怎么烧带鱼 - 秒懂知识

看我做烧带鱼的方法，即营养又好吃，点开看看。
准备带鱼300克，盐适量，料酒一勺，酱油一勺，豆瓣酱一勺，生姜适量，大蒜适量，大葱半根，小葱适量，醋一勺，胡椒粉适量，鸡精粉适量，淀粉水适量，白糖少许，小米椒适量。带鱼洗净沥干水装入容器，加盐，料酒抓匀腌制半小时，大葱切带鱼厚的片，姜切末，小米椒切末，大蒜切末，小葱切末，腌好后洗去盐水捞出来，滤干水备用。热锅给油，加葱，姜蒜炒香，加小米椒炒出辣味，放入带鱼，中火煎至变色，再翻锅煎另一面。加豆瓣酱，酱油，拌匀炒一分钟，加水，加入白糖，拌匀，烧五分钟，加胡椒粉，鸡精拌匀，加淀粉水勾芡即可盛出。
hi，大家好我是朱小厨，一个90后美食爱好者，擅长烹饪各类美食。欢迎大家关注我的头条号有任何烹饪方面的问题都可以问我哦。我这里有几个带鱼的家常做法在这里分享出来给大家。
1清蒸带鱼：
买回来的带鱼洗干净后切成手指长的小段，放入盆中倒入料酒，先腌制10分钟，然后清水淘洗干净。撒入盐，胡椒粉，姜末，鸡精，淋上蒸鱼豉油搅拌均匀。盘底切几条筷子粗的姜条摆放，再把腌制好的带鱼段摆在上面，如果喜欢吃辣的朋友可以加入几勺剁椒或者是泡椒在上面。然后冷水下锅蒸，水开后蒸10分钟就熟了，上桌之前撒上葱花，香菜可以让菜品更好看。
2 香煎带鱼
买回来的带鱼洗干净后切小段，然后加入料酒去腥，几分钟后清水淘洗干净加入盐，味精，胡椒粉，姜末，打入一个鸡蛋搅拌均匀后再粘上干淀粉，如果没有淀粉用面粉也可以。然后开火热锅滑油，这一步最好用不粘锅。锅热后下入带鱼段，一面煎黄后再翻面继续煎，两面煎黄后出锅，撒上花椒粉一道美味香煎带鱼就做好了
3红烧带鱼
带鱼洗干净后切成小段，加入料酒去腥然后清水淘洗干净加入盐，胡椒粉，姜末，生抽，老抽少许。腌制入味，锅里倒入油，油温七成热之后把腌制好的带鱼段粘上干面粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油。锅里下入姜蒜末煸炒出香味，然后加入青红椒块，提升辣度，增加菜品成色，稍微煸炒后下入啤酒提鲜。把炸好的带鱼段放进去，分两次下入水淀粉勾芡，调入鸡精，盐，生抽，白糖少许，汤汁收浓后撒上胡椒粉就可以了，出锅后可以撒点葱花点缀。
4糖醋带鱼
带鱼洗干净后切成小段，加入料酒去腥然后清水淘洗干净加入盐，胡椒粉，姜末，生抽，老抽少许。腌制入味，锅里倒入油，油温七成热之后把腌制好的带鱼段粘上干面粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油。然后开始准备糖醋汁，按照5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，一勺淀粉的比例来调配。锅里下入葱姜炒香后，倒入糖醋汁加一点盐增加底味。然后下入炸好的带鱼段煮至入味。酸甜可口，味道丰富，尤其是孩子最喜欢吃。
