兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别

兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别
在兰州，牛肉面馆大多数是早上5点营业，过了下午2点基本都关门了，连锁店和个例除外，因为牛肉汤时间长就不好了。
在外地，10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的，晚上11点以后关门的有的是，因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
在兰州，稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的，因为离开那片地方，做不出来那个东西。而在外地，开的不错的，有点名气的兰州拉面兰州一家也没有，因为他们打不进兰州市场。
拉面，说点废话，牛肉面的面那必须是拉出来的（别想歪了）。
关键在那汤里?。。。。。。?
为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？
因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌。
而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。
在兰州的牛肉面馆里，从开票到把票给拉面师傅，到他手拉出叠面，再丢进锅里，到出锅入碗，到放葱花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到顾客手里，不到3分钟
汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。
关于汤的传说太多太多，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。全是扯淡?。?
在外地的兰州人对牛肉面想是想，但也没到活不了的地步啊
不过这也从侧面说明了汤的重要性
外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤
有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了，一点不假！
很高兴为您回答:
作为一名土生土长的甘肃人，对于牛肉面的了解可以说是，几乎是人人皆知，在甘肃无论是城市，还是县城没有说，找不到一家正宗的兰州牛肉面，牛肉面已经不仅仅是一碗面条那么简单了，他代表着一种文化，一种属于兰州人的本土文化名吃。
至于后者兰州拉面而言，我相信在甘肃人眼中，这是一个很奇怪称呼，因为在甘肃几乎没有兰州拉面这一说法。也很少看到以兰州拉面冠名的店铺，这是为什么呢？
接下来我将详细跟大家分享一下二者的区别？
一、什么是兰州牛肉面？
在兰州本地，没有一家面馆起名叫兰州拉面，当然也没有叫XXXX兰州拉面的。而在外地，没几家叫兰州牛肉面的。
外地的牛肉面中一般很少加卤蛋
兰州牛肉面中搭配的卤蛋可是很经典的，他们称之为肉蛋双飞，吃得十分舒爽。虽说兰州牛肉面算不上什么山珍海味，不管怎么做食材都会有限制。但是一方水土养一方人，兰州牛肉面一旦离开兰州，必然会因为环境原因，味道发生相应的改变。
其实，全国叫 \" 正宗兰州拉面 \" 的面馆，并非兰州人所开，实际上大部分都来自青海（以化隆为主），所以那些年你吃到的兰州拉面，应该叫 \" 青海拉面 \" 或 \" 化隆拉面 \" 才对。
下面咱们再说一说兰州拉面
兰州拉面一开始叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面的知名度，很多化隆人就索性把青海拉面的招牌换成了兰州拉面。
结果这一换没想到，让原本不知名的青海拉面名声大震，着实在全国各地火了起来，从此以后，很多没有到过甘肃的人，都以为兰州拉面，就是兰州的牛肉面，其实不然，兰州牛肉面和兰州拉面，还是有区别的无论是选用食材，还是制作过程都有不同之处。
