怎么做炸酱面 - 秒懂知识

炸酱面是京津地区常见的吃法。一百种家庭能做出一百种味道的炸酱面，各家都有各家喜欢的味道。
我来说说我家的炸酱面吧！
步骤1
猪肉绞碎或者剁碎，颗粒大小根据自己的口味。
黄瓜切丝、火腿肠切丝、花生末少许、葱花少许。
步骤2
起锅烧油，油稍微多点，放入猪肉碎炒香炒散，放入甜面酱、豆瓣酱，炒香，加水摸过肉，煮沸腾小火炖至粘稠。
步骤3
将手工面煮熟装盘，淋上肉酱，铺上黄瓜丝、火腿丝、花生末、葱花，吃辣椒的可以加入辣椒酱。
给大家介绍一个韩式炸酱面的做法吧
1土豆胡萝卜切丁
2洋葱切块五花肉切丁
3锅中加入适量的油五花肉土豆胡萝卜丁下锅翻炒
4翻炒后的锅中加适量水煮开
5倒入韩国炸酱粉搅匀再加入少许春酱（可以不加）
6按个人口味加入适量盐酱油（不要太咸）
7面煮好过凉备用
8煮好的酱料中加入洋葱块微主关火
煮好的酱倒入准备好的面条中搅拌均匀即可
韩国的炸酱面不同于中国的过咸口味加入了各种的蔬菜比较适合孩子
河北的炸酱面和北京炸酱面基本一样，北京的炸酱面相对菜码子要丰富一些，也就面里面的配菜。炸酱面的肉一般选用2肥8瘦的猪肉，如果喜欢吃肉可以把肉的块切的大一点，我一般是切丁，酱我喜欢用槐茂的甜面酱，这个酱的好处就是不用再添加别的调味，用葱蒜炒香下面酱，然后放入切好的肉丁，煸香后再放一把小葱碎出锅，酱就做好了。接下来买上两块钱面条，煮熟，过水，过水的两条口感
比较爽口，不喜欢可以不过水。河北的菜码子相对较简单，我们家一般是黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽菜，豆芽菜要用水炒一下，把准备好的菜码子放在面上，再淋上炸酱，最后吃的时候再嚼上瓣蒜，别提多好吃了，不知道这样简单的炸酱面你喜欢吗？
面可以手擀可以用挂面，自己做手擀面更劲道有嚼劲。酱用一勺甜面酱一勺黄豆酱喜欢吃辣的可以再加一勺韩式辣酱，锅中加油先炒肉丝，然后下入酱料加少许水，小火慢炒直至炒出酱香后盛出备用。水开下面煮至再次水滚后捞出（可以过冷水也可以不过）。
面盛到大碗里，加入蒜末，黄瓜丝，花生碎和炸酱，最后撒一把葱花或香菜装饰即可，好吃清爽，是夏天不可或缺的一道家常菜！
1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了
2.和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道
3.面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑
4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味
5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切?。?黄瓜擦丝留用
6.调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀
7.开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里
8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机，也可以直接买手擀面
9.煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦
10.面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记
你好，我是@熊熊一家，很高兴为你解答。
说起炸酱面，那就数北京炸酱面最正宗了，一提起北京名吃，那就是炸酱面，豆汁油条，驴打滚儿，北京烤鸭……
“炸酱面”，中华传统特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配干黄酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成，因为口感筋道美味、浓香适口，所以大人小孩都喜欢吃，也因此迅速火遍大江南北，还被誉为“中国十大面条”之一。
今天我们就来说说炸酱面的做法，炸酱面，核心在于“炸酱” 。只要把酱做好了，那么炸酱面就会好吃，目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也是不够的，下面具体介绍一下做法：
【主料】：五花肉500克、面条适量（首选手工面条）、六必居干黄酱80克、六必居甜面酱20克比例是 2:1
【配料】：黄瓜1根、胡萝卜半根、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量
【调料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量
1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉?。ú灰椋庋诟胁藕茫?然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。
2、调制酱料，碗中加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）
3、炒肉起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。
4、炸酱：保持小火，先下入切好的一半葱末，蒜末增香，然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌，不停翻拌至出酱香味，下入之前炒好的肉丁，致使炸酱均匀包裹肉粒，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，加入一些水拌匀，保持小火，期间不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗（二次增香）。
5、煮面，起锅烧水，水开后下入面条适量进行煮面（首选手工面条，更筋道），点2-次冷水至面煮熟，捞出过一遍凉水装碗，然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内，加入适量擀碎的花生米，最后往中间加入一大勺做好的炸酱，一道炸酱面即成。
炸酱面做好了，鲜香美味、爽口筋道，吃的时候再就上新蒜，那味道，绝了！
还有几句唠叨：
1、有的做法可以先炒肉，再把泄好的酱直接和肉混合，这样省事，但是据我经验实践，还是分别单独炒肉，再单独把酱炒香后再肉酱混合做的酱味道更好。
2、炸酱面根据自己口味又延伸了好多种吃法，肉酱里可以加上豆角丁，土豆?。?也可以加芹菜段，或者加青椒丁，看自己喜欢自己做主吧。
3、关于菜码，可以加多种蔬菜，黄瓜丝，豆芽菜，胡萝卜丝，心里美，豆腐丝，菠菜青豆，花生米，芝麻，黄豆等等都可以的，可以放飞自我，自己做主吧
我是许小厨，很高兴为你回答。关于炸酱面怎么做，具体制作步骤如下：
1.先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切丝备用。
2.起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3.肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4.炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5.翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6.炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7.翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8.另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9.面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱。
10.用快搅拌，这样一碗炸酱面就完成了。
炸酱面的做法有n多种，我给大家分享一下我家的做法：酱料的做法（1）五花肉清洗干净切?。?）把干黄酱.甜面酱.黄豆酱放水稀释（3）葱姜蒜，花椒大料香叶小茴香，凉油下锅炸干捞出（4）先下五花肉煸出油到入稀释好的酱料熬半小时放耗油，白糖，味精出锅。面条的做法：温水和面放点咸盐和好的面醒半小时后，手赶常圆形再切条，开锅煮3分钟即可。捞出放黄瓜，绿豆芽，炸好的酱一碗香喷喷的炸酱面就做好了。谢谢大家这是我家的做法。
半肥瘦肉末500克、黄酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜末适量、醋适量
做法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后，倒入肉末一起翻炒至变色脱生。
3、然后倒入调匀的黄酱，用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后，放入面条煮熟，然后捞出面条，浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
炸酱面做法
主料：面条；
辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
制作流程
1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉?。醇复?，快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。老北京炸酱面是怎么做的？
主料：面条；
辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
制作流程
1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
你好，我来回答一下怎么做炸酱面的问题
炸酱面要粗一点的湿面比较好，因为炸酱面没有汤，湿面不容易坨，粗面比较筋道
现在来做炸酱，五花肉剁成肉末，锅中烧油，下一把冰糖炒出糖色，炒到冒泡下入肉末翻炒上色，加豆瓣酱两勺，蒜末半碗，盐一勺，鸡精一勺，味精一勺，味精一勺，十三香一勺，花椒粉一勺，生抽两勺，甜面酱两勺，炒香后出锅。
锅中烧开水，下入面条煮捞出盛碗中，可以根据自己喜欢烫青菜或者豆芽。
加少许面汤后把酱加在面上面拌匀就可以来吃了。
这就是简单的炸酱面做法。