5酸笋泡椒闷带鱼
买回来的带鱼洗干净后切成手指长的小段，放入盆中倒入料酒，先腌制10分钟，然后清水淘洗干净。撒入盐，胡椒粉，姜末，鸡精，腌制入味。锅里下入葱，姜，花椒粒爆香，然后加入酸笋，泡椒，炒香。再加入清水烧开，水开后下入腌制好的带鱼，锅里再加入味精，少量盐，胡椒粉提味。将带鱼炖至软烂就可以出锅装盘了。这道菜的特点是酸辣开胃，带鱼软烂。
我是朱小厨，一个90后美食爱好者，擅长烹饪各类美食，欢迎关注我的头条号，在烹饪方面遇到任何问题都可以问我哦。
很高兴回答你的问题！
我一般家里最常做法是干煎带鱼和红烧带鱼！
我来分享一下我自己的干煎带鱼的方法！
1、带鱼剪成段，洗干净，我不喜欢腥味，用小钢刷把带鱼表面白色的鱼鳞擦掉！这样大大降低带鱼的腥味！
2、洗干净之后，把带鱼腌制一下，放入适量的盐、鸡精、花椒粉、醋（白醋和陈醋都可以）
3、腌制好带鱼就开始煎炸吧！拿出一个容器，倒入适量的面粉和淀粉，两样为1:1的比例搅拌均匀！
4、锅中倒入适量的油，烧热后，把腌制好的带鱼段两面沾满面粉，放入锅中炸制中火煎炸（把浮面抖掉，不然在锅中容易烧糊）煎炸至金黄色即可！
下图没有任何滤镜！
香酥可口！
下面我来分享一下红烧带鱼的做法！
1、洗干净带鱼段，用小钢刷把带鱼表面白色的鱼鳞擦掉！
2、面粉和淀粉1:1均匀的搅拌均匀！
3、把洗干净的带鱼段两面均匀的沾面粉（把多余的面粉抖掉）
4、锅中烧油把带鱼煎炸两面金黄！
5、准备调料：葱姜蒜、盐、鸡精、花椒、陈醋、蚝油、白糖、温水！都放在一个碗里，搅拌均匀，然后一起倒入煎鱼的锅中！小火炖3分钟！大火收汁！
多放糖和醋、口感更好！
烧带鱼的方法很多
家常烧法，一将带鱼切块，葱蒜切片，姜切丝备用，带鱼中加个鸡蛋，搅拌均匀，油热后放入带鱼煎炸
二，监制带鱼变黄，捞出，起锅烧油，将带鱼，葱姜蒜放入锅中翻炒入冰糖，醋水进行炖煮
三，最后，加入调味品，炖煮片刻即可出锅
以上是我个人观点，喜欢可以收藏转发
用青萝卜丝烧带鱼
你好，我是陈小厨很高兴来回答你的问题。
带鱼是海鱼中最为常见的一种鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。烹饪方法也是多样化，无论怎么烹制都是美味无比，而且带鱼的营养也相当的丰富。
主料：带鱼500克。
配料：姜片蒜大葱节八角一个，香叶两片、白芷蚝油老抽鸡粉胡椒粉料酒。
做法：将带鱼宰杀清洗干净，打一字花刀改成节，用姜葱料酒码味备用。锅内烧油，烧至6层油温。把腌好的带鱼拍上干粉。下入油锅，炸至金黄捞出。
锅内留余油加入姜蒜葱爆香加入八角香叶白芷，炒出香味，下入高汤，下入炸好的带鱼，加入蚝油，老抽，胡椒粉，鸡粉烧制入味收汁，起个撒上葱花即成。
操作要点：姜葱料酒能有效地去除腥味，炸鱼的油温要掌控好，不要炸糊了，收汁要收浓稠。

