如何做好吃的煎饼

我老家是农村的，煎饼又是我们的主食，我就简单介绍一下过去和现在作煎饼的基本过程。
过去农村作煎饼首先要把粮食泡好洗干净，有秋天晒好的地瓜米，地瓜干加玉米或高粱，用石磨推，最少要俩人推，说实话那时候推磨，抱着磨棍眠着眼跟着瞎转圈，弄不好磨棍还掉了，就是抱着疼磨棍睡觉，这事我干过，磨成糊状，在地上支一熬子，或者用炉子，把熬子烧热，将磨好的糊孑用碗挖一小碗成球状，然后放熬子上转圈，直至转满熬子收起糊子，用煎饼匙子将熬子上的煎饼刮平，这时煎饼便起边了，收起煎饼，然后在熬子上用油垫子擦油，炉子上继续烧火，再将糊子转圈圈，就这样轮回，大半天才能做好，一张张煎饼就做好了，然后再倒过来，一张一张的叠起来，可以吃，可以卖，深受喜欢，倍受欢迎！

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现在市场上卖的煎饼，都是机器作的，将小麦或者小米，玉米等等杂粮面粉，加水，食用添加剂，然后就机器流水线作业。
总体说来，煎饼深受重多人的喜欢，同时也可赠送亲朋好友，需求量增加，己有很多做煎饼专业，我个人觉得过去的煎饼有劲道，好吃无添加剂，也可调l好馅，有青菜，韭菜之类的蔬菜，做成菜煎饼，又脆又香，估计很好人没吃过，而且全部是人工制作，这样做的煎饼好吃！

