土鸡怎么做才好吃呢

上次去参加了一个神秘的“会销”，听说有东西送，爱贪小便宜的我这种场合，怎么可能会少了我呢？咱们不管他卖的是什么产品，但这个“讲师”有一点说的很正确，现在的食物很多都催生出来的，无论是蔬菜还是肉类，都是我们“智慧”催生的杰作。他打了一个比喻，现在小鸡小鸭在我们伟大的“智慧”催生下，1个月就长大了，成了我们嘴里的食物。这样的肉里含有的残留激素有多么高，问这样的肉食你敢吃吗？所以现在很多病在不知不觉中就找上了我们。因此，现在农村的土鸡土鸭越来越受欢迎。最近，我就跑去农村“收购”了一番，买了几只土鸡回来。在农村买土鸡的时候，要注意尽量找熟人才能买到好的土鸡哟。
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现在很多人热衷于农村的东西，尤其土鸡、土鸭、土鸡蛋、土鸭蛋等，那都是些供不应求的东西。为什么会出现这样的现象呢？咱们就以土鸡为案例来分析一下有哪些原因吧！看看是什么样的因素让土鸡得到了大家的认可！
①：农村的土鸡，和那些城里的养殖鸡，它们的生活环境就不同。农村的鸡长期在野外山里、田野里上蹿下跳，呼啸山林之中，长时间的运动，让农村的土鸡肉更加紧致、有弹性、肉质更鲜。而养殖鸡就是关在笼子里，得不到充分的锻炼。
②：农村的土鸡，吃的东西都是农村自家的东西，或者野外“打野”找到的食物，安全无污染，所以土鸡肉吃起来安全。养殖鸡饿了就吃调制好的饲料催生，以一天大一圈的节奏“高速”生长，肉虽然很嫩，但味道不够鲜，肉质不够弹性，容易残留激素类的东西，吃起来不安全。
③：综合上面2个原因，再结合享受的光照条件，农村的土鸡日出而动，日落而息，保持正常的作息，养殖鸡保持长期的光照，天黑了也要用电灯照着，休息不够充分。在这3大的因素的影响下，土鸡肉吃起来味道鲜美、肉质紧皱有口感。养殖鸡就完全缺少了那股土鸡肉的感觉，虽然很嫩，可没有了肉的味道。
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前几天刚刚买了几只土鸡回来吃，土鸡可以用来煲汤，也可以用来烧着吃，现在夏季，天气比较热不适合煲汤，太补了，担心身体扛不住啊。所以在夏季里，我们家就喜欢把土鸡用来红烧。在四川有一道经典的传统大菜——芋儿烧鸡，相信大家都有所耳闻吧。虽然《芋儿烧鸡》是一道红烧大菜，属于热菜，但在夏季里《芋儿烧鸡》却是最受人欢迎的菜肴之一，因为，四川7月、8月里（农历）的芋儿才是最好吃的食材。所以《芋儿烧鸡》这道菜在夏季里非常受四川人的喜爱。
~~~~~《芋儿烧鸡》之简单介绍~~~~~
《芋儿烧鸡》是以土鸡、芋儿、仔姜、二荆条、蒜，再以红烧的方式进行烹饪而成的一道经典的家常菜。《芋儿烧鸡》是一道人人爱吃的美食，鸡肉鲜嫩红亮、咸香味美、辣而不浓，芋儿粉糯香软。下面和大家分享一下咱们家的秘制《芋儿烧鸡》做法吧。
~~~~~《芋儿烧鸡》之烹饪做法~~~~~
主要食材：宰杀后2斤左右的土鸡一只、芋儿一大盆（可多可少）。
调味食材：3根大葱、2根小葱、瓣蒜2大个、老姜1小块、仔姜1大块、二荆条10个、2大勺郫县豆瓣酱、料酒少许、干红花椒一大把、2个八角、2个沙姜、几片香叶、适量的生抽、香醋少许、2勺盐、适量鸡精、适量的玉米油。
制作方法：
①：咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。
②：把芋儿用一个大盆子装起来，放上少许盐腌制半个小时以上。起锅参水，把鸡肉放入锅里，抓半把干红花椒到锅里，倒少许料酒、几片老姜煮，水沸腾之后，煮3分钟，把鸡肉捞出来过滤掉水分。
③：起锅，放入大量的玉米油，烧热，放入半把干红花椒、老姜片、几瓣蒜、几段大葱白段、2大勺郫县豆瓣酱翻炒一小会，炒出香味，放入2个八角、2个沙姜、几片香叶继续翻炒一会儿。放入鸡肉进行翻炒，直到鸡肉翻炒充分上色，放入适量的酱油继续翻炒均匀。
④：加入大量的清水，水面要高于鸡肉的最高点位，烧开转小火40分钟。这个时间段里把芋儿清洗干净，把表面的那层浆糊洗掉，时间到了之后放入锅里翻动均匀，继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候，把剩下的瓣蒜全都倒进锅里哈。