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巧食为天的回答：带鱼作为最经济的深海鱼类被我们寻常百姓所喜爱。做法也很多，或煎或炸或清蒸。但对于大多内陆的百姓来讲，清蒸带鱼似乎又显得略有小贵。也是不常见的。毕竟我们常见的还是速冻带鱼比较多。

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这速冻带鱼也有新鲜与否的分别，那么如何选择一份新鲜的带鱼呢？
挑选冷冻的带鱼：
1.看—首先是看鱼身的颜色和眼睛的颜色，身上的颜色是银灰色、有光泽、鱼体饱满、肉质厚实且掉鳞越少的证明越新鲜，如果鱼的眼睛比较污浊，说明存放时间过久，鱼的眼睛比较清澈则表明比较新鲜。
2.质的特征，这类鱼不能久放，应立即专烹制食用。
3.冻带鱼解冻后黏是因为冰冻时间过久，带鱼不新鲜了。因为冰冻过久带鱼发生了缓慢的腐败现象，这样的带鱼煎的时候容易碎。
4.表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。

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分享两种带鱼的做法：
红烧带鱼
食材准备：
带鱼300克，香菜1棵，干面粉1.5大勺，清水2杯，葱片1大勺，姜丝、1大勺，蒜片1大勺，生抽酱油2大勺、，料酒2大勺，老抽酱油1/2小勺，白糖1/2大勺，白醋2小勺，盐1/3小勺，大料1颗，花椒粒10粒，干朝天椒1支。

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制作方法：
1.带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
2.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
3.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
4.放入大料和花椒煎出香味。烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
5.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
6.起锅前加点香菜提香即可。

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干炸带鱼：
食材准备：
带鱼500克，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，面粉适量。
制作方法：
1.带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好。然后将带鱼，去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
2.加入葱姜、花椒、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
3.将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。
4.锅中倒入适量的油，油温6成热时下入带鱼.带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。
5.炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。

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红烧带鱼这个做法有很多种，我教你一个家常做法的，即好吃又方便，老公吃了夸你好，老婆吃了夸你棒，公公婆婆夸你厨房小能手，赶紧动起来你的小手试试吧，想要锁住男人的胃，必须要有一手做菜的本领，废话不多说，开始
带鱼背面改十字花刀，切成七厘米左右大小的鱼段，放少许盐，料酒腌制3分钟，拍玉米淀粉，有条件的话可以用油炸一下，没有条件的话可以煎一下，拍淀粉是为了锁住水分，油炸的话是为了锁住定型，炸熟定型后捞出，锅留底油，配料:姜片，蒜子，小葱段，八角，喜欢吃辣的可以放点小米椒，配料下锅，先下蒜子，炒至微黄然后下所有配料，调料放，蚝油，豆瓣酱一丢丢，生抽，老抽，料酒，放入一小罐啤酒，然后加水一点，放入炸好的带鱼，开始调味，盐基本不用放，鸡精调味，白糖提鲜，盖上锅盖小火焖10分钟，期间不要来回翻动，避免带鱼破碎，10分钟后大火收汁，淋入芡粉，然后切点小葱花，香菜出锅撒入即可，这样出来的带鱼非常入味，带鱼又没有小刺，适合小孩老人吃！
一道非常好吃的家庭版红烧带鱼就好了，这样做非常下饭，也是家庭聚餐必备神器，下酒神器
家常，带鱼烧茄子主料：带鱼(一条)，细茄子（2根）大蒜生姜小葱（各一点）美味鲜酱油（适量），料酒（适量），干辣椒（2颗），盐（适量）步1/带鱼洗净，剁成5公分长的段用刀在鱼背上划几刀这样会入味，放到盘子里加黄酒盐生姜水腌个10分钟，茄子切（滚刀）步2/热锅凉油把油烧热滑一下锅（提示：过这样煎鱼时不粘锅）锅里留点低油加热，步3/腌好的带鱼用（干毛巾或吸油纸）鱼的背上
水吸干，下带鱼煎两面金黄捞出步4/锅里放生姜蒜子辣椒段，爆香放上茄子翻动几下在放上带鱼加一点水大火烧开，调味（鸡精味精酱油适量)步5/盖上锅盖焖2分钟开盖，轻轻的晃地锅子收汁即可，出锅前放点芝麻油和葱花齐活了
带鱼美味又下饭，我自己红烧的来看看。
烧带鱼，说到美食，真的是什么样的都有，有的老年人比较喜欢吃清淡口味的，有的人喜欢吃辛辣的，还有的人喜欢吃红烧各种口味的。本人就比较喜欢吃红烧口味的，味道偏重，而且吃起来很美味。
准备食材；带鱼、葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖，带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！)葱姜蒜八角准备好。起油锅，放八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上，（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散)适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收计，出锅前淋入少许香油即可。
带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃，暖胃补虚，补益五脏，养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚，产后乳计不足和外伤出血等症有补益作用。
我是深海的饭，持续分享家常美食。
带鱼先炸后烧，味道美滋滋！孩子们最喜欢吃，都是大刺也不用担心扎到孩子，美味又营养。现在猪肉这么贵，来，烧带鱼一起做起来吧！
准备材料
带鱼分鲜带鱼和冻带鱼段。一般选取大小适中的带鱼（太大的腌不透，肉吃着也不香。）选鲜带鱼就挑选完整的，鱼身的白色鱼鳞无残缺，鱼眼睛清澈，无异味为佳。冻带鱼一般都是单冻带鱼段，选冰完全覆盖的，如有发黄发白的就是不新鲜的。
淀粉适量，鸡蛋1个，精制盐适量，葱丝，姜丝，老抽、生抽、白醋、白糖、干辣椒、香菜。
制作过程
1.取新鲜带鱼2条，去头去尾、去除内脏、切段备用。
2.带鱼段装盆加入葱、姜、盐抓拌均匀腌制一刻钟。
3.取盆打入鸡蛋，加适量淀粉、适量水搅拌均匀，成面糊糊备用。面糊糊要适当的稀些，主要是包住带鱼定型，防止烧带鱼时煮烂了，挂太多面吃着口感会欠佳。
4.起锅加入宽油，（就是油多些）油温六成热，取腌好的带鱼段蘸面糊糊，下锅炸，炸至两面金黄捞出控油备用。
5.锅中留底油，加入葱姜丝、干辣椒爆香，下入带鱼段翻炒，再加入适量老抽生抽、白糖上色提味，加入水沒过带鱼段就行，大火烧开转小火炖制一刻钟入味。最后大火收汁，出锅装盘，最后撒上香菜叶，美味的烧带鱼就做好了。
关注深海的饭，家常美食持续分享。
清蒸带鱼
家常带鱼，其实真的很简单，怎么烧怎么好吃，材料新鲜。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，易剔刺。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。” 用料
主料带鱼1根
辅料生姜3片
红椒4颗
葱花3根

