所以糊能保持原料的鲜能和水分。如图
香辣虾要求整虾带皮入锅炸。要求虾壳酥脆入口化渣。虾肉哏啾入味。所以香辣虾需要抖粉。香辣虾抖粉的要求是抖粉不见粉。接下来把具体做法分享给大家。以供大家参考
香辣虾的做法
主料：南美白虾350克
调料：树椒段10.克，蚝油2克，海鲜酱油5克，糖4克，美极鲜1克。麻辣油5克，藤椒油5克。玉米淀粉5克
辅料：土豆条，花生米。熟芝麻，芹菜段
——【制作过程】——
1?
将虾剪去虾腿，虾枪，开背去虾线。放盐1克，料酒2克。腌制5分钟。土豆切条。抖匀一层玉米淀粉备用。花生米炸熟。擀成花生碎备用
2?
锅中宽油烧至6成热放入虾炸至定型。在放入土豆条小火保持5成油温炸3分钟，至虾壳酥脆。土豆香酥即可捞出沥油
3?
热锅凉油放树椒段，葱姜，爆香锅底放入所有调料小火炒匀。放入炸好的虾翻炒均匀。撒入花生碎和熟芝麻即可出锅装盘
特点：虾香酥。咸鲜微辣微麻回甘
要点回顾之答疑解惑
①虾为什么要腌制？
虾提前腌制可以去腥。还能让虾有底味。使成菜在味道上有递增。可有效的防止外面味道十足。里面寡淡无味。
②虾为什么要抖干玉米淀粉
虾壳上抖薄薄一层玉米可以使虾皮更酥更香。抖粉的香辣虾肉更劲道。虾肉里富含的鲜味和水分更多
③炸虾为什么要小火保持油温？
炸虾要高油温入锅定型。在保持油温炸熟。如果持续高油温会出现外糊里生。油温过低会使大虾口感皮条。吸油腻口。
④香辣虾炸到什么程度合适？
虾入锅时油温6成热炸定型。随着食材入锅油温会下降到5成。就要保持油温持续炸到虾壳和肉离层。油泡变?。渖?。用漏勺翻动有沙沙的声响即可
香辣虾调味要注意什么？
香辣虾调味要注意调料的比例。要成菜在香鲜的基础上体现出微辣微麻回味甘甜。味道是递增的关系。相互提携，互不压味
总结
香辣虾虽然是炸后成菜。在保证虾壳香酥的口感最大限度保留虾肉的鲜甜味道。所以个人认为尽量不要使用味道过重的酱料。否则吃的就是调料的味道。突显不出虾的特点和鲜味。以上是我工作中总结的经验供大家参考。如有不同的声音。欢迎留言讨论
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注