酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

本期导读：酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸锅的酥皮也不容易掉？酥肉是四川家家都做的家常美食。大致做法也都大同小异。我今天要和大家分享的做法是东北小酥肉。也许你会有疑问。网络上这么多教程。怎么就没见过几个东北版的小酥肉呢？东北小酥肉有什么优势特点么？有。这个真有，必须有。可以这么说东北小酥肉能满足题主的酥脆爽口，煮着吃软滑香嫩有嚼头还不掉糊。

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为了更好的让大家了解东北小苏酥肉和其他地方的小酥肉到底有什么区别。我特意总结如下（注：其他地方的做法一下简称‘’网络版）
⑴选肉的区别
网络版的小酥肉：网络版的小酥肉大多选择里脊或下五花。
东北版的小酥肉：东北版的小酥肉选择的哈拉巴底。也就是前槽肉。前槽肉为前腿上方的活肉。瘦肉之间有少量的肥肉组织和筋皮组织。炸出的小酥肉效果不腻不柴有嚼劲
⑵用油的区别
网络版的小酥肉：一般都是以色拉油为主。当然不排除极少部分用当地特产菜籽油
东北版的小酥肉：东北小酥肉选择的是东北特产黄豆压榨的大豆油。大豆油炸出的小酥肉有特殊的香气并且色泽金黄
⑶调糊的不同
网络版的小酥肉：网络版的小酥肉用鸡蛋，生粉，水调糊。
东北版的小酥肉：东北版的小酥肉调糊不加一滴水。而且口感酥脆有蓬松的口感。炖煮爽滑筋道。不信拉倒?。。〕蛏堆剑烤筒桓嫠吣?。咋滴?。。。?/u>
酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

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说了这么多你还不服。一天天的都不乐意搭理你。但咱俩这关系。我不告诉你。不够意思。我就告诉你一个人东北小酥肉的是咋做滴。你可不能告诉别人。你嘴的严实滴。
东北版小酥肉滴做法主料：哈拉巴底450克
调料：盐2克，十三香1 克。胡椒粉1克，花椒面少许，葱姜汁少许
辅料：鸡蛋，土豆淀粉，啤酒或（雪碧）。面粉，小苏打。
——【制作过程】——
1?
哈拉巴底切长2.5厘米宽约1厘米的块。用葱姜汁5克，盐2克，十三香1克，胡椒粉1克，花椒面0.5克，拌匀腌制10分钟备用
2?
淀粉90克，面粉20克，小苏打1克。全蛋3个，盐2克，啤酒100克。食用油25克搅拌均匀成糊静止20分钟备用（注：小苏打可以用无铝泡打粉代替。啤酒可以用雪碧代替）
3?
锅中做宽油（大豆油）烧至5成热将腌制好的肉条挂糊逐个分散的下入锅中炸1分钟定型用漏勺轻轻磕开轻轻敲打可以使糊更蓬松。在入锅中火恒温炸熟捞出沥油一分钟后在入锅保持5成热油恒温炸至金黄酥脆即可捞出沥油装盘走菜（注：盘中铺吸油纸）
特点：蓬松酥脆。入口酥香。口味有层次感
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要点回顾之答疑解惑①为什么腌肉要用葱姜汁？葱姜汁怎么做？
葱姜共50克，香菜段15克。芹菜10克。入破壁机打碎。挤出汁水即为葱姜汁。葱姜汁腌制肉。可以去腥增香。补充肉质的水分。使肉更富有香气
②为什么腌制肉类放盐糊里也放盐，不咸么
菜品最佳用盐量为食材的0.8%——1% 。炸至菜品应取0.8%为好。腌肉用的只是一半的盐量即所谓的底味。糊里的盐量为补充盐量。整体为总盐量0.8%左右。这样的配比会让菜品的口味有递增。入口和咀嚼会有层次感（注：口重的可以蘸椒盐）
③糊里为什么加啤酒和小苏打。加油起什么作用？
啤酒有发酵作用并在罐装时加有二氧化碳。发酵作用和二氧化碳可以产生气泡。在炸小酥肉时会使糊蓬松酥脆不干硬。小苏打的作用和原理基本个啤酒作用相同。加油是起酥的作用。加油可以使糊更光滑细腻
④糊为什么要静止20分钟在用？
糊静止20分钟的目的是让糊有个发酵的过程。使糊的蓬松效果更好。
⑤油温为什么要保持恒定的温度？
5层热的油温可以使糊迅速定型。防止油温过低肉条相互粘连成坨。恒定油温是让肉更快的成熟。恒定油温也是让肉条中多余的水分快速的蒸发达到酥脆的效果
⑥怎么鉴别肉条成熟。并有酥脆的口感？
肉条最佳出锅时机为。油面有少量的小气泡。肉条的颜色金黄微红。用漏勺捞起碰撞有清脆的响声时即可出锅装盘。（注：肉条入锅时含有大量的水分。油面会有很多的大气泡产生。随着肉条中水分的蒸发。油面的气泡会减少变小。在伴有清脆的响声基本可以断定肉条中的水分以挥发出80%肉条的水分要保持在15%左右。否则菜品太干。口感发柴）
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拓展做法——煮着吃也不掉糊的小酥肉可以把吃剩下的小酥肉做成酥肉炖手撕白菜粉。最为早餐的汤菜搭配葱花饼食用。即避免浪费。又是可口的美食。下面我就简单的介绍一下做法供大家参考
小酥肉200克。手撕白菜。泡发好的粉条。海米少许。胡椒粉适量
热锅凉油放入葱，姜，大料爆锅炒香白菜加入纯净水。放入蚝油，盐，找好口味放入小酥肉，粉条炖煮15分钟，撒胡椒粉香菜即可
特点：汤鲜味美，酥肉软滑。越嚼越香
总结小酥肉即是菜品也是零食。口味可以更具个人喜好适当的调整。可以加入孜然粉和少许辣椒粉。挂糊时撒少许熟芝麻或坚果碎。能丰富口感和味道。菜无定式，适口者佳。小酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉就和大家分享到这里了。如有不同的声音。欢迎留言讨论

