高筋粉可以做馒头吗该怎么做

本期导读：高级粉可以做馒头吗？该怎么做？

首先要知道什么是高筋粉，简明扼要的理解就是筋度高，蛋白质含量高的面粉。高筋粉颜色比低筋粉暗淡些，因为筋度高常常用来做面条、饺子皮或面包等等口感非常筋道的面食。

高筋粉可以做馒头吗？
当然可以，高筋粉做馒头比低筋粉和中筋粉做出的馒头都要有嚼劲。我喜欢用高筋粉做馒头，高筋粉做馒头可以撕着吃，多揉一揉馒头还会有分层出现。早餐吃的鸡蛋饼还有发面糖饼等我也是高筋粉做的，孩子一吃就知道，他喜欢有嚼劲的食物。

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专业开店的都是用馒头专用粉或中筋粉做馒头。曾经有一个专业做馒头的朋友说做馒头不能用高筋粉，我觉得他可能站在他开店的角度来看问题。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉价格高，其次高筋粉的韧性强，蓬松效果也比另外两种面粉差一点，同样重量的面团，一个成本低一些的反而体积大一些，一个成本高的反而小一些，从商业的角度来说这就是增加了成本。不知我这么理解是不是正确的。
该怎么做？下面就分享用高筋粉怎么做馒头；

食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、温水210毫升步骤一：把其中四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克干面粉备用。把酵母和白糖都倒入水温在三十五左右的温水中，静置两分钟后再用筷子搅拌均匀。
步骤二：然后把融化的白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成无干面粉的絮状后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。

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步骤三：等面团体积比原来增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就说明面团已经发酵到位。
步骤四：取出面团，撒上少许预留的干面粉开始揉面排气，干面粉被完全吸收后再撒上少许，一直将干面粉全部揉进面团里，揉好的面团体积和未发酵时的大小差不多。

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步骤五：将排气完成的面团整理成长条状，揪下大小均匀的面剂子，然后把面剂子上撒些干面粉放在在右手掌心揉圆。
步骤六：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，把揉好的馒头摆在蒸屉上，盖上锅盖把水加热到四十度左右，然后关火，等待生胚体积变大。

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步骤七：等生胚体积变大一倍左右，热水上锅开大火，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。
做馒头需要注意的事项：酵母的用量和面粉的比例为1:100，冬天室内温度低发酵慢可以再增加两克。如果用老面发面，冬天一斤面粉需要加两百克老面，夏天一百克左右就够了。
和面的水温不能超过四十度，超过四十度，酵母就无法工作，一年四季都可以用温水唤醒酵母，（夏天可以用冷水，冬天只能用温水）用老面和面，也要用温水化开，这样酵母的活性才会好。
发面时间不固定，会随着温度的变化而变化，要及时观察，以免发酵过头。验证面团是否发酵到位最简单的方法就是用手指在面团中间戳个洞，如果洞口回缩还需要继续发酵，如果洞口的面团塌下去就说明面发过头了。
二次发酵关系馒头口感是否松软，千万不要把馒头生胚做好就放锅里蒸，这样蒸出来的馒头口感一点也不松软。等生胚体积变大一倍左右就可以上锅蒸了。
冷水上锅蒸的馒头比较松软，也就是虚一些。因为冷水加热的过程里馒头体积还在不断的变化，蒸出来的馒头气孔比较大。如果二次发酵后的生胚体积变大很多就不适合用冷水蒸。
热水或开水上锅蒸馒头，酵母遇高温后会停止工作，生胚继续发酵的时间不多，馒头宣软，口感也有嚼劲。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

我来回答！
大家好，我是猫力，很荣幸回答这个问题。
高筋粉是可以做馒头的！高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋性也比较高，常常是用来做面包和面条等等，当然也可以用来做馒头。高筋粉做出的馒头，有嚼劲，也很好吃
具体做法如下
1.称高筋面粉500克，然后放入10克的酵母，再加入275克的水开始和面。
2.揉到面团光滑后，可以用一块湿毛巾盖在面盆上面，等到面面团发成两倍大，用手在中间戳一个洞，如果不反弹就是面发好了。把发好的面团从锅中取出再揉几遍，然后把面团分成几个等饭，大概每个30克左右滚圆就成了一个面包的坯子。
3.在蒸笼上放上纱布，将馒头放在上面，中间留有空隙，盖上蒸笼的盖子，再次醒发20分钟。
4.将再次醒发好的馒头放上锅蒸，盖上盖子，中火蒸20分钟就可以了。
温馨提醒
【高筋粉可以做馒头吗该怎么做】用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉吸水性比较强，所以水分需要的也稍微多一点。
谢谢大家，我是猫力，希望我的分享对你有帮助。

