鸭边腿怎么去腥 - 秒懂知识

这个鸭边腿去腥，买回来的鸭边腿用自来水管先洗两三次，然后把水笼头拧到最小冲洗10分钟，准备葱，姜，香菜，半个柠檬切片，八角，花椒，盐泡上一个小时，捞出来飞水，飞水时间可以加入蒜瓣两个放入少许醋煮开，去掉血沫，捞出用水洗干净，即可。保证没腥味
简单点说：鸭腿解冻泡水，老姜，高度白酒，适量香茅草。
自己吃建议吃清水鸭，不放任何姜葱调料，清水煮也很香。如果是做给别人吃就是调料多放，多放姜，爆炒再焖。
简单粗暴就是。腌、炸、烧。
最好的办法就是用料酒把鸭腿泡开十分钟左右放一些新香料就可以了！
鸭子切块用啤酒泡一个小时，然后下锅之前，用姜葱切片煸炒下再把鸭腿下锅继续煸炒金黄放海鲜酱油，最后添适量的水，盖锅闷三十分钟左右，就能出锅了。

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加入姜蒜粒，盐，调入黄酒后抓匀腌制半小时左右。

鸭边腿去腥味：
这个先要从选货鸭边腿开始从超市买选个头适中，表皮光泽红润无毛桩，无淤血印为最佳；如果开店去批发市场（我以前开店）用的是六和A级鸭边腿1箱20斤左右单价在85~95之间浮动。
【鸭边腿怎么去腥】去腥味分类为三类别为：清煮/烧制/卤制
清煮：将鸭边腿完全自然解冻，用刀将腿骨划开勿提出骨，骨连肉放入盆中开小量自来水不间断的泡2小时，使其血腥味溢出：再将来鸭边腿捞出冷水下锅，放入老姜，大葱叶，少许花椒烧制水开，去沸沫煮至鸭边腿无血水捞出放入冷水冲洗净备用即可：适宜清汤笋尖鸭腿锅/煲。
烧制：将鸭边腿自然完全解冻，砍成小块冲水漂净血水，冷水下锅煮至水开去沸沫捞出洗净备用。准备豆瓣酱，啤酒，大料（八角香叶桂皮），葱姜蒜炒制出香下鸭边腿块和啤酒大火烧开，转小火烧制熟便可：
卤制：相对简单一点。也是自然解冻，整个鸭边腿正反面划三刀（方便好出血水）和卤制的时候好入味。冷水下锅，放入姜葱煮至水开捞去沸沫放入高度的白酒，再次烧开1分钟捞出洗净卤制备用…… 。

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