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驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久 。
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把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆 ， 驴肉肥而不腻 ， 回味醇厚 。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻 ， 色泽红润 ， 肉香而不柴 ， 香味绵长，酥软适口 。
【驴肉火烧是一种什么样的小吃】
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据医书载：驴肉补血、补气、补虚 ， 阿胶滋阴补血、补肺润燥 。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能 。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高 。
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