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煎饼果子现在不太常吃了，很久以前上学的时候经常吃，印象中3块钱就能吃到了，而且吃的很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水气一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历。
啰嗦完了，说说这个问题吧：煎饼果子的面糊是怎么做的？
煎饼果子的天津的著名小吃，这个可不是套词，哪怕很多没去过天津的朋友都知道煎饼果子。现在煎饼果子的名声可以说是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花这“津三绝”了，一套好煎饼果子基本由鸡蛋、辣酱或者甜面酱、果子或者果篦、芝麻、葱花或者香菜，还有面糊烙熟的煎饼组成，其中这个面糊作为承载所有食材的基底，真的十分重要。
传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性，所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛，现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的，也颇有受众。
而且现在人们由于常年的食用精细加工的精米白面，对于粗粮、杂粮反而有了新的兴趣，于是也开始有各种创新的方式，也有更多种杂粮面被一部分商家加进来。与此同时煎饼里夹的东西也不再只限于果子或者果篦了，开始出现了各种食材，有些还是挺奇葩的，比如海参。不过也不好过多解读、评说什么，只要明码标价就是各取所需嘛。
最后我还是很怀念小时候吃到的绿豆面的煎饼果子，就简单的煎饼、果篦、鸡蛋、酱，撒点芝麻，来点生熟葱，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和葱香满口。
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煎饼果子的做法
准备材料
两种面粉混合
加适量清水混合均匀过筛
面糊不要过稠
平底锅抹一点油
舀一勺面糊
均匀摊开
【如何做好吃的煎饼】面糊成型立即打一个鸡蛋进去
鸡蛋摊匀，撒入香葱末
这个时候就要停火
反面涂抹面酱
加一根油条
卷起来卷起来
香喷喷的煎饼果子出炉了
配一碗黑豆红枣豆浆，来点小咸菜，滋润?。?
咬一口吧！
小贴士
煎饼果子自己在家也能做，干净卫生，而且绝对不比外面卖得味道差！注意的就是：
1）面粉和杂粮面粉混合的比例的是2：1，杂粮面可以是小米面，黑米面，玉米面，绿豆面，过筛面糊为了让口感更细腻。
2）锅里的油不要太多，抹上一层即可，锅是凉锅更容易摊一个漂亮的饼皮。
3）开火面皮成型立即打一个鸡蛋进去，撒葱花一气呵成，晚一会饼皮就会和鸡蛋分离，反面的时候要离火，否则葱花就糊了，抹面酱要选择甜口的烤鸭酱，根据自己的口味适量涂抹。
煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊。也没有什么太大的区别，不过里面都应该会有豆面，豆面可是想啊。面糊的制作呢，需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准。还有水的比例，杂粮中面粉和杂粮粉类的比例。学问不能说没有，都是靠的经验，我也废话少说，直接上视频，教程详细无保留。
煎饼果子，数天津的最有名，煎饼指的就是外面那层薄饼，果子其实就是油条，在天津正宗的煎饼果子是卷起大果子吃的，外软内酥，甚是好吃，因为其制作方法简单快捷而风靡全国，大街小巷都有售卖，传到北京的时候里面的油条就变成了薄脆，一层薄薄的面皮炸到酥脆，卷在杂粮的面皮里也是非常不错的，比起里面加油条更是别有味道，我小的时候街上卖的煎饼一块钱一张，现在随着物价的上涨，煎饼都卖的10元一张了，因为儿时就很喜欢吃煎饼，所以总是会自己研究做，虽然成品和外面的不太一样，但是我感觉自己做的更是健康一些，所以后来我家的煎饼都是自己做很少在外面买，刚好今天看到您的这个问题，所以我将自己做煎饼的方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
原料：面粉、玉米面（我今天做的是杂粮煎饼所以里面掺些玉米面，如果你喜欢小米面或者别的什么粉可以把它换了）、春卷皮（代替油条的简单食品，用它要比外面买的薄脆干净许多）、鸡蛋，
辅料：小葱、香菜、熟黄酱、辣椒酱、熟芝麻、色拉油第一步：准备工做：（和面浆、炸薄脆）一斤面粉3两的玉米面加4个鸡蛋用蛋抽子搅匀后一点点加水和成稀稠合适的面浆备用（先将鸡蛋打散然后在一点点加入面粉，这样和面没有疙瘩）做好的一盆浆足够全家人吃的了，用不完可以放冰箱保存第二天接着用。春卷皮下油锅炸至金黄捞出小葱香菜洗净切末备用第二步：平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平，定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散，鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻，然后翻过来烙另一面，这时刷酱，辣椒，把炸好的薄脆放在中间，上下卷起，最后左右对折就可以出锅啦，怎么样非常快吧。
煎饼果子是山东特色小吃，早晨街边随处可见，看着师傅操作非常麻利，接下来围绕酱料、秘制辣椒油、面糊调配，从而用于实战商业
正宗山东煎饼果子技术配方
一、煎饼专用酱配方：
1、主体配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；
制作面糊水：
准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可
3、添加剂以及调料
生抽10g ，老抽5g，白糖20g，蚝油5g ，鸡粉30g，猪肉精粉30克。
制作方法：
第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。
第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱）， 50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。
二、秘制辣椒油配方：
1、主体配料：
2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g ，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g
