比四川更能把辣椒做出花样的地方在哪里

全国吃辣椒多的省份是四川、湖南、江西、贵州、云南。对湖南、云南和江西的辣椒没有深入的了解，就四川和贵州相比较，我认为贵州在辣椒的使用上比四川还要多样化。
【比四川更能把辣椒做出花样的地方在哪里】贵州的辣椒至少有以下这些处理工艺：
糟辣椒：把剁碎的辣椒加入酒、盐以及姜、蒜等，密封发酵。因为酒和盐的防腐作用，以及密闭隔断了空气，这种工艺的发酵又比较强的选择性。成品微有酸味，颜色鲜红，颜值高风味特别。湖南的剁椒与之类似，四川也有类似做法，不过从效果来看，似乎贵州的糟辣椒特征更为明显。糟辣椒可用于各种贵州菜中，类似于郫县豆瓣在川菜中的地位。

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糊辣椒：干辣椒进一步炒到接近变糊，颜色接近于黑色。垃圾中有大量碳水化合物，炒成糊辣椒时焦糖化反应已经很明显，释放出类似面包深度烘烤时的香味。糊辣椒加薄荷，广泛用于各种菜肴的蘸水。

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鲊辣椒：辣椒经过热水烫煮，加盐密封发酵，取出来剁碎。鲊辣椒也广泛应用于各种菜肴中，甚至用来炒饭。

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烧辣椒：青辣椒用火烧烤到熟，剁碎。吃的时候，用牛肉裹着，口饭风味很诱人。
胖椒：大个辣椒（外形接近柿子椒，有点辣），开口取芯，灌入糯米粉，装入罐子中发酵。需要时取出来蒸熟。直接吃，或者切片过油，很有特色。
除了这些很有特色的做法，还有全国各个普遍采用的辣椒酱（深度发酵），干辣椒（炝锅或者磨成粉）、油辣椒、泡椒等。
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