夏日，葱油拌面是首选，怎么做呢

拆成两步：自制葱油和拌面。而自制葱油我觉得更关键一些，葱油好吃的秘诀是让这个香味变得更复合型，就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃，但是味道层次就会少一些啦。
自制葱油的步骤：
1. 锅里放适量油，加点香料烧热
油量要比想象的多一些，因为每个步骤都会带走一些油量，并且做起来这么费劲不多做一点真是浪费。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香叶，注意火力保持中火就可以了，太大火的话花椒和香叶容易糊。
2. 加入切丝的洋葱，一直熬到洋葱变蔫
所谓复合型香味，那么香味应该就是有多个来源的。来源一就是上面放的各种香料，来源二就是洋葱丝。有些人是用的大葱，道理是一样的。从这个步骤开始一直保持中小火，但是别关到最小，会有点太慢。
3. 继续中小火慢熬
熬到洋葱完全变蔫吧了。
4. 把以上香料全部捞出，加入洗净沥干的葱段
这就是真正的熬葱油阶段了，前面加的香料都可以舍弃掉。需要注意的是小葱一点要提前几个小时洗好沥干，否则太容易溅油了。我经常是晚上洗好之后晾一夜，早上再来熬葱油。
5. 一直熬到葱段变得焦黄
6. 晾凉一点然后装瓶
太烫的时候装容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。
有了葱油之后，就可以拌面。
【夏日，葱油拌面是首选，怎么做呢】做法么倒是挺简单的，面条煮好尽量沥干，然后加上一勺葱油、比葱油略多一点的生抽，以及一小撮白糖拌匀即可。

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夏日难道不是一碗凉面更爽？
题外话，我们西北人的葱油拌面，经典的应该不是葱油，而是面。细细长长的扯面，一定是手工扯面！不薄不厚，筋道弹爽，吸溜吸溜。
葱花切好备用，另加蒜末，喜欢辣椒的可以加点干辣椒面，少许盐，味精，油温烧至八成热，浇至表面，那呲啦呲啦的声音，听起来就很爽，少许醋，搅拌均匀。它的精髓是需要配一瓣蒜?。ㄎ以趺锤芯跸裼推妹婺兀?

葱油面绝对是一道从味道上就无法抗拒的面食，咸香无比，葱味浓郁。今天来介绍一下它的家常做法。

一、把一把葱切成段状，把肥猪肉切成小颗粒，用小碗调个料汁，分别加入生抽3勺、1、老抽2勺、蚝油一勺、盐一小勺，搅拌均匀备用。

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二、起锅加入肥肉粒，煮出猪油，捞出油渣。然后先把葱白部分下锅炸，因为葱白比较难炸透，葱白微微变黄后加入全部葱段，炸至全部发黄变黑。倒入料汁继续炸2分钟就可以关火。把油和炸过的葱段一起放容器存起来，需要用随时拿来拌面。

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三、放一把面在水里煮熟捞出控干水分，拿2勺带葱段的葱油出来拌面，香味被刚煮好的热面条完全激发出来，特别浓郁。在洒点鲜葱花加点老干妈更是美味。葱油面偶尔吃是非常开胃的。注意如果没有猪油用玉米油也可以炸葱段的，只是没有猪油的香味。

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