说说你对酱香白酒的认识。酱香好还是浓香好还是其它香型好

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：酱香白酒就是酱香型白酒，属大曲酒类，也称茅香型，以茅台酒、郎酒、习酒、西凤......等酒为代表。酱香型白酒特点是酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

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酱香白酒还具有的特点：
酱香白酒是天然发酵酒酱香白酒生产工艺特殊，而且生产周期长，具有的酒香味道特殊，目前还无法通过人工合成添加剂来完成仿制酱香型白酒的香气和香味物质的可能。
酱香白酒的酿造工艺特殊与浓香型和清香型白酒不同，酱香型白酒从原料加工开始到成品出厂，至少要经过五年的时间。整个生产过程中，要经过分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并且还要经过加曲、高温堆积、入池发酵，取酒、贮存、勾兑等过程，在漫长的过程中，在窖池储存时与空气中的微生物族群的作用下，各种有益的微生物置于酒中，成就了酱香型白酒的品质。
酱香白酒易挥发物质少。酱香白酒在生产中的蒸馏过程时，接酒的温度要高达40度以上，比其它酿酒时接酒的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的要多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失也要达到2%以上，易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酱香型白酒在保存时易挥发的物质少。

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酱香白酒的酸度高酱香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸为主。乙酸和乳酸在西医认为，有利于身体的健康；中医理论具有键脾胃、保肝脏、能软化血管。
酱香白酒含有的酚类化合物多干红葡萄酒有利于健康，主要是由于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，长期饮用有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它各类白酒的3至4倍。
酱香白酒的酒精浓度科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康。

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各有所爱，存在必有价值。不能认为哪个好哪个不好。选择没有对错，只有符合自己的才是最好的
作为好喝酒的我，什么香型都不重要！酱香型有酱香型的口感，浓香型有浓香型的特点，清香型有清香型的特点！最只各有千秋，各有所爱！
酱香型白酒一般采用的是古法酿造，正常来说不是所有的地方都能酿造酱酒，需要特殊的地理环境才能酿造出优质的酿酒，按照大众的认知，酿酒最大的优势就是酒后不口干，不上头，为什么会这样，科学的说法是酱酒的酒分子会更大，对人体伤害会小些，最后一个，对于喜欢收藏酒的朋友，建议收藏酱酒，因为年份越长的酱酒口感越好。和侬香型最大的区别个人觉得，还是香型和酿造手法的区别，酱酒是不能加水的纯粮食酒，浓香型基本都需要加水降度。
我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题。
一.谈谈我对酱酒的认识1.什么是酱香酒呢？
酱香型白酒，也称为茅香型白酒，为什么叫酱香酒呢？顾名思义就是带有幽雅的酱香，与我们吃的大酱和传统酱油香气相类似，但成分不同。
典型的酱香型白酒具有酱香突出，幽雅细腻、饱满醇厚、回味悠长的特点。酱香白酒除了带有酱香，还有带有像兰花、菠萝、香蕉等的花果香气。同时还带有类似炒熟的榛子、松果等干果烘烤香和焦香。特别是空杯留香非常持久，好酱酒有“扣杯隔日香”的说法。最有代表性的酱香酒：茅台、郎酒、习酒等。

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2.酱香酒的酿造工艺有什么特点呢？
大曲坤沙酱香酒严格遵循“12987”的传统酿造工艺。
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；
“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。
“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。

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3.酱酒这么火，是昙花一现还是市场之必然呢？
我认为酱酒市场这么火，但还没有达到鼎盛时代，还有巨大的市场潜力。酱酒的火爆绝不是昙花一现，而是市场发展的必然，因为有其发展的底层逻辑：
（1）酱酒独特的自然风土、传统的酿造工艺、复杂的风味口感、舒适的品饮体验、满足了消费者对高品质风味的追求与喜爱；
（2）茅台酒作为酱酒行业的老大，一直不遗余力地为酱酒市场培育了千万级的高端消费群体；消费茅台的群体可是中国社会的精英与财富阶层，这个不容小视，试问哪个白酒能有这样的精准的消费群体？
（3）移动互联时代的推波助澜，让酱酒可以多角度、多维度、多层次的宣传推广，让更多的消费者了解了酱酒，同时也为不同价位段的酱酒培养更多的消费者，满足了多元化的需求；
（4）产业巨头以及大资本的背后推动，让酱酒不但热度不减，而且迅速开疆扩土、攻城略地；
（5）继茅台之后，更多品牌酱酒迅速崛起壮大，形成了以茅台为航母，以其它酱酒品牌为护卫的产业集群。