大家好我是小吃匠，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，一分钟教会你酱香浓郁好吃到舔盘香菇炸酱面，现在让我们一起探讨一下。

炸酱面可以说是北京人的当家饭了，吃炸酱面，既便利又开胃。而且做法也是超简单，真的是全家老小都喜欢吃，你们也快试试吧!制作步骤：1.猪肉切丁，香菇，香菇切丁备用。
2.炒锅预热多加油，放入切好的洋葱丁，炒至焦香盛出备用。
3.接着倒入肉丁，煸炒至变白加料酒，加姜末蒜末翻炒出香味，倒入香菇丁翻炒均匀。将三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱混合均匀，倒入锅中，充分翻炒均匀，加一勺五香粉，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖提鲜，翻炒均匀加一碗热水，熬制水分收干，粘稠倒入炒好的洋葱酥翻炒均匀即可。
4.水开下面煮熟捞出，浇上香菇酱，撒些葱花，搅拌均匀就可以享用了，真的是满屋飘香~我要开动了。
最后总结：1.肉丁要肥瘦兼有，酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷的十分好吃。
2.炸酱无须再放盐，因为酱本身就很咸;
3.熬酱时间越长酱越香，熬的过程中要不停搅拌，避免糊锅;
4.吃不完的酱盖上保鲜膜，放冰箱保存，需尽快食用，不宜长时间保存。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，请关注我，我们互相探讨?。?