2、添加剂及调料
十三香20g，盐15g ，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g
制作方法：
将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。
等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。（尽可留言vx nc00377）
150度的时候加入十三香进行炸制期间要不断的搅拌。
继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。
油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可
将之前准备好的调味剂（盐15g，味精10g，鸡粉30g ，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。
将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。
薄脆的制作
1、面粉：500克
2、水：150克
食盐：2克
小茴香：2克
将以上配料混合之后将面揉搓成均匀的颗粒状絮状。
放入压面机中不断的压制，直到厚度达到我们的要求。
将面折叠好切成10*20cm的长条形，进行炸制。三、面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样)。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。(尽可留言vx nc00377)直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
1、食用碱10g
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
无论春夏秋冬，天津人的早点首选一定是一套瓷瓷实实的煎饼锞子。可以这么说，天津人的一天是从一套煎饼倮子开始的。煎饼倮子不是小吃，作为主食它提供了做体力工作的码头工人们一天的卡路里，也承载着工人们一天的希望煎饼课子由绿豆面薄饼,鸡蛋，还有倮子或者薄脆的“篦儿”组成，配以面酱、豆腐乳、葱末、辣椒酱作为佐料。好吃、解饱、方便携带，这是天津人喜欢煎饼果子的原因。
大约是1982年前后，我已经就业了，请了假，特意到天津三姑家住了几天。每个早餐，三姑就会塞过来几鸡蛋，派我和表哥去楼下的煎饼倮子摊上买早点。我觉得怪怪怪的，买人家的煎饼果子怎么自己拿鸡蛋？其实，煎饼果子在天津人心目中的地位，早超越了天津三绝一一狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花。
早餐，一碗豆浆一套煎饼，简简单单的一餐，却乐此不疲。有人说，天津的煎饼果子是从山东传过来的，谁知道呢！是因为山东的煎饼有名吗？
说起煎饼，摊煎饼的面糊是由面粉和绿豆按比例搭配的。绿豆提前泡发，面粉、绿豆按2:1的比例搭配，加适量清水搅拌均匀，打成糊状。平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，用特制的刮子摊均匀。待煎饼快熟时，打入将鸡蛋，仍使刮子摊均匀，待鸡蛋凝固定型后将其翻面。按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱。再放上油条或者倮篦，用煎饼将油条裹起来即可。
谢谢分享，长见识了
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煎饼果子面糊怎么做？我来回答这个问题。
要是说煎饼果子，在我心目中没有比天津的煎饼果子更好吃的版本了。没办法，中毒太深啊。曾经咨询过天津制作煎饼果子的老师傅，其实煎饼果子的面糊很简单，一共两个版本。
其一、绿豆面兑一部分白面做的面糊，这种煎饼的优点是制作煎饼的时候很不容易破，同时白面的口感更好一些。不过缺点是绿豆的香味不浓郁。我并不爱这一种。
第二、是绿豆泡水后现磨，磨出来的绿豆浆直接用来制作煎饼，纯天然，纯粗粮的版本，没有添加其他任何杂粮。绿豆的香气最浓郁，这个我最爱。
绿豆提前一天泡水，第二天直接研磨成绿豆浆或者用料理机打成绿豆浆也可以，少加点水，保证绿豆糊糊的浓度，太稀的话就不能煎成型了。
煎饼铛烧热之后导入绿豆糊糊，用竹片赶平，随着热气升起，下面的煎饼逐渐的成熟，往上面磕上两个鸡蛋，打散。没了鸡蛋的煎饼，我是不爱吃的。
然后给煎饼翻个面，在另一面上面刷上甜面酱和辣椒酱，撒上香菜和葱花。
最后放上一根油条，卷起来就是一个美味的绿豆面煎饼果子了。
完美，开吃。
煎饼果子，我只爱绿豆面的。如果您喜欢我的分享，请为我点个赞，谢谢。
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煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人一般把煎饼果子作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）又或者薄脆的“馃篦儿”组成的，配料中加入面酱，葱末，香菜，辣椒酱（根据自己的喜好选择）作为佐料。现在各处都遍布着煎饼摊子，吃过都会让人再吃一个，很多人都想自己尝试在家做杂粮煎饼，但是因为面糊不好调制的，所以教大家如何调制好吃的杂粮面糊。
首先面和水按比例在1:1.3左右调制。手法熟练的干一些，新手水可以加多一些。
和面的方法也要多注意：面和水比例在1:1.3左右。注意千万别一次性把水都倒进去，这样由于张力的作用就会很难把小面疙瘩搅开。先把水用细流倒进面里，然后边倒边用勺子把面和水搅均匀，搅到特别粘稠的时候就可以停止加水了。接着饧二十分钟。饧完接着继续往顺时针的方向搅，连搅带压，等到看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊，直到把水加完，就可以啦！
面糊的配方普遍分为两种，一种是山东配方的，一种是天津配方
山东的配方：白面1斤2两,玉米面的4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。如果后面两个没有可以不放。
天津的配方：小米粉：绿豆粉：面粉按照10：3：4.5的比例再外加五香粉，鸡精。
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱，就算摊出来也看不出没放黄豆面。
首先一个良好的态度！我是北京人，我的观点可能不那么准确，天津大神们见谅！