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酥肉属于那种又简单又解馋的美味，一边打游戏或者看电影的时候，旁边来一盘酥肉蘸椒盐搭配一瓶啤酒，这个感觉要比爆米花加可乐还要爽快的多哦。
虽然炸酥肉的做法我们之前有分享过了，但这次题目还强调要“煮着吃”，所以我们在挂糊的时候需要作出一点改变，这样才能煮过之后酥软服帖，不容易脱掉。下面就进入正式的解答环节，同样也会有详细的做法步骤哦。
酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
酥肉本身由三大部分组成：①面糊、②猪肉和③调料。
①面糊：主要提供酥脆口感、还可以锁住猪肉的肉汁水分，算是本次题目解答的关键元素，具体做法稍后详解。
②猪肉：肉的品质是酥肉香醇滋味和内里软嫩口感的保证，建议使用优质的五花肉或者猪腿肉，但是一定要去皮哦。里脊肉缺少肥肉部分的丰腴肥美，除非是很不喜欢吃到肥肉，不然并不推荐。
③调料：主要是提味、增香、去腥的作用，但只要有少量的花椒、生姜和盐就足够了，并不需要太复杂太多样，那反而会“夺走”肉的香味。
煮着吃酥软不掉皮的关键：
要想将猪肉做的酥脆爽口，煮着吃也不易掉皮，那么这其中的面糊配比就十分重要了。炸酥肉的面糊一般由红薯粉和面粉组成，适量清水润透，再加一点蛋液即可，但就是这么简单的东西也是有技巧的哦。
红薯粉和面粉对酥肉口感的影响：
①红薯粉多了就偏向：酥、松、软。
②面粉多了就偏向：脆、韧、硬。
一般炸好直接吃推荐选择红薯粉和面粉3比1的配比，不过这种做法酥脆有余但是不那么耐煮，所以如果要煮着吃的话，建议可以将红薯粉和淀粉以1比1的配比使用。而且可以将“全蛋液”换成只使用蛋黄，这样也会提升面糊的附着力，炸完之后煮着吃也会容易掉皮了。
下面我们以一道酸汤酥肉为例子，来分享一下详细的做法、用料和操作细节。
【酸汤酥肉——酸爽开胃、酥嫩多汁、用料简单、一学就会】
》【炸酥肉用料】：猪肉300克、红薯淀粉和面粉共25克左右、鸡蛋黄1个、花椒粒半匙、食盐、生姜和食用油适量。
》【酸汤用料】：西红柿2个、黑木耳5克、娃娃菜半个、葱花、白糖、食盐、白胡椒粉和香醋适量。
》【下面进入制作环节】
第一步（所有食材预处理）：
猪肉去皮改切成条状，大概一指长短，0.5厘米厚即可，如果主要是煮着吃，可以切成片状；
花椒粒用炒锅加一点油煸到酥香盛出，然后用刀背拍散，生姜去皮切末，用来腌渍猪肉去异增香；
西红柿顶部划一个“十”字口，用沸水烫30秒即可剥去外皮，切成小块备用，娃娃菜漂洗后切段备用；
黑木耳可以提前2到3小时用冷水浸泡，也可以提前30分钟用温水浸泡，还可以提前5分钟用温热一点的水加小半匙白糖放进保鲜盒里摇晃急速泡发，泡好洗净沥水切丝备用；
第二步（腌肉、炸酥肉）：
切好的猪肉放入大碗中，加入拍碎的花椒、姜末、一点食盐入底味抓匀。将大部分红薯淀粉和面粉用清水润透，沉淀后澄掉上面的水留作面糊。余下的少量干淀粉先直接撒进猪肉里抓匀，然后再加我们沉淀后的湿面糊，最后加入一个鸡蛋黄再次抓匀，腌渍10到15分钟；
锅中下多一些食用油准备油炸，油温达到6成热左右将挂好面糊的肉依次下锅，保持温度油炸2分钟酥肉基本定型捞出。然后将油温升高到7成热以上，把酥肉回锅再次油炸，大约30秒左右，酥肉表面金黄即可捞出沥油。沥油稍微降温之后就可以直接吃了，沾椒盐、番茄酱、辣酱都很好吃，如果能忍住不吃完，或者制作的比较多，那么我们可以接下来制作酸汤酥肉。