【怎么烧带鱼】红烧带鱼的做法
1.带鱼清洗干净备用；

2.生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

3.锅内刷一层油，放入带鱼慢煎；

4.煎黄翻面，继续煎另一面；

5.锅内热油，爆香生姜、大蒜、辣椒；

6.倒入清水，煮开；

7.放入生抽、老抽、蚝油等调味；

8.放入带鱼焖煮；

9.大火收汁，摆盘，淋上汤汁即可；

红烧带鱼成品图

烹饪技巧1、煎带鱼前请擦干净表皮的水份，防止破皮或暴油；2、途中可加些许白糖去腥增鲜去腥；
很高兴能回答你的问题
红烧带鱼
食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法：
1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
红烧带鱼做法如下：
1.首先我们要先去市场买两条比较新鲜的带鱼。回家把它处理干净，把带鱼的头给它去掉，记住一定要把鱼肚子里的脏东西清理干净，鱼的肚皮里面有一层黑色的，要把它清理掉，它对人的身体是有坏处的，我每次吃鱼的时候都是把它用筷子刮干净。
2.然后放在清水里反复的清洗干净，把它挂起来一会，把水分晾干。
3.然后就把它切成块，不过不要切的太大也不要太小。
4.我做的时候喜欢把它腌制一下，撒上一点盐还有鸡精之类的材料，腌制个几十分钟，鱼肉会更佳的鲜嫩，更好吃，鱼肉也会更紧致。
5.腌好以后用面粉或者是自家用的淀粉给它粘上层，就可以把它放到油锅里进行煎炸。
6.为了好看可以再加入一点上色的酱油。盖上锅盖，大概十分钟左右，就可以入味了。
7.然后把洗好的蒜头用刀拍碎，放入到锅里翻炒一下。香喷喷的红烧带鱼就做好了，然后就可以把它盛到盘子里。
8.喜欢吃香菜的朋友可以洗一点香菜然后把它切碎，均匀的撒在做好的带鱼上，味道会更加的美味。
9. 吃红烧带鱼的时候配一碗香喷喷的米饭，把带鱼里面的汤汁放到米饭里拌一下，会更加的好吃。
您好！很高兴能回答您的问题！
炸带鱼什么都不用裹，也不用不粘锅，唯一的妙计就是把油烧热，热到冒烟，把鱼段一块一块夹入锅中，调中火，不着急翻面，轻轻晃晃锅，定型后再翻过来，保证不粘，炸成两面金黄捞起控油，我喜欢吃焦的，这时候即使不红烧也能直接吃了，原味，非常好吃。用这个的方法炸鱼如果不成功你来找我，我去给你做，没点自信不敢夸这个海口。
原料：带鱼、葱花、姜片、盐、料酒、香醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉、香菜
将带鱼洗净去除表面白磷、内脏，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，倒入5克料酒，放入葱花、姜片、盐，拌匀腌制20分钟。待带鱼腌制好后，将带鱼的表面薄薄蘸上一层干淀粉。
接下来准备一个干净的碗调制料汁，倒入2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖和2勺水淀粉搅拌均匀备用。准备炒锅，倒入适量的油，烧至六成热，逐一放入带鱼中小火煎炸制，将带鱼的两面煎至金黄色捞出控油。
Ps:1、如果不想蘸淀粉，就需要把带鱼表面的水分擦干，防止溅油；2、煎带鱼的时候，不要急着翻面，等到差不多边缘微黄的时候，就会很容易翻动，完整性特别好；3、炸带鱼时注意火不要太多，防止外面糊了，里面还没熟。
锅中留下少许底油，加入香葱蒜片煸炒出香味，倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平。用中小火炖，烧至汤汁浓稠，带鱼表面褶皱消除即可,最后装盘，撒入些香菜，好看又好吃。
