窑鸡是怎么做的 - 秒懂知识

深谢悟空小秘和西西美女邀我作答！
哈哈哈，说来真巧，就在今天周日，就在今天上午，美食坐家和我的几个铁哥们驱车走进希望的田野，走进农家院坝，建土窑，买土鸡，临近中午黄灿灿香喷喷，带着泥土味的窑鸡就做好了，我们“马不停蹄”（想了半天，好像只有这个成语恰当点）直接掰来就开吃啦，真的是超级无敌爽。
一、食材准备：
农家土鸡2只，食盐、鱼露、蚝油和生抽各适量。
二、烹饪步骤：
1.杀鸡去毛，处理干净后用盐、鱼露、蚝油和生抽把鸡腌制1小时左右，然后把腌制好的土鸡用锡纸包好，备用。
2.垒窑，垒窑的泥块要大小均匀一点，越往上越小块，这样垒出来的窑才不容易倒塌。
3.烧窑，一般烧30~40分钟，当泥块几乎全部变黑，甚至有点红火星时，在窑顶弄一个缺口，然后把用锡纸包好的鸡放进去，用烧好的泥块埋住，上面再用湿泥土盖一层，用铲拍严实，这样就不容易散热。
4.等待50~60分钟挖出土鸡，诱人的窑鸡就出窑啦，非常的香，特别的美味！
哈哈，这个窑鸡也很好吃，每年过年我哥都会去窑些鸡来吃，因为窑的可是家鸡，味道非常香，这在外面吃这个窑鸡可是贵多了，去年在惠州罗浮山吃过一次，味道也还不错。
首先把鸡洗净，放姜片，葱结，盐，料酒，酱油，五香粉，腌制一个钟，使它入味。找个空旷的田或地里，用土搭个窑洞，里面架柴添火，把土烧的热热的，就不用架柴添火了，然后把腌好的鸡用锡纸包好，扔到窑洞里，还可以包些鸡蛋，热狗，红薯啥的一起扔进去，再把窑洞弄塌，把土埋进去，埋1个小时，基本上就捂熟了。色香味俱全，因为在土里捂熟的，特别的香味，非常好吃。
闲来无事窑个鸡吧～
第一种做法
主料
鸡一只
辅料
香菇6个
板栗10个
玉米小半个
香葱两根
姜一块
盐适量
花生油适量
酱油适量
蚝油适量
焗盐鸡粉适量
料酒适量
土窑鸡的做法步骤
1.鸡洗干净，用牙签在鸡身各处扎上小洞方便入味
2.在鸡身体内里擦上焗盐鸡粉，盐水，料酒和少量花生油，然后放在一边腌制两个小时
3.香菇板栗泡发切好，放入玉米粒，香葱，盐，花生油，耗油，鸡粉，姜片搅拌好放在一边待用
4.找块通风的空地，挖个小坑，四周铲平
5.找三块砖做个稳固的门口
6.然后用干的泥块绕着小坑围叠成中空稳固的小堆状封顶
7.大火连续烧一小时至上半部分泥土内部颜色变成红色
8.土快烧好前，把之前搅拌好的材料放进鸡肚里
9.鸡肚放满后，用竹签把缺口封好
10.然后用锡纸包上五层
11.土烧好后用工具小心把鸡从土窑的门口送进去
12.然后从顶部用工具把泥土敲进里面
13.然后把四周烧红的泥土敲碎使包住鸡，再拿一些周围碎泥包?。?起到一定保温作用
14.一小时后，小心挖出来
15.挖出放在干净的地方小心剥开锡纸，就可以来吃啦～
第二种做法
窑鸡的配料和配料用量和具体做法：
主料：家鸡 (5000克) 、
调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
补充说明：
土窑一定要烧的通红的！
补充
土窑鸡是一道美味可口的汉族名肴。土窑鸡做法是先盖土窑，把土烧红，把备好的鸡放进去，把土盖上，为了保温最好埋沙子。所以，土窑鸡是不可能在家里自己做的。

文章插图

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必须是烤?。?加入香料腌制，锡纸包起，烤起来
大家好，我是山间快乐小武，很高兴能回答这个问题。
窑鸡的做法
材料
材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两
调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许
做法
1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用