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高筋粉可以做馒头吗？该怎么做？
大家好，我是和颖爱生活，我的回答是:高筋粉可以做馒头。用高筋粉做出来的馒头口感柔软筋道、麦香浓郁，平时我会搭配老南瓜来做馒头，不仅颜色好看，还营养丰富，下面分享一下南瓜馒头的做法给大家。
食材:高筋面粉500克、南瓜280克、酵母5克、白糖20克、食用油20克
步骤:1、南瓜去皮切薄片上锅蒸熟。
2、蒸熟的南瓜趁热加入白糖，用勺子压成泥。
3、南瓜泥晾至常温后，加入酵母，一边搅拌一边加入高筋面粉，搅拌至大絮状，加入食用油，下手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
4、在擀面板上洒一些干面粉，把发酵好的面团拿出来揉搓排气，多揉一会儿，搓成之前的大小，再搓成长条，分成大小均匀的剂子，再把剂子由外向里按压，整理成圆形，全部做好后，醒发15分钟左右。
5、蒸锅里加适量的冷水，放上蒸屉，在蒸屉表面上刷一点油，把醒发好的馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖，开大火，水开后蒸10分钟，再闷3到5分钟就可以打开锅盖了。
颜色金黄、圆圆胖胖的南瓜馒头就做好了，柔软香甜，特别的好吃。
南瓜中含有胡萝卜素、维生素C、果胶等物质，常吃南瓜可以防止皮肤粗糙，延缓皮肤衰老，还可以降糖降压，健脾和胃，大家平时可以多吃一些南瓜哦。
以上这些就是和颖关于高筋粉可以做馒头吗？该怎么做？的回答，感兴趣的可以试一试。

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高筋粉可以做馒头
可以坐做出来比较有嚼劲
把温水酵母都放在一个大碗中化开，再倒入适量的面粉，揉成一个面团，饧发20分钟，拿出来接着揉，再揉五分钟，想吃包子就擀成皮儿，想吃花卷就卷，想吃馒头，直接剁开，漂亮的花卷，馒头，包子就出锅了，仅供参考，我这个叫芝士包子
高筋面粉的蛋白质含量比例高，比较筋道，一般用来做筋道的面包，面条，披萨类，做馒头也是可以的，不过做不好的话，口感会很差，那么高筋粉怎样做馒头吗，下面说一下方法。
1.做一个老酵头，100毫升水放入2g酵母，搅拌至融化，加入80g面粉搅拌至没有干面粉，低温发酵一晚
2.200g面粉中加点糖（糖的用量根据个人喜好），酵头，再加入55g水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大
3.取出面团充分排气，分成八个面剂子，做好后二次醒发二十到三十分钟
4.冷水放锅里，水开后再蒸二十分钟，关火憋五分钟即可（最好锅盖四周盖上棉布，防止水滴落到馒头上，那样做出来的馒头不光滑）
做馒头最适合的面粉是中筋面粉，做出来口感比较好，如果没有中筋面粉可以高筋面粉和低筋面粉各一半做成中筋面粉
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主料是面团制作材料，辅料中写的是酵头制作材料
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先做酵头，取一个量杯，倒入100毫升温水，水温和人体温差不多就可以了，放1.5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。我的酵母是金燕子，自己用密封袋分装好。
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加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。
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然后覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚，如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。
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酵头可以上早上上班前做好也可以是晚上睡觉前做好，放冰箱里。到晚上或第二天早上加入主面团。经过长时间发酵，现在量杯显示400毫升，涨发了一倍多体积。（受气温酵母活性影响有可能不会涨我这么高）
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在盆里倒入配方里的白砂糖温水，搅拌至大部分糖都溶化，糖量多少视个人口味，不喜欢太甜可以减到15,20克。
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加入200克面粉、1克酵母，以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉，干了加一点点水，自己随意。奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克。
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在盆里揉成团，这个时候可以放一点点冻猪油，没有不放也可以，放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。
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拿出面团放在案板上操作，比在面盆里方便，可以用巴掌做受力点，从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮，不会坑坑洼洼。
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面团最终揉好，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温，可以放在太阳下，或者蒸锅里，底下加热水。
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胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。
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发酵好的面团放案台上继续8的步骤用力反复揉成光滑面团，由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉大约20克分量，利用擀面杖压面过程不断把干粉揉到面团里面去吸收面团的水分充分保持住小麦香，如果要想馒头成品最终光滑漂亮这时候一定花足时间压面！
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最后搓成长条，切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。
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馒头的生坯形状最好是搓成窝窝头立柱形不能是圆团状，因为二发时候蒸汽受热缘故面胚会往四周膨胀趴下，如果是圆团状，最终成品会比较扁塌。柱形就刚刚好。蒸笼垫上垫一层纱布或者抹一层食用油。天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发，大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。
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醒发好了，馒头生坯比刚才大一倍左右就可以开始蒸。上气后10分钟关火，过5分钟后揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天， 2、3分钟后拿出，冬天由于室内气温比较低，馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。
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成功的馒头切开里面的气孔应该是均匀细腻的，用手按压能迅速回弹，吃起来松软不失弹性。
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建议锅盖和蒸笼之间围一圈棉纱布，这样可以防止水蒸气滴落在还没有完全发饱满的馒头上形成难看的流水坑。
注意事项
1)、想揉出表皮光洁没有坑洼的馒头一定要下足力气不能偷懒，特别是发酵好的面团在排气步骤时候一定要多花些时间，
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普通面粉和高筋低筋面粉有什么区别？
面粉在生活中用途广泛，面粉可以制作成很多种食物，例如面粉制作馒头、花卷都是常见的，面粉在使用上并不是很复杂，根据自己喜爱的选择，可以让面粉制作成不同的食物，那面粉也是有着不同的种类，因此在购买面粉前，需要对面粉进行了解，低筋面粉和高筋面粉的区别都有什么呢?
低筋面粉和高筋面粉的区别并不是很清楚，这两种面粉也是有着一些区别，因此在选择它们的时候，也是要注意这点，使得在使用的时候，可以知道该如何进行。
低筋面粉和高筋面粉的区别
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
以上就是对低筋面粉和高筋面粉的区别详细介绍，在选择这两类面粉的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作这两种面粉的时候，不能随意的进行，要根据它适合的制作方法进行，这样使得制作出来的食物口感独特。
高筋面粉”可以做馒头，会比较有嚼头。
面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉，高筋面粉做面包，发面饼有嚼头，如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头，可以掺入普粉或者低粉。蛋糕则反之，要求松软，用低粉，如果要蛋糕有韧性，可以适当掺入普粉或者高粉。
做馒头的小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
一般做馒头不建议选高筋粉，中筋就可以了，高筋粉做出来的馒头太筋道，太硬不好吃。做拉面才会选高筋粉。
可以，面粉和酵母100比1，用温水和面，醒至很多气泡即可，如果想香点可以少量白糖，少量白碱，面醒好后，做成馒头醒十五分钟，上气烝半小时。
高筋面粉可以做馒头，比较劲道。但是高筋面粉做馒头不好控制，有可能会发不好面团。高筋面粉含有比较高的面筋含量，蛋白质含量比较高。
高筋粉也可以做馒头，一斤面粉加五克酵母，250毫升温水筷子搅成雪花状，再用手揉面到三光（盆光，手光，面光），盖保鲜膜发酵两三小时两倍大，拿出来放在揉面垫开始揉，揉到光滑后分剂子，每个剂子再分别揉圆放在蒸笼里等待醒面，锅里放冷水，醒面完成开中小火直到蒸汽上来再蒸15分左右，关火闷五分钟，打开盖子就好了
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。
高筋面粉可以做馒头，做法去下：
高筋面粉蒸馒头的用料
高筋面粉 250g温水约140g酵母 2g
高筋面粉蒸馒头的做法步骤
步骤 1
温水融化酵母。静置5分钟
步骤 2
酵母水添加到面粉里。少量多次加水。（根据面粉吸水性不同可自行加水）和好后放在盆里发酵。用保鲜膜将盆子封上，也可以用一个超市里的大购物袋
步骤 3
发酵到2倍大时，将面重新揉揉，切成或者揉成小的馒头胚。再次饧10分钟左右。上凉水锅蒸15分钟左右。
高筋粉最好做面包