⑤：在最后烧的20分钟里，要观察一下汤汁哈，可以开始慢慢收汁了，当汁剩下不过的时候，先把仔姜片、大葱、少许白醋到锅里翻炒均匀，稍微等1分钟，再放入二荆条到锅里炒匀，同样稍微等1分钟，在放入2小勺盐、适量的鸡精、葱花入锅炒匀，出锅完成。
~~~~~《芋儿烧鸡》之技巧分享~~~~~
技巧一：芋儿在把皮刮掉之后，用少许盐腌制出来，烧出来的汤汁不容易粘稠，而且更入味好吃哈。
技巧二：记得放点醋，但不要放太多哈。醋可以刺激锅里的味道更加丰富，提升菜品的味道哈。
技巧三：二荆条最后入锅，而且时间不要太长，太长容易把二荆条里的辣味炒出来，这样的菜品吃起来会狠辣，所以咱们最后的时候，把二荆条入锅炒出一点辣味即可。
技巧四：用的是干红花椒而非干青花椒哈。这种花椒可以清理腥味异味，同时含有一定的麻味，但不会太浓郁，味道刚刚好。如果改用青花椒就会很麻哈，有的人喜欢吃麻味的就在炒的时候两种都放上一些哈。
~~~~~《芋儿烧鸡》之你问我答~~~~~
一问：为什么《芋儿烧鸡》这道菜肴红烧1个小时之久呢？
答：土鸡长期呼啸山林、活跃在田野里，浑身的肉质非常紧致，1个小时的时间才能把鸡肉烧的骨肉分离、鲜嫩美味。有的时候甚至还需要更差的时间哈。如果是养殖鸡30分钟多点就完成了，不过味道就差多啦。
二问：为什么在正式做菜之前，要把鸡肉放入锅里焯水呢？
答：主要是为了把鸡肉里的血水给清理掉，焯水的时候，刚开始表面有浮沫，多煮一会，浮沫没了就可以捞出来了。放点大葱、干红花椒、大葱、料酒也有清理腥味的效果。鸡肉本身腥味并不重，所以放的去腥料也不多哈。
三问：2次放入干红花椒分别有什么样的好处呢？可以改用青花椒吗？
答：前面说了干红花椒用清理腥味的好处，在炒的时候还能刺激出淡淡的麻味，所以这道菜两次放了干红花椒。如果喜欢麻味的朋友，在炒的时候可以放上一部分的青花椒，但在焯水的时候，依然要用干红花椒哈。
~~~~~结尾总结~~~~~
《芋儿烧鸡》作为咱们四川经典的传统美食之一，味道鲜美，做法很容易上手，乃居家宴客常用美食之一。在四川，夏季经常都能见到，很多人做上一大盆的《芋儿烧鸡》，一群人围着吃，聊着家常。最后叮嘱：土鸡作为农村“特产”，并不好找。除非在农村有熟人，否则很难买到。一般市场里的那些所谓的“土鸡”，其实就是养殖的久一点的就而已，和那些活动量大的土鸡不同哈。
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
我分享我个人平时的做法：
公鸡:可做烧鸡公，配料：野山椒、豆拌酱、生姜、大蒜、酱油、盐、生抽、鸡精、牦油、排骨粉
母鸡:炖汤，配料：香菇、红枣、生姜、盐、排骨粉（可以提鲜，老母鸡正常情况不需要）
清蒸，配料:生姜大葱生抽味精少量的盐（不加盐，有些人吃不习惯，太淡了）
平时的话基本上就这样做，很简单,不需要搞的，太麻烦,照样吃得香
东北最有名的菜就属小鸡炖榛蘑
一:小笨鸡剁成块，注意一定要冷水下锅血沫才能都被焯出，才会去掉腥味
二:捞出鸡块备用，把泡发的榛蘑洗净摘好备用
三:锅加油烧热放入冰糖化开，待起泡后放入鸡块翻炒上色，加入葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，大料一起翻炒
四:淋上酱油，料酒，倒入开水没过鸡块，大火烧开后小火慢炖半小时左右，加入榛蘑再炖半小时，少量汤汁时盛出装盘。
五:爱吃粉条的朋友，可以加水后放些粉条在鸡块上一起炖。但粉条容易软烂，一次吃完最好。
土鸡用来炖汤，红烧，吊炉烤和卤水卤制等各种做法都很美味，可根据自己的喜好来制作。如果有喜爱美食的朋友可以关注我或者留言，可以教大家各种制作的具体操作流程
如果是真正的散养农村土鸡，最好还是煲汤，如果爆炒红烧的话，就是属于暴殄天物了…
清炖土鸡原汁原味：土鸡洗净斩件下锅，放几片生姜直接煲半个小时左右，出锅之前加少许咸盐（只需要放盐，其他调味品一律不放）即可。这种吃法可以吃到纯正的原味鸡汤，肉香汤浓，鸡汤鲜美可口。
香菇煲鸡汤：先把干香菇洗好泡发好，鸡洗净斩件和香菇一起入锅煲煮半小时左右香菇鸡汤就好了，出锅前放盐即可。香菇鸡汤香菇和鸡相得益彰，味道香浓，煲一锅这样的汤，整栋楼都会香啊！
也可以加入红枣桂圆肉（龙眼肉）煲汤，鸡洗净斩件入锅，放入剥好的桂圆（龙眼肉）和红枣（红枣最好撕开，这样鸡汤内的枣香味更浓）一起煲半小时起锅加盐即可。