（带鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、碘等营养成分，食用带鱼能为人体提供优质的蛋白质、矿物质和维生素，从而提高人体免疫力、增强记忆力，还能预防高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病的发生，是老人和儿童的最理想滋补食品。）
挂糊炸，最好玉米淀粉吧
食材：带鱼、五花肉、黄酒、酱油、干淀粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、春笋、大枣、花椒、蜂蜜
做法：
1、给带鱼改刀，撒上干淀粉，简单地搅拌均匀后静置5-10分钟。（小知识啦，煎炸任何鱼的时候一定要撒上干淀粉后静置5-10分钟，这样才不会粘锅哦）
2、放入锅中炸至金黄。
3、油热后,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。
4、放入万能红烧酱料（详细见最后）后继续炒香，烹入黄酒，这样酱汁的颜色会变得更加诱人，还能调味增香，这是带鱼变得红彤彤的关键步骤哟。
5、加入清水，水烧开后我们可以看到红彤彤的汤汁了。
6、五花肉切成筷子头大小的肉丁，完全煸干，倒入黄酒、酱油、清水，大火熬干，做成肉臊子。（黄酒可以完美的去除肉臊子的腥膻味道~大火熬干可以去油，酱油可以增加豉香味道，这样做出来的肉臊子就能有干香的口感了）
7、下入带鱼倒入汤汁炖煮，让带鱼充分吸收汤汁的味道。
8、放入一小勺蜂蜜（如果没有放白糖也可以），让带鱼的味道变得更加复合。
万能红烧酱汁：
六月鲜黄豆酱、郫县豆瓣酱、南腐乳酱，按照1：1：1配比，酱汁入锅之前一定要搅拌的均匀均匀再均匀，这样味道才能恰当的分布在每一块肉上哦~
1.将带鱼切块，葱蒜切片，姜切丝备用。带鱼中加个鸡蛋，搅拌均匀，油热后放入带鱼煎炸。
2.煎至带鱼变黄捞出，起锅烧油，将带鱼、葱姜蒜放入锅中翻炒，加入冰糖、醋、适量水进行炖煮。
3.最后加入调味品炖煮片刻即可出锅。
带鱼买回来洗净去腮去鳞切成三公分的小段用面粉炸炸完控油切葱姜蒜大块起锅烧豆油放料头和干辣椒一品鲜酱油料酒老抽盐味鸡精放水烧20分钟即可出锅放点香菜即可
章章今天给大家分享一道非常好吃的带鱼，好吃到爆!
食材:新鲜带鱼1条，青辣椒1个，小米辣3个，花椒适量，葱20克，生姜20克，蒜头20克，剁椒2勺，1勺生抽，2勺料酒，适量盐，少许白糖，少许鸡精。
带鱼去掉内脏，清洗干净切成段待用，青辣椒洗净切块，小米辣洗净切段，花椒洗净，蒜头去皮拍扁，生姜去皮洗净切丝，葱洗净切葱段，剁椒2勺待用。
把带鱼放入碗里，加入一勺盐，一-半的姜丝，搅拌均匀，腌制20分钟。
平底锅放入适量油，把带鱼放入煎制，煎制两面金黄盛出来待用。
锅里放入少许油，把蒜瓣，姜丝，葱白，花椒放入炒出香味，再加入剁椒翻炒一下，最后加入青辣椒和小米辣翻炒至断生，再把带鱼倒入，加入2勺料酒，勺生抽，少许盐翻炒均匀，焖3分钟，焖好以后，放入少许鸡精，少许白糖和葱叶翻炒均匀，即可出锅。
我给大家分享一道我家常做的带鱼小吃吧
麻辣带鱼块
1.带鱼洗净稍微晾干点水分，抹上十三香，盐，鸡精，稍稍腌制两小时
2.腌好了带鱼砍成块，大块小块随心情，油锅烧热，小火，把带鱼炸制金黄，全部炸好以后复炸一遍，炸到外酥里干即可，这个经验你多做几回就知道了哈
3.炸好的带鱼撒上干辣椒粉，花椒粉，南德，浇上少许的热油，一定要把油浇到干辣椒粉和花椒粉上，这样辣椒的香味才能出来，全部一起拌匀
4.找个大点的空瓶，把全部扮好的带鱼连同辣椒，油，一起全部装瓶，等两天，让带鱼回下潮，这样出来的带鱼跟你在起市买的麻辣鱼块味道很像，而且干净卫生，很有嚼劲。