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你好，我来回答您的问题
在做馒头时，如果使用的面粉种类不同，就会直接影响到馒头的口感，那么做馒头时到底是用低筋面粉还是高筋面粉呢？面点师傅告诉我，用这种面粉做馒头才好吃，很多人都用错了，难怪不好吃，快来看看吧
1、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关，其中蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间，而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
2、中筋面粉。一般做馒头，用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低，而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1 。而高筋面粉韧性较强，对于新手来说，加水的比例不容易掌握
3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力，所以制成的蛋糕会特别松软，体积膨大，表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦，做出来馒头会没有嚼劲，而且口感很不好
小伙伴们，现在弄懂了吗？今天就分享到这咯，如果你有不同的见解，欢迎评论下方留言分享讨论哦

大家好，我是水晶色的美食。回答一个高筋面粉可以做馒头吗？我的回答是可以做，但特别费劲，因为高筋面粉蛋白质含量高，筋性比较強，如果做不容易揉光滑，你要比中筋面粉，多揉，因为筋性比较高，发酵的时间长，还有可能发不好。

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如果你要做，比中筋面粉，要发的时间长，酵母少微多一点，还有一个重要的问题，和面时候，水溫高一点，把里面蛋白质烫一下，由于水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，筋性减退，就好做一点，晾一会再加入酵母粉，发好后，就可以做了。

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这样做出的，馒头跟中筋面粉是一样的，有酥有软，又白又好吃，跟中筋面粉，没有区别，如果你面和不好，那做出馒头又硬口感不好，又不好吃。

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我是水晶色得美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发