炒田螺放不放姜为什么

葱姜蒜都是香料，大家做海鲜还有其他的蔬菜肉类都可以放一些，作用很多，建议大家多尝试，多摸索，希望这个问题可以帮助到大家[可爱]
感请
炒田螺肯定必须要放姜呀，姜的功能主要是提鲜，还有去腥，
炒田螺最好是要放姜，放了姜炒的田螺味道香而浓郁。
大家都知道姜在食品里面最主要的作用就是提香，去腥。田螺是一种比较腥味大的东西，放了姜才能把它的腥味压?。?去除掉。
姜的味道比较辛辣的，还具有对人体有很好的保健作用，特别是能预防感冒，经常吃姜对身体特别有好处。
炒田螺当然还是放姜好，不但能增加色香味而且也能增加食欲。
很高兴回答这个问题！田螺属于腥味较重的食材，所以我觉得必须要放姜。首先腥味重的食材，葱姜蒜必不可少，这样才能有效的去除腥味，当然了辣椒也要到位，这样做出来的才好吃，放点啤酒煮出来的田螺味道很好，我这道爆炒田螺味道还可以，大家可以试试哦！主页有详细做法！[呲牙]
你好，很高兴可以回答你的问题。
炒田螺是需要放姜的，姜是日常生活中最常用的调料之一，它是一个很好的去腥材料，具有去腥增香和杀菌消毒的功效，是炒制海鲜类、肉类等食材时必不可少的配料。
下面，我来讲一下炒田螺的做法，做法简单，麻辣爽口。
食材：田螺、干辣椒、花椒、小米辣、香菜、葱姜、郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、啤酒
制作：
第一步，将田螺泡在清水中，撒上一点盐，滴上几滴香油，养最少半天时间，让田螺吐尽腹内的污物。
第二步，用剪子夹去田螺的尾部，方便入味，然后再把田螺用清水清洗干净。
第三步，起锅烧油，下入葱段、姜片爆香，再下入干辣椒、花椒呛出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油，再烹入料酒。
第四步，紧接着将田螺倒入锅中，翻炒均匀，淋上一罐啤酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、少许的白糖，再加入适量的生抽，搅拌均匀，中火烧至汤汁浓稠。
第五步，撒入少许小米辣、香菜，美味即成。
这样炒出来的田螺，味道十足，比夜宵摊上的还好吃，抓紧时间尝试一下吧！
需要放姜的，姜可以去腥提鲜。
炒田螺配料
田螺 500g 泡椒 1把独蒜 5-7个
仔姜 1块大葱 5根姜 1块七星椒 100g
汉源花椒 1小把豆瓣酱 2勺老抽 2勺
料酒 1勺盐白砂糖 1小勺香叶 3片
山奈 2-3个八角 1个
·· 做法 ··
1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。