文章插图

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北方人喜欢吃面食，尤其是面条，面条作为北方的家常主食，深受大家的喜爱，在我们老家，基本上是一天两顿面条，中午吃稠捞面条，早上或者晚上吃一顿稀的汤面条，百吃不腻。与南方的米饭相比，北方的面条做法更多样，比如炒面、捞面、刀削面、烩面、焖面等等，细数下来有十多样都不为过，但是最让人垂涎三尺的还数充满酱香味的炸酱面了！
说起炸酱面，很多人第一印象想到的就是老北京的炸酱面，老北京炸酱面做法讲究，光是配料小菜就有十几码，并不是特别适合自己在家里做。这里就给大家介绍一种适合我们自己在家里做的炸酱面，这可是我隔壁一位老厨子收藏30年的秘方，炸酱面怎么做才好吃？关键在于熬酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁，比老北京炸酱还过瘾，特别省事，一起来看看吧！
------【炸酱面】------
食材：带皮里脊肉200克、香葱1捆儿、生姜少许、大蒜少许、黄瓜1根、香菜2棵、甜面酱50克、黄豆酱150克、生抽3勺、老抽2勺、料酒少许、鲜面条500克
制作步骤：
第一步：做炸酱面一般选用的都是肉酱，我们选肉的时候选择带皮的里脊肉，这样的肉肥瘦比例匀称，吃面更香。带皮里脊肉去掉肉皮，先切成大片，然后放在案板上剁一下，剁成肉末备用。
第二步：准备一些家常的调味食材，葱姜蒜就可以，选葱的时候选择香葱，更好吃。香葱多一些，切成葱末，大蒜3瓣，切成蒜末，生姜少许，切成蒜末备用。
第三步：制作炸酱面的时候，好吃与否在于酱，建议大家选取两种以上的酱，喜欢吃干拌的炸酱面，可以跟我一样选择黄豆酱和甜面酱的组合。如果喜欢吃汤卤的炸酱面，可以选择豆瓣酱和甜面酱的组合。
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第四步：准备一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要简单、家常、好吃。黄瓜一根，擦成细丝，清爽解腻；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必备的调味佳品；香葱味切成碎末，增加诱人的香味儿。
第五步：锅中加入比平常炒菜多一些的食用油，油温4成热左右，下入剁好的肉末开始煸炒，把肥肉里边的油脂炒出来。
第六步：肉末里边的猪油煸炒出来之后，加入葱姜蒜末，爆出香味儿，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让酱油的酱香味儿充分的融进肉末里，这样肉酱吃起来更加美味。
第七步：接下来放酱，因为我们吃的是炸酱拌面，所以选用黄豆酱和甜面酱，黄豆酱和甜面酱比例控制在3：1，因为酱本身就很咸了，所以不用加盐了。
第八步：熬酱的时候不要加水，小火慢慢熬，熬的过程中不断翻炒，等到食材里边的水分全部炒干，就差不多了，可以闻到很浓郁的酱香味。
第九步：酱熬好之后就可以煮面了，圆面条煮大概5分钟左右就可以，喜欢吃过水的，可以放在凉白开里拔凉一下。最后浇上两勺炸酱，适量的黄瓜丝、香菜、葱花，配上大蒜，酱香浓郁的炸酱面就做好了！
小贴士：
1、制作炸酱面的时候，选用两种以上的酱料制作炸酱，酱香味儿更浓，记得不要加盐，否则就太咸了！
2、做炸酱的时候，可以多做一些，装进瓶子里，放进冰箱里冷藏，想吃的时候，直接煮点面条拌着吃就可以了。吃炸酱面的时候，一定要配大蒜，这样子才够味儿！
炸酱面怎么做才好吃？关键在酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁！朋友们，喜欢吃炸酱面的可以试试这种做法，做出来的炸酱面一点也不比老北京炸酱面差！
炸酱面，每个城市的做法都是有区别的，酱的也是分别代表每个城市的特色，比如北京，采用五花肉?。钆涓苫平? ，甜面酱等等炸的酱，和各种的菜码，是北京炸酱面的特色。
河南，用的是大肉和牛羊肉的肉末炒制而成的，用的是河南特色西瓜酱也叫豆襂，甜面酱炒制勾芡而成，菜码比较简单，黄瓜丝加荆芥叶。
东北，肉末炒制，酱是东北大酱，黄豆酱等等之类的。
总之每个城市的炸酱都是负有当地的特色，至于面，圆面，碱水面，手擀面，挂面，鸡蛋面，拉面，刀削面都可以。
做法简单，吃来痛快，味道正宗～
用料：五花肉200克，黄豆酱3勺，甜面酱1勺，姜3片，八角1个，胡萝卜半根，黄瓜1根，豆芽1把
老北京炸酱面的做法：
1，准备200克五花切块，切末不够正宗
2，准备黄瓜，胡萝卜切丝，生姜切末，八角一颗，一壶开水。还可以准备豆芽等自己喜欢的菜
3 ，锅中倒油，量大概是炒菜两倍。不要太多，放入姜末，八角。中火煸炒。
4，五花略微出油可以下一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺糖增鲜。加些开水化开。之后加水加黄豆酱两次。保持酱的状态不干不水。如果有干黄酱是最好的，澥开即可。
5，小火熬20-30分钟，状态是油变清澈。酱裹上肉，肉油出来就可以啦。出锅前可以加大葱末。
6 ，拌好，开吃～
川味炸酱面，鲜咸香辣，吃起来十分过瘾
身为四川人当然给你介绍四川炸酱面的做法啦！
川味炸酱面和北京炸酱面完全不同，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。
主料：肉馅200克、面条克
辅料：适量葱末、适量姜末、适量豌豆尖
配料：两小包川味麻辣酱、三分之一甜面酱、小半勺盐、半勺味精
1、选用半肥半瘦的猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒
2、取一个稍大的碗，将两包麻辣酱和半袋甜面酱混合均匀，加适量水
3、当肉臊开始发白吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火
4、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅
5、同时看酱的粘稠度添加适量的水
6、肉9分熟的时候，加入半勺盐
7、等肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄时关火
8、酱出锅
9、把配菜洗净，四川喜欢吃豌豆尖，你们随意
10、用大锅烧水，把水烧开，将细面条洒入锅中，注意面条要洒开
11、面条煮熟后，将豌豆尖放入锅中烫熟
12 、拌酱，一碗美味的川味炸酱面就做好了
你好，很高兴能回答这个问题！炸酱面是一种个人觉得很好吃的一种面，自己做营养健康又实惠。
首先，我们需要去市场买两块钱的面和一点肉沫，肉沫是用来做酱料的
