香辣小龙虾如何做才好吃

（文/海鲜进出口since1993）
2019年吃货有一件大事：终于实现小龙虾自由了。
由于小龙虾养殖规模的突破式发展，曾经贵上天的小龙虾，价格一路下滑，已经到了个位数！
简直让吃货喜极而泣！
分享一个家庭版DIY麻小的做法。（个人经验）
1, 整只小龙虾需要反复冲洗，尤其是腹部和头鳃部位。有的做法是抽肠线。
如果是冻虾尾，直接解冻就比较简单。
青壳虾与红壳虾的区别，见图一。
2, 佐料：八角、花椒、干红椒、香叶，先干锅煸出香味，再用热油煸。
再加蒜碎、姜末，四川麻椒。炒15秒。
加海底捞火锅底料，烧开。
3, 投入小龙虾，翻炒一分钟。加热水，三分之二处。
如果是熟小龙虾尾，加热5分钟。如果是生鲜小龙虾，加热15分钟。
中途，要翻炒。
关火，焖30分钟入味。
4, 出盘。
一款集蒜香、麻香于一体的麻辣小龙虾就做好了。
tip：
1, 小龙虾选购要选清洁度高的。
2, 不可多食，溶肌案例时有发生，如有不适，及时就医。
3, 小龙虾自身没有美味，主要来自佐料。刺激性比较大，易引起肠胃不适、出痘。
欢迎关注《美食与美貌》，带给您一份与众不同的味道
一年一度的小龙虾狂欢热潮马上就要来了，三五成群，来上几瓶啤酒配上一盘香辣小龙虾，简直是神仙生活！那么正宗的香辣小龙虾怎么做呢？本人觉得没有所谓的正宗香辣小龙虾，只要好吃那就是正宗！接下来我为大家介绍一种香辣小龙虾的做法！（不喜勿喷）
料面：草果150克，肉蔻100克，草果50克，千里香60克，孜然50克，良姜20克，大茴香50克，小茴香40克，香叶30克，这十种香料磨成料面（这里是三十份的量）
食材：小龙虾、啤酒、郫县豆瓣酱、菜籽油、辣椒段、鸡精、味精、大葱、生姜、冰糖。
做法：1.先将小龙虾腹部清洗干净，剪去头部的三分之一备用！大葱切段，生姜切片。
2.锅中烧菜籽油半勺，加葱、姜、辣椒段炒香，再下入豆瓣酱炒出红油，把小龙虾放入大火爆炒致龙虾变红，放入一瓶啤酒和少许清水，要漠过龙虾，然后再加一颗冰糖， 20克料面，鸡精味精进行调味。盖上盖子焖煮15分钟即可。中间要翻动一次让龙虾受热均匀。
这道香辣小龙虾做好了，有什么问题可以在下方评论区向我提问，我会在看到以后第一时间为你解答，欢迎大家关注我，每天更新新式美食供大家学习交流！谢谢大家！
麻辣小龙虾
1.准备好一公斤小龙虾，用刷子洗净，抽出虾线，打理干净。
2.锅中放入宽油把小龙虾在油中炸至变红捞出。
3.锅中放入底油，爆葱姜蒜粒，放入辣椒段花椒粒，八角桂皮草果大料炒出香味，将小龙虾倒入锅中翻炒，加入一瓶啤酒，烧开进行调味，放盐鸡精耗油料酒13香，搅拌均匀，在汤中卤制20分钟左右，期间不停搅拌小龙虾使其入味。
4.出锅时，撒入芝麻香菜。
夏天的时候约上几个好朋友一起去外面吃饭，喝个小酒，聊聊心事，是多快乐的一件事，但是我们每次出去的时候都会点一份小龙虾，现在想起那个味道都留口水了，最近不知道怎么回事，特别的想吃小龙虾，不知道大家有没有过这种感受，有没有很想吃呢，今天小编就来教大家怎么在家里自己动手来制作美味可口的小龙虾。
首先我们先准备小龙虾四斤、生姜四克、大蒜一头、大葱一根、火锅底料十克、干辣椒六克、豆瓣酱两大勺、花椒四克、料酒两勺、青辣椒三个、五香粉零点三克、食盐和白砂糖适量，香料是八角、桂皮、香果、香叶、草果、草寇，然后就可以开始做了，先把小龙虾给清理干净，在清理小龙虾的时候大家一定要注意它的小钳子。
