各位厨师朋友，我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握

咸味是百味的基础，其它复合味都是在它基础延伸出来。
所以掌握盐的使用量相当重要!
下面的比例是我反复试验得出的一个名确比例。无论餐馆、家庭都可这样用。
食材的总重量和盐的比例1:1.5%具体运用:
多少克食材用多少克盐，刚开始要按照上面的比例称一下，熟悉以后就不用了。
同时使用的酱料，酱油，蚝油之类带盐份的调料，要按20%的比例转换成盐。
此比例使用熟练后，最精妙的运用要这个比例上根据菜品，就餐对象，地域不同上下酌情增减。
麻辣味厚，盐不能超过2%，鲜汤清淡不能低于1% 。
以上是我用称反复试验出来!
希望对你有所帮助。
看到最多的两个字：少许。
感谢您的邀请！
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首先我觉得新手炒菜只需记住两点，第一是需要放盐的菜都是一调料勺盐，鸡精味精和鸡汁辅助使用。第二是不需要放盐的菜多放鸡粉味精和豉油或者耗油！希望能帮到你！

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打几百个字的都不是厨师长！我来回答：能不放尽量不放，最多放足底味，用鸡精鸡粉豉油顶上！好厨师都是够味！没听说过够咸！
炒浑菜不用放盐，放酱油。素菜可以少放盐。
多少菜，多少盐，以及看你这道菜里其他的调料里是不是含有盐，其他含盐份重不重，好有其他的调味品会不会中和盐味，不如盐和醋，盐和水，这都是你要放盐之前要多少考虑一下的
炒菜放盐可以分两回放，可以先放点盐，等主料快熟的时候，尝尝盐味够不够，不够在少加点，有时候根据原料如果上浆过了有盐味，就少加点盐，如果放豆瓣酱或者耗油……本身就有咸味，盐当然也得少放，注意：菜稍微淡一点没事，千万不能咸了，加盐不要一次性加够，这是我的经验，不知道对你是否有帮助。
放一勺尝一下，放一勺尝一下。。。。。。
没有多少。。靠经验炒菜没有那么格式都是随机应变因为菜的份量和吸盐的菜全靠经验积累
盐适量，各种调料适量
炒菜的盐味怎么掌握，俗话说众口难调，看似简单的问题其实做好也很麻烦。在炒菜的时候如果食材本身就有盐味或提前处理过，入过盐了，那么炒菜时肯定要少放了，酱油、耗油、酱等这些调味品本身也是有盐味的，那么炒菜时盐也要少放。平时炒菜时可以先少放，尝尝味道后再在出锅前适量加盐，如果有咸的调味料的可以先放调味料，最后再放盐，还有个窍门就是可以准备一个小勺子来放盐，不要用炒菜的大勺，这样每次放盐就不会过量了，等做的时间长了，经验也自然有了，祝你成功。
刚上炉子，又想稳定出品，那你就要看看你旁边的师傅了，每个菜的盐味都是定好的，你先学习别人的，等你扎实了再自己钻研！
我来回答一下，关于调味用盐，首先根据自己工作的店的菜品定，要每一类背一下，因为目前的菜品复合味较普遍，如带咸味的调味料，盐，味，鸡粉，鸡汁，毫油，酱油，鱼露，辣鲜露，老抽，虾酱，豆瓣酱……太多了。开始调味慢一些，要先定味，再记住，逐渐提高速度就行了。现在许多菜品，不用加盐。因为菜品所须耍的口味，除盐外别的调味料，咸味已足够了，再加就咸了。炒青菜飞水时，要记住盐量，炒青菜尽量别用调好的味水，因为出菜时影响光泽。总之我的理解，不要急，认真记，看菜品，定口味。希望对你有帮助。
一斤主菜，盐5克，味精5克，鸡精5克调味即可
刚上灶台炒菜盐味怎么掌握？
这是每个新手都会遇到的问题，其实厨师光凭感觉调味是最不好的习惯，除非特别忙的情况下。很多大师傅烧了一辈子菜，还是要尝味道，因为这是职业素养，连自己烧的才都不知道什么味道，如何烧给客人吃呢。
我也是厨师，我的建议是多炒，熟能生巧，不懂就问。还有就是自己多用心，第一次炒这个菜什么味道，咸了还是淡了，心里要有个数，下次适当的调整。
还有我们厨房烧菜用的调羹，用调羹量一下，放多放少都是慢慢调整的，时间长了心里有杆秤。
新手就要不怕吃苦，勤快，肯干，以后必成大师傅
盐一定要后放，因为酱油蚝油豆瓣酱鸡精味精等调味料里都有盐味儿，炒菜时，如果以上调料放过了，放一点点盐甚至不放都可以，因为现代的人们三高的多，崇尚少油少盐的饮食，其次，盐是强电解质，煮牛羊肉时若放早了，会让肉里的水析出来，吃着显柴，影响口感！
我来回答?炒菜时如用蠔油加盐要时量如用酱料和蠔油就不用加盐了
对于这个问题我也是深有感触呀，因为我也是做厨师的，记得在我刚开始上灶的时候，也是因为放盐的问题犯了好几个错误，还好后来通过观察学习又重新掌握了放盐标准，其实这些技巧多是一些简单的办法而已
只是由于平时没有注意，才导致没有掌握这些技巧，今天我就把这些小技巧整理整理告诉大家，首先我们在放盐的时候，只要放一小勺盐就行了，就是那种标准的调料小勺，因为根据我的实际操作发现
只要我们在炒菜的时候，没有加入一些豆瓣酱在里面的话，那么只要按照一小勺标准来放盐就行了，但也不是所有的炒菜多是按照一小勺标准来的，只有在炒一盘菜的时候，才是按照一小勺标准来的，
要是份量增加了，那么相应的放盐数量自然也要增加了，但是炒菜里面要是添加了一些豆瓣酱的话，那么在放盐的时候，就要做到减半放盐或者是不要放盐了，毕竟豆瓣酱这种东西本就是含盐量很大的东西了
要是继续按照标准放盐的话，那么炒好的菜就会感觉很咸很咸了，所以在炒菜的时候一定要自己注意一下的，而且在放盐的时候，也要结合当地人的口味严重情况来放盐的，毕竟有些地区是多重口味的，
而你要是在这些地区把盐放少的话，那么炒好的菜就要回炉重做了，而一但炒好的菜需要回炉重造了，那么就会影响自己的绩效考核了，所以为了自己的绩效考虑，也要熟练掌握放盐的标准了
最后小结：厨师这个工作本就是一个细心专心的工作了，所以在工作的时候，一定要注意身边同事是怎么工作的，毕竟10个厨师是有10个操作方法的，而你要做的就是找到最适合自己的
炒菜和做汤先放盐，尝到菜有咸味了再加味精等调料
盐味要靠自己掌握，多看多学，出来的菜有机会多尝尝，俗话说熟能生巧。
标准答案，适量
经验先少一点，尝一下在看。
咸鲜味，盐4两，味精4两，沙糖2两，鸡精少许，水4斤。最经典咸鲜味，你小子有福了。
先放其他调料，再尝一下，不够味的加点，。
看看能不能有别的发展方向，厨师这个行业阻碍了你的成功。
一斤肉一斤盐就好
一般用那勺子吧，我每次都是放3-4勺再试一点点再加，再加加到最后又咸啦，又放水，也搞不准，也是瞎摸乱搞，对啦就对啦，万一没对也没办法下次再重来
不炒咸就行。
最简单的就是用料勺儿控制，不同口味的菜用量略有区别，习惯了就好
兄弟，我都是凭感觉！哈哈哈哈
经验控制。
说太多没有用，宁愿少放点盐也绝不多放。汤的味道能把握住炒菜就可以
这个很简单?。?适量?。】垂妒掳嗟墓适碌娜硕贾溃?
不管什么菜上去就是两勺盐，如果咸了就说明盐放多了，要是淡了说明盐放少了
不会放盐就上灶，老板也敢用你，放多少盐，分炒什么菜，有的菜用的调料本身就有盐分，所以不能放盐，
尽量少放，有咸味就行。
【各位厨师朋友，我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握】首先你功底不扎实，学徒时候就该天天看，多少主料配料，师傅炒市放了什么，好比耗油酱油，然后多少盐味，师傅做多年了才总结的，所以没有能力反驳创新的时候按师傅的路子走，毕竟人家干十几二十年。肯定有道理的