还有虫草炖鸡、玉米炖鸡、山药炖鸡、党参北芪枸杞（枸杞后放）炖鸡等等。
如果实在不想煲鸡汤喝，最好是做白切鸡也可以啊，做法也非常简单，水烧开，放入鸡烫两分钟拿出来，放入冷水中（最好是在水中加冰块）如此反复三四次，关火把鸡放入滚水中泡熟即可，调好味碟，味碟中放入生抽、葱花、姜丝、小米辣，最后浇上烧热热花生油就可以和斩好的白切鸡上桌了。
也可以用隔水蒸（有的地方叫汗蒸，这样蒸出来的鸡汁冲生田七粉，据说发育期的孩子吃了长个）的办法做白煮鸡（白切鸡的另一种做法，这个更简单易做些）水烧开好放入锅中隔水蒸10分钟左右（看鸡大小而定），斩件配好味碟（用蒸鸡的鸡汁做蘸碟味碟更鲜）蘸料水吃也很美味。
土鸡是个好东西，我喜欢在这样的阳春四月来碗鲜美的心灵鸡汤慰藉一下旅人疲惫的身心也是件乐事啊！
农村的土鸡怎么做都好吃，我这里都是用砂罐清炖，放点姜，放点干辣椒壳，放点盐。炖它一两个小时，那个香味真让人忘不掉！
谢请
纯粮放养土鸡农村散养，自由觅食吃五谷杂粮，养殖期一年以上，没有喂饲料和抗生素等自然生长。
土鸡常年奔跑、寻食，让它的肉更发达，也会含有很多的鸡油，因此炖出来的鸡汤一定是黄色的，绵柔润滑营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖，时间段不说，鸡油更是少的可怜，没有自然香味且腥味重，更不用说营养了。
一、清炖老母鸡汤
这类烹饪方法简单，清洗干净剁块，加水一手指高，加两片生姜，就OK！
大火煮沸然后小火慢炖一两个小时，加盐调味即可食用。享受幸福时光！
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
二、红烧公鸡
公鸡清洗干净剁块，加油冒烟放入鸡块，生姜大蒜和生抽翻炒，收汁加水焖煮，加盐调味起锅装盘即可。
三、野炊烧烤叫花鸡
叫花鸡经常出现在影视屏幕上，把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
1、土鸡一只，清洗干净。
2、用盐、生抽、料酒少许涂抹均匀，腌制二三十分钟。
3、在鸡腹部塞板栗、香菇等原料。
4、用荷叶包裹系好。
5、找黄泥土和揉成泥，涂抹在荷叶外层。
6、挖坑将包裹好的鸡放入，盖一层泥上方烧火。
7、两个小时后就可以灭火取鸡了！
8、注意烫手。
营养功效健脾开胃调理，补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理。
四、清蒸仔鸡
仔鸡，也叫童子鸡，取三四个月小公鸡一只，清洗干净，放入大碗里，鸡腹部加盐或白糖，然后盖一小碗，放入蒸锅蒸，一小时就可以出炉了！
汤味清鲜纯正，鸡肉软嫩适口，老少咸宜。
唯有白切，才能保持土鸡的味美鲜甜
给您说一个我自己的做法一个
首先准备材料，小葱，虫草花(不是冬虫夏草，是补品)生姜，大葱，麻椒，
小鸡出一下血水，捞出洗干净
锅内炸花椒油，给花椒捞出扔掉
葱姜辣椒爆香，小鸡下锅炒一下，肉紧致，
锅内加入开水，加入虫草花，开始煮，一个小时左右即可，鲜香美味
土鸡用来炖汤，红烧，吊炉烤和卤水卤制等各种做法都很美味，可根据自己的喜好来制作。如果有喜爱美食的朋友可以关注我或者留言，可以教大家各种制作的具体操作流程
土鸡炖汤比较好，特别是冬天
我的方法:
1、鸡清洗干净，香菇用温水泡发一个小时左右；
2、土鸡切块放入锅里，倒入足量冷水煮开，去掉浮沫；
3、放入姜片和葱段，倒入少许料酒，再放入香菇；
4、大火煮开，转小火慢炖一小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
要说农村土鸡蛋怎么做好吃，根据我的经验，只要是正宗土鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，春树牙炒鸡蛋，白菜鸡蛋汤，西红柿炒鸡蛋，这些菜都要先煎熟鸡蛋，煎鸡蛋一定要多放点油，只要是土鸡蛋怎么做出来都很香，如果是饲料圈养鸡，经常吃鸡蛋的人吃多了，总会感觉有鸡屎的味道。
您好，很高兴为您解答这个问题。我为您推荐一款具有东北特色的小鸡炖蘑菇，希望您能喜欢，
主料：当年光头小公鸡1只。(约2斤左右)