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4.那么酱酒这么好，其他香型的白酒就不好了吗？那么到底酱香好还是浓香好还是其它香型好？2019年至2020年，据有关数据统计，目前中国白酒在产能上并没有大的提高，基本保持一种平稳状态，那么酱酒的迅速崛起，以及市场扩张地突飞猛进，确实不断的蚕食原有其他香型的市场份额。但这并不代表其他香型的白酒不好，就没有机会？为什么呢？

（1）白酒是风味的嗜好品，正所谓一方水土养育一方人。
大家对家乡的味道是熟悉的，对自己熟悉的风土所带来的滋味有一种天然的亲近感和依赖感。比如：在山西清香型白酒绝对是天下；在四川绝对是浓香的天下；在江苏一定是浓香品牌洋河的天下；这和当地的饮食文化与风俗、与当地的人的生活习惯是息息相关的；

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（2）各花入各眼，萝卜白菜各有所好；

不瞒各位，我身边就有很多的朋友其实对酱香没什么好感，对其味道和口感并不接受，反倒是喜欢清香型白酒和浓香白酒的居多。
（3）中国白酒不应该一家独揽，应该是百花齐放；
中国白酒主流香型有十二大香型。在我们幅员辽阔的伟大祖国的土地上，中华儿女世世代代在这片热土上繁衍生息，”不同的风俗、不同的饮食习惯、不同的气候条件、不同的原料工艺，造就了中国白酒这绚丽多彩的天空。
其实，我没有香型的偏见和酒的偏见，只要是好酒我都喜欢。茅台虽然酱香浓郁、细腻醇厚、余味悠长，但却没有清香型白酒的一清到底，甘洌净爽；没有浓香型白酒的窖香浓郁、甘美喷香；没有米香型白酒的绵润甜香；没有酒鬼的馥郁天成、没有四特的包容并蓄…… 。中国每一款白酒都有他独特且不可复制的地方，都有他让人难以割舍，欲罢不能的魔力与气质。

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（4）美酒没有好坏之分，只有强弱之别。
就像电影《霍元甲》中说的那样：“武功没有好坏之分，只有强弱之别” 。中国白酒亦然。当我们放下成见和狭隘的时候，你会发现中国白酒是如此的曼妙芳香、华彩非常。所以中国的白酒应该各自发挥自己的独特优势并将其发挥到极致，为广大消费者提供更加高品质的美酒，这样才能满足消费者日益高品质多元化的消费需求。