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盐为百味之王，用盐准确是炒菜调味是基本的一步，也是最重要的一步，如果用盐不准确，那可以说以后炒菜基本废了，更别提什么风味了!
下面我将“调盐”分三种情况做一个介绍:
1 ，咸鲜味型菜肴，咸鲜味是最简单的味型，比如，生汆丸子，白汁豆腐，素四宝等，我的经验是根据原料在锅中的多少，凭感觉在菜上面均匀的“薄薄的一层”盐，这个盐基本能调准。
2，复合味型中的盐，比如酸辣味，糖醋味，荔枝味，厨谚有:盐咸醋才酸之说，就是说盐一定要调足，醋的酸味才能体现出来。
3，耍考虑有些调料中的盐，比如郫县豆瓣酱，蠔油，酱油，生抽，虾酱等，这些调料中含有大量的盐，在炒菜时用到这些调料，再加盐时一定要考虑调料中的盐，郫县豆瓣酱烧菜基本可以不加盐，蠔油少加一点，这些要在平时炒菜时细心体会。
最后想说的是炒菜加盐的用具，很多厨师不重视这比问题。粤菜厨师加盐一般用小汤匙，经常行成多少菜加几汤匙盐的定量概念，有利于进行标准代操作，但也行成了大家做出的菜味道没差别，用网络上时髦语言说是炒的菜没有灵魂。
北方厨师基本上是用手勺凭感觉加盐，这样炒出的菜肴有自己的特点。用个形象的例子比喻，就象画家画水墨画，水和墨的浓淡全凭画家的感觉。说到用手勺加盐，我发现有些厨师很随意，甚至于潇洒的用手勺背“粘”盐，粘了多少盐根据没法掌握，不要奢望能盐调准了。
烹饪是一门技术，也是一门艺术，一定要用心炒菜，希望我的回答能帮到你!

我来回答
我分享一下我的个人经验
首先，你每炒一道菜，用小汤勺打，多少分量就下多少味道，这个眼神要看，脑子要记，刚开始每道菜都要试味道，你才能知道，你现在下的味道是多了还是少了
以我现在的经验，我都是手上炒什么菜，心里都是有底数，大楷的量是多少。
还有一点就是，一定要多看别人怎么炒，怎么下味道，久了，你的心里就有底数了
我现在的厨房来了个新手锅，我都是建议他多看旁边师傅怎么下味道，这道菜怎么炒，看会了，自己心里就有底，这样做出来的菜，才能稳定被接纳