牛排如何腌制 - 秒懂知识

其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理
首先，做牛排，你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。建议你用USDA PRIME级的Angus Beef　或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。
其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，开始烧。一定要平底锅　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN 。
锅子要先烧得非常非常烫！大火。感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是　黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
食材清单
非腌制西冷牛排150g
安佳黄油一盒
黑胡椒酱汁一包
花菜小棵
盐巴半勺
番茄酱少许
黑胡椒少许
小西红柿2个
烹饪步骤
1/4
将生鲜原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）
2/4
用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好！
3/4
平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）
最后一步
牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了
小贴士
特别注意：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品

文章插图
，我是客家先生，我是广东厨师，将为您详细解说牛排如何腌制。牛排是众人皆知并且向往高端的美食原材料，牛排的种类也非常多:安格斯牛排，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可根据个人自身喜好而调整生熟程度。牛排很多肉质等级之分，很多是不需要加工腌制处理的，上等牛排，肉质新鲜，雪花纹路清晰，是不需经过多层复杂腌制的，只需玫瑰盐与黑胡椒碎即可做成原汁原味的高端美食。据我个人十四年厨龄接触操作经验来说，我就给大家例举讲解一下安格斯牛排的腌制烹饪技巧吧:材料:安格斯牛仔骨1块（80克左右）厚度为1.3公分，西芹5克，胡萝卜50克，香菜少许，洋葱10克，芹菜籽少许，黑胡椒碎少许，番茄10克，青木瓜少许（因为富含木瓜酶可令肉质起到更加嫩滑的效果）。做法:把牛仔骨剔除侧边筋膜自然化冻备用，把以上各种比例的材料榨成蔬菜汁，蔬菜汁加入适量盐味糖，美极鲜酱油少许，花生酱少许，保卫尔牛肉汁少许，把牛仔骨放入蔬菜汁里面，再下入适量胡椒碎与少许芹菜籽，上面滴入两滴白兰地泡制半个小时左右取出，外表轻轻拍打少量淀粉即可。煎制:煎锅加热，下入少许牛油，放入牛仔骨后瞬间猛火受热把两面肉质外表煎熟，封住外表以保证血水不外流，再调至慢火煎至个人需要的生熟口感程度，最后猛火锅中喷撒少许白兰地酒即可出锅，加以浇淋自调黑胡椒汁，再搭配以个人喜爱的果蔬材料即可大功告成。来一杯上好法国红酒浪漫情调满屋。喜欢听我解说更多精美食材的朋友们欢迎前来咨询。小编将为您带来听觉味蕾的享受

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应该是腌制牛扒:
1.解冻去血水，解冻不要拆包装！直接凉水中解冻
2.用松肉锤，轻敲牛扒，使牛扒变松，撒入黑胡椒粉适量，盐少许不能多！洋葱瓣适量，几滴红酒，腌制3小时以上！即可！好的牛扒不需要复杂的腌制！保证原汁原味！
如果是牛排骨腌制另当别论！
个人观点，仅供参考！谢谢
世界各地不同的辛香料，不同搭配尽得不同滋味。蒜香、洋葱、柠檬自然是基本款，加上黄姜、香茅、青柠就成了东南亚风味，换成茴香、辣椒粉、黑椒粉、香草又成了墨西哥情调，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴味了。以下这10道五星级腌制秘方，代表了各国不同的滋味，绝对能满足吃货的各种口味幻想。
1、马来西亚风味材料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬
