你那里有哪些腊味品种制作方法是什么

老家还没有腊味，因为我是北方平原地区的，不过今年我在工作的城市自己花钱做了点腊肠，虽然跟南方正宗的腊肠没法比，但我已经很自足了，其码现在生活条件好了也能尝尝腊肠的味道很不错了，过年拿回家让父母亲戚都尝尝自个做的腊肠心里也是一种幸福，说实话在我老家过年还真是没有什么印象深刻的吃货物件，小时候就知道过年有肉吃就没有别的想法了
腊制品可以说是我们这边的特产了，坐标湖南张家界，湘西地区。
湘西腊肉相信很多人都是听过的，我们这边一到冬天的时候就会制作很多腊肉，自古以来就是，而且即使到了现在很多人在城里了还是要在农村做很多腊肉，或者是买很多。就拿我们村里的一些人，还有我自己吧，每年在农村都会买一头猪杀了做腊肉，我们这边做腊肉基本上就是一整头猪的，或者至少都是大几十斤上白斤的肉做腊肉，因为要吃很久的。以前基本上就是吃一年的。

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除了腊肉还有鸡鸭鱼，牛肉，羊肉等等都是可以做成腊的。在我们这边制作腊制品的方法，就说腊肉吧，就是在猪肉上面抹上盐，然后腌制三四天，接着就是把肉挂起来，然后在下面烧火熏制，火不能太大，基本上就是烟熏的，火太大了会导致肉变质，这个也是现在很多腊肉工厂出来的腊肉不能吃的原因，因为现在很多腊肉工厂出产的都是用炭火，或者是明火高温熏制而成的，肉在高温下会产生一些有害物质。一般来说在农村地区，我们山区冬天都是烧火烤的，一直就熏着，等到第二年暖和了不需要烤火了，肉也早就熏好了。

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除了这些鸡鸭鱼肉的，还有香肠，血肠，豆渣等等都是可以做成腊制品的。对于这些鸡鸭鱼肉，香肠相信很多人都很熟悉了，但是对于血肠，还有豆渣很多不知道可以做成腊的吧。血肠和香肠有点类似，香肠是用猪小肠灌肉制作的，血肠可以用猪大肠灌糯米，猪血，或者加一点猪肉也是可以的，制作而成的。

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豆渣有人知道怎么做成腊的吗？这个东西估计在很多地方应该都是没有的，没看错就是磨完豆腐的豆渣，先把豆渣发酵，要用香味之后，然后加上一些作料，花椒粉，盐，辣椒粉，胡椒粉等等，然后揉成小圆团，接着就跟熏腊肉一样的用火熏制就可以了。炒的时候最好是要有野胡葱，就是那种野生的，我们这边的人很喜欢吃。或者是加上葱也可以。不过味道差了一点。不过这个菜的味道在炒的时候有点让人不能忍受，如果有机会来张家界旅游的朋友，可以去市场上看一下有这个东西卖的。
四川腊肉，香肠
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贵州肯定就是熏腊肉啦，想想都流口水
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干三、做法：1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊味，是南方人在入冬后传统的必备美食。
推荐东莞腊肉、腊肠、虎门白沙油鸭。
当每年的第一阵北风席地而起时，广式腊味特有的香味便会弥漫在大街小巷，给我们带来过冬的信号。
油鸭的制作方法十分讲究，要把白白胖胖的鸭子制作成油鸭，需要的工序和时间还真不少。
鸭子先要在秋天灌养，宰杀开腔后，用天然粗盐刷盐叠腌1—2天，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，在太阳下晒3—4天，再吊起风干。
整个过程有十五道工序，每年首先要请不少工人，来完成宰杀去毛的工序，虽然成本颇高，但保证了油鸭的原汁原味。擦盐也是相当重要的一步，有经验的老师傅会把盐刷遍鸭子的每一处，稍有遗留，都可能会使晒出来的油鸭有异味。
制作完的油鸭肥润甘香、骨脆肉嫩；岁月愈久，味道愈浓。
不只是油鸭，开腔出来的鸭杂经过腌制生晒后，也会成为独特的美味佳肴。
比如说：鸭喉。鸭喉除了在制作油鸭的地方可以见，别的地方还真不好找。鸭喉内有一团天然形成的油脂，一口要下去，油脂爆浆而出，嘴里油香四溢。再吃个萝卜消滞解腻，可以称得上是黄金组合了。
腌制风干而成的腊鸭肾，又叫陈肾。性温味甘，有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用，在北风吹起的当下，用它来煲汤煮粥也是广东人喜爱的做法。
最简单的就是腊肠去买一些肠衣，然后把肉绞肉机胶碎了，放那个有成品的调料自己灌。

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【你那里有哪些腊味品种制作方法是什么】已经准备的差不多了，腊肉，腊肠，风吹猪肝，腊鱼都有，制作方法我都写过好几次了，在这就不再啰嗦了！

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烟熏腊肉