然后，我们可以先调酱料：2勺甜面酱 1勺蚝油 2勺黄豆酱 1勾五香粉 2勾生抽 1勾糖
接着把锅洗干净沥干水放油，把肉沫放进去炒至表面金黄，倒入调好的酱汁炒均匀
面条放锅里煮熟，捞出。再把做好的炸酱料放入面条中，最后可以根据个人口味放点葱花和胡萝卜干。是不是很美味呢！
你好，我是浪子，非常高兴回答你的问题！接下来我分享一下【老北京炸酱面】如何做：
食材：五花肉、干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、黄酒、面条儿、黄瓜、花生米。
操作步骤：
1、五花肉切成小丁，炸好肉丁。
2、切好葱姜蒜，备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用。
4、热锅热油，下肉丁，小火煸炒出油。
5、下葱姜蒜与八角，炒香后倒入酱料。
6、调入少许黄酒，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态。
7、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，放上花生米、葱姜蒜、香菜，舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前。
这就是老北京炸酱面的做法，还不会做的小伙伴，赶紧做起来！关注我，每天美食分享！
【老北京炸酱面】
【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好
8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您?。吐槔乜园桑?
【小贴士】：
1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。
2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。
3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。
4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。
6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。
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炸酱面是夏天最爱的面条，每当同事问我今天吃啥呢？我肯定会告诉人家，炸酱面，尤其是夏天，更喜欢来一碗炸酱面，配上一些自己喜欢的蔬菜，吃两碗都不奇怪，因为太好吃了，炸酱面的关键就是酱，老北京炸酱面里一般都有甜面酱，而我们东北人就喜欢单独用黄豆酱来制作炸酱，酱里的主料可以用鸡蛋，也可以用肉类，再或者用鸡蛋还用肉，味道是不一样的哦！鸡蛋酱的味道以蛋香为主，肉酱比较香啦！
现在市面上卖的黄豆酱都是经过再加工而成，味道已经很鲜美了，所以我做的酱，只用了三种食材，肉、酱、葱，是不是很简单，但是味道却超级棒！配上点过水面条，真的是嘎嘎香，全家人都特爱吃这碗炸酱面，只可惜，家里的面条不太够了，酱还剩不少，我却没吃饱，面条可以中制作，也可以用买的各种面条哦！总之，炸酱面的做法非常简单，只需要几种食材，特别好吃，又香又爽滑。
炸酱面
食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量
制作方法:
1. 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！
2. 锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊
3. 加入猪肉丝，炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒
4. 加入黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经过后期处理的，比较有滋味
5. 装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖
6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱哦
7.煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀
小贴士：黄豆酱已经很咸，不需要放盐，喜欢稍微甜一点的，可以加点白糖，还能提鲜呢！
一道美味的炸酱面就做好了，大家还有什么问题和更好的建议吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。
炸酱面怎么做
食材：
去皮五花肉150克，面条300克，豆腐干1块，黄瓜50克，黄豆20克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，香菇2朵，八角2个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣
配料：
甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
炸酱面的做法：
1.五花肉洗净切成肉末，豆腐干切丁，香菇洗净切丁。
2.胡萝卜切成丝，黄瓜洗净切丝。
3.姜1块切姜末，葱切成葱花，大蒜切末。
4.黄豆用清水泡发，黄豆芽放入锅中焯熟，捞出。
5.油温烧至7成热，放八角炒香，加入五花肉煸炒出油。
6.加黄酱、甜面酱和清水拌匀，小火炸10分钟。
7.放豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克炸10分钟。
8.锅中倒入清水烧开，放面条煮熟，捞出，盛入碗中。
9.码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱即可。
我做的炸酱面最好吃
谢请回答问题。
?炸酱面的做法?
原料:熟面半斤，小黄瓜1根，蛋2个，肉末100g ，干黄酱.甜面酱.葱花.香莱各少许。
调料:鸡精.白糖.食用油各适量。
做法
1.黄瓜洗净切丝，往干黄酱中加水，搅散化开，将干黄酱倒入甜面酱里，拌均匀，制成酱汁。
2，打碎蛋壳，取蛋液打散搅拌均匀。
3，热锅注油，倒入蛋，翻炒松散后，盛出备用。再加油热锅，倒入肉末，炒至变色，加入备好的葱花，继续翻炒出香味。
4.倒入酱汁，快速翻炒均匀，使其充分入味。
5.加入适量的清水，倒入鸡蛋.鸡精.白糖，制成炸酱。
6将炒好的炸酱浇在面条上，再放入备好的黄瓜丝.香菜，就可以食用了。
希望我的回答能帮到你。