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你好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者，很荣幸能回答你的问题，你问的炒田螺不放姜，为什么?我的回答如下:
我不知道你听谁说炒田螺不能放姜,我作为一个专业的厨师炒了很多田螺，炒田螺都要放姜的，放姜的作用是去除掉螺肉的腥味，给田螺增加香味，第二，田螺是长期生活在水中，属于凉性，姜属于热性，可以很好的互补。
我从来没有听说过炒田螺不能放姜，我也不知道为什么，所以我认为炒田螺是一定要放姜的，而且我也说清楚了，为什么要放姜的原因？
以上是我的回答，谢谢你的阅读，再见。
田螺是很多人都非常的喜欢吃的，对于那些在农村生活过的人肯定是不会感到陌生，很多人甚至有自己下河摸田螺的经历，炒一大盘田螺，可是一道非常好的下酒菜，一个接一个，吃的停不下来。不过田螺要想炒得好吃，却也并不简单。
很多人炒出来的田螺根本就不入味，确实会让人觉得没有什么胃口，想想去外面夜市摊吃田螺的时候，既入味又好吃，但是去外面的夜市上吃田螺还是不太好的，在卫生问题方面没有办法保障，还是自己在家里面炒田螺吃比较放心。其实，炒田螺时，很多人少了一步，所以炒出的田螺有沙子，难怪不好吃。那么自己在家里面怎么样才能够炒出既入味又好吃的田螺呢？下面就来给大家介绍一下炒田螺的正确做法。
在菜市场购买了新鲜的田螺以后，用清水清洗几遍，然后在清水里面加入盐，让田螺能够浸泡12个小时以上，这样可以让田螺把体内的一些沙吐出来，如果没有这个步骤的话，最后吃到的田螺可能是满嘴的沙子，很多人就是因为少了这一步，所以做出的田螺吃起来不好吃。田螺浸泡12个小时以后，还需要用刷子把表面的一些脏东西给刷干净，既然自己在家里面做，要吃得放心，当然就应该要弄的干净，清洗干净以后，将田螺的尾部剪去。
处理好田螺以后就可以开始炒田螺了，准备好所需要的一些配料，比如说葱姜蒜，还有干辣椒，花椒，八角，香叶。把锅烧热，锅里面先不要放油，直接把姜片放进去，再把田螺倒进锅里面，翻炒均匀，大概炒几分钟左右的时间即可，这样做主要是为了能够将田螺里面的一些水分炒干，也是为了能够起到一个很好的去腥的作用。
锅里面热油，将葱姜蒜放进锅里面爆香，然后将花椒，干辣椒，八角以及香叶等等全都一起放进去翻炒均匀，再把田螺倒进去继续翻炒，加入适量的料酒和生抽，然后倒入啤酒焖煮，大概倒入两瓶啤酒，煮到汤汁剩一小半的时候，加入适量的盐和鸡精，一道美味的田螺就完成了，可以好好的享受美食了。
这样煮出来的田螺真的是入味好吃，但是也必须要提醒大家一点，田螺里面是含有比较多的寄生虫的，煮田螺的时间一定要长，确保田螺肉熟透，还有孕妇最好是不要吃田螺，孕妇吃田螺对胎儿可能会有一定的危害，容易导致胎儿畸形。
炒田螺再好是放姜，可以起到去腥的作用。
炒田螺是一道由田螺等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。可以与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
肯定要放姜，主要去腥。
希望我的回答您能满意，谢谢！
炒田螺肯定得放姜啊，姜可去腥味，也可以提鲜，当然如果特别不喜欢吃姜的话，也可以不放姜，可以放点料酒也是可以的。
炒田螺必须是要放姜的。同时也需要放啤酒?。暇瓢?，香料这些。山胡椒也是可以放，花椒也是对的。
炒田螺放不放姜？为什么？大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：
首先，我的回答是：炒田螺时要放姜。姜是日常生活中常见的调味品，有很好的去腥效果。因为田螺的泥土腥味很重，放姜可以减少田螺的腥味。
田螺很多人都爱吃，我也不例外，每当路过河边看到水里的田螺，都会忍不住下水捞一些带回家，养两天后炒着吃，虽然炒田螺前，要一个一个刷洗，剪掉尾部有点麻烦，但是吃起田螺来就特别的满足了。

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但是，田螺的泥腥味很重，单单靠姜去腥还不行，一般还需要搭配紫苏叶和假蒌叶等香料。很多人炒田螺时都喜欢配着紫苏叶子，因为紫苏的特殊气味可以去掉田螺的泥土味，而且还能带出田螺的鲜味。除了紫苏，我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料，用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香，还更好吃，简直是炒田螺的最佳拍档，炒田螺时可以没有紫苏，却不能没有假蒌，没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的。

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假蒌，有的地方也叫假蒟、蛤蒌、山蒌等，是一种在南方常用到的香料，可以去腥。“假蒌”属于温性，而田螺因生长在阴暗的沟渠河道里面，性偏凉。吃多了可能会肚子痛，和假蒌放在一起就刚好中和了田螺的寒凉。下面我们一起看看怎么用假蒌叶炒田螺吧！
紫苏假蒌叶炒田螺

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①捞回来的田螺需养两天，用刷子刷洗田螺的外壳，清洗干净后，用老虎钳剪掉尾部，再冲一下水捞出沥干水备用。

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②将紫苏假蒌叶清洗干净后切好，酸笋、姜蒜也切好备用。
③起锅烧油，把姜蒜放入锅内炒香后，倒田螺进去翻炒三分钟，再加入假蒌叶、紫苏叶，酸笋，待香气四溢之后，加水进去，同时，放两勺啤酒、盐、酱油、干辣椒进去调味，大火炖开。水要放多一点，要淹没过田螺哦，因为至少要煮二十分钟以上，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生虫。

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④盖上锅盖，中火焖二十分钟后，即可起锅，这样一道简单又美味的假蒌叶炒田螺就做好了。真是太香了，拿一个田螺来吸，好吃极了。

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——小贴士——
1、田螺比较难入味，买的时候建议别挑太大的，
2、田螺从河里捞回来后至少要水养2天再煮，怕有泥，期间要换三至四次水。
——》炒田螺过程中的常见问题答疑1、炒田螺前到底要不要焯水?
田螺是不需要提前焯水的，很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味，还能使得更加干净。其实，没必要焯水，经过焯水之后田螺肉质会变，不仅不鲜嫩，而且吃起来的口感会硬硬的。
2、怎么让田螺快速吐沙？
如果养两天了，怕田螺吐沙不干净，在炒之前，一定要将田螺多浸泡一会儿，在浸泡的水中加入适量食盐和几滴香油，不仅能够加快吐沙还能除腥，只要做好了这步，就没必要去焯水了。