我们家大胖的父亲是一个天津人家里有很多天津亲戚所以经常去天津！
还记得大胖第一次带我去天津吃他奶奶生前常买煎饼果子的摊，摊位在一个居民楼里面，开着窗户卖煎饼，哪个香味满条街都是！我们一人买了一套，我这套是双鸡蛋双果蓖！天津人论套！坐在窗口下的台阶吃的我都快走不动道了！这个外皮真是香脆可口咬上一口根本停不下来！留下了很深的印象，不过现在这个摊没有了！
大胖也十分的爱吃煎饼回家以后就开始在家自己做。大胖告诉我能天天排队的煎饼摊都有自己的小心机。
首先，大家应该知道煎饼果子是分清真和非清真的，我一开始有点晕，煎饼不都是素的吗？（咱们不杠放火腿里脊那些不靠谱的做法）其实我理解秘诀在和面的水（汤）上面，清真的放牛骨高汤，非清真放猪骨高汤。都是纯绿豆面加上高汤和出来的面糊一摊开就香气肆溢！有些煎饼摊会在绿豆面里放一些五香料模拟这个骨汤的效果也不能说不正宗！
说到在家做煎饼，总结下来煎饼皮想好吃有几个要点，一是用绿豆面，尽量用高汤来和面糊，我没有外面人的专业技术要是使用纯绿豆面，一下锅面皮全是大窟窿小眼的！所以放一份的面粉，也就是绿豆面和面粉1:9比例，没有高汤怎么办？我有独门的秘诀半块骨汤浓汤宝用温水泻开放凉和面糊，这样作出来的煎饼皮真的会有意外的惊喜?。ㄅㄌ辣Ρ冉舷塘礁鋈巳准灞肟樽愎涣耍。┗褂芯褪墙戳狭耍车木褪翘鹈娼?，酱豆腐，韭菜花点睛！甜面酱酱是灵魂！推荐limin的?。ú缓靡馑疾荒艽蚬愀孀孕薪饴氚桑┘扔信ㄓ舻慕聪阌钟谢馗实奶穑±蔽蹲钤缍际欠乓恢纸欣苯泛慕矗∠衷诙蓟怀衫苯酚土耍?
总结，我的方法可能不是最好的，但是试过后口感上还是挺像天津产的！欢迎大家来我们的餐桌vl做客，我们一起探讨美食的密码！
面：水比例为1:2较为合适，在调面糊时，一定要调到稀溜溜的，摊饼时比较容易摊开。
制作方式
配料：玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。
步骤一、胡萝卜切丝，油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状；
步骤二、在锅里刷一层油，挖一勺面糊，用刮刀均匀摊开；
步骤三、在面糊快要定型的时候，敲一个鸡蛋上去，用刮刀刮开，在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花
步骤四、翻面，刷如自制的酱，放入榨菜、油条等配料，卷起来放入盘子中；
步骤五、将煎饼果子切断，即可上桌。
自家吃还是做菜煎饼卖的，十年的菜煎饼生意，我来告诉你，可不是一句两句能说清楚的，大面给你说说吧，
先和面，你是想吃软煎饼还是脆煎饼和面都不一样，我说是活脆煎饼的面，盆里放水加点热水，放点碱放点油，和开然后到面，冬天稀点，夏天稠点，和到没干面成糊状后醒面半小时，然后放鳌子上烙成煎饼。
开始备菜，红薯叶，毛白菜，苋菜，大白菜，韭菜，时令菜都行切好备用，下边，土豆，南瓜，胡萝卜，辣萝卜这些用插板插成丝备用，粉丝泡软，豆皮泡软，备用
鳌子开根据自己喜欢吃的菜夹到调菜盆里加盐，鸡精，味精，孜然调匀，如果想吃鸡蛋的话，就在鳌子上打个鸡蛋用烙煎饼的批子烙匀拿个煎饼一卡盖在鸡蛋上，翻过来把调好的菜倒在煎饼上摊匀菜，在拿两个煎饼盖上边，用锅盖盖好等下边的煎饼黄了，在翻过来坑上边的一面，两面都黄了菜煎饼也就熟了，用小铲子两边一折成卷切开，就做成了菜煎饼了，又香又脆的菜煎饼开吃吧。
有看不懂的，不明白的，可在下方留言，我抽空回复。
做煎饼别只用白面了，试试这样做，做出来的煎饼，筋道有韧性，夹菜也不破皮1
步骤:200克大米，2个鸡蛋，300克水
【1】大米提前浸泡一晚，倒掉水，打入两个鸡蛋，搅拌
【2】倒入到料理机加水，搅拌成糊状，过滤掉渣
【3】加入适量面粉，搅拌至没有干面粉
【4】平底锅不用刷油，舀一勺米面糊颠簸均匀烙就可以这样做出来的煎饼，筋道有韧性有营养，卷菜不会破皮，比光白面的要好吃，喜欢吃煎饼的朋友强烈建议试试
呦呦切克闹，煎饼果子来一套。堪称中国可以打开世界美食大门的街头小吃煎饼果子的做法来喽。
备料：
高筋面粉60克水120克葱花，芝麻适量鸡蛋3个油条3根
火腿适量生菜适量甜面酱适量辣酱适量
开做：
1.面粉加温水用手动打蛋器调成糊状，可以流动的状态。平底不粘锅用小刷子抹一层油，小火温锅倒入三分之一面糊，摊成薄饼。
2.面糊凝固时放入鸡蛋，待中间受热鼓起时弄破让蛋液溜进去。
3.鸡蛋熟的时候抹上酱料。放油条，火腿，生菜，撒上葱花，卷起来出锅，配上一杯豆浆美味啊。
小贴士：倒入面糊时候锅不能太热，面糊要粘稠一些。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
马上2000粉了，欢迎互关，点赞和转发我都关注了。
煎饼果子是天津的有名的一个美味小吃，这个可千万不是套词，哪怕很多没去过天津的朋友都知道煎饼果子的。现在煎饼果子的鼎鼎大名真的可以说是超越了狗不理包子和各个京城的美味一绝，，一套好煎饼果子它基本由鸡蛋、辣酱或者甜面酱、果子或者果篦、芝麻、葱花或者香菜，还有面糊烙熟的煎饼组成，其中这个面糊作为承载所有食材的基底，真的十分重要。
但是煎饼果子现在不太常吃了，小编很久以前上学的时候会经常吃，回忆里3块钱就能吃到了，而且吃得很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水汽一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历呀！于是小编还是学着自己做吧！步骤简单和大家说一下吧！
做法简单说下：
1.将普通白面、绿豆面、黄豆面、荞麦面、细玉米面等面粉按1:1的比例混合
2.用面和水按1:1.3的比例混合，这个时候一定要注意把各种面混合在一起均匀然后再加水，一边倒一边记得用勺子把面和水搅匀，这个时候的水流一定要很细哦。
3.搅到特别粘稠的时候就停止加水了，紧接着用勺子沿一个方向搅动，一直搅到把水用完，面糊可以从筷子上滑下来的样子，这样才能调出好的面糊哦。
小罗嗦：
1.在调面糊时，要注意水的分量，千万不要加多了水。若没把握，可以分几次，少量地加。
2.可以加少许盐。
3.拿平底锅摊面糊，油不要过多少量即可，摊的时候拿篦子将面糊刮均匀。
做煎饼果子的煎饼应以白面和绿豆面为主，掺入一些改变煎饼口感、增加营养成分的食材，如玉米面、黄豆面、小米面等。推荐配方：白面40％，绿豆面25％，小米面15％，玉米面15％，黄豆面5％，这个组合及比例口感、口味、营养都能兼顾到，操作起来也比较容易，不易破漏。当然，成分和比例都可以根据所拥有的食材及个人口味随意调整，整个颠覆也没问题，只要自己喜欢。
做煎饼别只用白面了，试试这样做，做出来的煎饼，筋道有韧性，夹菜也不破皮1
步骤:200克大米，2个鸡蛋，300克水