如果你想吃超辣的，就买小干米辣的那个辣椒粉，超级辣
很赞的一款带鱼零嘴，怎么样？大家喜欢么？如果喜欢，请关注我，我会继续教大家在家也能做超赞的零嘴
你好，带鱼有很多种做法，今天给您分享一道最简单易学的方法，希望能帮助到您
简单易学的家庭版红烧带鱼教程，为大家奉上
试试这样做，红烧带鱼
大家好！很高兴回答这个问题。
今天给大家带来家常版炖带鱼的做法，谢谢支持！
首先准备食材用料：带鱼2斤（大概4条）、葱姜蒜、干辣椒两三个、花椒大料少许、白胡椒、十三香、白糖和陈醋、料酒、鸡精、盐、生抽老抽、蚝油。
制作过程:
1、首先将买回来的带鱼进行清理，外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。改刀切5到8厘米的段，2斤带鱼大概4条左右，去头去尾，改刀后有25段左右，为了充分入味再在每段带鱼上划上两刀，装盆待用，盆中放适量葱丝、姜片、料酒、白胡椒、食盐进行腌制，期间可以准备其它用料。
2、腌制15分钟后，挑出佐料，再往盛带鱼的盆中中打入一个鸡蛋搅拌均匀、然后再加入适量的淀粉锁住水分，锅中倒油，油热后煎炸带鱼两面金黄捞出，最好再复炸一次捞出控油待用。
3、再次起锅烧油，准备葱姜蒜、干辣椒、花椒大料放入锅中进行翻炒，放入炸好的带鱼进行翻炒、倒入适量的生抽老抽和料酒，白胡椒、盐、鸡精、蚝油，加入白糖、陈醋、葱段、适量水进行炖制，锅开后大火改中火炖制20分钟即可，最后收汁撒上葱花出锅装盘。
那必须是红烧带鱼呀！！！
首先呢，必须调好一份酱汁，可参考放入生抽、老抽、白糖、耗油、醋等等。
蘸点面粉和鸡蛋液后，将带鱼放入锅中两面煎黄，再将调好的酱汁倒入锅中，盖上锅盖小焖一会儿，最后大火收一下汁就ok了！
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲红烧带鱼的做法。
首先需要准备的材料有：带鱼、干淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、八角、糖醋汁。
做法如下：
1、带鱼洗干净后，切成约10厘米的段，用盐腌制10分钟左右；
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油；
3、倒入一汤匙白糖，搅匀；
4、根据喜好倒入适量醋，并加入适量精盐搅匀备用；
5、把带鱼段在干淀粉中蘸匀，嫌麻烦的可以不蘸；
6、在锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制；
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可；
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香；
9、倒入调好的糖醋汁，以盖过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
这样，红烧带鱼就做好了，快来看看你做的跟大师做的是不是一样吧！
1可在菜场上买好切好的带鱼块回来，清洗干净后，晾干水分后，在鱼两面划上几刀
2在带鱼表面裹上一层薄干粉
3起锅热油，油适量，将带鱼一块块摆放好后，小火慢慢煎制，等待颜色变得金黄后翻身将另一面也煎成金黄色
4煎好的带鱼盛出备用，准备一杯料酒，一杯可乐，一杯生抽，姜几片
5锅中留少许油，放入姜片爆出香味后再放入已经煎好的带鱼，再倒入准备好的三杯原料，大火烧开后，转小火焖上10分钟
6加入适量盐调味后，再转大火进行收汁
7收汁后即可盛出装盘