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我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一枚爱喝酒、会品酒且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字跟大家聊聊美酒的那些事，让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写的还行，请帮忙点个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
酱香浓香只是分类，各有上下品之差。相对而言，酱香更好。
我就说自己的感受，我只说自己的感受。刚刚上班那会儿，工资很低，身边的同事聚餐都喝白酒，几乎不喝啤酒。第一呢，我刚上班，年纪小，同事年纪有比我大很多的，年龄越大可能越喜欢喝白酒，我就随着大家一起喝白酒。第二呢哈哈，你懂的，白酒相对便宜些！喝的白酒多数就是散酒，桶装的，价格便宜酒精勾兑的，好一点就是我们当地的花园酒或者玉泉方瓶，白酒都是浓香型的，大家一起喝，从家不讨论酒啥样，只是说喝着顺不顺口，喝着顺口就行。后来工资好些了，年轻的同事朋友聚在一起，撸串就喝啤酒了，高兴了喝十几个，喝多也难受！这两年又试着喝一点白酒了，接触酱香型白酒，买了一些中低端的，茅台王子系列，国台国标，习酒1998，一边喝一边存，都说酱香型白酒适合储存，而且越储存时间长越好喝，个人感觉酱香酒确实挺好的，香味浓郁，醇厚，可能接触时间不长，慢慢在喝，在评论！
喜欢清香型,尤其是汾酒!
白酒分12大香型，但是香型并无优劣，适口为珍。
酱香型的白酒是以茅台酒为代表的，在工艺上和口感上，都与浓香型白酒有着很大的区别。
从各大香型白酒在市场上的份额来看，浓香依旧是占据了头把交椅，70%以上的酒都是浓香，而且在过去的几十年里，浓香型白酒占据了市场的主导地位。
剑南春、五粮液、泸州老窖、古井贡酒、洋河等等，都是以浓香为主的代表性品牌，最近两年随着茅台的火热，带动了酱香型白酒的普及和市场份额的提升，但是身边有很多的朋友喝过酱香型的白酒之后，并不适应，也有的朋友非酱香不喝。
从酿造工艺上以及从酱香型白酒和浓香型白酒里面的成分来讲，虽有区别，但本质上并无优劣之分，以适应自己口感为好。
对不起，不会喝酒
从个人来说，我更喜欢喝酱香型白酒，酱香型白酒虽然喝起来的时候有一些烧喉，但是喝醉之后第二天不会头疼，浓香型白酒，比较容易下口，但不过喝多之后容易醉。喝醉之后，第二天会有头疼感觉！
酱香酒无可比拟，喝酱酒一定要喝纯粮的大曲坤沙。
酱香白酒基础知识详解。
1.酱香酒的酿造原料
酱香酒主要是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。
2.酱香酒的酿造工艺
酱香酒的酿造工艺比较特殊，与其它香型白酒酿造工艺迥然不同，优质酱香型白酒主要经过了一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程;一般一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
3.酱香酒有哪些特点
一般优质酱香酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。
4.酱香酒易挥发物质少、对人体的刺激小
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少。
5.酱香酒酸度高，有利于健康
酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
6.酱香酒酒精浓度比较科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
7.酱香酒酒中含有大量有益于人体健康物质
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
8.酱香酒是天然产品，无法复制
酱香酒在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
9.酱香酒与其它香型白酒相比，为何酱香酒价格都要贵
【说说你对酱香白酒的认识。酱香好还是浓香好还是其它香型好】由于优质酱香酒酿造工艺复杂特殊、酿造周期长、出酒率低，生产优质酱香酒酒厂少，再加上传统代理商的层层压价，到时市面上优质酱香酒价格一般都要比其它香型白酒贵很多。
混合香
原料-以希为贵
酱香酒原料以高粱为主，其中有一种赤水河独有的糯性高粱，俗称红缨子。
红缨子颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。
红缨子皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。
而浓香酒原料以小麦为主，豌豆、大麦，玉米等为辅。
制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。
控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃ 。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
特点丨闻香识酒
酱香酒的香味组成丰富，种类繁多。香味由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成。以豆类发酵的酱香味为主，焦香、糊香为辅配合而成。
酒液特点微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
浓香型酒代表：五粮液/剑南春/泸州老窖
浓香酒己酸乙酯为主体香，这种成分含香量较高且香气突出。酒质无色透明、主体复合香气，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
工艺丨酿酒之魂
酱香型工艺：
下沙/糙沙/七次取酒/贮存与勾兑
下沙：每年9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。
糙沙：取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
七次取酒：将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
贮存与勾兑：在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。
浓香型工艺分为：
原料处理/出窖配料搅和蒸酒蒸粮
打量水摊量撒曲/封窖发酵
原料处理：浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
出窖：采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟” 。起糟出窖时，先将黄水抽尽。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟) 。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。
配料、拌和：配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。
蒸酒蒸粮：“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，蒸馏一方面要将成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒，然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。
打量水、摊凉、撒曲：粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，称为“打量水” 。摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。
封窖发酵：待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒。
各有各的优点，都有好酒，就看消费者的怎么去理解，反正我只喝好酱酒！
都好，但要牌子货。茅台，五浪夜，1573，都是好东东。
个人更偏爱酱香型白酒，它的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。饮后不上头、不刺喉，越喝口感越好！—轩辕酒酷
酱香最纯正，真正的粮食酒
酱香型白酒，不论是从原料还是工艺来看，都比其他香型的白酒要求更高。优质的酱香酒必须采用本地小红缨子糯高粱和优质的中原小麦酿造，并辅以赤水河之水，原料上更讲究。在制作工艺上，严格遵守“一二九八七”工艺，即一年的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，从投料生产到出厂销售历经至少五年时间。而其它香型的白酒在原料、生产周期和工艺上都没有酱香酒那么复杂，酿出的酒风味也不及酱香酒那般醇厚。所以酱香酒的客观价值相对其它香型的白酒来说还是相对较高一些，而且还具有收藏价值。一入酱酒，从此酒坛不将就！
其实对于懂酒的人来说，不管哪种香型都有好酒，问题的关键在于自己的喜好和习惯。在大多数的酒种类里面，酱香型白酒对身体的伤害是较小的。主要是因为酱香酒有一些健康的特点：酸度高利于健康；易挥发的物质少，对人体的刺激小；好酱酒是纯粮酿造，不会添加外来物质，酒里富含有益健康的有效成分。
一句老话酸菜萝卜菜各有所爱，酱酒最大优势就是时间性，持续性和增值性
说说你对酱香型酒的认识，酱香好还是浓香好还是其它香型好
两个都很好。
五粮液是浓香代表，茅台是酱香白酒代表。
浓香白酒生产工艺是泥窖池发酵，发酵周期大约70天。
酱香白酒生产工艺是石头窖池，泥底，发酵周期一年，九次蒸馏,八次发酵,七次取酒的生产工艺。
酒水方面：
浓香白酒是己酸乙酯为主体香的复合香气，窖香浓郁，入口柔和，回味悠长。
酱香白酒香气成分复杂，目前没有单一的香味物质是准确的主体香，很多专家级人物讲是吡嗪类、呋喃类共同作用的结果。酱香白酒口感，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
酱香型白酒和浓香型白酒，这两种不同香型的白酒到底哪个好，相信很多酒友都讨论过这个问题，今天我们就来聊聊。
孰强孰弱，首先我们要表达自己的立场，站在不同的角度用不同的角色来看待和评判到底哪个要好一点，加上评判的标准不一样，得出的结论也不会一样。
我们可以从以下几个方面来分析酱香型白酒和浓香型白酒哪个好，这样可能会比较明白一点。
原料：
酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料；而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。
窖池：
酱香型白酒的采用石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说。
浓香型白酒用的是泥窖，其窖泥可以反复使用，对浓香白酒来说，窖越老酒越好，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，许多浓香酒都有着历史悠久的老窖池。
工艺：
酱香型白酒遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，五年窖藏等酿造工艺。另还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒” 。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年。
浓香型白酒工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。
香气：
酱香型白酒的香气复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
浓香型白酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。
口感：
酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
对酱香型白酒必须要综合评价，把色香味结合在一起看是否一致，是否酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味，而质量较差的酱香酒，数小时后香气就会变弱，闻着也会变味，甚至有酸臭味。所以要综合判断。
代表产品：茅台、郎酒、习酒、赖茅、珍酒等等
浓香型白酒无色透明（有些微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调，尾净爽口。
浓香型白酒中容易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥工艺偶作不当有关，这种泥味偏重，严重影响酒质。
代表产品：泸州特曲、五粮液、国窖、剑南春、洋河、古井等等。
成本：
浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜。
酱香型的因为生产工序复杂，生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）、窖藏期长、故市场上成本较高。
其实哪种香型的酒，主要还是看个人喜好和酒的品质，就像吃饭一样，菜新不新鲜，个人的口味和挑不挑食都是关键，所以没有说那个就好，哪个就坏，但是目前看来，浓香型酒占市场份额70%左右，适应人群较为广。而酱香酒由于工艺复杂、酿造周期长，导致价格较高，不易普及人们餐桌。随着人民经济水平的增加，酱香酒正普遍被人们所接受。
我有一个朋友，他以前是喝浓香的，最近才开始喝酱香酒。他说刚喝的时候觉得平平无奇，可多喝几次，就发现酱香酒入口丰富丰满、圆融醇厚，口感非常棒，所以现在都喝上瘾了，再也喝不惯其他香型的酒，问我有什么好喝不贵的酱香酒推荐。
好喝的酱香酒品牌很多，如茅台、郎酒、习酒等，酒的品质都是非常不错的，只是价格上稍贵了点，且还一直上涨，不是普通老百姓平日能消费得起。加之当前白酒市场鱼龙混杂，各种假酒、劣质酒、酒精酒横行，要想找到适合自己的、好喝不贵的纯粮酱香酒，确实不容易。
白酒各有所长，要根据自己的口味来定。本喝酱香的较多，能品酱香的独特香味！也愿意喝！
酱香酒，喝习惯了，就对浓香失去了兴趣。酱香感觉就像壮年小伙，力量足。
中国白酒香型多达12之多，根据个人喝酒习惯和喜好选择，酱香型白酒生产周期更长，生产成本更高，更值得长期收藏价值也会更高，列如飞天茅台。浓香型白酒市场占有率范围更大，认知度更高，但这几年酱香型白酒大热，所以萝卜青菜各有所爱选择适合自己口感香型，喝自己喜欢的酒和香型才是对自己和喜欢酒的最大尊重！