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【1】大米提前浸泡一晚，倒掉水，打入两个鸡蛋，搅拌

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【2】倒入到料理机加水，搅拌成糊状，过滤掉渣

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【3】加入适量面粉，搅拌至没有干面粉

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【4】平底锅不用刷油，舀一勺米面糊颠簸均匀烙就可以这样做出来的煎饼，筋道有韧性有营养，卷菜不会破皮，比光白面的要好吃，喜欢吃煎饼的朋友强烈建议试试

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天津的煎饼果子！小电磨，纯绿豆！现磨现摊挺好吃的！不过，也有用绿豆面加小米面的，二比一！调的糊！
一直以来，能够去北京游玩一番，读读书品品地道的美食，一直都是许多莘莘学子的梦想，我也不例外，多年以前就有这样的一个梦想，可很多时候现实总是残酷的，想去哪里就去哪里的，受限于种种因素而不能如愿。现在读读书这个愿望是不能实现了。可是作为吃货，嘿嘿····跑去北京吃我还是可以做得到的。就比如说当地的传统美食——“正宗的老北京糊塌子” ，禁不住美食的诱惑的吃过很多呀。为了回到家也能吃，跑去向人请教了一番，应该如何做好这道美食。所以今天就和大家一起分享这道美食糊塌子的做法。其实可能说糊塌子很多人不太清楚，它是一道煎饼面食，口感软嫩，非常棒。今天就用茭瓜来做这道糊塌子【茭瓜煎饼】。
【茭瓜煎饼】
主要食材：2根茭瓜（约400克左右）也就是西葫芦，鸡蛋两个，适量的面粉（约3两左右），适量的油。
做法：
1、咱们要先把茭瓜切成薄片，然后改刀切成小丝丝。接着放到碗里腌制一下，现在放入一勺盐抓匀，抓匀后放置一边给它腌制十分钟以让茭瓜出水。之后往碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子把它与茭瓜拌匀。
2、接着分两次加入面粉（每次约70克上下），加一次就搅拌一次，直到我们把面粉搅拌至浓稠的糊状即可。
3、起锅，我们开始往平底锅内加入一勺油并且加热，接着舀入一勺面糊，用锅铲把它摊平，转成小火，再慢慢的煎。当看到面饼的底面金黄的时候就可以翻面了，第二面我们再给它煎两分钟即可出锅。依次把所有的材料都煎完哈。
非常简单好吃的一道糊塌子【茭瓜煎饼】，只需按照上面的这些步骤来一步一步的慢慢操作，基本上就能做出美食了。香软鲜嫩，非常好吃，给肉我也不换。做好的糊塌子用圣女果装饰一下，更加完美。吃起来更能体验老北京的风土人情。咱们也可以糊塌子切半叠好放到盘子里，然后再在旁边摆上几颗圣女果，吃的时候我们可以蘸着番茄酱吃。吃过糊塌子之后再嚼几颗圣女果来解渴，那种感觉简直太棒了。
这道茭瓜煎饼（糊塌子）作为可以主食当成早餐或者晚餐来吃，也可以闲在家里没事的时候煎一些当零食吃。也是一个不错的选择哦。感兴趣的朋友赶紧来试试吧。不喜欢茭瓜也可以用其他的胡萝卜丝、萝卜丝、土豆丝等蔬菜来代替。
这种菜煎饼，我们这边称为“滕州煎饼” 。口味独特，是我的最爱。
首先要加工好煎饼。先准备好面，是想吃纯白面的，还是杂粮的......根据自己喜欢，甚至还可以自创，如果喜欢稍甜的，可以加少量的地瓜粉，只是可能颜色不好看，如果面里加了红豆粉或黑豆粉，颜色也会发暗，加水，搅拌成糊状，不要有疙瘩就好。
其次，准备好电鏊子，或烧无烟煤的鏊子，直径40、50厘米左右就好，把煎饼做出来。放在一旁备用。
然后，准备菜煎饼中的“菜”，你喜欢什么菜，都可以加工成馅料，一般有海带丝，韭菜，紫甘蓝，白菜，油菜，粉丝.......把你喜欢的菜调和在一起,加上油,盐或者辣椒等一般是混合在一个小的容器中,备用。
最后，把两张煎饼放在鏊子上，把调好的菜放在煎饼上，摊平，使其受热均匀，好可以加上一个鸡蛋，或火腿，再加上一张煎饼，两面煎制，等到两面金黄，就可以了。
我妈做的菜煎饼最好吃，准备好小一点小葱，或者是韭菜，葫芦瓜丝都可以，面粉打上两三个鸡蛋，调成糊糊，菜丝放在里面，搅拌打匀，然后醒一段时间，在那个地锅，摊开，每次就摊上一个淋一下油，哎呀，那个油锅滋滋啦啦的，真好听，那就一个字香，家里面家常做饭就是这样，不像外边的那种煎饼果子，简单的食材，最原始的味道，正点
答:妈妈做的菜尖饼，将自己摊的尖饼装满一大缸。什么时候想吃菜尖饼时，就用艽菜丶鸡蛋灌入尖饼折好，一张张放入大锅中，两面烙制香酥脆后取中。熬上盆面糊粥！非常的好吃！
菜煎饼是我们山东的独特美食，下面让赵姐用视频详细的教给你
！
工具材料：
食谱热量：2848.5(大卡)
主料
面粉适量
鸡蛋适量
小葱适量
辅料
盐适量
胡椒粉适量
凉白开水适量
食用油适量
操作方法
01
将鸡蛋打散，搅拌均匀，备用
小葱洗净，切碎，备用
02
适量面粉，放入盆中，加入凉白开搅拌，搅拌成糊状，至筷子抽出来不会粘太多面糊为宜。将备用的鸡蛋液倒入，备用的葱花倒入，拌入适量的盐和胡椒粉。搅拌均匀备用。
03
锅加热，蒸发完锅内的水汽，开中火，倒入少量的食用油，舀一勺搅拌均匀的面糊，摊开，煎至黄色，用锅铲翻过来。煎至两面熟即可。
菜煎饼是山东鲁南地区一种非常大众型的食品，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少皆宜，又被称作为“中国的热狗” 。
下面强哥就来说一种很家常又简单的做法。
1、准备200克面粉、50克小米面、50克绿豆面、50克玉米面，加350克清水搅拌均匀直至成细腻糊状。
2、准备配菜完全根据个人喜好添加，胡萝卜，土豆，白菜，韭菜，火腿肠等等，切丝的切丝切丁的切丁，全部准备好后放入大碗中。
3、开始调味放入盐、糖少量、花椒面、十三香、喜欢吃辣的可以加一点辣椒面（调料也完全根据自己口味调整）然后搅拌均匀根据菜量加入鸡蛋充分搅拌均匀。
4、在电饼铛加入面糊用刮板均匀摊开，做好一个取出备用，再加面糊做第二个，面糊均匀摊开之后上面放入拌好的菜，在把第一张饼皮盖在菜上面，用手压实。
5、把电饼铛盖上盖继续烙，大约三到五分钟左右完全熟透，把烙好的菜煎饼卷起来，用刀从中间一分为二，这样好吃又美味的菜煎饼就做好了。
在山东鲁西南地区有一个小城，名字就叫枣庄。枣庄的三大名吃就是：羊肉汤、菜煎饼、辣子鸡。
羊肉汤一定要选用山里放养的小山羊，羊骨煮汤煮成奶白色，搭配辣椒油香菜，不论是三伏天还是三九天，喝上一碗热热的羊肉汤，体内的寒气都随着汗水排出了。
辣子鸡一定要选用庄上本地独有的一窝蜂辣椒，这种辣椒皮薄味辣，口感独特。先吃鸡肉，再用煎饼卷辣椒，剩下的汤汁不要丢哟，再来一碗面条浇上汤汁[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
如果说羊肉汤辣子鸡是需要上馆子去吃的，那菜煎饼就是路边摊比比皆是。枣庄人吃菜煎饼，相当于西安人吃肉夹馍；新疆人吃拌面拉条。
对于身在异乡的游子，聊以慰藉思乡之情最佳的方法，莫过于复刻家乡的美食。
儿子临睡前问明天早餐吃什么？我说再议。恰巧看到头条提问，于是就决定早晨复刻菜煎饼。
早起将花生汁的食材放进破壁机之后，另外拿起一个大碗，装入一大勺面粉一小勺玉米粉，再加入小半勺盐，搅拌成粘稠状的面糊备用。
取出有一段时间没有用的鏊子放在火上加热，同时把胡萝卜白菜处理好
好久没有烙煎饼了，发现手生了好多，烙出的煎饼也厚厚的[偷笑]
烙了两张煎饼，鏊子上擦油磕上一个鸡蛋，铺上一张煎饼，底面成型翻滚，铺上之前调拌好的菜蔬。菜煎饼所用的食材可以根据自己的口味选择，万能包滴菜煎饼，加入各种调料拌匀即可。
今天放了白菜和胡萝卜以及香肠，做完之后才想起冰箱里还有豆腐，答应儿子晚上再放豆腐和粉条。
找一个和饼皮大小差不多的锅盖盖在煎饼上，这样可以有效的防止四周翘边，底部微黄之后折叠成长条，从中间切开装盘。
外酥里嫩，咬上一口满口酥脆，菜煎饼讲究趁热吃才好，凉了就会软塌塌的，影响口感。
用500克面粉，加温水搅成糊状，韭菜切成沫，在加两人个鸡蛋，面糊韭菜沫鸡蛋都搅在一起成糊状，在加一小勺盐，加一小勺鸡精，把加热好的锅涂点油，在把面糊到进去，不要太多，做薄一点的好吃，火不要太急，很快面糊成型了，在翻一面儿，煎饼成了。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。
如何做好吃的煎饼？