配料：去沙泥水泡榛蘑1斤。大葱25克。老姜10克。八角2克。香叶1片。桂皮1克。鲜花椒1克。啤酒500克。非转基因豆油50克。清水100克。香葱花3克。
调料：东古原味酱油50克，冰糖15克。海盐2克，老抽5克。家椒2个。味精3克(可以不放)，
做法：先将小鸡宰杀放血去毛洗净，剁成大小均匀的小块，鸡心，鸡胗，鸡肝也洗净备用。锅内放入豆油烧至180度左右放入鸡块，鸡胗，鸡心鸡肝翻炒至鸡皮金黄，炒出油脂放入八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜蒜继续炒香，在放入酱油，冰糖，老抽继续炒上酱油色，放入啤酒，盐清水1000克。炖制15分钟后，在放入榛蘑炖制25分钟，出锅撒上香葱花既成。东北版小鸡炖蘑菇就成了。希望您喜欢。
土鸡最香味道最好的做法是清炖，具体做法是，一只土鸡加一斤五花肉，一斤新鲜生姜，三两大祘，绍兴黄酒半斤，盐适量，把这些材料整理好后，放入陶器缸内，加水至淹没肉为好，再用一口能放下陶器缸的铁锅，铁锅内放三片瓦片，把陶器缸移入锅内瓦片的上面，铁锅的上面再盖一囗铁锅，然后开始用旺火烧，烧开后用文火慢慢烧，大约四十分钟后停火，焖至十分钟就可以吃了，此时的土鸡香味在五十米内都能闻到。这个做法做出来的土鸡名叫神仙鸡。
小鸡熬汤
我家腊月杀了二十只鸡，都用盐腌成干腊鸡。用水一煮贼香贼好吃，方便又简单，结果被城里的亲朋要去十六只。
用蒸着吃比较好吃，加点中药材又滋补。
土鸡肉质细腻，味道鲜香，营养也是比较丰富的，做法多种多样，但还都不算很难
我平时喜欢做土豆烧土鸡、土鸡汤、土鸡煲等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【土鸡烧土豆】
青椒切片，生姜切片，大蒜拍扁，葱切葱花，土豆削皮切块，土鸡处理好后，将其斩成小块备用

起锅烧油，将油烧热后，放入生姜片和大蒜以及葱花，放上八角，倒上一些豆瓣酱，将其炒出香味后，放入鸡肉块，翻炒片刻后，放上十三香，倒上酱油和米醋以及料酒，继续用大火翻炒，将其炒出油，倒入温水

文章插图
大火烧开后，放入土豆，等到再次烧开后，转成中小火炖煮，将食材煮熟后，开大火收汁，放上青椒和小红辣椒，将汤汁收得差不多后，放入味精和食盐调味，翻炒均匀即可

【土鸡汤】
枸杞和干红枣清洗干净，放入水中浸泡十多分钟后捞出，生姜切片，葱切段，香菇剪掉香菇根，土鸡处理好剁块洗净备用

锅中倒油，将油烧热后，放上生姜片和葱段炝锅炒出香味，炒出香味后，放入鸡肉，翻炒片刻，倒上料酒和米醋，翻炒出香味

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倒上清水，放入蘑菇和红枣，大火烧开后转成小火炖煮，炖一个半小时左右，放入食盐和枸杞，再煮十多分钟即可

【土鸡煲】
青红辣椒切片，干香菇放入水中泡发，泡发好后捞出洗净备用，藕削皮切片，栗子剥皮，土鸡处理好切块，生姜切丝，葱切葱花，大蒜切末备用

锅中倒水，将水烧开后，倒上一点料酒，放入鸡肉，等到再次烧开后捞出，用温水冲洗干净备用

起锅烧油，将油烧热后，放入葱姜蒜，炒出香味后，放入鸡肉，翻炒出油后，倒上料酒和酱油以及少许老抽，放入花椒粉和十三香，倒上温水，大火烧开后，转成中火炖煮半个小时

然后放入香菇和栗子以及藕片，继续炖煮，将食材炖煮熟后，放上食盐和鸡精，放入青红辣椒，大火收汁，汤汁收好后即可

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好吃的土鸡煲就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
用农村的土灶台做出来的比较好吃，无论炒着吃还是炖着吃！
土鸡都是在农村散养的，它的养殖周期比较长一般需要养殖一年左右。我个人比较喜欢用来炖汤吃，土鸡炖汤不需要添加太多的佐料汤就很好喝了。
我觉的可以蒸着吃或者炒着吃。我比较偏向于炒着吃。将小土鸡洗净用开水冲洗一下去除血沫，切成小块。加入料酒，盐，葱结，姜，大蒜腌制入味。锅中加油，放入姜片，蒜片，红辣椒，花椒炒出香味，放入腌制好的小土鸡翻炒，炒至变色后加入一点生抽继续翻炒，最后加入食用盐调味就可以出锅了！
工具/原料