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大家好，我是红厨美食，一个专职厨师，每天的工作就是制作美食、分享美味，很高兴回答这个问题！

带鱼是海产品，在我国沿海地区特别多，记得我在宁波酒店工作的时候，各种小海鲜特别多，其中带鱼卖的特别好，各种做法都有，有干煎、红烧、干烧、糖醋、糟带鱼、煲汤等等，做出来的菜肴味道非常鲜美，许多人都喜欢吃。

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其实烧带鱼也是有很多小窍门的，做法那么多，今天分享几种家常烧法，希望大家喜欢。
~~[油炸带鱼的做法]~~制作原料:带鱼、姜、葱、胡椒粉、盐、味精;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，切成块沥干水放入盆中，加些盐、料酒、味精少许、胡椒粉、拍姜、葱结一起拌匀腌制半小时左右;
第二步:起锅烧油，多放些油，当油温升至七成左右时下入带鱼，炸至金黄色、带鱼酥跪时捞出沥油，装盘;

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<烹饪小贴士>:
1:我们在挑选带鱼时，要选本地小带鱼，小带鱼味道会更鲜;大带鱼虽然看上去肉多，但口感要差一些，家庭吃小带鱼最好了;
2:如果油炸不方便，也可以用平底锅煎出来，把带鱼放少量生粉拍一下，煎的时候就不会粘锅了。

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~~[干烧带鱼的做法]~~制作原料:带鱼、青、红尖椒、姜、葱、蒜、猪里脊肉、辣椒酱、老抽、味精、鸡蛋、生粉、胡椒粉、香醋、料酒、糖;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，用刀在带鱼身上划竖的花刀，切成稍长点的块;
第二步:把猪里脊肉切肉丝，用鸡蛋、生粉、盐、胡椒粉腌制一下，青、红尖椒切圈，拍姜、拍蒜、葱段切好;
第三步:起热锅放油，把带鱼拍一点生粉，下入油锅煎至两面金黄时捞出待用;
第四步:锅留少许油，下肉丝炒散开，放姜、葱、蒜、青、红椒圈、辣椒酱煸香，放入带鱼、料酒，加适量的水，用老抽、味精、糖、胡椒粉调味，烧开后小火焖七、八分钟，加些香醋，大火收汁淋油出锅装盘。

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<烹饪小贴士>:
1:家里烧这道干烧带鱼时，也可以用肉末代替肉丝，烧出来一样美味;
2:如果你喜欢吃辣的，可以多加些尖辣椒、辣椒酱，看你口味，煎带鱼时一定要煎成两面金黄色，这样烧出来更香、更有型;
~~[红烧带鱼的做法]~~制作原料:带鱼、姜、葱、蒜、料酒、老抽、生抽、味精、糖、胡椒粉;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，切成小块，葱段、拍姜、拍蒜准备好;
第二步:起锅烧热，放少许油，把带鱼拍少许生粉下锅煎一下倒出;
第三步:锅留少许油，放姜、葱、蒜煸香，下带鱼、料酒、老抽少许，加适量的水，用味精、糖、胡椒粉、少许生抽调味，烧开后用小火焖七、八分钟，大火收汁淋些麻油出锅，洒上葱花就可以了。