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煎饼很爱吃，每每想吃都是煎饼摊去买一个，摊两个鸡蛋的，嗯嗯，味道好极了。制作煎饼的面糊现在的调配方法非常多，各种面的，绿豆的，白面的，紫米面的，黄豆面的，可谓是改良版本数不胜数。不过我认为最好吃的还是传统的绿豆面制作的面糊，早先讲究的做法使用羊骨头熬汤，然后用羊骨头汤来和绿豆面，做出来的煎饼有一股羊肉的香味，吃起来非常美味，不过就是不利于保存，现在这种做法几乎见不到了。

煎饼的面糊和制作

绿豆提前一天晚上用水泡发，然后用料理机打碎，或者用小石磨磨成绿豆浆。

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饼铛烧热之后抹上一层油，把绿豆浆一勺浇在上面，用刮板刮平。

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喜欢吃鸡蛋的小朋友到你们开心的时候了，绿豆面煎饼一定要标配两个鸡蛋，吃起来才香。

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面糊的底部硬了之后给煎饼翻面

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翻面之后抹酱，放上刚炸好的油条或者薄脆，撒上葱花香菜就可以裹起来吃喽。

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绿豆面的煎饼，说实话，天天吃我都不会觉得腻。

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煎饼使用绿豆面糊制作就是我最爱的那种，希望你会喜欢我的分享。