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土鸡 (1只)
姜 10g
蒜 10g
桂皮 5g
花椒 5g
干辣椒皮 5g
方法/步骤
1、将土鸡一只洗净剁好备用；
2、准备好必要的味料：姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒；
3、锅中放入适量菜油，加入备好的味料炒出香味；
4、加入一勺子豆瓣酱；
5、快速炒出香味后，加入备好的土鸡；
6、反复翻炒，炒出土鸡的水分后，加入适量蚝油；
7、加入适量食盐，炒匀后就可以起锅享用美味的土鸡了。
小土鸡我们是东北家里散养的吗？我们叫笨鸡，养的时间长的大点的简直是太香了啊[大笑]我的做法是用柴火灶炖，首先把处理洗干净的鸡剁成块，焯水撇去浮沫，（要是新鲜的刚杀的你认为放心食用鸡这一步也可以省略，直接生炒）捞出来备用，锅里加底油把鸡块倒入锅里，加葱姜蒜花椒大料酱油炒香然后加白糖少许老抽炒上色，添水一次性倒够用（沫过鸡肉再多些）大火烧开以后转中小火炖30
分钟左右，把土豆蘑菇放入锅里再炖15分钟左右放入味精少许（不吃可以不放）出锅加香菜就行了。这是我的东北家常做法大家可以参考一下吧！
土鸡肉质细腻，味道鲜香，营养也是比较丰富的，做法多种多样，但还都不算很难
我平时喜欢做土豆烧土鸡、土鸡汤、土鸡煲等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【土鸡烧土豆】
青椒切片，生姜切片，大蒜拍扁，葱切葱花，土豆削皮切块，土鸡处理好后，将其斩成小块备用
起锅烧油，将油烧热后，放入生姜片和大蒜以及葱花，放上八角，倒上一些豆瓣酱，将其炒出香味后，放入鸡肉块，翻炒片刻后，放上十三香，倒上酱油和米醋以及料酒，继续用大火翻炒，将其炒出油，倒入温水
大火烧开后，放入土豆，等到再次烧开后，转成中小火炖煮，将食材煮熟后，开大火收汁，放上青椒和小红辣椒，将汤汁收得差不多后，放入味精和食盐调味，翻炒均匀即可
【土鸡汤】
枸杞和干红枣清洗干净，放入水中浸泡十多分钟后捞出，生姜切片，葱切段，香菇剪掉香菇根，土鸡处理好剁块洗净备用
锅中倒油，将油烧热后，放上生姜片和葱段炝锅炒出香味，炒出香味后，放入鸡肉，翻炒片刻，倒上料酒和米醋，翻炒出香味
倒上清水，放入蘑菇和红枣，大火烧开后转成小火炖煮，炖一个半小时左右，放入食盐和枸杞，再煮十多分钟即可
【土鸡煲】
青红辣椒切片，干香菇放入水中泡发，泡发好后捞出洗净备用，藕削皮切片，栗子剥皮，土鸡处理好切块，生姜切丝，葱切葱花，大蒜切末备用
锅中倒水，将水烧开后，倒上一点料酒，放入鸡肉，等到再次烧开后捞出，用温水冲洗干净备用
起锅烧油，将油烧热后，放入葱姜蒜，炒出香味后，放入鸡肉，翻炒出油后，倒上料酒和酱油以及少许老抽，放入花椒粉和十三香，倒上温水，大火烧开后，转成中火炖煮半个小时
然后放入香菇和栗子以及藕片，继续炖煮，将食材炖煮熟后，放上食盐和鸡精，放入青红辣椒，大火收汁，汤汁收好后即可
好吃的土鸡煲就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
你好，谢请，因为我家也是农村的，我来说说我们家乡土鸡是怎么烧的吧。家里养的土鸡因为营养价值比较高，口感比较好，而且养殖周期比较长，所以建议首先对于母鸡的话建议还是炖汤比较好，因为周期长肉质会有点柴，其次对于公鸡来说建议可以红烧，可以做像小鸡蘑菇，土豆烧鸡，黄泥烤鸡口感都比较不错的。以上是我个人建议有其他好的建议的欢迎留言，谢谢！
一回老家（我家安徽蚌埠的），其中一件事就是能开心的吃土鸡了，因为北京基本都是分割饲料鸡，土鸡也是冰鲜或冷冻，回到老家就能吃到真宗的，有一年的、两年的、三年的，一般妈妈会红烧，或者砂锅炖，就是炒水放入砂锅放葱姜，炖40分钟那香味跟口感简直了，一般家庭都会有自己的一套做法，反正土鸡嘛清水炖都好吃
土鸡的做法有很多种，炒，清炖，今天给大家介绍一种我小时候从小吃到大的做法：第一，杀鸡，去鸡毛和内脏，收拾干净，用火烧一下整个身体不好拔掉的小毛，特别是鸡脖子和鸡头哪里，然后用温水加碱面再洗，把它多洗几次，洗的很干净控干水分备用，把鸡血也留着，做鸡血云子，做好后和配菜一起放入鸡汤炖了吃，很美味。