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很高兴能回答你的问题问题
想吃炸酱面不用买，我教你在家做，酱香浓郁又好吃，值得收藏！
炸酱面可以说是我们中国最传统的一种小吃，特别是我们北方人最喜欢吃的就是炸酱面了，它的味道是非常的浓郁，而且更加的爽口。对于炸酱面来说，我们都知道它的做法是非常的简单，但是越是简单的食物越是有技巧，炸酱面好吃不好吃？它的灵魂完全取决于炸酱。
很多人在做炸酱面的时候，做出来的炸酱根本就不好吃，而且没有一点味道，颜值也是非常的低。现在人们的生活条件是越来越好，现在很多人在吃美食的时候都是会注重美食的，色香味俱全，炸酱面也不例外，记得小时候我们家里面来客人的时候，妈妈总会给客人们做上一碗炸酱面。
炸酱面】——北京
食材：手擀面250克，五花肉150克，黄瓜1根，水发黄豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心里美萝卜半个，大白菜200克，大蒜3瓣，青葱3根，大葱半根大蒜随意，葱伴侣酱200克，八角1个，料酒3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），醋随意。
做法：
1、把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。
2、把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。
3、把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。
4、放入五花肉?。肴肓暇疲缓箪猿粗寥舛”渖螅湃胍训飨〉慕矗笞尚』?，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。
5、关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。
6、汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。
7、在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。
炸酱通常是炸酱面等主食的辅助作料，是炸酱面的灵魂所在，其色泽油亮，酱香味美，这些做法能让炸酱更好吃。
1：锅热加色拉油划锅，再加肉末翻炒至水干，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜，蚝油，甜面酱，十三香，老抽等熬出红油即可。
2：锅中倒油加肉末炒至发白，炒散后加料酒，葱姜翻炒，然后放入香菇?。鹈娼? ，黄豆酱炒出酱香味，最后加老抽，蚝油熬即可。
3：先用清水浸泡干黄酱12个小时，色拉油烧热后加肉丁，姜末煸炒，再加入生抽炒至肉丁出油，最后加黄酱，甜面酱等翻炒即可。
4：油热加入肉末煸炒出油，炒散后加料酒，姜蒜炒香，再加甜面酱炒出香味，最后加水熬制浓稠，然后加入葱花即可。
5：冷油放糖炒糖色，再加入肉末翻炒上色，然后加入蒜苔，姜，盐翻炒均匀，黄豆酱加水搅匀后倒入肉末里小火煮至粘稠即可。
炸酱面已经是大众美食，好吃又容易填饱肚子，主料肉末（肥瘦看个人爱好）和甜面酱，配料根据个人爱好添加，口味已不受局限，在家做用肉末和自己喜欢的耐煮菜粒加甜面酱炒熟，加水熬制粘稠（让酱能挂到面上）就可以用来板面了，配上黄瓜丝，好吃不腻，喜欢请点赞关注
大家好，我是大鹏美食，今天分享一个很好吃的家庭版炸酱面，视频教程里面很详细，基本看一遍就会了，最好用手擀面噢
材料
黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱
做法
1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、开小火，放入黄酱炒。
4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。
5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
6、２分钟小火炒匀，关火。
7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
8、另外清水锅煮面，建议手工面。
9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
家庭版炸酱面
1 。和面，我喜欢放个鸡蛋。活好的面，吃起来特别香
2 。面弄好放在一旁静置，准备好配菜，胡萝卜。黄瓜切丝。香菜切段（根据个人喜好来）ps：可以烫点豆芽