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很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为煎饼是我国著名的特色小吃之一，最早流行于北方，山东人最喜欢吃煎饼，所以把面糊往平锅里一摊，上油，小火一煎，烙熟了往里面皮包一些青菜五香香料就可以吃了。
煎饼之类的食品，在中国有非常悠久的历史。天津的煎饼果子美名远扬，山东人民更是对煎饼情有独钟，“煎饼卷大葱”几乎成了山东传统饮食的标志，演进为代表性的文化符号。纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》第一集《脚步》中，山东煎饼本色登?。?浓浓的乡土气息吸引了无数观众。
鸡蛋煎饼的制作方法：需要准备的食材有：面粉100克、玉米淀粉20克、小葱五根、火腿肠两根、鸡蛋3个。需要准备的辅料有：食盐、食用油第一步：把葱和火腿肠切碎，把面粉和玉米淀粉盐搀和一块加入水，搅成面糊状。
第二步：取平底锅，倒上食用油，舀出一大勺面糊入锅，再撒上葱花和火腿肠。第三步：待两面煎至透明打一个鸡蛋涂至煎饼表面，用小火煎至金黄即可关火，鸡蛋煎饼就做好了，喜欢的小伙伴赶快来尝试吧。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
我卖煎饼二年了，很好吃。也有名气。
面糊只是白面加水打匀即可。卖煎饼什么小米面，黄豆面也不能加，s五碗白面加半碗小米面打匀，等半小时做时，煎饼翻不过来就烂了，白面有面劲有劲，翻时能翻过来，加别的面没劲一翻就烂。
除非你当时加当时做能翻过来，等半小时翻就烂。加小米面，黄豆面，油面都不好吃，就纯白面做煎饼才好吃。
煎饼好吃在酱上，要抹熬好的熟甜面酱，生酱不好吃。
大家好，我是你们的小编吃货战营，今天我给大家带来的美食是山东特色美食，菜煎饼，说起菜煎饼我就感觉肚子饿饿的，口水忍不住地往肚子里咽，大家可能没吃过菜煎饼，我下面给大家形容一下菜煎饼，菜煎饼不用多说肯定是煎饼做的，它为啥叫菜煎饼呢？因为它满腹着各种新鲜的青菜。菜煎饼要用到鏊子（鏊子是一种锅），菜煎饼把各种新鲜的菜裹住，放在鏊子上煎烤，用这种方法煎烤出来的菜煎饼，饼皮香酥干脆，吃起来口齿留香，然而煎饼内的菜是被煎熟的，使煎饼包含了菜的口味，好吃到不行。
我们要做菜煎饼的话，要准备食材，最主要的原材料就是山东具有传奇色彩的煎饼，当然了，菜煎饼肯定离不开菜了，所谓的菜是一种包含，我们要准备的菜有很多，韭菜，鸡蛋，胡萝卜，白菜，豆皮，红薯粉丝（菜煎饼里可以包裹各种新鲜的素菜，只要你喜欢什么都可以放），辣椒面，十三香，胡椒根，盐，食用油。
以上食材准备齐全，下面我们就要开始制作菜煎饼了，首先，要把韭菜摘干净，放到水池里清洗干净，放一边备用，依次类推各种食材清洗干净，这里要特别提醒一下红薯粉丝早提起用热水泡透，豆皮用冷水泡开就可以了。将洗干净的韭菜放到案板上，用刀切成一段一段的，最好切的碎一点，放到一个盘子，胡萝卜用器材削成胡萝卜丝，同样放到一个盘子里，白菜切成白菜丁放在一边备用，豆皮用刀切碎，红薯粉丝用刀切成一段一段的，以上食材弄好装盘备用。
下面我们就该调制馅料了，取出一个大碗，依次抓一把切好的韭菜，白菜?。懿匪浚菘亩蛊?，红薯粉丝段，放到大碗里，倒入适量的食物油，根据个人口味加入辣椒面，一小勺盐，十三香和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，我们的馅料就调制好了，下面就是煎烤菜煎饼了，将鏊子放在煤气灶台上，用干净的纸沾点食用油擦拭一下鏊子，这样做的目的是防止粘锅。打开煤气灶先用火预热鏊子，待鏊子全热时，将煤气灶调制中小火，如果火太大，容易把菜煎饼煎烤糊。
这时，再用纸沾点油把鏊子擦一遍，左手拿着一个鸡蛋，右手拿着锅铲，将鸡蛋打开，平摊在鏊子上，待鸡蛋六成熟时，取出一块煎饼放在鸡蛋上，用锅铲将鸡蛋铲起，这时鸡蛋就粘在煎饼上，将没有鸡蛋的那一面放在鏊子上，把调好的馅料，均匀的铺在煎饼上，再拿出一块煎饼盖在上面，这时轻轻的抬起一个角，倒点食用油，这时煎饼的一面，煎烤成金黄色，这时用手快速的将煎饼翻个面，等到另一边，也煎烤成金黄色时，打开一角，看菜煎饼内的菜有没有熟。如果熟的话，我们就可以将菜煎饼拿起，放到案板上，让煎饼凉凉。凉得差不多了，将煎饼卷起，美味可口的山东菜煎饼就做好了。是不是感觉不怎么，我保证吃起来，味道特别棒。
以上就是今天我给大家推荐的特色美食，山东的菜煎饼，作为一个吃货，我对山东的菜煎饼真的是最爱，从小吃到大。我希望大家在家可以尝试一下做菜煎饼，真的，我保证你们吃了以后，都会说好。好了，今天的话题就到这里，希望大家会喜欢我的作品。
菜煎饼，最简单容易操作了，尤其是早餐，大家时间都紧张，更没时间做太复杂的饭菜，我这里说一个我们家里常做的方法，轻松，顺手。
随着健康意识的提高，豆浆早已进去千家万户，各种豆浆机方便省事，直接出来就是熟的热豆浆。我们家已经养成了习惯，基本上一两天就会选择豆浆作为一次早餐。
早上起来，把前晚泡好的黄豆，红豆，花生，去核大枣，，，，放入豆浆机，等待煮熟。顺手切点胡萝卜丝，南瓜丝，青椒丝，白萝卜丝，甚至青菜叶丝，（混合一起，或者根据你的口味单独一样都可）放入一个容器里，打入一个鸡蛋，抓里一些面粉，加点食盐，五香粉或者十三香，放一点胡椒粉，加入刚煮好的热豆浆，搅拌成酬糊（稀一点呢就会嫩软可口，酬一点呢就会扣弹劲道，看你个人爱好）。
平底锅，锅底抹油中小火倒入菜糊，煎致一面定型金黄，翻面再煎致金黄即可。配个蒜蓉醋汁，或者老干妈辣椒油，加一碗热腾腾的浓汁五谷豆浆。一顿美味早餐，几分钟轻松搞定。最主要就是方便，简单。
五谷豆浆可为人体提供大量优质植物蛋白，卵磷脂，维生素E，维生素B，，，，。品种多样的菜煎饼又为人体提供了不可或缺的维生素C，果胶，纤维素，更有鸡蛋的动物蛋白和面粉提供的碳水化合物。一天身体所需的丰富营养，被均衡的吸收了。快去做个美味营养早餐吧！