2、墨西哥风味材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜
3、英国酒吧风味材料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜
4、北非风味材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉
5、加拿大蒙特娄风味材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉
6、巴西风味材料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜
7、宫保口味材料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国sriracha辣椒酱、青葱、蒜
8、西班牙风味材料：橙皮、烟熏辣椒粉、平叶巴西里
9、印度风味材料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖
10、德州混墨西哥风味材料：黑胡椒、烟熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奥勒冈、小茴香、柠檬
用粗胡椒粉.盐.姜.料酒.葱去出腥味
少许盐，黑胡椒粉，花雕酒色拉油，蒜末淹制
1. 马来西亚风味（酸辣海鲜味）腌料：姜蒜姜黄干红辣椒香茅茎虾酱块柠檬
2. 墨西哥风味（乾辣呛香）腌料：墨西哥黑啤酒小茴香黑胡椒辣椒粉乾Ancho辣椒粉乾墨西哥奥勒冈香草香菜柠檬蒜
3. 英国酒吧风味（保守的绅士）腌料：橄榄油牛肉汤红葱头蒜
4. 北非风味（狂野奔放的鲜辣）腌料：橄榄油橙皮北非马格里布Harissa辣酱深辣椒粉
5. 加拿大蒙大拿风味（暖意浓浓的甘香）腌料：芫荽籽黑胡椒莳萝/小茴香辣椒粉红辣椒片洋葱粉蒜粉
6. 巴西风味（火辣辣的热情森马舞）腌料：橄榄油白胡椒粉墨西哥Serrano辣椒蒜
7. 宫保风味（酸甜可口吃出了鸡味）腌料：芝麻油海鲜酱白醋美国Sriracha辣椒酱青葱蒜
8. 西班牙风味（鲜香咸辣）腌料：橙皮烟熏辣椒粉平叶欧芹
9. 印度风味（混著复杂味觉的辛辣）腌料：芝麻油酱油洋葱青葱蒜黑胡椒白芝麻糖
10. 德州混墨西哥风味（极度重口味）腌料：黑胡椒烟熏辣椒粉Ancho辣椒粉乾芥末粉芫荽籽奥勒冈莳萝/小茴香柠檬
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
【牛排如何腌制】3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
1.牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
牛排对于原料的选择是十分考究的，牛龄25月龄以下，自然放养的牛，安格斯牛种，并且排酸不低于72小时，腰肌部位肉（里脊（菲力），外脊（西冷），眼肉）是制作牛排最佳部位。
准备：牛里脊肉500g，海盐5g，橄榄油10g，黑胡椒碎1g 。
步骤：1，牛排自然解冻，表面摸上海盐及黑胡椒碎，橄榄油腌渍，用手指按摩牛排表面。
2，起锅烧热放入橄榄油，将牛排煎至两面金黄即可。根据自己的喜好把握成熟度，建议7成熟较适宜。我用的是新西兰的牛肉，拍了制作照片，你可以看一下。
大家好，我是面包会有的兔小姐，今天分享家庭腌制牛排的方法，通俗易懂哈！
1牛肉切1.5厘米左右的片。洗净后用厨房纸两面吸水。
2、用肉锤正反来回敲打。一定要多敲几遍，不能看着有印记了就停止，还要敲。
3、放保鲜盒中，撒黑胡椒碎，推荐那种黑胡椒碎与海盐和在一起的调料，不管吃什么都可以自己磨一点撒上，味道会比正常的食盐好太多
4、倒红酒，铺满底部。用的黄袋鼠，物美价廉，多倒点也不心疼，味道还不错。放冷藏室五天是没问题的。煎的时候撒点迷迭香，小火煎熟即可
我猜你应该问的是家庭的牛排腌制方法啦[呲牙]
既然自己在家做，那么在牛排本身的选择上还是要舍得多花一点点钱的，因为只有选择好的牛肉才会有好吃的牛肉的味道。
而好的品质的牛排腌制方法是非常简单的，首先如果是冻的牛排，切记把牛排在密封状态下放在冰箱的冷藏自然解冻，千万不要放水里化冻，因为这样牛排的肉汁会渗出太多，也就是看起来像血水一样的东西，牛排的风味很多来自于这个呢。
在冰箱冷藏自然解冻的牛排拿出来，用厨房纸擦去表面血水，撒黑胡椒碎，海盐，橄榄油，涂抹均匀，腌制个10分钟就可以煎制啦。