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酱香酒的特点是香型艳丽，口感厚重，回味久，余味长，但香型口感都是通过我们的味觉传导到我们的大脑形成抽象的感念，很难用具体的事物来比较形容的，可是，我们中国文字是表意文字（不象外文仅仅表音），每个文字表面都有一个具体的事物意念做参照，酱香酒香型之所以叫酱，查遍百度，难找正确的解释，非卖酒佬这样的大才难于解惑[呲牙]，酱之特点的参照是因为这酒的特色品质象酱油颜色一样达到深艳的程度，就象女人化浓妆，浓妆艳抹一样，颜色深，故谓之酱香，酱香茅酒生成的发酵自然环境条件，必须是高温闷热的环境，土壤水质过滤性好，水杂质少，茅台镇地处高山峻岭围绕的盆地，气候闷热，湿气重，易于细菌繁殖旺盛，地质土壤是喀斯特地质，多紫色砂页岩，水过滤性高，这样的自然条件加上茅酒发酵期超长，糟料充分发酵糖化，蒸馏出来的酒液里营养物质才会丰富，口感才会饱满厚重，香汽才会深艳，余味停留时间才会长久，空杯留香就是这个原因产生的，至于酱香型酒好还是浓香清香型酒好？不能下绝对的结论，所谓清油炒菜各有喜爱，酱香有酱香的丰满艳丽，浓香有浓香的绵甜浓郁，清香有清香的清雅纯正，就象人一样，胖的妖娆媚惑，瘦的清秀脱俗，皇帝选妃，喜好在皇上，太监白着急[呲牙]，酱酒口感虽醇厚，但也有酒友接受不了酱酒的劲道和香味重，清香酒口感虽清雅，也有人喜欢它的后味爽净，虽然酱酒和清香型酒同样是以高粱为主料酿造，但两者酿造不同的自然环境气候水文土壤条件及酿造工艺形成两者不同的风格特点，酱酒发酵期长，深窖发酵，糟料深度糖化，酒液微微泛黄，酒花偏浓，因出酒周期慢，产品价格高，清香型酒大多浅池地缸发酵，发酵周期短，糟料糖化低，出酒循环快，酒液清彻透明，酒花偏淡，产品价格低，这是两者的地域特色，工艺风格不同，难判高下，浓香型及其它香型酒也是如此，自然生成条件不同，工艺方法不同，产品风格自然也不同，各自的接受喜欢群体也不同，

