牛肚卤多长时间最好

牛肚卤多长时间最好？
牛肚肉质比较老，不易成熟，不易入味，一般需要高压锅来压制，具体操作方法如下：
一：刚买回来的牛肚异味比较大，一定要清洗干净！
二：锅中加水放入清洗好的牛肚，放入葱姜，焯水五分钟，捞出牛肚放入冷水中备用！
三：高压锅中加水，放入香料（花椒，八角、桂皮、香叶、罗汉果、草果、丁香、冰糖、盐，酱油）放入焯水后的牛肚，高压锅小火压制作20分钟后，关火泡制1小时，这样做的目的是为了让牛肚更加的入味！
四：食用的时候将牛肚改刀切片，淋上酸辣汁（蒜泥，醋、辣椒油、生抽、香油），一盘色香味俱全的卤牛肚就做好了！
希望我的回答可以帮到你！

文章插图

文章插图
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1买新鲜的牛肚回来先处理牛肚撒50克碱面洗净后冲洗干净，换白醋再清洗加淀粉去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西。锅中加水白醋的煮开把牛肚放入绰水把白沫打去，捞出清水冲洗。2准备好调料葱50克姜30克茴香籽20克八角10克沙姜5克桂皮10克干辣椒段30克白豆蔻5克丁香3克甘草3克肉豆蔻10克砂仁12克草果8克香草5克香叶3片用纱布包好备用。3炒糖色，锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了备用。4找个适量的不锈钢桶放水把牛肚放入扎好袋香料放入，炒好的糖色加入。大火煮开后小火慢炖后调味，盐50克味精60克鸡精60克黄酒60克生抽40克老抽30克耗油30克碱面10克。煮至60分钟，用筷子插入，能插动可以肯定就卤好了，再焖个二十分钟口感更好。捞出晾干装盘就可以啦。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
4个小时
一般最少3小时
最好是放入冰箱卤一宿12小时以上更入味更好吃卤水别扔保存得当下次还可以用
1、想要煮的快，就放一点苏打粉，发酵粉之类的，因为牛肚遇水产生气泡，把牛肚的细胞组织撑大，水可以进去就煮的快了。
2、另外可以放茶叶也可以有同样的效果，茶叶可以让肉的味道更加鲜美。
3、尽量使用高压锅，高压锅一般是30分钟煮熟，不同情况时间是不同的。
4、文火煮半小时大火，在改为小火，在根据牛肚的老嫩不同，一个小时之后可以用筷子试一下，软硬就可以了。
5、因为牛肚属于肝脏类，内部细菌较多，建议时间在原来的时间上多煮2-3分钟。