我是席侠客，我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注。谢谢您！
说起摊煎饼，我老妈手艺简直就是一绝，口感绝佳，我从小吃到大。
原料：
面粉一杯（常见的电饭煲里量米用的杯子，大概150ml）小葱两根鸡蛋一个水160-200ml
调料：
盐1/2茶匙（2.5ml）十三香1/2茶匙（2.5ml）淀粉1茶匙（5ml）香油1/2茶匙（2.5ml）
做法：
1. 葱切末，鸡蛋打入面粉，加水搅匀成面糊，然后加入葱末，盐，十三香，淀粉，香油，搅匀。
2. 平底不沾锅加20ml油，开中火烧热，用勺子将1/3-1/2的面糊倒入锅中，在锅底均匀摊开（可用铲子轻轻地将面糊向四周拨开，或者倾斜锅子旋转使面糊均匀铺在锅底）。待煎饼成型凝固，中部开始有蒸汽使煎饼向上鼓起时水平抖动煎锅，或者用铲子小心得从边缘铲起，使煎饼和煎锅分离，旋转煎饼使其受热均匀。待煎饼表面白色的面糊变熟消失（呈现浅黄色），用筷子或铲子将煎饼翻面，再煎30秒到1分钟即可出锅。
韭菜剁了，面粉鸡蛋花椒面盐糖，调糊，烙，搞定，当然，韭菜换成葱花，包菜，洋葱，萝卜，一样
不知道你说的是哪一种煎饼，常见的有两种煎饼，一种是山东的杂粮煎饼，表皮焦脆，俗称脆煎饼，还有一种是天津的煎饼果子，表皮较软，俗称软煎饼，每一种的做法也是各有差别。
杂粮煎饼内容比较灵活，可以用多种杂粮面粉与白面混合成很软很粘手的面糊，用刮板将面团刮满整个锅，形成一个面饼，形成硬皮后用铲刀把一圈铲起来，再快速的把中间铲起来，抹上酱放上果子卷起来就可以。
天津煎饼果子，一般是以白面为主，搅拌成不软不稀的面糊，用勺子舀到锅上，用竹蜻蜓快速在锅上转圈，摊成一个完整的饼，皮凝固后翻面，刷酱放果子卷起来。
煎饼不加一滴水，这样做出来口感嫩滑，又营养，孩子天天都要吃！
煎饼是一道比较传统的面食，我们今天分享的这个煎饼做法，打破常规把水换成牛奶来拌面糊，使煎饼吃起来口感更嫩滑，加上西葫芦和胡萝卜丝既丰富了口感，又增加了营养，是一道很不错的面食。
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首先洗好的西葫芦擦成细丝胡萝卜也擦成细丝
擦好的丝用刀稍微切一下装入碗中
加入一勺盐腌制15分钟
15分钟后西葫芦胡萝卜丝已经腌出水分腌出的水不要倒掉
直接加入一个鸡蛋适量面粉少量多次加入牛奶慢慢搅拌均匀
然后静置20分钟直到面糊中没有面粉颗粒就可以了
锅底刷油加入调好的面糊摊平
盖上盖子煎制3分钟开盖翻面再煎3分钟就好了
口感嫩滑又营养的煎饼就做好了
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我老家是农村的，煎饼又是我们的主食，我就简单介绍一下过去和现在作煎饼的基本过程。
过去农村作煎饼首先要把粮食泡好洗干净，有秋天晒好的地瓜米，地瓜干加玉米或高粱，用石磨推，最少要俩人推，说实话那时候推磨，抱着磨棍眠着眼跟着瞎转圈，弄不好磨棍还掉了，就是抱着疼磨棍睡觉，这事我干过，磨成糊状，在地上支一熬子，或者用炉子，把熬子烧热，将磨好的糊孑用碗挖一小碗成球状，然后放熬子上转圈，直至转满熬子收起糊子，用煎饼匙子将熬子上的煎饼刮平，这时煎饼便起边了，收起煎饼，然后在熬子上用油垫子擦油，炉子上继续烧火，再将糊子转圈圈，就这样轮回，大半天才能做好，一张张煎饼就做好了，然后再倒过来，一张一张的叠起来，可以吃，可以卖，深受喜欢，倍受欢迎！
现在市场上卖的煎饼，都是机器作的，将小麦或者小米，玉米等等杂粮面粉，加水，食用添加剂，然后就机器流水线作业。
总体说来，煎饼深受重多人的喜欢，同时也可赠送亲朋好友，需求量增加，己有很多做煎饼专业，我个人觉得过去的煎饼有劲道，好吃无添加剂，也可调l好馅，有青菜，韭菜之类的蔬菜，做成菜煎饼，又脆又香，估计很好人没吃过，而且全部是人工制作，这样做的煎饼好吃！

主料白面粉200G玉米面25G黄豆面25G，水270G薄脆原料：面粉120G薄脆原料：油15G薄脆原料：水65G辅料鸡蛋6个葱花适量香菜末适量甜面酱适量腐乳汁适量薄脆辅料：盐适量
街边小吃家中做~ 自制煎饼的做法步骤
1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来
2. 面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时
3. 取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊
4. 用刮铲摊成薄饼状
5. 在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开
6. 在撒上葱花和香菜末
7. 煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱
8. 把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可
9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋
10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油
11. 油纸上放上一块面团
12. 根据纸的大小平摊开来，越薄越好
13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆
14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油
小贴士煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀，理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊，煎饼用刮铲摊的时候要力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买