第二，鸡血云子的做法:给鸡血中加入适量的盐，姜粉，八角粉搅拌均匀，倒入准备好的面粉中，和成稍软一点的面团，再加入同样的调料，大概一样多的面粉也和成稍软一点的面团，醒面30分钟以上，把白面擀成一个圆形的小面饼，鸡血的面也一样，再把擀好的鸡血面放到白面上面，一起擀，最后擀成一张大约厚度3毫米的面，做成云的形状，就是鸡血云子，或者直接切成条，不影响口感，只是形状不同。
第三，准备好干的生姜，八角，辣椒，香叶，桂皮，花椒，大葱，蒜备用。锅中倒油，下入鸡块翻炒，加入盐，姜粉，鸡精翻炒，然后加入足量的热水，等水烧开撇去浮末，放入提前备好的调料，加入一点高度白酒，慢火炖，最少3个小时以上，煮熟即可。
第四，在煮肉期间把做好的鸡血云子放在锅中蒸25分钟，出锅自然凉，切薄云子或者条备用。
第五，一般吃多少，就用多少的汤炖鸡的汤，因为调料味重，所以在留的鸡汤中还要兑适量的水，再加入自己喜欢吃的配菜就可以了，我们老家一般都放鸡血云子，土豆，豆腐，粉条，罗卜片，白菜等青菜都可以，炖好，出锅的时候放入煮好的鸡块，就可以吃了，小时候觉得特别美味。
第六，补充说明:其实炒鸡的时候，油热加入冰糖炒糖色，倒入鸡块上色，再加入老抽，生抽，蚝油翻炒，然后加水，放入备好的调料，加料酒或者高度白酒，家里的土鸡都是粮食喂养的，肉熟的慢，一般都得3个小时以上才可以熟，至于用那种方法炒，就看个人喜好了，都好吃。
看做什么人吃，病人，孕妇，那就炖汤喝，大补，待客就按客人的口味做了，你说对不对？
“土鸡”
我是一个养土鸡9年的人。“土鸡怎么做好吃”，这个问题其实很难回答。第一因为“土鸡”只是一个笼统的叫法，国家没有相对应的标准。第二是，每个地区的“土鸡”品种都不一样，做法也就不相同。第三，每个人的口味不一样。
说说我老家的土鸡吧，安徽省安庆市，我们整个地区养殖量最大的土鸡是“皖南土鸡”，肉质相对于杂交鸡要香醇很多，野性强。缺点就是下蛋少，年平均蛋率只有40% 。所以成本相对于杂交鸡要高很多，但是售价却上不去。
放养一年半以上的“皖南土鸡”老母，最适合炖汤。最简单最营养的方法就是洗净了整只放入砂锅，加水没过鸡肉3公分，加入4块姜片，盖上锅盖，大火烧开后加入适量的食盐，转小火闷2小时即可食用，一个字，香，两个字，特别香。[钱][钱]！其次的方法就是，鸡肉剁块，焯水，姜片和鸡肉一起下入油锅翻炒到能闻到肉香，加入少量白醋，食盐。再放入砂锅，炖上个两小时即可食用。这种方法炖的鸡汤比较浓，口味稍微重点。但是更更更香[舔屏][舔屏][舔屏]
放养三个月左右的小公鸡（童子鸡）。我们这最传统的做法就是糖醋童子鸡，鸡肉剁块，焯水，准备姜片4，蒜子3，陈醋，红糖适量。焯水后的鸡肉和姜片蒜子一起下油锅爆炒，肉香出来后加入陈醋继续炒3分钟，然后加入红糖，记住要调小点，不然容易焦锅。炒到有糖稀后就可以装碗食用了。香嫩可口，而且传说大补[舔屏][舔屏][舔屏]，当然也可以烧辣的，口味也是极好的。
老公鸡就好的做法就是红烧，吃起来特带劲，肉多，皮厚，嚼劲十足。我自己喜欢吃辣的，做法和童子鸡的差不多，就是炒好后要进高压锅压15分钟，然后收汁。香香香[委屈][委屈]说得自己有点受不了了，饿了[大哭][大哭]
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土鸡用砂煲清炖放口蘑最香，鸡汤很鲜美。
材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
炖鸡用什么材料
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边
锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

文章插图

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如果真是土鸡，就撒点盐拌一下都好吃，因为那个肉质细腻有嚼劲。如果是我们这边，公鸡喜欢凉拌，四川人喜欢麻辣，放上红椒，嫩姜丝，蒜，葱花，辣椒油，花椒油，来点芝麻油，白糖，这味道巴适的很。红烧也是很好吃的，就地取材，可以红烧土豆，红烧芋头，还有其他就不一一说了，那是决定的好吃。