兰州牛肉面的核心本应该是那碗澈亮的肉汤，需要认真解释的是真的是肉汤，不是只用骨头熬汤！只有大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡，才能熬煮出好的肉汤，灵魂则是香而不辣的辣椒油，而且这一勺辣椒油的制作过程绝非简单的，熟油泼到辣椒粉上那么简单。
两者区别在于
从行业角度，兰州师傅不愿意将其称为“拉面”，因为感觉会将人们的注意力过度的吸引到了抻面的动作上。许多面食其实都采用了这种制作面条的手艺，如新疆拉条子、山西拉面等等，并不是体现了牛肉面的真正特色上。
产地不同
所谓的兰州牛肉拉面其实不是出自于兰州，而是与兰州相近的青海?。抢镉幸桓鱿亟谢∠?，将近有三成的村民都在外地从事这个生意。因为他们打不进兰州市场，只能向外地扩展，而且发展得还不错。
而兰州牛肉面才是正宗的兰州出处，在外面吃到的一般不是正宗的，因为兰州牛肉面出了兰州就无法做出原来的美味了。
有人说，离开了兰州，牛肉面就不是那个味了，也许真的不假，面、调料、水、汤，有一样不同，那都不是正宗的兰州牛肉面味儿了。所以，如果想吃正宗的兰州牛肉面，还真是要去兰州走一走。
作为消费者，我们大可不必纠结于两个名字不同，只要稍微知道就行了。管他是兰州牛肉面，还是兰州拉面，只要好吃合我味口就好了。
回答完毕，望采纳，谢谢！
欢迎大家关注“小V”了解最新鲜的甘肃资讯！
有肉，没肉的区别
我是半个月吃了二十顿牛肉面的人，我来说说兰州拉面和兰州的牛肉面区别
我感觉兰州牛肉面还是不错的，因为他讲究，有流程规矩，： “一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了牛肉面的标准，不管味道如何，基本样子不错，牛肉可以单加，汤的味道决定商家用心做没有。而兰州拉面就没那么多说到，汤很一般没什么特色，用牛骨头汤的就不错了，单加茶蛋和肠。没有什么口味，不对请指正。
其实在我们甘肃本地方.的叫法是兰州牛肉面.我们甘肃人基本都是这样叫.而兰州拉面其实都是在外面开拉面馆.的青海人打着兰州牛肉面的旗号的一种叫法
不是青岛是青海，搞清楚了再出来卖！
就是开门来和门开来。
实质性的问题不是，都是一样的。只是最近十几年来兰州牛肉面不是真正的兰州人在干，而是青海化隆的回民开红全中国全世界的，现在还有兰州人在骂青海人盗用了他们的名誉把拉面馆开到了哪里那里的云云。真实情况兰州人开的拉面馆从质量到数量方面都不如青海人开的让人满意，比如兰州人开的拉面一碗很难吃饱。
一个拉的面，真宗，一个普通面条机出来，加牛肉汤，或牛骨头汤，两者面条前者有筋道。后者汤味十足，各人喜爱而已，
兰州牛肉面兰州本地人叫的多一些，牛肉拉面外地人普遍叫法，反正是一回事。有些人很可笑，非要纠正别人的叫法，认为叫牛肉面就正宗，叫兰州拉面就不正宗了，我生在兰州长在兰州，我觉得你牌子挂的正宗，做的不好吃，肯定去吃的人少，反之你叫牛肉拉面做的货真价实，大家才不管你是叫啥，照样会食者如云。最没意思的就是天天时时纠正别人的较真的那些人，有这个功夫，你把面做好才是硬道理。
实质性的问题不是，都是一样的。只是最近十几年来兰州牛肉面不是真正的兰州人在干，而是青海化隆的回民开红全中国全世界的，现在还有兰州人在骂青海人盗用了他们的名誉把拉面馆开到了哪里那里的云云。真实情况兰州人开的拉面馆从质量到数量方面都不如青海人开的让人满意，比如兰州人开的拉面一碗很难吃饱。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
没有一个讲清楚，1??兰州拉面是面向全国的，而兰州牛肉面主要是针对兰州人以及甘肃等地区，各地虽然有但外地人一般无法区别；2??兰州拉面的汤是用调料勾兑的喝起来有股浓郁的香料味道，兰州牛肉面的汤是用牛腱肉熬制12小时以上而成，然后在在一天营业时间内补充水勾兑，总体口感偏咸，兰州拉面的面和牛肉面的面虽然形似，但口感天差地别，兰州拉面的汤里很少有蒜苗萝卜片也很少而且萝卜不是炖绵而是脆的，牛肉面则是绵软的，牛肉呵呵，全国人民都嘲笑薄到透明的牛肉片那是兰州拉面，牛肉面里的肉是小肉墩，虽然也很少大概一碗里就是十几粒，再就是辣子油，拉面基本都没见过摆在橱窗前的大海碗，其实每个人口味不同可以不要放辣子油的，那就是清汤牛肉面的原汁原味。综上兰州拉面即没有汤味也没有面味所以兰州人不齿，兰州人讲的牛肉面不但要汤好面也要适当；3??