第三步（制作酸汤酥肉）：
炒锅加一点点油爆香葱、姜，然后把去皮后切好的西红柿下进去小火翻炒，炒制西红柿变软、变成浓稠的状态；
然后在锅中加入一大碗开水，下入炸好的酥肉和切好的木耳，大火重新烧开之后转中小火煮8分钟，加食盐和糖调味，一点点白胡椒粉提味；
再次炖煮2分钟，最后下入我们切好的娃娃菜，淋几滴香醋，烫至娃娃菜断生即可盛出上桌享用，美味的酸汤酥肉就做好了。
【制作内容的“技术总结”】
1、这个方法的酥肉炸出来更偏脆口的，煮或者蒸着吃也很好吃，不过并没有纯红薯粉面糊那么酥，大家可以按照自己的口味进行比例调节。
2、醋其实属于锦上添花的作用，但最好还是使用香醋，不建议使用发酵特色气味过重的陈醋，如果只有陈醋的话，可以提早一点放进去，让过重的味道挥发一下。
3、面糊不要太?。?蛋黄要比蛋清更香醇更不易脱糊，在给肉条裹上面糊之前先撒一点点干淀粉，这些都有助于让面糊跟肉片结合的更好，炖煮也不容易掉皮。
4、面糊里其实不用加生抽之类的上色，高温油炸之后的本色就已经足够了，如果加了生抽酱油之类的，油炸之后就比较容易发黑。
5、作为配菜的木耳最好是现吃现泡，木耳的最长浸泡和保存时间最好不要超过8个小时以上，不然的话可能会存在比较严重的微生物污染。
6、花椒煸炒的时候要小火，不然的话会容易焦苦，西红柿要炒的软烂一点，这样汤汁才浓郁酸爽。
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我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴为您分享我所知道的：
酥肉
炸酥肉是一道非常解馋的菜，尤其是安阳的扣碗酥肉。油炸之后的酥肉经过扣碗大笼屉长时间的蒸制之后，肉块紧致不松散、炸过之后的酥肉外表经蒸制之后也不油腻，香气四溢，吃起来满口生香，回味无穷。跟重口味的川菜相比，这道菜更能代表豫菜，虽然不辣，但是肥而不腻，爽口宜人。在我们河南，这道菜是红白喜事酒席上的一道经典菜式，广受父老乡亲欢迎。
如何炸酥肉才能酥脆爽口？
无论怎么做酥肉，扣碗也好，烩菜、炒菜也好，油炸都是必不可少的重要前提，炸的好不好，直接影响酥肉的口感和味道。说油炸是任何酥肉种类菜制作的最最关键一步，也不为过。那么如何炸酥肉才能炸的酥脆爽口呢？
我觉得可以从五个点来把控。
第一点：了解面粉和生粉和油炸的使用比例。
这两个“粉”是油炸里的前期准备，虽然只有一字之差，但作用却是截然相反。
面粉——主要成分是淀粉和蛋白质。我们通常用到的有低、中、高筋粉，区别就在于蛋白质的含量高低。我在速冻食品厂工作，主要生产包子饺子，这类蒸煮类的速冻食品，为了追求外皮口感更劲道，用的都是高筋粉。另外，我们河南这块儿有名的胡辣汤里的“面筋”，在一定程度上就是洗出来的特别高的高筋粉。而通常我们吃的馒头，为了更软乎，用的是中筋粉。
在油炸的过程中，面粉起的作用就是裹住食物，蛋白质和淀粉在油炸过程中变得粘连，而且蛋白质经过油炸还起到一定的味道提升作用。但是面粉，不是主要角色。
