中国人讲究民以食为天，川菜，粤菜……你们那都有什么名菜

家乡的菜一个省份里每个市也有不同的，比如我是黑龙江鸡西的，我们这比较出名的是鸡西冷面就和牡丹江的有点区别，牡丹江的更接近延边的口味，像沈阳西塔大冷面和其他店的口味就有区别，这是老字号因为历史的原因形成的特殊的不可替代的原因.我们这的山西刀削面的面是刀削的，但是口味就不同了，它就是板面的口味改良演变的，炒菜比较有独特的就是炒生熟了和香辣肉丝是鸡西特有的烹调，和以兴凯湖特有的白鱼，跟其他地方的白鱼不一样，剩下就是比较流行的什么锅包肉，杀猪菜，铁锅炖为代表的东北地方菜了
江苏泰州这边是淮扬菜，清炖狮子头，大煮干丝，
辣子鸡，合川肉片，
我们这里是淮扬菜
河南周口烧腐竹了解一下，每个周口人都知道
我是山西人主要吃过油肉
我们地方的鱼丸醉蟹醉虾都很好吃
北京当属烤鸭最为有名，最具特色。
厨师当着你的面把一个完整漂亮的鸭子，片成一片片的，码放在盘子里，随之还有白面做的薄饼，一定是软软的。你可以拿起薄饼，上面放片好的带皮鸭肉，又酥又嫩，再加上黄瓜条或是大葱条，沾上黄酱，非常好吃。
从营养学上说，白面是碳水化合物，鸭肉是蛋白质，大葱和黄瓜等是蔬菜，黄酱是发酵的东西，里面有酶，营养非常全面。而且，当你坐在餐桌旁，亲自动手，卷好后可给客人，也可自己吃，大口一咬，这其中的滋味真是美妙。
记得我在非洲安哥拉工作时，在当地比较高档的餐厅吃饭，就有烤鸭，当时是给卷好了，按人头份，一人一卷，还挺贵的，滋味很一般，但是非洲朋友很爱吃。我却觉得，不用自己卷饼没了那份洒脱和惬意。
我们那里是八大菜系之一湘菜。比较有名的菜有辣椒炒肉，垛辣椒鱼头等。我的家乡新化比较有名菜有三合汤，粉蒸肉，还有独有的冻鱼等。
川粤两地生活，分别是20年，我属于由于好吃而醉心于厨艺的人，我的家乡四川，自己认为川菜的代表作是回锅肉，集食材，方法，火候于一生:肉要黑猪（内江猪）屁股二刀肉为上品，辅以川菜灵魂的豆瓣(郫县豆瓣酱鹃城牌三年以上发酵)，结合铜川豆豉，100天内蒜苗，组成食材阵容。方法:煮肉温度不能超过96度，不然瘦肉口感很柴，也不能加盐。火候:肉炒成灯窝状下入豆豉，继续翻炒，豆瓣酱的加入翻炒到入味，加入蒜苗出锅，不建议加盐，豆瓣豆豉，都有大量盐。广东菜中我认为最具代表性的菜是白切鸡，食材考究，烹饪要求高，特别是蘸料的制作。食材:两斤左右走地鸡，煮制过程温度控制在93度左右，凡事蛋白质丰富的实物，烹饪温度不建议过高。。蘸料丰富:葱油，沙姜，豉油等
我们江苏以淮扬菜为代表，咸鲜口味为主，口味相对还是偏淡，比如大煮干丝，软兜长鱼，钦工肉圆，平桥豆腐等
陕西菜，葫芦鸡，带把肘子。地处西北东大门，牛羊肉做的多一点，口味偏重。当年的唐宴中有很多佳肴，现在在慢慢开发中，说实话，陕西地薄壬子地人?。饕灾魇澄?nbsp;，吃面条是不需要太多菜的，甚至是油泼辣子一盘菜，说起特点，但更多的是没有丰富菜肴的无奈，但是毕竟是一千三百多年的帝都，融合了全国各地的口味还是有的～～
无论粤菜和川菜都经历了几个时代的断层，民国时期，日本清华时期，日本战败到解放后公私合营时期，………改革开放时期到新世纪时期，今天的川菜也在潜移默化转变中，从传统川菜只有不到30%的麻辣到今天很多人误解川菜就是麻辣，重油重麻重辣等等，什么水煮鱼…馋嘴蛙都是近二十年的川菜，还是比较怀念开会白菜年代的川菜！至于粤菜，变化稍微少一点，各种海鲜河鲜仍然是主打！

秒懂知识为您整理更多相关内容。
我是四川人，可能四川每个地方的口味也不太一样，我只发表几个大的，大家都认同的菜，
第一，四川腊肉，腊肉对四川人来说可以是桌子上必备的一道美食。每到过年农村家家户户杀年猪，做腊肉。
【中国人讲究民以食为天，川菜，粤菜……你们那都有什么名菜】第二，四川火锅，四川人口味比较重，讲究麻辣可口。
最后我是四川广元人，广元的特色米凉面，价格便宜味道好吃

有红烧鸽，白切鸡、清蒸鱼等粤西名菜

文章插图