如果是母鸡，一般都喜欢炖着吃，这样比较有营养，而且汤是美味。不说了，流口水了哈哈哈
小土鸡，听到这名字就好想吃，但怎么做比较好吃，那就要看各人的口味了，其他我觉得无非两种，第一是用来熬汤，因为只有真正的土鸡煮的汤才是最好喝的；第二就是做白切鸡，因为这样才能带出土鸡的鲜美。为什么我推荐这两个做法呢？很简，是因为现今真正的土鸡真的太难找了！[捂脸][捂脸][捂脸]
材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
炖鸡用什么材料
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边
锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
【土鸡怎么做才好吃呢】清炖最好吃。

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谢请
土鸡现在可是好东西，一般城里人已经不长能吃到。土鸡是最能吃出鸡味的鸡，所以我觉得土鸡单纯用来煲汤可惜了!因为那样鸡肉会变得没有味道，吃起来不过瘾。
所以我觉得对付土鸡，要让它最大限度的发挥出，它那应有的鸡的原始香味，所以制作土鸡的办法，最好是选用东北的传统做法【小鸡炖蘑菇】，才能把土鸡的鲜味和肉味，都淋漓尽致的发挥出来!
土鸡怎么做才好吃【小鸡炖蘑菇】这道菜，即可以享受到土鸡汤的鲜美，有可以品尝出土鸡肉的“与众不同” 。所以我觉得对付土鸡，非【小鸡炖蘑菇】莫属!正好前段时间农村亲戚送了一只土鸡给我，就来看看我是如何烹制这道菜的吧！
【主料】土鸡一只，香菇适量
【配料】葱姜蒜，干辣椒
【调料】盐，一品鲜酱油，冰糖，大料二瓣，香叶一片，料酒，蚝油
【做法】
土鸡洗净后除去内脏，剁成大小均匀的块。入清水中浸泡，中间多换几次水。直至水变得清澈为好。

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新鲜的香菇洗净去蒂，入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。锅中入油，爆香葱姜蒜、干辣椒和大料、香叶，把控净水的土鸡块入锅，用小火慢慢煸炒。

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煸炒至鸡肉收缩出水，烹入料酒、下几块冰糖继续煸炒至冰糖融化，糖汁包裹住鸡块，下一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后添入没过鸡块的开水。大火烧开后，转小火慢慢炖。

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炖至锅内汤汁剩一半时，加入焯烫后的香菇，继续炖至鸡块软烂。加盐、蚝油调味，即可出锅。

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【小鸡炖蘑菇】操作小贴士:

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土鸡选择用清水浸泡出血水，这样比焯烫可以防止鸡的鲜味的流失。但是中间一定要多换几遍水，把鸡的污血和杂质都浸泡出来，直至水变得清澈。否则影响菜品的颜色和口感。爆香爆锅料和香料后，把鸡块入锅。要始终保持小火把鸡块煸干、煸香。等到鸡块煸炒至上色后，把冰糖加入加入继续煸炒，这样可以使鸡肉吃起来口感更劲道，而且可以有效的去除鸡的腥味。充分发挥爆锅香料的作用。因为土鸡一般肉质比较老，所以炖制的时间要长一些，一定要炖到鸡肉一插就能插动为好。所以添汤要一次添足，防止中间水烧干二次添汤。因为这个季节家里只有香菇，所以才选用的新鲜香菇。如果家里有干蘑菇，尤其是东北特产的榛蘑，那么滋味会更加的鲜美。这道菜不要把汤汁都收干，留一部分汤汁，可以品尝到土鸡汤的鲜美，又可以吃入味的土鸡肉。【特点】
土鸡肉肉质紧实弹牙，土鸡汤滋味鲜香，加上香菇独有的芳香气味，这个不愧被称为东北四大炖之首。而且简单易做。
关于土鸡怎么做才好吃，这个问题就和大家分享到这里。大家觉得土鸡还有哪些好吃的做法，欢迎留言，评论!