生粉——其实就是淀粉，也专指玉米淀粉和土豆淀粉。叫法不同而已，淀粉的主要成分是葡萄糖分子化合物，也就是碳水化合物。常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。初中化学已经告诉我们，水和油不相溶，淀粉溶于水，淀粉的主要化学成分就是碳水化合物，所以我们知道，在油炸里的作用，其实就是锁住水分，增加酥脆感。在不影响食材本身的颜色下，还能提高透明度，使食物看起来更加的鲜亮，色泽好看。例如炒菜、滑肉片汤等。淀粉其实是烹饪过程中的重要角色。
知道了淀粉和面粉的区别，我们也知道，想要提升油炸酥肉的口感，酥脆爽口。那么第一步，调面粉和淀粉的比例，给肉上浆，是做好酥肉的一个前提。这里推荐的比例是生粉：面粉=3:1 。
第二点：食材的选择——前腿肉。
之前在一个问答里我已经简要介绍过猪肉的各个部位特点及适合什么做法。
因为问答里不能插入网址，所以只能复制网址，打开浏览器，即可看到：https://www.wukong.com/answer/6778098703136751886/
前腿肩胛部。一般有梅花肉、前排、前腿肉。
前腿肉：肉质较嫩。
这里我们选用前腿肉，肉质紧、而且嫩，非常适合油炸并保持酥嫩。
第三点：腌制时间
腌制时间当然是越久越入味道，所以，我们推荐三个小时以上，就是为了味道爽口。
第四点：油温，也就是火候的控制。
火候的控制是真功夫，没有一定的经验谁也无法掌握。而且，火候的掌握，可以说是最重要的一步。不仅仅是油炸，炒菜、炖肉、蒸饭，火候和刀工，甚至可以代表一个厨子的功力，可见火候控制的重要性。同样的一道菜，同样的配料，同样的环境下，不同的人做，为什么做出来的味道千差万别，就在于火候和刀工的控制。梁实秋曾在《雅舍谈吃》中谈“核桃腰”说道：
勾汁特别考究，微带甜意。我猜想，可能腰子并未过油，而是水汆，然后下锅爆炒勾汁。这完全是灶上的火候功夫。此间的闽菜馆炒腰花，往往是粗制滥造，略具规模，而不禁品尝，脱不了“匠气” 。
当然，这一段也说明了勾芡的重要性，但着重还是说火候的掌控，甚至能让人无法分辨油炸还是水汆，名吃大家也只是猜想！
【酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉】把油温火候的控制，排在第一重要性，也是应该的。
第五点：最后就是复炸的过程
经过第一遍炸完，还要升高油温，复炸一次捞出，第二次复炸时间不用太长，稍微过遍油即可，我个人理解是等于把“外焦里嫩”再做巩固一下。不知对否，还望指正。
如何做蒸酥肉
这个我在之前的问答里也已经回答过，仅供参考，不再赘述。附网址，欢迎批评指正，提供建议：
因为问答里不能插入网址，所以只能复制网址，打开浏览器，即可看到：https://www.wukong.com/answer/6779747612674228494/
寄语
油炸食品不可多吃，这个大家都知道。一是油腻脂肪含量高，另外过多的蛋白质摄入也给肾脏造成负担；
另外，淀粉里含有碳水化合物吃多了也容易造成血糖含量上升，吃多了容易得眼圈，精神疲惫；
酥肉炸好可以直接吃，吃多了会口渴；但是经过扣碗蒸制后，这个现象一般不会有哦，就好比一个少年，一个是“成熟了”的中年人，酥肉刚炸好，比较热烈冲动，刺激味蕾；但经过蒸制的酥肉，温润柔软，肥而不腻，别有一番味道。
我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。
很高兴回答你的问题
酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。

