炸鸡排鸡肉发柴，怎么回事

【炸鸡排鸡肉发柴，怎么回事】大家好，很高兴为大家解答一：炸鸡排的第一步把鸡胸肉一分为二，然后用刀背轻轻拍打，让肉质松软，方便一会我们腌制的更好的入味，我们准备一个容器，把鸡胸肉倒入盆里，我们加入葱姜花椒粒适量，依次加入，盐，少量胡椒粉，耗油，料酒抓拌均匀腌制两小时二：两小时后，我们准备，淀粉，鸡蛋液，面包糠备用，我们先拿一片鸡胸肉先沾淀粉，在沾鸡蛋液，最后沾面包糠就可以下锅炸制了，温馨提示：我们沾淀粉是为了让鸡肉吃起来不柴，反而肉更嫩，在炸制的时候一定要用中小火炸制两面金黄，就可以了，希望我的回答可以帮到你们

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主要是肌肉的水分和腌制两个方面，腌制和套糊做得不好，引起肌肉本身的水质流失，炸干，所以呢蛋白质凝固，鸡肉的口味就会显得柴

炸鸡排，首先我们，第一个要解决的就是，肉发硬的问题。把鸡胸肉，切成薄片，用刀背，轻轻地将肉拍松散了，再用作料腌制。最重要的是要用油封住它的水分，不能让水分流失。
放在冰箱淹3到4个小时之后拿出来，在鸡蛋清里过一下，然后再粘上干面粉，再在鸡蛋清里过一下最后粘上面包糠，放油锅炸。

用油，腌过的鸡肉，会保持肌肉内部的水分不流失让肌肉炸出来之后，不显得很干很柴。这可是秘诀哦。

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