2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用
3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用
4.并将花生和鱼浆混合均匀备用
5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用
6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时
7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道窑鸡了

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首先，把鸡放入调料再腌制一个小时入味，然后用芭蕉叶包起来再放泥巴裹起来，然后搭建一个窑大火把泥土烧红然后放入包裹好的鸡，再把烧红的泥块敲碎等上半个钟就可以用木棍把鸡拿出来，这样香喷喷的土窑鸡就可以了

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大家好，我是爱美食的二番
泥土窑鸡怎么做好吃？
一说到窑鸡，这是一个乡下特有的风味。每年春节回家过年，做窑鸡是特定的美食环节。做出来的窑鸡，皮香肉嫩，肉汁丰满。
首先，选取新鲜的家鸡，最好2到3斤，下葱姜蒜，酱油，盐焗鸡粉给鸡做个全身按摩，然后腌制半小时。
做窑鸡最重要的步骤就是搭泥窑。一般搭泥窑都在田里搭的，家里只有父辈的搭泥窑的技术最好。搭泥窑要像搭雪屋一样，从下至上开始搭建。如果一家人吃3只鸡。需要搭的泥窑不用很大，在地里挖出5-10厘米深的小洞，周边开始垒泥块（泥块要干，湿的话烤起来要很久）低层的泥块可以大点，一层层垒上去，注意留烧火口（洞口留在顺风处，等下柴火烧起来，烟气才不会呛鼻），泥窑一层收窄一层。至顶层形成穹顶（一定要封顶，不然石头烧不红）
然后，就可以拿柴火烧泥了，点燃柴火至窑洞内，保持火力，直至泥块烧红。
研制好的家鸡，用荷叶包实，再用锡纸包好。将窑洞里剩余的柴火铲出，然后将包好的鸡放进去，也可以放锡纸包好的番薯、玉米。最后将泥块打碎（一定要打碎）利用泥块的余温将鸡焖熟。30分钟后就可以扒开泥土，将鸡拿出来啦！
这样做出来的窑鸡，充满了荷叶香味，又能保持鸡肉的原汁原味。撕开鸡腿，丰满的汁水，流出，绝对馋哭隔壁的小孩了。
希望的答案能帮到你。
窑鸡的主要食材就是鸡，这道美食已经流传了很久，是一种非常有名的佳肴，现在更是受到很多人喜欢，虽然窑鸡的制作方法比较土，但是制作出来的窑鸡确非常的美味，吃后会让人久久回味。窑鸡的制作方法简单，只要要一些食材添加到收拾干净的鸡肚子里面，在放到窑里面焖熟就可以了。
食材：
家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等
制作步骤：
1.把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！
2.挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大?。谝桓?-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。
3.烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。
4.等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！
窑鸡在两广地区是比较常见的，每个地区的做法都不一样[灵光一闪]作为广西人，给你分享一下我们这边的做法。以下是具体的步骤：
一、得准备一直没结过婚的嫩鸡，把鸡杀了洗干净备用。
二、准备一些配料有：干香菇、金针菇、香菜、葱姜蒜、料酒、盐、花生油、糖、耗油、生抽、老抽、十三香等（根据各地区爱好可以增加自己喜欢的调料）。