而如果买到的牛排品质不那么理想，肉质比较粗糙，甚至肉汁损失严重，这种一定要用断筋嫩肉针多扎几下，把肉筋扎断，嚼起来就没那么费力。
腌制方法可以选用蔬菜汁腌制:
1.西芹25克
2.胡萝卜25克
3.洋葱25克
4.大蒜25克
5.水50克
按照这个比例放入料理机打碎过滤取汁，把处理好的牛排放入容器，每300克牛排加入30克蔬菜汁，1克小苏打，3克黑胡椒碎，3克花生酱，搅拌均匀与牛排充分混合，腌制20-30分钟左右，让蔬菜汁这些充分被牛排吸收后就可以煎制啦。
但愿回答可以帮到你。
第一步把牛排用刀背敲击，然后放入盐，百里香，奥里根奴腌制。
第二步放入红酒去腥味。
第三步在牛排上放入色拉油保鲜，放入冰箱，需要的时候拿出来煎就可以了

文章插图
我觉得首先要解决的是牛排用不用腌制的问题，好多人说正宗的牛排不用腌制，也有的说牛排腌制过才好吃，其实这个问题不解答，关键是看牛排给谁吃。
在国外，牛肉质量非常好，并且他们没有过多的烹饪手段，所以不用腌制，说的好听一点就是不能破坏牛排原有的美味。而在中国，烹饪手段丰富，对肉类的腌制也达到了炉火纯青的地步，做出来的口味也更加有味道。更加符合国人的口味。经过腌制以后的牛排会更加入味，入口丝滑，营养价值也很高。
最常见的牛排腌制方法是：
在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
还有几种不同口味的牛排腌制方法：
香煎牛排
材料
黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，
做法
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
希望对你有帮助。
1、先将牛排自然退冰，冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排温度提高
2、然后在牛排表面撒黑胡椒碎，两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油，四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟，下锅再放盐
3、用平底锅煎，且锅要烧得非常烫再放入
4、出锅后将牛排静置5-10分钟，不要去切，这样水会回细胞，不会一刀下去全是血水流出来，最后牛排上撒柠檬汁。
牛排分切前放在冷藏温度12-24H进行排酸处理，这样可以让牛肉的组织舒张打开，煎出来不会又老又绵。腌制方法各有千秋自己选择，煎的时候先两面刷油锁水封血，温度在250-350度之间，有厚度的牛排高温封血后中低火煎分数，这样才可以把中间煎透煎熟，表面也不会太黑太硬。薄的牛排用高温煎，减少煎的时间，防止汁水过度流失导致牛排口感偏老，5分到全熟都一样，保持在煎好时两面都是金黄色，两面金黄色才可以把牛排的自然肉香味发挥到极致！
牛排，是属于牛外脊的部位，不能煎得过熟，口感会老，一般我会做六七分熟左右。调味方面，孩子不喜欢黑胡椒的那种辣味，可以在酱料中加入蕃茄酱。
食材清单
牛排一块。大蒜4-5瓣。干罗勒适量
黄油一块。蕃茄酱 1勺。盐 1勺
研磨黑胡椒适量。牛排酱 1勺
清水适量
烹饪步骤共11步
1
先科普一张，如何判断牛排的成熟度，在煎牛排的过程中用食指去按牛排，通过肉的柔软度来判断成熟度。
2
牛排先用盐和研磨的黑胡椒去腌制20分钟左右。在煎牛排之前，一定要用纸巾把血水吸干。
3
平底锅放一块黄油，让黄油化开。
4
准备一些大蒜瓣和干罗勒。
5
把牛排和大蒜一起放入锅中，中大火煎。
6
翻面，煎另一面，我比较喜欢勤翻面，这样受热均匀，有利于牛排成熟。
7
用手指去按牛排的柔软度，判断成熟了几分。
8
最后一次翻面，把一块黄油和干罗勒放在牛排表面，用锅底的热油去化开黄油，以及让罗勒变香。
9
煎好的牛排不能马上吃，一定要让它呼吸一下，盖上盖子，肉还有一个自熟的过程，十分钟，肉汁会很饱满。
10
煎过牛排的油不要倒了哈，加热后，倒入事先调好的牛排调味料，按个人喜欢，我用一勺番茄酱兑一勺黑胡椒牛排酱加勺清水调和，倒入锅中，煮到浓稠就好了。
11
把调味汁浇在牛排上就可以。
做烤牛排最好吃，那香味，简直了[灵光一闪]
材料:准备好牛排、黑胡椒、橄榄油、洋葱、西红柿以及盐。
（可以根据你的喜好来选牛肉，如果喜欢吃口感嫩一点的牛排，那么选择牛的里脊肉即腰内肉为宜，喜欢吃油嫩有嚼劲一些牛排则可以选择牛肋脊部位，就是牛骨边上的肉。）
