怎么做干煸土豆丝

干煸土豆丝在四川盆地是一道普通的家常菜，由于选材丰富、做法简单、便于操作。所以早晚餐时爱烹饪土豆丝当做下饭菜。
原料上要选用当年新挖含淀粉较少的土豆，切成丝后，用清水把流出白粉漂洗干净捞出沥干备用。准备好调料，有两根二荆条辣椒，喜欢味重的的可加朝天辣，几颗花椒
葱子切成段，姜和蒜切成碎沫备用；具体的操作看视频吧。
土豆的做法很多，但干煸土豆丝这种做法，很多人都不会，或者说做不好。
今天就把我做干煸土豆丝的做法分享出来，如果有喜欢的朋友可以关注我给我留言。

干煸土豆丝
干煸土豆丝是一道以土豆作为主要食材，姜丝、细葱段、干辣椒段、花椒粉、精盐、味精、淀粉、色拉油、黑芝麻、红油作为辅料制作而成的具有咸，辣口味的家常菜。
中文名
干煸土豆丝
主要食材
土豆，干辣椒
分类
川菜，湘菜，家常菜
口味
咸，辣
特点
颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
做法一
原料
土豆500g，姜丝5g，细葱段10g ，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g 。
制作
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
成菜特点
颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
做法二
主料
土豆500g
调料
食盐5g，味精4g,辣椒粉适量，花椒粉适量，葱花10g；食用油500g（约耗50g）
味型
香辣味
特点
色泽金黄，造型美观，香辣酥脆，色香味形俱佳
制作过程
1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用；
干煸土豆丝
2、炒锅放油500克，开小火备用；3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温（开始冒青烟）左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火（因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑），用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉（调料不宜高温久烹，要在起锅前再放）起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。
怎么做干煸土豆丝？
1.锅里加油，放入大蒜子，干辣椒，爆香
2.放了土豆丝，开大火爆炒，看土豆丝变色
3放一点生抽酱油放入鸡精味精盐
4快速翻炒出锅装盆
干煸土豆丝，好吃
做法与步骤：
第一：土豆切细丝。这是关键步骤，直接影响口感。
土豆丝要做得爽脆好吃，关键得看这一步，烹饪技巧：土豆切丝，粗细要均匀，刀工不好可用擦丝器。
第二：用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。
切好后关键来了，用冷水浸泡20分钟左右，这个做法主要是把土豆多余的淀粉去掉，中途多换几次水直到水清为止，小妙招就是这么简单。
第三：锅中放油用中火烧至六成热，下辣椒?花椒稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。
第四：煸炒约两分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。
第五：放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
方法一
原料
土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g(约耗60g)，黑芝麻20g，红油10g 。
制作
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
成菜特点
颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
做法二
主料
土豆500g
调料
食盐5g，味精4g,辣椒粉适量，花椒粉适量，葱花10g;食用油500g(约耗50g)
味型
香辣味
成菜特点
色泽金黄，造型美观，香辣酥脆，色香味形俱佳
制作过程
1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用;
干煸土豆丝
2、炒锅放油500克，开小火备用;3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温(开始冒青烟)左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火(因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑) ，用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉(调料不宜高温久烹，要在起锅前再放)起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。
说明
可以根据各人口味选择不放或者少放辣椒和花椒;造型可以根据各人喜好拼摆，也可不用改刀，自身也是圆形的饼，有团团圆圆之意。
营养成分
主要含有:碳水化合物和脂肪;有少量矿物质和蛋白质以及纤维素;除了葱花外几乎不含维生素;所以虽然好看又好吃，但有心脑血管方面疾病和肥胖者不宜多食。
注意事项
值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生;如果火太?。?水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。
将土豆三个洗净备用；
将土豆去皮洗净切成丝备用；
将姜蒜洗净切成沫备用；
在锅里放入适量食用油，加入姜蒜先炒出香味；
将土豆丝倒入锅中；
反复翻炒，干煸至土豆丝熟透后加入适量食盐；
将土豆丝盛盘，美味的干煸土豆丝就做好了，香糯可口，
你好，很高兴回答你的问题。我干煸土豆丝的经验是，首先土豆丝要切得细致而均匀，并且，千万不要泡水，否则淀粉被洗掉，煸出来的土豆丝就不好吃了。接着，往锅里面倒上刚好没满锅底的油，等油烧到高热的时候再倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了就煸不透了)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝啦！干煸土豆丝，边缘香脆，中心带有土豆本身的绵软，真的很好吃哦！
值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。
俗话说“巧媳妇做不出无米之炊”所以呢，干煸土豆丝，要想好吃。选土豆很重要！做法看视频
干煸土豆丝是在十几年前，到广安工作的时候第一次听说的这个菜名。土豆丝还能干煸？干煸的土豆丝能好吃吗？土豆丝不是都炒的吗？当做饭的徐姐端出来那一刻，瞬间颠覆了我的认知，当筷子碰到土豆丝那一刻，酥脆感爆棚，一口咬下去，酥中有脆中间带有一点软糯，再加上各种佐料加持，幸福感爆棚。为了能经常吃到这道菜，就跟着徐姐学着做。
这道广受家里人喜爱的土豆丝，不同的地域，不同的人做法也有很多不同。我的做法是:
1.根据自己家锅的大小，选一个大小合适的土豆。
2.洗净削皮，切成粗细均匀的丝。划重点了，一定不要泡水。要利用土豆丝表面的淀粉，让之后的成品更酥脆，并且起到粘连的作用。
3.锅中烧油，比平时炒菜的油稍微多一些，油热下入土豆丝，用锅铲或者筷子把土豆丝铺平于锅底。一直保持中火。这个时候要看油够不够，如果是平底锅，一般就是没过土豆丝1/3，如果是炒菜的圆底锅，下面部分没过土豆丝，上面部分随时转动锅，让土豆丝受热均匀。
4.时不时将边上的土豆丝翻一点起来，看看土豆丝颜色的变化。出现金黄颜色，用筷子拨动时能听见摩擦的声音，这个时候就可以翻面了。翻的时候一定要注意，因为这个油稍微油有一点多，如果用颠锅的形式来翻面，一定要小心油溅出来。一般情况到翻面的时候，土豆丝都已经粘在一起了，可以借助筷子和锅铲就翻过来了。另一面也是煎到差不多这个程度就可以起锅了。
5.均匀的撒上盐，鸡精，花椒面儿，孜然粉，细辣椒面儿，葱花。一道美味的干煸土豆丝就做好了。
下面配上我今天刚做的干煸土豆丝的图。

