茄子用油炸怎么样才能少吸油

茄子是一种常见蔬菜，它营养丰富，含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，常吃茄子有助于保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老。
为了让口感更好，很多茄子类菜肴都会先过油或者先油炸，而茄子就像海绵，特别容易吸油！油炸茄子方法不对，吃起来会感到非常油腻，这样也不符合少油的健康烹饪理念。
家常做菜的时候，经常有人把茄子炸得黑乎乎的，又或者炸出来的茄子含油量太多，这里关系到茄子的预处理和火候问题。炸茄子如何少吸油，刘哥给给大家总结出四条经验：
1.茄子不去皮，炸的时候茄子可少吸一点油。
2.茄子炸前先用盐水浸泡一下。
3.茄子表面裹上一层干淀粉再炸，少吸油又色泽金黄。
4.炸茄子不能用小火炸，要用中大火快速炸，炸的时间越短越省油。
这里给大家分享一则厨师炸茄子的做法：
【材料】
茄子若干个，食盐、食用油、玉米淀粉各适量。
【做法】
1.茄子洗净，斜切成6毫米的厚度或者切成滚刀块，然后把茄子浸泡在清水中，加入少许食盐浸泡15分钟后捞出沥干水分。
2.在茄子块表面拍上一层干玉米淀粉备用。
3.起锅烧油，油温7成热下茄子块，保持中大火炸茄子，并用勺子轻轻翻动，炸2分钟左右即成，捞出沥干油。
这样炸过的茄子不油腻，而且吃起来味道特别香嫩。
【茄子用油炸怎么样才能少吸油】炸好的茄子吃法很多，可以做茄子煲，可以做红烧茄子等，都会非常容易入味！
多说一句，油炸茄子确实好吃，但因为烹调温度高，营养损失也很大，维生素损失量可达50%以上！所以为了健康着想，刘哥建议大家多做蒸茄子。
可以先切好用撒一些盐腌制一会，这样炸的时候就少吸油啦！
如今随着生活质量的提高，很多人开始注重保养了，所以很多人也就不怎么喜欢吃油腻的食物了，下面来说说茄子的家常做法，首先茄子这种食物的特点，茄子有降血压，降血脂，减肥的功效，所以在做的时候不建议油炸的方式烹饪：1，隔水蒸，这种做法非常适合老年人饮食，蒸熟以后只需要蘸料就行了，做法：姜沫，葱花，蒜沫，少许芝麻香油，醋，少许盐和鸡精（切记，吃茄子不应该削皮，皮比肉有营养）。2，直接过水，在我们家常做的烹饪方法，做法：茄子切滚刀，水烧开以后倒入茄子，轻轻搅动制2成熟捞出待用，锅烧油炒肉沫，炒香加辣椒酱，蒜沫，炒香加点开水，加鸡精，少许盐，调味，加入茄子烧几分钟收汁，最后散点葱花就可以了。如果说喜欢油炸的，茄子滚刀，提前用水泡几分钟加少许盐，茄子就不会吸收太多油了。
把炸好的茄子放到漏勺中三到五分中就可以了！因为油炸的时候茄子膨胀吸油进去，而凉了组织收缩就会把油挤压出来。大家是怎么看的呢！
茄子本身吸油量不大，挂少量淀粉上油锅咋再用吸油纸吸取多余的油就可以了
我认为有以下三点，希望能够帮到你
油炸茄子之前最好用干淀粉把茄子裹一下在炸，这样就不会吸很多油在茄子里面
首先准备好炸茄子的配料，再把茄子洗干净，切成条状的，放在盆子里用盐水浸泡10分钟左右的时间，然后捞出茄子，沥干水分就可以了。
最后在沥干水分的茄子上撒上干淀粉，搅拌均匀，在锅中烧热油，放入茄子不断翻滚，以免炸糊，茄子出锅的时候还可以按压一下茄子，挤出一些油出来。
在炸茄子之前用盐水浸泡一下茄子，可以让茄子中的细胞洗足水分，然后裹上淀粉，相当于给茄子穿上了两层“外衣”，所以就不会那么吸油了
茄子用油炸的话吸油肯定少不了，只能尽量减少。比如油炸之前用盐腌制一段时间排出多余水份或外层裹一层淀粉，高温油炸。
个人觉得现在都讲究健康饮食，少油少盐。想摄入油少一点，还是凉拌或少油清炒要更好点，尽量少油炸?。?
茄子去皮切块，放小许水拌匀，拍干淀粉，必须热油下锅，油凉的话会脱芡。
高油温下锅，快速炸至茄子微缩，马上捞起来控油。
油温升高后！
大茄子。去皮切块。裹上面糊炸。
提前用盐腌制。买回来的茄子切条后，表面撒上食盐。食盐会把茄子的水分腌制出来。使茄子的海绵体崩塌，然后我们用手把茄子的水分尽量挤干。热锅无油，放入茄条，小火把茄条里面的水分充分的烘干。通过这个过程的处理，在炒茄子的时候，我们只用普通的油量即可炒出美味的茄子。
有以下几种方法
1.茄子切滚刀块或条状，将油温升高至冒青烟，下锅炸制，这是最直接的方法，因为油温高，茄子表面会迅速结硬，不会出现低油温油养茄子将油吸进去的情况。