三、准备切好的香菇丁、蒜蓉（一大个蒜的量）、姜蓉。用一个小碗装起来，在碗里倒入生抽一大勺、老抽半勺、耗油半勺、料酒、少许糖、盐、十三香、少许花生油等，搅拌均匀。
四、用牙签或者粗针在鸡的表面扎孔，扎的越多越好，这样有利于去味。然后准备一个大盆，把放进去，调好的酱料淋在鸡上面。拿一把葱打个结，粘上酱料在鸡表面给它搓澡。腌制一小时以上，越久越入味。
五、准备点金针菇和香菜，蒜蓉，辣椒，塞进鸡的肚子里，将腌制好的酱料盛出来，倒进鸡肚子里和金针菇一起。
六、准备一捆锡纸，把鸡老老实实的包起来，记得多包两层，不然可能会粘泥。
七、砌窑（技术活，无法描述），然后用火烧制1-2小时，待窑里面的泥变成灰白色，把灭了，木炭拿出来留少许，然后把鸡放进窑去，把窑洞封上，再把窑土打碎，埋好鸡。静候一个半小时就可以吃了。[灵光一闪]这是我们那里的做法，可以参考一下。
无论做什么菜品食材最重要，首先你得有一个散养的本地鸡，宰杀洗干净进行腌制备用，按个人的口味可以添加生抽，耗油，盐，一些姜片，葱段，奥尔良腌料一起涂抹均匀，腌制一个小时。
在腌制过程中进行搭窑，最好可以选用荔枝树材进行燃烧，等到窑子泥土通红后，将窑子敲碎，用锡纸将整鸡，一些土豆，金针菇之类自己喜欢吃的配菜一起包紧备用，在窑子的热泥中来一个窝，将包好的鸡下入窝中，填回泥土，过40分钟左右取出即可
你很有口福，从小就尝够了鸡的滋味而且是烤熟的泥土窑鸡。我吃到美味的鸡肉那还是改革开放后不久，福州火车站附近的杂铺柜台上常摆着北方进来的\"道口烧鸡\"，色泽金黄，香气迫人，令人食欲大开，就是口袋不争气。摸了半天，也就只能买一只比较小的过瘾，不过，至少也得花上二十几块钱。我和同伴垂涎欲滴未及细细品尝，早风卷残云吃个精光。那鸡烧得真香顺手就可以撕开，尤其是里面的鸡骨头都可咀嚼，而且别有风味。于是，我十分相信电影里头鬼子进庄，首先就要抓鸡\"米西\" 。还有铁道游击队用烧鸡诱引鬼子在火车上兴高釆烈地\"米西米西\" 。
道口烧鸡的滋味使我终生难忘，浮想联翩。你的窑鸡是否更香？真不知怎么做才好吃。福州周边农村可以说从没见过一口烧瓷的窑洞。听说德化倒是遍布瓷窑。
只要是熟的鸡肉，就是最最好吃的。
1、调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)
2、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
3、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好。然后用40X60厘米的牛皮纸包住。用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！土窑子烧通红了！土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！1小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了。
和盐焗鸡做法差不多，鸡洗干净，鸡肚子里放葱姜蒜，香菇，香菜等自己喜欢都可以，然后鸡身上抺满盐和料酒，田锡箔纸包好搭个窑放上面烧烤，烤个一小时闻到香味了就可以了。
每年过年，只要是天气好，家里人和一些亲戚朋友就喜欢窑鸡。窑鸡和叫花鸡的做法有些类似，不过，用“窑”的方法做出来的鸡肉味道更香，更好吃。
做窑鸡的秘诀在于盖窑和火候的把控上，现在外面买的所谓的窑鸡，其实很多时候都是用柴火整出来的，味道不够正宗，也不如窑鸡的好吃。其实窑鸡中的盖窑是一个技术活，我们这边的正宗做法是在田里进行，先是在田上挖一个洞，洞的大小视鸡的数量而定，如要窑三只鸡，洞可弄大一点，因为后面是要将鸡放进这洞里的，若是只弄一只鸡，洞可不用那么大。这洞也不需要挖那么深，大概20公分左右即可。