3面干成一张大饼切成面条。煮好过凉水(我比较喜欢吃过水面)
4.起过热油，炒一下鸡蛋。然后从新热油葱姜蒜爆香。黄豆酱放点水，然后倒入锅中炒香放鸡蛋，（还有一种酱是我老家特别喜欢的就是辣椒鸡蛋酱放点水搅拌均匀，锅里蒸，也特别香）
5.最后的最后就是做一个精美的摆盘啦
美好的一天。从好好吃饭开始
炸酱面，是我最喜欢吃的一道小吃。吃一碗正宗的炸酱面，精神一整天。
食材
五花肉500克，香菇干200克；
配料
甜面酱，豆瓣酱（黄豆酱），料酒，生抽，老抽（酱油），生姜，大蒜
第一步：首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉，五花肉最好，这种有肥有
瘦的肉才好吃，很多人做炸酱用瘦肉，其实是不对的。
把肉清洗干净，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分开。
然后用刀把肉分别剁成末。
剁好后装盘备用。
第二步：200克香菇干，提前泡发好；
把泡发好的香菇干清洗干净，
用刀先切片，然后切成丁，
最后用刀剁碎。
生姜切末，大蒜拍一下切沫，
第三步：开始制作，热锅烧油，油热后把肥肉放入炒出油。
肥肉炒出油后，把瘦肉放入，一起翻炒。
翻炒瘦肉变色后，加入一勺甜面酱，两勺豆瓣酱（或者黄豆酱），
翻拌均匀后，加入适量的料酒，适量的生抽，
少许老抽（或者酱油）调色，
继续翻炒均匀，然后加入蒜末，姜末，
开小火，慢熬30分钟；注意，一定要用小火熬，这样才能熬出炸酱的香气，
30分钟后，把香菇放入，
用铲子炒匀，然后加入开水，没过食材即可。
小火再焖煮20分钟，熬出香菇的香味。
期间要用勺子翻动一下，防止糊锅；
20分钟后，加入适量的食盐调味，
煮至汤汁浓稠后，就可以出锅了。
它是吃面，吃粉的好搭档，香味浓郁，餐馆里也吃不到。
炸酱做好后，可以放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来，几天都不会坏。
选用上好的去皮五花或是前膀肉切一厘米小?。?洋葱切丁，黄瓜切丝，豆嘴或者绿豆芽煮熟备用。锅里放油，油温七成热时放肉丁炒变色后，加入生抽，放洋葱?。』鸺尤?:1的酱，甜面酱3豆瓣酱1 ，可稍微加一点开水，小火咕嘟5分钟，这期间可加一勺白糖，防止有苦味。出锅前加一把葱末。碗里盛上面条，加上黄瓜丝，豆嘴或者绿豆芽，再淋上一大勺肉酱，美美的吃一碗。
准备葱姜蒜切末，黄瓜、胡萝卜、洗净切丝，芹菜、五花肉切丁。把豆芽、芹菜丁、黄瓜丝、胡萝卜丝焯水备用，取一个小碗放入适量黄豆酱，甜面酱，定粉，加入清水调汁备用。大火烧至油温7成热，将五花肉丁煸香出油。加入调好的酱汁，小火熬5分钟，下葱姜蒜、白糖熬15分钟，盛出备用。锅内加清水大火烧开，下入面条，煮熟，过凉水盛入碗中。加入熬好的酱，依次放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁、豆芽、拌匀即可。
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
炒肉留下的油加热后倒入姜葱倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒
出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
炸酱面
夏天吃得最多的就是炸酱面了，即简单方便，又消暑开胃。一碗面条有菜又有肉，营养全，也不会腻着。菜码随自己喜好随便放，美味通常就是这么简单！
主料
面条500g
五花肉适量
辅料
香菜适量
黄瓜适量
配料
干黄酱适量
水适量
花椒面适量
炸酱面的做法步骤
1
1.黄瓜洗净切丝备用
2.五花肉和姜分别切成小丁备用
3.干黄酱用适量水稀释备用
4.炒锅放油，油热后下入五花肉丁翻炒至变色
5.倒入之前稀释好的黄酱，转小火
6.加入适量鸡精、花椒面炒匀，待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅
7.炒好的肉酱盛出备用
8.煮好的面条过凉水
9.加入炸肉酱，码上黄瓜丝和香菜段就可以开动了！
1.锅里放少许油，然后放入肥肉丁，煸炒至微黄出油，加入干黄酱和甜面酱的混合酱，翻炒均匀。
2.加入适量开水，小火煮半个小时。面条入开水锅，两开即可。出锅后放上黄瓜丝和葱丝浇上炸酱即可。
大火宽油放入八角葱姜炸五花肉丁，肉熟放入花雕酒解好的干黄酱甜面酱，小火炸酱放一遍蒜泥，1个半小时，出锅前再放一遍蒜泥，美味即成。
【怎么做炸酱面】猪肉切小丁，再准备自己喜欢吃的配菜（胡萝卜土豆豆腐蒜苔）切小丁。锅内烧油，油热下八角花椒，放肉丁，肉变色放葱姜蒜。加入老抽，生抽，黄豆酱煸炒出油然后加入自己喜欢的配菜煸炒五分钟即可