酱香酒呢，得喝出来酱味儿，喝出那种焦香和糊香味儿交织的幽长味儿，这个味儿还不能薄弱，一旦薄弱，那基本上都是非坤沙的酱酒。
如果第一次接触薄弱口感的酱酒，可能你立马就对酱香型很排斥，低档次的酱酒甚至有一种茅骚味儿，绝对不入流。
酱香作为白酒主流的三大香型之一，他的香气没有浓香白酒烈艳，没有清香白酒那样清雅劲爽，但是酱香白酒的口感特色最为老成持重。
这样说吧，中式菜肴讲究的的色香味俱全，其中最为大众接受的是味道。味儿好，哪怕就是菜品不中看，大家也喜欢吃，比如乱炖，大杂烩这些混合型菜品，就是吃的味道和粗犷。
那么，酱香白酒就像中式菜肴的味道，这个酱香味道就是极其特殊，浓而不艳，酱香味道层级递进交织，乙醇乙酯味道纯熟，大曲酱香表达的综合口感非常丰富。
酱香白酒之所以不能成为白酒的主流，在于无法将价格压到大众级别，这点和浓香完全不同，液态法白酒的勾兑和调和极大满足市场需求的同时，已经定格了白酒的市场生态。就是说，提到白酒，言必称浓香。
清香白酒也有广泛市场，但是和浓香比起来还是不行。喜欢饮酒的，会认为清香白酒无法表达白酒的酒体内涵。但是汾酒汾香是个例外。
现在的酱香白酒市场生态复杂，品牌杂乱，都借助国酒茅台的光辉，各种酱酒粉墨登场，但形成气候的不多，宣传策略上也是表达酱酒的健康特质。
那么酱香好，还是浓香好，抑或还是其它香型好？从口感上来说，少浓中清老酱，就是年轻人喜欢浓香，中年喜欢清香，老了喜欢酱香。这是一种对白酒口感的层次需求，也是年龄增长认识的需求。
一句话，无论什么香型，只要按照国标生产，纯粮固态法酿造，工艺过关，所有白酒香型都好。就看你是什么品位了！当然，如果经济条件允许，首推酱香。因为它馥郁、醇厚、厚积薄发，能表达人生的纵深度。

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