它的虾线一定要清理干净，我们在选择小龙虾的时候，一定要亲自去市场买新鲜的小龙虾，不新鲜的小龙虾做出来的肉质会影响它的口感。然后就是把大蒜给剥皮，生姜切片，香葱切段，干辣椒切段的时候在水里浸泡一会，注意不会在炒的过程中糊，在锅里倒入食用油，油要比我们平时炒菜的时候多一点，在油温大概七成热的时候，在把花椒放到锅里爆香，然后在把葱段、生姜、大蒜一起放到锅里翻炒。
炒到差不多的变色的时候在把香料放里面继续翻炒，在把刚刚准备好的火锅底料放到锅里，这个时候我们可以放两勺秘制的豆瓣酱，小火慢慢翻炒，把它炒出红油出来，要不停的翻炒，不然酱料会容易糊掉，在加入适量的五香粉和白砂糖在里面，最后在把晾干水的小龙虾放到锅里。
这个时候就需要开大火了，直到小龙虾变色之后在给它加入两大勺料酒和一勺生抽继续翻炒，大概等到四五分钟左右的时候，在加入一整瓶的啤酒在里面，啤酒会比开水要好的多，这样做出来的味道也会特别的香，之后在给它转入中火慢慢的炖着，等到它的汤汁收到三分之一的时候，在转入大火继续给它收汁，然后在加入适量的食盐和鸡精，要是想让它的色泽更加好看的话，可以在里面加入一点青辣椒在继续翻炒一下就可以出锅了。
不要等它全部汤汁都吸收了在关火，等小龙虾可以盛出来的时候要在盆中多盛一点汤汁，这样我们在吃小龙虾的时候也可以沾着美味的汤汁一起吃啦，其实这个汤汁还可以拌着面一起吃，也是非常美味的，麻辣的口味，真的是爽爆了，这就是小编在家里经常制作的小龙虾，如果你也爱吃小龙虾，那就赶紧动手在家制作美味可口的小龙虾吧。
香辣小龙虾这样做挺好吃的。
1、准备小龙虾一斤、洋葱1个、小龙虾调料2克、盐、啤酒、料酒、食用油；
2、小龙虾去虾脚，去胃、腮、内脏后刷子洗刷干净；
3、洋葱洗净切大块，倒入食用油炒香，在加入老姜大蒜爆炒；
4、倒入小龙虾煸炒，呈红色后加入龙虾调料炒均匀；
5、倒入啤酒一瓶，大火煮开更入味；
最后，加入爆好的洋葱，翻炒均匀撒上葱花香菜即可。
以上，家常做法楼主参考。
用料
小龙虾
相克宜搭
2000克
生抽
适量
香料粉
适量
蒜瓣
15瓣
干辣椒
6个
香葱
3根
白糖
适量
精盐
适量
辣椒粉
适量
姜片
4片
咖喱粉
适量
十三香
适量
食用油
适量
鸡精
适量
做法
小龙虾去头抽尾筋；
冲洗几遍，务必要干净；
准备小料：香葱，姜片，蒜瓣，干辣椒；
准备香料：十三香，咖喱粉，自制香料粉，辣椒粉；
准备香料：十三香，咖喱粉，自制香料粉，辣椒粉；
油锅热油，倒入适量食用油；
葱姜蒜及干辣椒入锅煸炒至出香味；
小龙虾入锅翻炒；
加入适量清水，料酒，精盐，白糖，生抽，所有的香料粉全部倒入锅中，大火烧开转小火焖烧；
加入适量清水，料酒，精盐，白糖，生抽，所有的香料粉全部倒入锅中，大火烧开转小火焖烧；
完全入味后大火收汁；
香辣小龙虾教程
准备小龙虾，朝田椒葱姜蒜，
小龙虾用牙刷一下肚子，去虾线，虾头不要剪，
锅中烧油
朝天椒切段，葱姜切片，蒜拍碎。
油温七成热加小龙虾下锅炸，炸红捞出。
不要洗锅加辣椒油，豆瓣酱，花椒，朝天椒葱姜蒜，炒香，把一瓶祖传的啤酒倒入，加小半碗水，加一勺盐，一勺味精，两勺鸡精，一勺白糖，两勺十三香，两勺麻辣鲜，加小龙虾大火煮5分钟，加一圈辣椒油，一圈花椒油，水淀粉，勾芡，翻炒均匀即可出锅。
关注我，有详细教程哦。
怎么做好吃，如果喜欢吃辣的就做麻辣或者香辣小龙虾，不能吃辣就做蒜蓉的，其实做法简单易学的，我今天发了一个视频，仅供参考，看完整的视频请到主页上去。
每年的四月底到十月，足足半年的时间，小龙虾的吃货们，嗨起来：夜场，小龙虾和啤酒，再加场足球，嗨出人生天际…………
一、制作食材：
龙虾1.5千克（50克/只）、生姜20克、蒜、洋葱30克、葱花
二、制作步骤：