近几年来，酥肉也是非常火的，大家都非常爱吃的，最近的猪肉也真是让人又爱又恨，越贵越想吃。酥肉经常是在火锅店有卖，怎样做出比火锅店还好吃的小酥肉呢？
酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

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这里我分享下超好吃零失败的小酥肉做法食材：猪里脊肉一块，盐、生抽、料酒、黑胡椒少许、十三香、玉米淀粉、面粉、鸡蛋2个
做法：
1、首先将猪里脊肉，泡出血水，洗净，擦干水分，切成条状，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒腌制半小时；
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2、调至面糊：取一个大碗，碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例1:1.5，打入一个鸡蛋，加入一小勺盐，少量十三香再加适量水，搅拌成面糊状；
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3、将里脊肉倒入面糊中，搅拌，将每一块肉都充分粘上面糊；
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4、锅中倒油，油要多一些，油温6成热，逐个放入小酥肉，炸至定型飘起捞出（不要直接全部倒入锅中，免得粘一起）；
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5、所有炸完，油温升至8成热，再复炸一遍，这样做可以增加酥脆感，炸出多余的油。
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这样做的小酥肉非常酥脆，可以撒点椒盐和辣椒粉来吃，下入火锅中酥皮也不容易掉。

感谢您的阅读，希望我的回答能够给到帮助，也欢迎大家留言互动，爱美食，爱生活，关注我，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起交流探讨。

价值四千元的炸酥肉配方，免费公布出来，没办法，谁让咱开始发展自媒体了呢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
首先准备五花肉两斤（喜欢瘦点的就买后腿肉）装盆。放入薄片或是切成条都可以。放入s生姜片15克，花椒颗粒6克，鸡粉3克，味精5克，味极鲜酱油30克，盐8克，白胡椒粉3克，高度酒30克（[左上][左上]白酒和花椒是做好酥肉的灵魂哦，大家不要轻视哟[左上][左上]）。用力把所有调料抓匀，腌制十五分钟。
面糊制作：红薯粉260克，鸡蛋四个。慢慢往里面加水，一边加水一边一个方向搅拌，面糊调至用手抓起成线状时即可，下面有附图可以参照。
将调好的面糊倒入腌好的肉里，搅拌均匀，确保每片肉都挂上面浆
起锅烧油，油温六成热下入挂了面浆的肉片，炸至表面微黄后捞出，国内油继续加热，油温至7成热时再次放入肉片复炸，炸至表面金黄立即捞出（此处是关键，复炸约30秒时间）。一份金黄酥脆的小酥肉完美出炉了。
下图是炸酥肉没步的大概样子，做时可参照。
你好，很高兴回答你的问题
酥肉怎么炸才会酥脆爽口
好的酥肉吃起来酥脆而不腻，确实很好吃
酥肉的做法
1.将里脊肉均匀切成长条状，撒上盐，花椒粉，然后均匀搅拌
2.将红薯淀粉和鸡蛋加入盐不要多和花椒粉，然后搅拌均匀
3.把腌好的肉条放入准备好的淀粉糊中，让肉都裹上淀粉糊
4.锅里烧油，油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油
5.油温七八成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘
小酥肉就做好啦
想吃比较肥的，也可用后腿肉做
蒸小酥肉的做法
特别爱吃小酥肉，我周末休息了就会在家里给他做，他非常的喜欢吃，下面我来分享一下我的做法，希望对你有帮助。
食材
面粉
500克
里脊肉
500克
食用油
适量
鸡蛋
1个
五香粉
适量
小葱
适量
香菜
适量
香叶
2片
八角
适量
陈醋
适量
姜
适量
方法/步骤分步阅读
1
首先我们准备食材，面粉500克，里脊肉500克（后腿肉也可以，尽量选择瘦肉）食用油适量，鸡蛋1个，五香粉适量，小葱香菜适量，香叶2片，八角适量，陈醋适量，姜适量。我准备的是蒸两份的量。
2
将里脊肉切成细条，也可以买肉的时候直接让卖肉的打成肉片，打一个鸡蛋，倒入适量面粉，刚加面粉的时候不要加太多，一次少加可以多加几次，加入少量五香粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3
锅中倒入适量植物肉，油温5成热的时候，开始炸腌制好的里脊肉条，小火慢炸，炸至金黄捞出。
4
开始蒸粉蒸肉，准备一个瓷碗放入炸好的里脊肉，少量食用盐，姜片，香叶1个，八角1个，小葱一颗，放入锅中开始蒸。
5
蒸40分钟后就可以起锅了。如果喜欢吃木耳或者粉条的，可以适当的加进去一点，然后再蒸5分钟。
6
做好后将小酥肉端出来，放上香菜，就可以吃了，喜欢吃酸的可以加点陈醋，味道非常棒。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
做法一
1:首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。
2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。
3、调面糊使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。
4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。
5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，第一遍是将肉炸熟，肉比较厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。
方法二
主料
猪肉，水发黑木耳，鸡蛋1个，干淀粉，清水。
调料
食盐1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。
做法
1、首先将猪后臀肉清洗干净，备用。
2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3、切成肉片之后，可以再用刀把肉片慢慢的切成粗细均匀的那种小肉条，做起来会更入味。
4、然后将切好的肉条放在小碗里，加入适量的盐入味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
7、在腌制猪肉的时候，在小碗里放入适量的干淀粉。
8、然后可以加入适量的清水。
9、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成水淀粉。
10、鸡蛋1个打入碗中。
11、搅拌好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
12、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下，流动成线即可。
13、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
14、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
15、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
16、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
17、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用。
方法三
材料
猪肉，鸡蛋。
调料
花椒，淀粉，面粉，料酒，盐。
做法
1、首先我们将猪肉清洗干净然后将猪肉切厚薄均匀的片儿，然后加入适量的料酒和盐腌制30分钟左右。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至六成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