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3、炒田螺前为什么要先剪掉尾部？
因为田螺的尾部，即屁股，那是它的内脏，比较脏，而且还有苦味，有时候也会有很多田螺卵，所以需要剪掉田螺的尾部。
另一方面，田螺剪掉尾部后，螺蛳肉更入味，吃起来会更方便，根据大气平衡原理，剪掉螺蛳尾部后，在猛吸田螺的时候，其壳体前后形成的压强差，可将田螺的肉从底部压出，这样你就可以直接用嘴巴轻轻就吸出来了，比用牙签去挑更省事。
结语炒田螺除了放姜和蒜外，别忘了放假蒌和紫苏，用假蒌和紫苏炒的田螺，真的很香，不仅能去腥外，还能提鲜，味道也十分独特美味，喜欢的朋友可以试一试。
用料
主料田螺600克
紫苏 15克
姜 10克
辣椒 5只
蒜 10克
葱10克
豆豉 15克
色拉油 15克
麻油 5克
辅料盐 3克
蚝油 2匙
酱油 10克
糖 2克
酒10克
胡椒粉2克

家常炒田螺的做法
1.各材料，田螺选购肥大的，外壳越薄越好，外形比较均匀，外壳呈现出淡青色，当然，还要活的

2.田螺最好先用清水加点盐，养上一天以上，让田螺快速把脏物排泄出来，并且勤点换水

3.排好脏物的田螺用钳子钳去尾部，待用

4.热锅，下色拉油，把紫苏，姜，蒜，辣椒，豆豉爆出香味

5.投入田螺大火炒一会，下调味料

6.为了卫生安全，一定要加盖煮透，同时也更加入味

7.田螺熟透后注入麻油增香

8.家常炒田螺就可以关火上碟了

9.美昧的食物也可以是不起眼的，没颜值的，同意吗！
大家好，很高兴回答你这个问题，根据我多年吃田螺的经验跟今天跟大家分享一下，到底是放姜还是不姜？
必须要放，为什么呢？
1、从属性上来说：田螺，性甘寒，清热利肠。姜，辛热温中且杀虫。一般寒凉的食材在搭配上要选择一些温热的辅料，中和食物的属性。
2、从食材搭配上来说：田螺本身就有很重的腥味，姜可以很好的祛除它的异味，同时起到增香的功效。
3、从烹饪技法上来说：怎么能更加好吃？
菜籽油加猪油下锅，放洋葱段，大葱段，蒜片炸香，捞起残渣，放入桂皮，香叶，八角，三奈，蒜末，姜末，剁辣椒，一小块火锅底料，炒香放入田螺，随后加啤酒一罐，下紫苏，耗油，海鲜酱，生抽，盐，大火收汁，能吃辣再放入小米辣。建议炒好之后不要直接吃，先浸泡1-2小时，充分入味，味道更好。
要放姜，可以去除腥味
放姜，放姜去腥味！
生姜有去腥，除杂味的作用。是我们中国中华民族炒海鲜必放的调味料可以有效的杀除腥味及肉的杂味。所以在炒田螺的时候放些生姜及葱蒜是必须的，以保证田螺的鲜美。
炒田螺当然可以放姜，麻辣味的比较好吃
我会放啊，去腥
炒田螺那是必须要放姜的，因为姜可以去除田螺的土腥味的，
要放，去腥
只要炒海鲜都不要放姜但一定要放蒜片，焖海鲜可以适当放点姜，这样可以使汤更浓郁一点
一说起烹调就都说什么提香去腥，满腹经论，大师般地存在。田螺自有田螺味，虽是水产之物，但也非见水就腥，田螺有泥味不假，说到腥就言之过也，太给田螺面子了。田螺之美味就是田螺之味，去除泥味？只能用清水漂之，其他方法功力不大，增鲜提香只是复合作用的托词，加入其他配料和调料是将单一的味道复合成美味的复合味。这就是调的作用。
炒田螺放生姜为了去腥。
1、螺蛳洗净沥干水分
2、所有配料洗净切好备用
【炒田螺放不放姜为什么】3、锅里放入比平常炒菜多点油煸香姜、蒜、辣椒
4 、接着倒入螺蛳炒一会儿
5、淋入适量料酒炒均
6、再倒入适量酱油翻炒均匀
7、加入适量盐炒均
8 、沿着锅边倒入适量清水煮1-2分钟
9、最后放入鸡精和薄荷翻炒均匀即可
炒田螺肯定要放姜，姜可以去田螺腥味，还以增香。
放，一定要放，去腥！
放?。耗苋ヒ煳?
炒田螺肯定要放姜去腥增香提味，我炒田螺要放，新鲜的仔姜，泡姜，我喜欢做的是啤酒炒田螺，
主料，田螺两斤，
调料，菜籽油50克，猪油20克，香油花椒油适量，啤酒一瓶，新鲜仔姜50克，泡仔姜50克大蒜大葱共50克，火锅料，郫县豆瓣适量，花椒五克干辣椒15克，盐，蚝油，鸡精，味精，胡椒粉，适量，十三香五克，水淀粉50克
操作，把买回来的田螺用清水泡两小时，泡好吐沙的田螺洗净，再用钳子去掉田螺尾，洗净待用，再把姜蒜都切成成米，葱切葱花
锅上火烧50克菜油20克猪油，烧至六成油温，花椒，干辣椒下姜蒜火锅料，郫县豆瓣炒香，下田螺炒两下加十三香胡椒粉加啤酒一瓶，烧至三分钟，盐蚝油再烧三分钟，加入鸡精味精，水淀粉勾芡，加入花椒油香油，最后加葱花起锅
放姜去腥。
要放姜，因为田螺很腥，放姜可以达到去腥增香的作用
麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很简单。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道麻辣田螺的做法，相信你会喜欢的。
麻辣田螺的食材：
田螺5斤、食用油150克、五香1个、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3个、干辣椒50克、桂皮2克、香叶2片、草豆蔻2个、紫苏5克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白砂糖20克、白酒5克，食盐、胡椒、花椒适量。
麻辣田螺的做法：
1.先把田螺洗干净，再把泡田螺的水盆里放入非不锈钢菜刀或锅铲，田螺就会吸上去，第二天田螺就会吐出很多泥土或者幼崽，重复2次就可以清洗干净，这就是洗田螺的小技巧。
2.洗好田螺后，用刀或钳子把尾部去掉。
3.在锅中烧开水，把田螺倒入锅中煮6~7分熟，然后过冷水再洗一次，完全去掉剩余的渣子。
4.锅底给油，然后加入五香、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、草豆蔻、白豆蔻、姜片、独蒜小火炒3分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏再炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。
5.接着加入白酒，去腥，然后加入胡椒、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精、白砂糖，爆炒5分钟。
6.加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。
【郑州新东方小贴士】：
1.购买的田螺，壳是青色的比较好。
2.田螺是寒性物质，脾胃虚寒的人应该少吃。
这样好吃的麻辣田螺，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
必须放姜，去腥，杀菌
放，不放姜不好吃，腥