挖好洞之后，难题就来了，即是盖窑。盖窑的难点是在于要如何盖才能够保证在烧火的时候，这窑不会自动塌下来，不然火烧到一半，窑倒了，这窑鸡就无法继续做了。盖窑实际上是要用土块层层地垒起，这土块都是从田里弄出来的，稻谷收割完之后，总是会留下一些大大小小的土块，这些土块就可以用来盖窑。若是土块不够，还需要拿工具从田里挖出一些来。
盖窑的重点在两个字：稳，空。稳是为了保证窑盖起来之后不会塌，空是为了给后续的烧柴火透烟，透空气，不然柴火就很难烧起来。待将窑盖起来后，就可以烧柴火了，烧柴火的目标是要将土块烧红，因为窑鸡的原理即是用烧红土块的热气将鸡肉焖熟，所以，定要确保窑里面的每一块泥土都被烧得通红，如此才容易将鸡肉弄熟。
待将土块全部都烧红之后，就可以将整只鸡放进去了，这整鸡事先要用厚厚的锡纸包好，预防在土块焖鸡的过程中有泥沙进入鸡肉里面。放进整鸡之后，把盖的窑弄好，再弄一堆沙土将土块埋好，不要有一丝的烟气露出来，如此这样闷半个小时，闻到鸡肉香味了，就可以起窑了。如此，一道正宗的土窑鸡就做好了，味道还很好呢，感兴趣的小伙伴，可以试试噢，有不懂的可以在下面给我留言。
窑鸡是一种典型的“农家乐”菜，因为制作过程充满野趣，味道又非常鲜美，所以是许多农家乐主打的硬菜。
窑鸡要做得好吃，用来烧烤的木炭非常重要。
烧窑
窑鸡美味的秘诀就是炭火和时间了。所以烧出一个好窑是非常重要的。荔枝木事先放在窑坑里烧透，烧成红彤彤的炭状，之后就可以把已经用生姜、大蒜等香料腌制了两个小时的果园鸡用锡纸包好以后放入窑坑了。
在窑坑的高温炙烤下，一窑鸡只需要18分钟就可以出炉了。
18分钟是经过多次实验总结出来的最佳时间，少1分钟鸡没熟透，多1分钟鸡就被烤干了，失去最鲜美的口感。
现在鸡已入窑，剩下的就交给炭火和时间吧！我们要做的只需要喝杯茶稍等片刻。
18分钟真是喝一杯茶加聊两句天就过了。
窑鸡出窑的那一刻真是万众期待，肉食兽们早就伸长了脖子流着哈喇子跃跃欲试了
窑炉刚开启的时候，温度还是非常高，需要用钳子才能将窑鸡取出来。
取出来的窑鸡依旧烫手，但一定要在第一时间将鸡从锡纸中取出来，否则鸡就失了鲜味。
从锡纸里取出的窑鸡表皮焦黄，汁水丰盈。
1.将准备好的鸡肉用料酒涂满鸡身。
2.切碎的蒜蓉放入鸡肚子里。香葱和香菜也放在鸡肚子里。
3将盐、鸡精涂满鸡身，鸡爪塞进鸡肚子里。
4.将腌制的鸡放到锡纸里包起来。
5.放到火窑里烧制片刻，用热灰将鸡焖起来。
每年过年回家都会和我哥们去窑些鸡来吃，因为窑的可是家鸡，味道非常香，这在外面吃这个窑鸡可是贵多了，去年在惠州罗浮山吃过一次，味道也还不错。
首先把鸡洗净，放姜片，葱结，盐，料酒，酱油，五香粉，腌制一个钟，使它入味。找个空旷的田或地里，用土搭个窑洞，里面架柴添火，把土烧的热热的，就不用架柴添火了，然后把腌好的鸡用锡纸包好，扔到窑洞里，还可以包些鸡蛋，热狗，红薯啥的一起扔进去，再把窑洞弄塌，把土埋进去，埋1个小时，基本上就捂熟了。色香味俱全，因为在土里捂熟的，特别的香味，非常好吃。
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的\"农家乐\"菜之一。它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土。一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，做法类似于盐焗鸡，很多朋友不知道窑鸡怎么做，下面一起来学习一下吧。
食材
鸡 700克
蒜蓉 100克
料酒 80克
香葱 80克
香菜 80克
盐 30克
鸡精 25克
方法/步骤
将准备好的鸡肉用料酒涂满鸡身。
切碎的蒜蓉放入鸡肚子里。
香葱和香菜也放在鸡肚子里。
将盐、鸡精涂满鸡身，鸡爪塞进鸡肚子里。
将腌制的鸡放到锡纸里包起来。
放到火窑里烧制片刻，用热灰将鸡焖起来。
鸡肉焖熟后扒出，锡纸拆开，窑鸡就做好了。
方法：