（如果买回来的牛扒很厚，可以在烹调前先用肉锤或者是刀背捶一捶，这样能够让牛肉更松软，吃起来口感更好哦。）
做法:
(1)首先将选好的牛肉洗净并沥干水分，之后再用纸巾把牛肉上的血水也吸干净;
(2)接着在牛排的两面均匀地撒上黑胡椒和少许盐，再淋上适量的橄榄油;
(3)然后把锅烧至冒烟，放入腌制好的牛排，正反两面都煎2分钟左右即可;
(4)把煎好的牛排盛出放入盘中，接着利用锅中的余油把洋葱煎香同时加入一些番茄煮烂;
(5)最后把酱汁淋在牛排上就可以了
超好吃，又香又美味哦[大笑][大笑]
您好，我是世界牛肉指南World Beef Guide的创作者張小得Cora
在烹饪之前腌制的话，比较传统的应该是盐。好牛排只需要一点盐就可以了，当然还可以再来点黑胡椒。
自己腌制牛排无非是想让牛排吃起来更符合自己的口味更多汁。盐绝对是利器。但是要注意腌制方法：
1、提前腌制：
新鲜的牛排用厨房纸拍干，然后在两面以及侧面撒上盐，用手轻轻按压，牛排包上保鲜膜，要在冰箱里至少放置40分钟以上，也可长达24小时。
这样的时间可以让牛排表面盐拉出来的汁水重新回到牛排中，也可以给牛排内部一些调味。
（这样在冰箱中造成的汁水损失顶多5%，和烹饪时的水分损失相比可以忽略不计了）
2、餐前调味：
如果你没提前腌制的话，可以在烹饪前3分钟给牛排拍干撒上一些盐，同样轻轻按压，如果喜欢还可以来一些胡椒。
（拍干都是为了煎牛排时获得表面的焦脆）
不建议4-40分钟这样一个腌制时间，表面的盐会让牛排损失汁水。
关于世界牛肉指南World beef guide
相信很多牛肉爱好者和行业内人士都不陌生。
世界牛肉指南是致力深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体。
我们以“让你吃到更好吃的牛肉”为目的，为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉/牛排鉴别、购买、品味等专业知识。
欢迎各位和我们一起品味牛肉。
公众号：世界牛肉指南
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
第一步，牛排用清水洗净，捞出控干水分。
第二步，洋葱洗净切条，在洗好的牛排中加入盐，胡椒粉，花椒粉，洋葱条，生抽。
第三步，充分搅拌均匀腌制即可。
腌制牛排的时候，把一个猕猴桃捏碎拌到牛肉里面，越绿越硬的猕猴桃最好。腌制1-2小时，牛肉会变得你想象不到的嫩[呲牙][呲牙]
法式黑椒牛排
土豆切块
洋葱头切碎
土豆放入冷水锅中
加盐，中火煮15-20分钟（或煮至叉子能叉穿）
锅中加入奶油，黄油，小火加热，加入肉豆蔻粉，加盐调味（土豆煮好前开最小火保温）
煮好的土豆沥干，用压具压成泥，加入黄油奶油酱，搅拌成土豆泥
牛排两面用黑胡椒和盐调味
煎牛排，两面中大火各煎3分钟，取出牛排，再加少许油，中火炒洋葱末3分钟，倒入干邑白兰地，剩下的奶油和黄油，酱汁煮至顺滑粘稠约8-10分钟，牛排回锅沾上酱汁.
盘中放上土豆泥，牛排装盘，淋上更多的奶油胡椒汁即可
牛排腌制好后放什么佐料才好吃，比较经典的要数黑椒牛排了，西式大餐，配上黑胡椒汁的香味，相信很少人能够拒绝。
主材：腌制好的牛肉，黑胡椒
做法：1、开火，锅内倒入少量油，无需太多铺满锅底薄薄一层即可，晃动下。
2、放入牛排（油温别太高，会糊掉），牛排两面要煎透，煎透后开小火主攻牛排内部，翻倒，大约一到两分钟后出锅。
3、之后放入洋葱圈煎下，取出洋葱圈后，放在牛排盘中，增加香味，再倒掉锅内油。
4、这时锅内会剩些底油，放入切好的青红椒末，洋葱末，黑胡椒，翻炒下，加入些水，铺满锅底即可，再加少量盐、一点迷迭香，翻炒下后可加些淀粉水溶液，最后加一勺鲜酱油，翻匀后即可出锅，浇在牛排上。
牛排腌制好后放什么佐料才好吃，比较经典的要数黑椒牛排了，西式大餐，配上黑胡椒汁的香味，相信很少人能够拒绝。
主材：腌制好的牛肉，黑胡椒
做法：1、开火，锅内倒入少量油，无需太多铺满锅底薄薄一层即可，晃动下。
2、放入牛排（油温别太高，会糊掉），牛排两面要煎透，煎透后开小火主攻牛排内部，翻倒，大约一到两分钟后出锅。
3、之后放入洋葱圈煎下，取出洋葱圈后，放在牛排盘中，增加香味，再倒掉锅内油。
4、这时锅内会剩些底油，放入切好的青红椒末，洋葱末，黑胡椒，翻炒下，加入些水，铺满锅底即可，再加少量盐、一点迷迭香，翻炒下后可加些淀粉水溶液，最后加一勺鲜酱油，翻匀后即可出锅，浇在牛排上。
牛排冰箱冷藏解冻，不要洗，用厨房纸巾拭干。撒上海盐、黑胡椒，盖上保鲜膜冰箱冷藏二小时以上