文章插图

文章插图
干煸土豆丝是一道以土豆作为主要食材，姜丝、细葱段、干辣椒段、花椒粉、精盐、味精、淀粉、色拉油、黑芝麻、红油作为辅料制作而成的具有咸，辣口味的家常菜。

土豆500g，姜丝5g ，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g 。
制作
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。

文章插图

3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
制作过程.:1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用。
2、炒锅放油500克，开小火备用；3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温（开始冒青烟）左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火（因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑），用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉（调料不宜高温久烹，要在起锅前再放）起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。

文章插图

小编建议:可以根据各人口味选择不放或者少放辣椒和花椒；造型可以根据各人喜好拼摆，也可不用改刀，自身也是圆形的饼，有团团圆圆之意。
营养成分
主要含有：碳水化合物和脂肪；有少量矿物质和蛋白质以及纤维素；除了葱花外几乎不含维生素；所以虽然好看又好吃，但有心脑血管方面疾病和肥胖者不宜多食。

文章插图

注意事项:值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。
材料：土豆2个、蒜蓉、姜末、葱花、白糖、鸡粉、食用油、椒盐、花椒、干红辣椒适量。
步骤：
1.将土豆清洗干净以后去皮切丝。
2.将切好的土豆丝多次清洗后，在清水中浸泡一会捞出沥干水分。
3.将蒜蓉、姜末、葱花切好以后备用。
4.将准备好的花椒、干红辣椒用清水浸泡，这样可以防止辣椒煸胡。
5.在锅中倒入少量油，注意油没过锅底即可，在6-7成热时加入土豆丝开始炸，边炸需要边用筷子不断搅动，然后捞出。
6.在锅中留少量的油，放入蒜蓉、姜末、花椒、干红辣椒煸出香味。
【怎么做干煸土豆丝】7.将炸好的土豆丝倒入锅中快速的翻炒，再加入适量的椒盐、白糖、鸡粉继续翻炒，最后加入葱花起锅即可。

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土豆，也叫洋芋，云贵地区这样叫。干煸洋芋丝是云贵人家常菜肴，大人小孩都爱吃！在云南，有句话“吃洋芋，长子弟。”“子弟”的意思就是漂亮、帅气。
干煸洋芋丝香脆，那份简单纯朴的味道，就是儿时记忆里的美味。
食材：
【主材】土豆2个
【配料】香油、猪油（可用一般食用油代替）、盐、胡椒粉、葱花
做法：
1.土豆去皮，切丝，不用冲洗，不然土豆淀粉就冲没了。
2.切丝放入碗里，加入盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀调味。
3.锅里下一勺猪油，油化开后倒入土豆丝，把土豆丝堆在锅底，不要太厚，不然不香脆，小火煎，不要盖盖子！等
4.一面定型以后，翻一面，用铲子压一压，小火继续煎。煎至两面金黄，出锅，撒葱花，还可以撒辣椒面。
超级无敌美味的干煸洋芋（土豆）丝就做好了，好吃到停不下来，一盘都不够！

土豆是我的最爱，今天我就分享一款超简单的干煸土豆丝，家庭版一学就会。