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酥肉，以其：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻出现在全国各地的饭桌上，可是在制作过程中或多或少的都会存在一些瑕疵。
要想做出的酥肉酥脆，而煮来吃也不掉皮，制作技巧步骤需注意。
1、我们在制作选料的时候最好选取肥瘦相间的五花肉、这样吃出来口感有层次感觉。
2、为了使其更加酥脆，在调制蛋糊的时候，要加入鸡蛋、淀粉、面粉，（淀粉、面粉的比例为1:1）。
3、为了让炸好的酥肉煮来吃不掉皮，我们在调制蛋糊的时候还要加适量的清水。（现实中加水这个步骤往往都忽略了）。
4、要保证酥脆，我们在油锅炸制的时候一定要分两次。第一次炸是为其成型制熟，第二次为当肉块炸至七成熟时捞出来待锅中油温升高后倒入肉块快速复炸一下捞出即可。
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酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

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酥肉到底怎么炸，才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：酥肉是一道特色传统名菜，其色泽金黄，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜爱，已成为一道常家版的特色菜肴。

酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

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酥肉是以里脊肉或猪后脚肉为原料，经过腌制调味后，加鸡蛋、地瓜粉等配料，经过高温油炸后而成的一道美食。下面来看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉。
——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香气四溢【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量
【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥

酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

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——【制作步骤】——1、里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）

酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

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2、往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）
3、锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。）

酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

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成品图：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮着吃酥皮也不容易掉。

酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

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【香炸酥肉小贴士】1、这里选择里脊肉作为酥肉的原料，已提前腌制过的里脊肉相当入味，且已经和鸡蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出来的酥脆口感不硬不柴，即使冷却后也不会影响口感。
2、切肉片时不宜切太小、太厚或太?。蝗馄刑』蛱∪菀渍ń梗磺刑癫蝗菀渍ㄍ?。
3、腌制肉片时，生抽不宜加太多，生抽加过多炸出来的酥肉会变黑。
4、肉片下锅炸时，不能一次性放太多，放太多肉片不仅受热不均匀，而且容易粘连在一起。
最后结语想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，一是肉片提前腌制入味；二是将肉片与配料充分溶合；三是炸肉片时让每块肉片受热均匀；这样炸出来的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的这个回答能够帮助到题主。

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