做成牛排那是必须的！
食材：蒜头数颗、蘑菇数颗、球芽甘蓝数颗、牛排1份、马铃薯颗、酪梨1颗
步骤：
1、准备备料
2、马铃薯切块，滚水先川烫备用，缩短料理时间。
3、将腌制好的牛排热过后加油，下锅四面各一分钟煎至上色。
4、关小火，加入奶油、大蒜，用淋酱的方式淋在牛排上，让牛排内部慢慢加热。
5、大约3分钟后起锅，静置在旁边。可看自己喜欢的熟度斟酌时间。
6利用煎牛排的奶油来煎球芽甘蓝，再加入马铃薯、蘑菇拌炒，加盐和胡椒调味即可。
7酪梨切片摆盘。
8加上小番茄配色摆盘即可。
解冻好的牛排不要带血水呦，我一般用黑胡椒酱直接倒在牛排上，均匀涂抹后，别忘了给她来按按摩，腌制30分钟，是不是很简单呢
用平底锅煎比较方便，放一小块黄油，把腌好的牛排放进去，同时多出来的地方可以放一点洋葱和西南花炒，牛排煎多久取决于你喜欢吃熟的程度。然后捞出，撒上黑胡椒就搞定了，这是非常简单的做法。
我给儿子每天用腌制好的牛排做家庭式汉堡！放煎好的荷包蛋，放入生菜，夹饼上涂酱，再把煎好的牛排放进去。早上营养够儿子吃的饱饱的。
好的生牛排就用黑胡椒和盐腌制就行了用黄油和迷迭香洋葱煎不停地浇黄油然后静置十分零十一点二秒就好了
正宗牛排用盐黑胡椒橄榄油腌制
如果是冻牛排，就要先自然解冻，然后沥干约6个小时，然后涂抹红酒腌制。煎的时候记得收边，以免营养成分流失。
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
牛排一般不腌，但是你问到了，我就要说说了1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。
2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!
3、平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩) 。
4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了。
那要看哪里的牛肉了如果我们本地牛肉那腌制方法就很复杂了.一般吃牛排还得用进口的比如巴西的买回来只需要香草和黑胡椒少许玫瑰盐即可
牛排的腌制不用讲究那么多，放葱姜蒜的都不对
煎牛排之前，用厨房纸巾把牛排上面的水分吸干净，然后倒上少许的橄榄油，撒盐和黑胡椒抹均匀就行，差不多腌制半小时就可以煎了（此处以2-5CM厚的牛排为例）
起锅下少许橄榄油，温度起来以后牛排四周封边，封好以后两面各煎1分钟，然后拿出来让牛排的肉汁回收，等1-2分钟
然后锅里下少许橄榄油，然后下一块黄油，油热以后下刚才收好汁的牛排，两面再各煎一分钟，再出锅，静置1-2分钟让牛排继续收汁
在牛排第二次收汁的时候，我们可以将土豆啊，口蘑之类的，用刚才煎牛排剩下的油炒熟，然后撒上适量盐和黑胡椒，吃牛排的时候一起吃，很香
收汁完毕以后，用到斜口切块直接吃就好了

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牛排腌制，有千百种，看个人地方吧！我是潮汕的，腌制牛排是黑胡椒粉，盐，红酒，适量沙茶酱

牛排的腌制
首先不是任何牛排都需要腌制，比如上好的5A雪花牛肉，因表面脂肪分布均匀直接生煎口感就能保证上佳，而一些品质差的牛肉则需要放大量的嫩肉粉来保证嫩的口感
因为牛排的品种多样，所以我在这里把牛肉分为三个层次。当然，实则不止三个层次。
1.上等牛排！
如4A、5A雪花牛肉等品质好的牛肉完全解冻后生煎即可。
2.中等牛肉
我把有筋表面无脂肪分布，纤维粗糙，的牛肉归纳为中等牛肉！具体还要看牛肉本身。这种牛肉通常需要腌制！
过程…100克牛肉，用盐5g、迷迭香2根、嫩肉粉3克、苏打水半瓶、甘葱头2个。拌匀静置三个小时即可。
3.品质一般的牛肉
如一般牛小排，牛仔骨！都需要腌制的！腌制方法也是中餐酒店最常用的方法。
过程…1kg牛肉，500g蔬菜汁（胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱、生姜榨的汁），5g嫩肉粉，花生酱10g,冰苏打水半瓶,美极鲜酱油10g.腌的过程很重要………首先完全解冻后，用大毛巾吸干牛肉的水分，这样蔬菜水才能进入到牛肉里，上述所有东西调配到一起！一边用手轻揉，一边慢慢加蔬菜汁！让其牛肉完全吸收蔬菜汁！静置在0-3度的冰箱或冷库放三天，拿出来加50克生粉拌匀后轻揉至没有一点水份！用保鲜膜包上冻起来即可。