满大街的兰州牛肉拉面都是青海化隆人开的，只要你看到墙上有各种盖浇饭，炒面等杂七杂八的那就基本可以判断和兰州牛肉面无关了，而且拉面的案板和果都是随便的，有的店还摆在门口吸引食客，而牛肉面是专业的一套设备，从醒面到和面拉面下面出锅一气呵成流水作业。牛肉面馆里也基本就是各类小菜、牛肉、卤蛋还有素凉面。4??营业时间拉面全天营业早上好像开的晚，牛肉面讲究合头汤（就是早上第一锅汤那时候是没兑水的）所以一般早上5点多就营业了；5??在我个人的认知里兰州牛肉面是一种早餐，就像武汉点热干面，重庆小面等等，大冬天吃一碗牛大舒坦。但由于面里的草木蓬灰面容易消化，到中午饿得快。6??如果有兰州人不厌其烦的给你纠正牛肉面和拉面请不要介意，因为兰州牛肉面不但是一种美食，更是一种情怀。当然如果有外地人和我探讨兰州读者，中科院冰川冻土研究所，兰州大学化学系等我会更开心，当然名以食为天，是个问我哪里的人我回答后，有九个人都会说兰州拉面。哈哈哈习惯就好。
兰州牛肉面讲究:
一清（糖清）二白（萝卜白）三红（辣椒油）四绿（香菜,蒜苗绿）五黄（面条黄亮）
在兰州只有兰州牛肉面，没有兰州拉面一说，兰州牛肉面主要讲究的是汤，牛骨头熬的汤，味鲜，香，面也很地道.
在外地你们吃的兰州拉面90%都是青海人开的，他们打着兰州拉面的旗号开的兰州拉面，因为中国商标法有规定带有地域名字的不能申请专利！
鲜美的高汤，筋道的面条，撒上香菜，蒜苗，一把萝卜。在加一勺辣椒油
一碗好吃的兰州牛肉面就摆在眼前
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴?。?谢谢！
先说结:论兰州牛肉面和兰州拉面本质上来说是一样的。从制作工艺到配料都基本一致。
说起这个事情倒也好玩，如果兰州的朋友都知道，在兰州就叫牛肉面。
出了兰州就叫兰州拉面。
造成这种现象主要是上个世纪八九十年代，青海化隆地区因为贫困很多人背井离乡出去谋生，没有别的特长，西北地区都吃面食。化隆人就做起了面条生意，开个面馆卖兰州的牛肉面，由于全国其他地方都有牛肉面如果还起一样的名字，没有差异化打不开市?。推鹈贾堇妫?从此拉开了一个中国门店数量最多的餐饮奇迹，大到北上广小到十三线小县城几乎都能找到兰州拉面的店。可以说是化隆人为兰州创造了一张城市名片。
估计只有一处相同，那就是都是兰州人。面的话，据我所知，兰州拉面的品种很多，尤其盖浇面炒面拌面等等，很多。但口味偏淡不是重口味的人一般很少吃。
我问过兰州拉面老板，他说兰州拉面的老板都是信教徒，他们不给喝酒不给抽烟，所以你看兰州牛肉面的老板是否吃烟喝酒就可以看出来，他是不是兰州人
一个有一个没
据我所知，我也是听说！是真是假你自己考核吧！
兰州拉面的做法需要拉面剂，也就是蓬灰。而兰州牛肉面的做吧基本是用面搓成条放油醒出来的没有蓬灰，现在做牛肉面的，为了省劲，都在面粉里加少许蓬灰，就是为了偷懒，所以你要是找正统牛肉面的地方真的比登天还难，记住了更不能去大店去找牛肉面，因为大店出面量比较大，更不会真的！我只是听说哈，是听说，听说的！真假的话我也不知道！
做法不同而已，面的口感不同。
兰州牛肉面是正宗兰州市的，兰州拉面是青海人外地开的，在兰州本地都叫牛肉面，不会叫拉面
兰州拉面更像是一个快餐品牌
和沙县小吃，魏家凉皮一样，里面食物品种多样化。有大盘鸡，有炒菜。
兰州拉面的主要经营者都来自青海省化隆县。
兰州拉面的拉面方式比较单子。不会有二柱子，大宽那么多的类型。
兰州拉面经营方式多样化。经营地区宽广化，服务人群大众化。
兰州牛肉面只是一种面食的名称。
和陕西油泼面，武汉热干面一样，只是一种面食的称呼而已。
兰州牛肉面的主要经营者来自甘肃兰州的土著穆斯林群体。
兰州牛肉面的拉面方式多样，二细，三细，毛细，大宽等等。
兰州牛肉面目前的主要阵营在甘肃兰州，经营地区单一，消费人群也只是兰州的土著居民。
区分两者最直接的方式，一个只卖面，一个啥都卖。兰州拉面来自青海，而兰州牛肉面来自甘肃。
在兰州当地只有兰州牛肉面，而没有兰州拉面，这也是全国唯一一个没有兰州拉面的地方，而其他地方的兰州拉面并不是来自兰州，其实我们经常吃到的兰州拉面是青岛人开的，按道理来说应该是叫做青岛拉面才对，可是由于当时兰州牛肉面的名气比较大，所以青岛人就想借借它的名气，所以就起名兰州拉面。
兰州拉面馆在全国各地可以说是无处不在，甚至在每个地方都能见到它的身影。