一哥“新密美食印象”之――
山野人家吃土鸡
嵩山余脉，五指山秀，红石嶙峋，逶迤东南，林深草茂之处，山野人家多养几只土鸡，品种无需名贵，食草抗病就好，清早女人打开鸡舍，鸡子便咯咯出笼，门前树下，刨食几粒石砂，屋后草从，觅食嫩芽肉虫，山林深处，饮食清冽山泉，午间树根枝头小憩，日落结伴陆续归宿，正如这里的人家，日出而作、日落而栖，追逐太阳的脚步，感受月光的静溢。近年也有圈山而散养的，密度大了一些，树下草芽尽啄，少不了要喂些黍黍粒或是麸皮。也有公司加农户的模式散养增加了规模效益和附加值，商业利益驱动着这大山走出原始的醇厚，飘来丝丝凉意。
不知何时起，有人从城里打工回来，在自家院里开店迎客，菜品主打炒柴鸡，生意不是一般的好，左邻右舍、前门后沟人家多有效仿，一时农家院多至百家，政府加以扶持引导规范，如今已成特色产业，促进产业链条延伸发展。
山野人家土鸡的做法自是家常，比不了南人煨煲之精致，比不了鲁人酒烧之霸气，比不了关外蘑菇炖制之汤香，清炖、爆炒、熬炒就足够了。清炖隔年母鸡最好，鸡肉带骨斩块，温水反复清洗去血污，沥干料酒生抽稍腌去腥，花椒大茴干椒爆香，鸡肉连同葱段姜片蒜瓣入热水锅，大火猛炖紧缩成形不致散烂，八九成熟改小火慢炖逼出肉香入汤，盛入盆中放盐以使柴鸡口感不柴，放白胡椒面提香去腥，点缀葱花芫荽明油，肉烂紧致、汤香爽口，食之舒畅。爆炒当年公鸡尤佳，鸡肉清洗斩块五料、料酒、老抽腌制，热油爆花椒大茴红椒角出香，鸡肉入锅大火翻炒定型，加葱段姜片，再中火不停翻炒，中可点水，快熟时可加辅菜如青椒片、洋葱、红萝卜片等要因人口味，加盐出锅，食之肉鲜汁肥，唇齿留香。熬炒鸡讲究先炒定型、后熬入味，鸡肉带骨剁大块，土灶铁锅热油，爆八角花椒朝天红椒、豆瓣酱，喜麻辣四川麻椒多放，鸡肉块入锅爆炒定型，点料酒（啤酒、白酒也可）老抽去腥上色，放葱段姜片蒜片，入开水过肉，大火炖，入盐及调味品，小火收汁出锅，食之肉香浓郁，紧致弹牙。若是这般食来，自是家常味道，于普通间透出美味，现在人偷懒，多有高压锅弄熟后炖炒的，食之则失真味，或许是一些农家院不能立足长久的原因所在吧。
尖山农家院沿公路布局，荥密路石坡口上山弯多坡缓、居民较多，沙古堆兄弟农家已干多年，味道不变；供销社山居超市右手旁那家味道也鲜；胡叶坡弯道上也是传统做法，再往里有一家忘了名字，老宅里不失火辣之味。米村上去路陡弯奇、风光旎丽，下香峪寺民居中几家现宰现炒、味道鲜美；供销社后院及向右走的几家也行，靠上的一家清炖的味鲜汤清。再向上国公岭张师傅女婿手艺地道，田种湾社区那家炒鸡润香。伏羲小镇、大峡谷景区图的是快捷，味道也差不了多少。其实，红石突兀之处、槐榛密茂之宅、凉风透爽之院，三五友人相聚小酌，老幼家人团圆品味，吃的是家的味道，品的是爱的亲情啊。