1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。
3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。
风味特点：
相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。在回乡路上．身上盘缠又遭歹匪洗劫．碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞．饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热．把山鸡用湿泥裹?。湃胍だ锷湛荆?鸡熟剥开泥．异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商。于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”.因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤．这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致。
要领：
选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻，鸡要用纸包严。
窑鸡的配料和配料用量和具体做法：
主料：家鸡 (5000克) 、
调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
补充说明：
土窑一定要烧的通红的！
营养价值
土窑鸡不同于烤鸡，在整个烹制过程中不接触明火，更少油腻，不易上火，老少皆宜，尤其适合南方潮湿的环境，祛湿效果很好。由于加工时间短，肌肉鲜嫩爽滑，最大程度上保留了鸡的营养价值，因此有富贵鸡一说，传说连乾隆皇帝都对他大加赞赏。
很高兴回答你的问题，今天就分享一道在家里就能做窑鸡的做法，供大家参考，如有更好的做法欢迎留言交流，
用料
鸡一只，盐焗鸡粉，蒜头，生抽，老抽，耗油，糖，烧烤粉，辣椒，葱，香菜
做法如下
第一，碗里放入盐焗鸡粉，生抽，老抽，蚝油，糖，烧烤粉，切好的蒜头，搅拌均匀，倒入洗干净的鸡里，搅拌均匀
第二，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜
第三，早上拿出来，放入洗干净切好的洋葱，辣椒，葱和香菜，搅拌，再腌制一小时，中途记得要去翻动下
第四，铺好两到三层锡纸，放两张油纸，放入鸡，包好，包严实一点（如果锡纸是很薄的那种，记得包厚点，我用的是外面吃花甲粉的那种锡纸）
第五，开烤，上下火，220度，我烤了三小时，因为用的锡纸是很厚实的那种，而且也包得太厚了时间的话，也可以按照自己的来定，闻到很香很香很香，就代表可以了
第六，烤好啦，闻了三个小时的香味，终于可以开动啦，好吃
主料：三黄鸡
配料：生抽、五香粉、沙姜粉、红葱头
制作步骤
1.腌鸡。塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，保鲜膜包裹静置一个晚上。然后除去保鲜膜，用锡箔纸包裹。
2、搭炉子
3. 待炉子烧热后，将鸡放入。推倒炉子，把鸡埋住。
4. 将鸡埋50分钟左右，取出。
5、这样就完成了
分享一个在家里也可以做的方法大家可以试试，比较简单
第一步：选鸡。肉质很重要，肉质影响口感。最好选走地鸡，鸡肉较嫩，有韧性。重量两斤半以内最好。
第二步：腌制。先用少许精盐，酱油，蚝油均匀后擦抹。鸡腹内填入香料，蒜头，生姜，五香粉，香菇，香菜等。腌制半小时。鸡腹内也可以放鸡蛋一起烧。
第三步：包锡纸。非常关键，一定要密封包好。1.怕汤汁流失，这是一大损失，精华全在这汤汁里了。2.密封越好，温度越高，肉就更入味.