2.用面粉和生粉调糊，粘稠度大概是手上粘糊不会脱落的状态，茄子改刀后裹上面糊，下至冒青烟的油锅中，表面会迅速结壳，注意！结壳后捞出，再次将油温升至冒青烟，复炸至金黄。这种方法麻烦一点，但是吃起来也很不错。
总结：炸茄子要想吸油少，油温很重要，低油温炸的慢，会慢慢的将油吸入到茄子里面。
经验分享，我每次茄子切后用盐水泡一会就可以了
茄子用油炸怎么才能少吸油？
紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量
步骤/方法
1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5、加入青红椒翻炒；
6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
注意事项
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
把茄子切块后，打个鸡蛋和白面加适量水，然后拌起，搅成糊状型，在把切好的茄子放入拌好的糊糊里拌均，进油锅炸既可，油温不可过高。
小火慢慢炸
茄子挂淀粉。然后油温好点就可以了
浸淀粉水
茄子的这个做法是我妈妈教的，我最喜欢的，就是酱茄子我的拿手菜，还是选用长茄子蒂的地方摘掉再用刀多切点十字花，因为那个部位比较硬。然后锅内放一些油小火把茄子整个放进去慢慢用油温煎熟，然后翻面，煎软为止，再放入调好的酱，最后放葱姜蒜，翻炒出锅点缀香菜。配白米饭！
我做茄子先用盐腌五分钟，在拿来炒，这样茄子不吸油，炒出来的茄子颜色好看
外面最好裹上面
油炸之前切成小块用盐水浸泡二十分钟，挤干水份后再油炸就不吸油了，也可以在茄子表面用淀粉挂浆或者是拍点干淀粉。
火候控制，油必须高温下锅，油温过低茄子会吸油，注意翻动，以免炸焦！
沾上一层淀粉，油温稍高一些下锅炸，炸的时间也要控制好，吸了油的茄子，接着炸，再把油逼出来，就行了。
大火，高油温
把油温烧到7成左右时，下油锅炸茄子，要么先把茄子汆水，再油炸
在茄子上裹一道生粉，这样炸茄子就少吸油了
先把茄子切好以后在水里面泡一下。这样的话用油炸茄子不会太费油。
大家好，我是70后大叔老严，怎样炸出来茄子油少呢，我的经验是这样的。首先你给茄子穿上衣服，也就是挂糊。让油温热一点，再放入油锅中炸，六七成就可以了。炸制金黄就可以了，哈哈哈[大笑][大笑]这是我个人的经验。
凉拌
炒茄子怎么不费油，家庭版可以在炒之前掩一下，把水拧干，这样炒的茄子颜色好看又不油腻
用水煮一下接着晾干水分再油炸
首先茄子要裹上一层蛋液再裹上一层生粉（没有生粉也可以用面粉代替），然后油温烧至七成热把茄子下入锅中炸至表面微黄捞出（第一遍用高温炸目的是为了让茄子表面快速凝固锁住茄子内部水分）待油温降到五至六成热再把茄子下入锅中复炸一遍至金黄色即可捞出，这样做出来的茄子不仅外观颜色漂亮，而且口感好外焦里嫩。

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炒茄子不费油的方法：
在烧制茄子过程中，废油的问题一直困扰着我们，食用时又油又腻同样是令人烦恼，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法。
炒茄子不费油的方法一
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。
2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。
另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。
炒茄子不费油的方法二
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。

准备食材：茄子、酱肘子肉、青椒、胡萝卜、盐、花椒粉、生抽、葱、蒜、白糖、味精、生粉、香油。
1、将茄子洗净擦干切成滚刀块，撒少许干淀粉抓匀。
2、酱肘子肉切片、葱切段、蒜切片、青椒切小片、胡萝卜切菱形片。
3、锅内放油，油加热到六层热放入茄子，炸至金黄捞出。待油温再次升高复炸几秒后外皮稍稍酥硬捞出，油控净。
4、留少许底油爆香葱蒜片。
5、放入肘子肉，加少许花椒粉、生抽炒入味。
6、放入青椒片、胡萝卜片、半勺白糖略炒。
7、放入炸好的茄子，加入少许盐、味精、少许香油、水淀粉，大火翻炒均匀。装盘即可。
注意切茄子时要切的大一点，油炸的过程中会变小，挂层生粉可以减少茄子吸油。