文章插图

文章插图
在兰州当地只有兰州牛肉面，而没有兰州拉面，这也是全国唯一一个没有兰州拉面的地方。而其他地方的兰州拉面却并不是来自兰州。

文章插图

文章插图

那么，生活中我们常见的兰州拉面和兰州牛肉面，究竟有啥区别呢？
其实，我们经常吃到的兰州拉面是青岛人开的，按道理来说应该是叫做青岛拉面才对。可是由于当时兰州牛肉面的名气比较大，所以青岛人就想借借它的名气，所以就起名兰州拉面。

文章插图

文章插图

因为中国商标法规定，带有地域名字的产品不能申请专利。所以没办法，就跟沙县小吃、杭州小笼包，他们也并不是沙县人、杭州人开的。

文章插图

文章插图

所以，兰州拉面和兰州牛肉面在严格意义上来说，并不是一个东西。

文章插图
兰州本地人都叫“牛大”（牛肉面），不是什么兰州拉面。说实话，去外地一看，“兰州拉面”，就知道一定不是兰州本地人开的，味道也不会正宗。
兰州人的一天，是从牛肉面开始的。

文章插图

每家面馆一天只出定量的牛肉汤，它们清爽鲜香，用牛肉熬制，与兰州以外的调料汤拉面根本就是两种东西。
这锅汤一般下午就会卖完，为了一大早就能够从牛肉面中获得力量，人们会从五六点开始在面馆排队。而热门的牛肉面店门口，甚至会蹲满忍着手的刺痛捧碗吃面的人。
在兰州，如果一家牛肉面店晚上还开着门。只有两种可能，要么是这家店很难吃，要么就是这家店在晚上有其他吸引人的食物。兰州人是绝不会拿牛肉面当晚饭的。
兰州，是面馆经营人的地狱，因为竞争太过激烈，只要味道稍差就会被立刻淘汰。
其实没有什么区别，都是清真，
兰州本地人说兰州只有牛肉面，兰州拉面都是甘肃人开的。本质是同一个东西
放了牛肉
兰州本地人都叫“牛大”（牛肉面），不是什么兰州拉面。说实话，去外地一看，“兰州拉面”，就知道一定不是兰州本地人开的，味道也不会正宗。
兰州人的一天，是从牛肉面开始的。
每家面馆一天只出定量的牛肉汤，它们清爽鲜香，用牛肉熬制，与兰州以外的调料汤拉面根本就是两种东西。
这锅汤一般下午就会卖完，为了一大早就能够从牛肉面中获得力量，人们会从五六点开始在面馆排队。而热门的牛肉面店门口，甚至会蹲满忍着手的刺痛捧碗吃面的人。
在兰州，如果一家牛肉面店晚上还开着门。只有两种可能，要么是这家店很难吃，要么就是这家店在晚上有其他吸引人的食物。兰州人是绝不会拿牛肉面当晚饭的。
兰州，是面馆经营人的地狱，因为竞争太过激烈，只要味道稍差就会被立刻淘汰。
你好！很高兴回答你的问题；
我是可爱的美食君
兰州牛肉面讲究:
一清（糖清）二白（萝卜白）三红（辣椒油）四绿（香菜,蒜苗绿）五黄（面条黄亮）
在兰州只有兰州牛肉面，没有兰州拉面一说，兰州牛肉面主要讲究的是汤，牛骨头熬的汤，味鲜，香，面也很地道.
在外地你们吃的兰州拉面90%都是青海人开的，他们打着兰州拉面的旗号开的兰州拉面，因为中国商标法有规定带有地域名字的不能申请专利！
鲜美的高汤，筋道的面条，撒上香菜，蒜苗，一把萝卜。在加一勺辣椒油
一碗好吃的兰州牛肉面就摆在眼前了
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面” 。兰州牛肉拉面最早起源于唐代。
史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 [1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”