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总之，带鱼的做法有很多，家常做法也很简单，最关键一点就是要把带鱼煎炸定型，一定要热锅，油温要高一点，带鱼可以少量拍些生粉，这样烧出来的带鱼外观有型，也更容易入味，真正是一盘色、香、味俱全的美味菜肴了，如果你也喜欢吃，那就买些带鱼回来做一盘尝尝吧！

红厨美食倾情呈现，厨子每天分享精致美味，分享菜肴的制作，美味的带鱼就说到这，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！

怎么烧带鱼？大家好，我是笑笑的麦子。以前我不会烧带鱼，总是把带鱼处理好后，直接扔锅里炒，结果可想而知，肉全散了。

再次买带鱼时，顺带着问了下卖鱼的老板，老板娘告诉我，带鱼需要先煎一下，再烧。

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先煎一下？那煎的时间有多长呢？这个老板娘也不知怎么回答我。
为了烧出一盘好吃的带鱼，我着实是走了一圈很大的弯路。
其实，烧带鱼并没有那么麻烦，确实是要先煎，但一定要煎好。
带鱼的腥味比较重，不适合清蒸，烹饪方式以红烧或糖醋为佳，所以这里分享的是一道红烧带鱼的做法，仅供题主参考。

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红烧带鱼【主要材料】：带鱼600克、生姜适量、大蒜适量
【调味料】：生淀粉适量、料酒2勺、酱油1/2勺、蚝油1/2勺、柱侯酱1/2勺，白砂糖1/3勺，食用盐适量
【制作方法】：
1、带鱼除去内脏，去掉头，这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净，剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟，这样带鱼会比较入味，特别是比较大的带鱼，更需要腌制一下。

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2、腌制30分钟后，把适量生淀粉倒进碗里，抓揉带鱼，让每一块带鱼都沾上生淀粉。（带鱼要先煎，直接去煎的话，容易溅油出来，所以最后裹上一层生淀粉后再去煎或是炸。）

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3、把生姜洗净切片、蒜瓣剥出来，若蒜瓣大，把它对半切开。

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4、锅内倒适量油，可多倒一点。

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5、油烧至五成热时，调中小火，把带鱼一块块放下去煎。

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6、煎至两面金黄，即可捞出。（带鱼多的话，可分批煎）

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7、锅中有余油，倒出，用一小碗先装着。把炒锅清洗干净，擦干水，锅内再放少量油，烧热，把姜片、蒜瓣倒进去翻炒出香味。

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8、把带鱼块倒进去翻炒，加2勺料酒、1/2勺酱油、1/2勺蚝油、1/2勺柱侯酱、1/3勺白砂糖，翻炒均匀，加少量水进去，再翻炒下带鱼块，让它们焖煮一会儿。

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9、等锅内汤汁收得差不多的时候，再加适量盐调味，翻炒均匀后，即可盛出装盘。（前面放的调味料都带有咸味，这会儿放的盐量要注意下，别放多了。）

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家里若有香葱或是香菜的，可以切碎了撒上一点在菜上，这样看上去好看点，也能更好地促进食欲。喜欢辣的，可自行放些辣椒进去。
【小贴士】：
1、不管是红烧带鱼还是糖醋带鱼，烧之前都要先煎一下，不要直接下锅烧，那样肉会烧散，从骨架上脱离开。
2、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食，且一次也不宜食之过多。

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清洗带鱼的时候需要注意，多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，所以清洗时都想将银鳞去除干净。
但其实带鱼体表的这银白色粉末状的细鳞，是制作抗癌药物的原料，它含有一种抗癌成分-六硫代乌嘌呤，对白血病和癌症有疗效，因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。

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生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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