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姜的主要功能是去腥，还有提鲜，这两个功能就足够让你炒田螺肯定要放姜了，

大家好！我是享受生活，很高兴回答您的问题，下面我来答：转眼间清明节快到了，清明前后有一种美食特别受欢迎，这种美食就是田螺。俗话说得好，清明的田螺，顶上一只鹅，这个时候的田螺最肥美，也是最好吃的。田螺在我们生活中是经常吃到的一种食材，特别是一些爱喝酒的朋友们，田螺可以说是一道必不可少的下酒菜了。

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日常生活中，我们吃到的田螺一般都是买的现成的，其实自己在家也是可以炒出美味的田螺。如今人们的生活水平是越来越好了，厨房中摆放着各种各样的调味料。炒田螺也是需要一些小方法的，在炒之前，很多人都会将田螺进行焯水，他们觉得这样能够去除田螺中的一些泥沙，其实这种做法是错误的，一旦焯水之后，田螺肉质就会变老，吃起来的口感也就不好了。想要加速田螺吐沙的话，只需要将田螺放入清水中，加入盐和食用油就可以了，接下来就与大家分享一下香辣田螺的具体做法。

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准备食材：田螺1.5斤，啤酒500毫升，老干妈一勺，生抽一勺，白糖一茶匙，盐适量，葱，姜，蒜，干红辣椒

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首先我们要将买回来的新鲜的田螺放在清水中，加入一勺盐，一勺食用油，浸泡半天。将浸泡好的田螺用清水冲洗干净，要多淘几遍，用剪刀剪去田螺的尾巴部分。只需要剪到田螺的第二节到第三节的位置就可以了。将葱姜蒜和干红辣椒切好备用，因为田螺是寒性的食物，所以在炒的过程中可以多放一些姜片。做好这些准备工作之后，接下来就可以起锅开炒了。锅里倒油，油热之后，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味，再加入控干水分的田螺翻炒。锅中倒入一罐啤酒，一勺生抽和些许的白糖。加入啤酒能够去除腥味，还能够起到增香的作用，要比用清水炖好吃多了，啤酒的量一定要没过田螺，这样田螺才能够更好的吸收汤汁，开大火煮开之后继续炖煮5分钟。最后再加入一勺老干妈，翻炒均匀就可以了，一道好吃美味的香辣田螺就制作完成了。很简单哦，可以试试。