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河南的特色炸酱面，鲜香扑鼻，每日早餐必不可少来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。

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北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！
今天教大家在家就可轻松制作炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！

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【河南炸酱面】
1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感，把摘好的芹菜，清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后，切成丁备用。

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2.猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，葱白一根，先破成4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克，放入盘中备用。

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3.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。

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4.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

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5.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料。如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

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6.接着，我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。

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7.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

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8.然后把面条盛入碗中，浇上酱汁，最后，撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可食用。

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好了，这地道好吃的河南炸酱面就做好了，感觉隔着屏幕都能闻到香味，喜欢面食的朋友们赶紧做起来吧！

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关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

其实炸酱面做法非常简单的，吃米饭一碗就够，吃炸酱面能吃两碗，而且面食养胃。面条是我们传统美食之一，其历史悠久，做法更是多样，味道丰富，每个地方都有自己独特的做法和口味，每一种面条都让人回味无穷。我今天分享的是东北炸酱面。
首先准备面条，我一般都是自己手擀面，实在忙不过来也买面条。
然后切洋葱?。愎蕉?nbsp;，肉沫，全部切好备用
锅中放油把洋葱丁放入炒香，肉沫再放入炒五分熟，放入香菇丁炒，加入水，十三香，耗油，放入蒜蓉酱，姜末。炒好关火放入绿油油的葱花。
锅中烧开水，把面条放入水中煮熟，可以用凉水过一下，盛入碗中把炸好的酱放碗中搅拌就可以吃了，越吃越香。

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