文章插图

文章插图
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
牛肚在高压锅中卤一般30分钟最好，当然，不同情况时间不同的，像在大锅里卤的话，最少要1个小时喔
1买新鲜的牛肚回来先处理牛肚撒50克碱面洗净后冲洗干净，换白醋再清洗加淀粉去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西。锅中加水白醋的煮开把牛肚放入绰水把白沫打去，捞出清水冲洗。2准备好调料葱50克姜30克茴香籽20克八角10克沙姜5克桂皮10克干辣椒段30克白豆蔻5克丁香3克甘草3克肉豆蔻10克砂仁12克草果8克香草5克香叶3片用纱布包好备用。3炒糖色，锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了备用。4找个适量的不锈钢桶放水把牛肚放入扎好袋香料放入，炒好的糖色加入。大火煮开后小火慢炖后调味，盐50克味精60克鸡精60克黄酒60克生抽40克老抽30克耗油30克碱面10克。煮至60分钟，用筷子插入，能插动可以肯定就卤好了，再焖个二十分钟口感更好。捞出晾干装盘就可以啦
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴?。恍唬?
牛肚卤30分钟-50分钟
你好，你问牛肚卤多长时间最好？根据我爱卤牛肚的经验，你是否是遇到下面3个问题。
1，牛肚卤得用筷子一下就能扎穿，但出锅冷后，片成纸样薄片，但它咬不动，不怎么入味。
2，用高压锅煮后再卤，冷后切片，吃起很硬。
3，吃起来硬的牛肚下锅再复卤一遍，还是不好嚼。
我用的是牛蜂窝肚卤，给你分享下我的卤制过程。
1，牛肚和猪肚一样，异味很重，用碱面和醋同放盆中，双手反复揉搓，腌泡十几分钟。
醋和碱可改善牛肚的嫩度，这源于肉类嫩化方法中的醋渍法和碱嫩化法。熟肚片一进口里咀嚼起不是老的，能化渣，这是牛肚吃起来不老的原因之一。
2，用双手反复揉搓，再用刷子反复刷冼。
3 ，用凉水反复漂洗，不然影响卤后风味，卤水也易变质。
4，牛肚的异味重，要用较宽量的水和稍多量的葱姜蒜、香菜、料酒同煮，烧开，捞净浮沫，用文火使汤汁保温，煮15分钟左右，用流动水反复漂洗干净。
用较宽量的冷水和稍多量的调料，是为去除牛肚的异味和膻味。
5卤水烧开，放入牛肚烧开，文火卤1小时20分钟左右。
如果一直用旺火卤，牛肚很快就熟，用筷子扎得动，用我们家乡来说，牛肚才断生，即才煮得七成孰，卤菜一般是凉后吃，肉类煮后易硬，那么牛肚就要卤得用筷子扎得动后，还要卤酥烂，凉的牛肚片吃起才不感觉硬。用文火卤，卤锅中的香料香味不易很快挥发，香料的香味，咸味才能逐渐渗人牛肚内部，即达到制作卤菜的标准，香透里肌，入口化渣。
什么是文化？就是锅内汤汁保持微开。
要点:卤牛肚的前期加工处理和卤制火候是关键。
卤牛肚是最爱欢迎的一道牛身上的卤菜品种，通常有红卤和白卤两种，可在卤制方法的细节上有很多值得推敲的地主，这是和卤牛肉有很大区别的，无论选材、腌制、卤制，改刀等各个方面操作都不尽相同，今天英雄哥就把独门私藏秘诀分享给大家：
首先是卤油的预制：牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
上面只是最基本的做法，英雄哥要讲的重点：还是卤料和火候！
烹饪中关键的刀工、火候什么的技术要素，在家常卤味中都是我们能掌握的，因为前期几乎不怎么需要动刀，火候也无非是后半程全程小火或微火。
除去刀工火候，那么卤牛肚最大的困难可能就在调出卤香味来，如果要求再高一些，那么色泽卖相能否激发食欲，也是考量卤牛肚功力一道坎。
首先要知道的是卤水
即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤水的调味料及香料
这里讲一下盐度的把控，很多人不厌其烦地追问英雄哥，一斤卤水要放多少盐，今天就告诉你制一锅标准12,5千克的牛肚卤水
的盐量：盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克
糖色的炒法
用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次) ，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
香料拍破或者改刀用香料袋包好打结。
先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水。
初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同) 。
常见香料在第一次起卤时的正确用量从多到少大致如下：
小茴香10-20g或更多，八角5-10g，三奈5-10g ，桂皮5-10g，白豆蔻3-5g，丁香1-3g，排草3-5g，灵草\u003c5g，砂仁3g以内，草果3-5个，肉豆蔻2-3个，香叶1-3片
这次使用的香料如图从左到右依次是
勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。
英雄哥小秘招：
牛肚在挑选的时候，不要挑选颜色过白的，正常的牛肚是微黄色。闻起来没有碱发的味道，带有一点轻轻的这个脏器味才是正常的牛肚。
其次牛肚洗净以后，放入高压锅中，倒入少许水、白酒、花椒压10分钟，牛肚就煮熟了。不仅可以去味，同时成熟时间刚刚好。直接吃或者炒菜、做汤都是不错的选择。
先上碱面，不需腌制，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西；出水至八成熟。卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。
牛胃由四个室组成，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃称为前胃是容受食物并使食物发酵、磨碎的场所，最后一个胃称为真胃。牛胃富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，另外，其富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有特有的质构和风味。
一般火锅食用的为牛瓣胃，俗称牛百叶，新鲜百叶用清水反复清洗干净，加入适量面碱浸泡10分钟后沥干水摆盘，火锅涮食，香脆可口，美味至极。
牛肚一般为瘤胃，也是牛身体里最大的胃，刚刚宰杀取出的牛肚表面有一层黑色绒毛，需用75℃热水烫过后刮掉绒毛，然后清水洗净，修去多余油脂，卤制牛肚一般要大火烧开20分钟转中火至50分钟，关火后在老汤里浸泡3小时，取出切丝状摆盘。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
牛肚卤多长时间最好？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食我来回答这个问题：卤牛肚是大家都喜欢的卤味制品，卤牛肚要有良好的弹性，口感较紧韧，耐咀嚼；卤牛肚一般需要卤煮时间较长，不过 “卤得越久”也未必越好，卤牛肚一般需要九十分钟左右。

文章插图
卤牛肚做法简单，一般在家就可以制作；卤牛肚卤制时间是一个因素，卤制牛肚还要注意一个关键，就是如何清洗去除腥味：牛肚买回来要撕去筋膜，横刀切段经络后用水漂洗，用盐反复揉搓洗去粘液，反面后再用面粉揉搓洗净，这样才能充分去除腥味。
下面就分享一个“五香牛肚”实际操作，来了解一下在家是如何卤制牛肚的：
【五香牛肚】的家庭做法------特点：香甜咸辣、软嫩爽口、做法简单！【材料】牛肚1个
【卤料】
八角2颗、草果2颗、丁香10克、桂皮10克、山奈10克、砂仁20克、熟地20克、甘草20克、陈皮20克、花椒20克、
【调料】
葱1根、姜20克、红辣椒2个、老抽200毫升、冰糖30克、辣豆瓣酱20克

文章插图
------【开始制作】------
第一步：材料处理：牛肚彻底清洗干净，放入沸水汆烫去除腥味；葱切段、姜切片；
------小贴士：牛肚要撕去筋膜，横刀切段经络后用水漂洗，用盐反复揉搓洗去粘液，反面后再用面粉揉搓洗净，这样才能充分去除腥味。
第二步：卤汁制作：锅中放两大汤匙油烧热、放入辣豆瓣酱炒香；加水2000毫升，加入卤料包、冰糖、酱油烧开，转小火煮20分钟；
------小贴士：事先要将所有卤料装入到卤料袋中扎紧，以免卤料散落到卤汁中。
第三步：卤制操作：在做好的卤汁中，放入葱段、姜片、辣椒，放入汆烫过的牛肚，开大火煮开，转小火卤制90分钟，关火捞出、放凉切片装盘。
【牛肚卤多长时间最好】

文章插图
香甜咸辣、软嫩爽口、做法简单的五香牛肚制作完成！

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！

牛肚在高压锅中卤一般30分钟最好，当然，不同情况时间不同的，像在大锅里卤的话，最少要1个小时喔