第四步：上锅。小火慢烤1.5小时至2小时，时间长短依个人口感来定，时间久点，肉也就烂点。
1/6 。找干泥块搭窑，一定要稳固。成功与否就在这一步。有点难度，一定要有耐心哦。
2/6 。给窑烧火，最好把泥块烧红。要小心哦，不要把窑弄倒。
3/6 。烧火的时候，把酱油等调料抹在鸡身上，鸡肚里尽量放多点，然后腌一会儿。喜欢吃辣的可以抹点辣椒粉。
4/6 。泥块被烧红后，可以用锡纸包鸡了。尽量包多几层。以防有泥巴沾在鸡肉上。
5/6 。把窑里的炭火全部挖出来，把鸡放进去。用棍子把泥块打碎，埋着鸡。20分钟后，挖出来。
食材很重要，首先选优质本地鳮，要用盐焗粉、生抽、盐、生葱、香菜、上味按摩后半小時，在窑鸡味道才香，正，好吃
1用料酒涂满鸡身，切碎蒜蓉放入鸡肚子里，香葱和香菜也放在鸡肚子里
2将盐同鸡精香料粉涤在鸡身上，放在一边用锡纸包好腌制一小时以上
3放到火窑裏烧制片刻，用热灰将鸡铺起来，鸡肉焖熟后拿出，锡纸拆开即可。
1.先把鸡洗干净，
2.用十三香.香葱.酱油.蚝油.调料把鸡大概腌制大概一个钟，喜欢吃辣椒的可以放一点。
3.用锡纸把鸡包起来。
4.在地里，挖一个坑把泥巴堆起来，中间留个烧火的入口，方便后面把鸡放进里面。
5.用柴火把泥巴烧红，把准备好的鸡放入泥巴中用锤子打烂，把鸡盖在里面。
【窑鸡是怎么做的】6.等在40分钟取出即可吃。

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哦，不单是小时候在农村用泥土窑过，就算当下(节假日期间)也和亲朋好友聚一聚，有兴趣的时候也喜欢到野外去用泥土窑鸡来品尝一下那独特的风味。
我的做法是首先要选好鸡，最好是半放养的本地较好，这样的话可以起到既有鸡的香味又不至于太韧性(单选走地鸡吃时太韧劲不好咬，如选饲料鸡则无鸡味又太软不好吃) 。
窑鸡前要先腌制好全鸡，里里外外都要用配料渗透才好吃，配料主要是姜、葱、鸡精和花生油混在一起腌制就可以了，不需要太多配料(因为不是在家里或酒楼) ，我们吃的是泥土窑制过程中所产生的独特风味，腌制好后用锡纸包好再用黄泥浆油好就可以进窑烧制了。

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大家好！我叫啊喵!很高兴由我来回答这个问题。泥土窑鸡啊喵听说过有深圳窑鸡和惠州窑鸡。它是一道非常美味可口的佳肴美食。相信在农村有很多朋友吃过吧！那么泥土窑鸡怎样窑才好吃呢？1：首先要在周边搭好泥塔，一定要找容易受热的泥土，泥土窑要用干柴火烧至通红。这样的泥土窖鸡容易熟。2:杀好鸡用配料腌制一小时。3：泥土窑鸡中最重要的环节：用锡纸层层包裹好土鸡，一定不能漏出任何的边缘出来。用锡纸包裹土鸡更利于受热。4:把烧通红的土窑灰挖出来，然后在上方挖个洞倒入窖里用来垫底，再把包好的土鸡放进泥土窑，用剩余的泥灰盖住土鸡。5：这时包裹好的土鸡巳经放进土窑中静静的享受焖热的过程，受热过程中朋友们也可以放些红薯、玉米来一起焖热。同样也很美味哦！6：耐心等待，火候大时焖约半小时就可以开吃啦，火候小时焖约一小时。注意在等待过程中要将土压紧，再铲些周边的泥土盖上，以便增加窑鸡的口感！大家有没有亲自做过泥土窖鸡呢？欢迎关注评论留言！

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