兰州牛肉面是机压面，兰州牛肉拉面是手工拉出来的，拉面拉面看不出来吗
一个是人拉的，一个是牛拉的[大笑][呲牙]
兰州拉面馆在全国各地可以说是无处不在，甚至在每个地方都能见到它的身影。
在兰州当地只有兰州牛肉面，而没有兰州拉面，这也是全国唯一一个没有兰州拉面的地方。而其他地方的兰州拉面却并不是来自兰州。
那么，生活中我们常见的兰州拉面和兰州牛肉面，究竟有啥区别呢？
其实，我们经常吃到的兰州拉面是青岛人开的，按道理来说应该是叫做青岛拉面才对。可是由于当时兰州牛肉面的名气比较大，所以青岛人就想借借它的名气，所以就起名兰州拉面。
因为中国商标法规定，带有地域名字的产品不能申请专利。所以没办法，就跟沙县小吃、杭州小笼包，他们也并不是沙县人、杭州人开的。
所以，兰州拉面和兰州牛肉面在严格意义上来说，并不是一个东西。
四川人谈兰州拉面跟牛肉面
听朋友说，在兰州当地都叫牛肉面，例如马子禄牛肉面，一开始是青海那边的人走出西部到各地开店，叫拉面，形成一定知名度以后，越来越多的人沿用拉面的名字，其实从做法和味道上来说，感觉味道基本相同。
突然间想吃了
【兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别】拉面重点是拉面，牛肉面不一定是拉面，也可以是手擀面等等。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
没有一个讲清楚，1??兰州拉面是面向全国的，而兰州牛肉面主要是针对兰州人以及甘肃等地区，各地虽然有但外地人一般无法区别；2??兰州拉面的汤是用调料勾兑的喝起来有股浓郁的香料味道，兰州牛肉面的汤是用牛腱肉熬制12小时以上而成，然后在在一天营业时间内补充水勾兑，总体口感偏咸，兰州拉面的面和牛肉面的面虽然形似，但口感天差地别，兰州拉面的汤里很少有蒜苗萝卜片也很少而且萝卜不是炖绵而是脆的，牛肉面则是绵软的，牛肉呵呵，全国人民都嘲笑薄到透明的牛肉片那是兰州拉面，牛肉面里的肉是小肉墩，虽然也很少大概一碗里就是十几粒，再就是辣子油，拉面基本都没见过摆在橱窗前的大海碗，其实每个人口味不同可以不要放辣子油的，那就是清汤牛肉面的原汁原味。综上兰州拉面即没有汤味也没有面味所以兰州人不齿，兰州人讲的牛肉面不但要汤好面也要适当；3??满大街的兰州牛肉拉面都是青海化隆人开的，只要你看到墙上有各种盖浇饭，炒面等杂七杂八的那就基本可以判断和兰州牛肉面无关了，而且拉面的案板和果都是随便的，有的店还摆在门口吸引食客，而牛肉面是专业的一套设备，从醒面到和面拉面下面出锅一气呵成流水作业。牛肉面馆里也基本就是各类小菜、牛肉、卤蛋还有素凉面。4??营业时间拉面全天营业早上好像开的晚，牛肉面讲究合头汤（就是早上第一锅汤那时候是没兑水的）所以一般早上5点多就营业了；5??在我个人的认知里兰州牛肉面是一种早餐，就像武汉点热干面，重庆小面等等，大冬天吃一碗牛大舒坦。但由于面里的草木蓬灰面容易消化，到中午饿得快。6??如果有兰州人不厌其烦的给你纠正牛肉面和拉面请不要介意，因为兰州牛肉面不但是一种美食，更是一种情怀。当然如果有外地人和我探讨兰州读者，中科院冰川冻土研究所，兰州大学化学系等我会更开心，当然名以食为天，是个问我哪里的人我回答后，有九个人都会说兰州拉面。哈哈哈习惯就好。

一个东西，就是叫法不一样!