1、将1.5kg小龙虾洗净去除头部硬壳、虾线、清洗干净后沥干待用
2、锅中倒入油，放入生姜、大蒜、洋葱，炒香后加入龙滋味干料，包快速翻炒后下龙虾。
3、待龙虾炒变色后，加入龙滋味香辣小龙虾调料包和香料包，翻炒均匀出香，
4、倒入清水或啤酒，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可，起锅前撒入葱花即可！
三、产品特色：
秘制配方，辣椒经过降燥处理，辣而不燥、主要原料尤以川西的“二荆条”为主，这种辣椒颜色鲜艳、辣
香浓郁、辣感柔和；香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色
泽鲜艳、香麻爽口让你欲罢不能！
真正的生活品质，是回到自我
清楚衡量自己的能力与条件
在这有限的条件下
追求最好的事物与生活
再进一步，生活品质
是因长久培养了求好的精神
因而有自信、有丰富的心胸世界
在外，有敏感直觉
找到生活中最好的东西
在内，则能居陋
而依然能创造
愉悦多元的舌尖上美食
这是龙滋味
不断探索、不断创新的理由。
因为我们见过彩虹
我们就有理由相信
将会看见更美的彩虹
当然，在追寻彩虹的日子
我们也不会忘记
每天美食出锅的时间。
一道美味好吃与否，食材的选择很关键，小龙虾一定要新鲜。
我有一个小龙虾的做法，不知道大家知道不！将小龙虾洗净，把须子部分，眼睛，一并减下来，控干水分……准备一锅热油……油温六十度将小龙虾倒入油锅……等到小龙虾变成我们心心念念的大红色捞出控油……什么麻椒啊辣椒啊放多少分量都看个人喜好，调制好汤汁，最后将小龙虾摆好装到器皿中，倒入汤汁（就是传说中无所不能的那个郫县豆瓣酱做出来的，大家都会）撒上些干麻椒，辣椒……最后在淋上热油……美味
感觉说的有点混乱，见谅！
回答小龙虾的问题……瞬间馋了，打包一份哈哈
让小龙虾洗个澡，泡干净澡，洗多久你说了算，把从超市买来的龙虾料包打开，锅中放油，油热放龙虾级料包大火翻炒，没有最香只有更香。
小龙虾怎么做才好吃？先准备配料洋葱切成宽丝，生差切成片，蒜瓣拍松，小葱成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖，冰糖以及各种调料(建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用)开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸，火出香味放生姜进油锅。生姜稍炸将各种香料和干辣椒一起进油锅。整体炸上香味后处理好的小龙虾倒进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖一起倒世去翻炒均匀。将红烧酱油。生抽进去翻炒。待所有龙虹全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进一个并且翻炒均匀，将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过老龙虾。(各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子保水性能给水)大火烧开后放入葱结，转中小火盖上锅盖焖煮10分， (火不要太大了，太大虾黄容煮出来，也不能太小了)打开银盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟， 5分钟以后揭开锅盖，开大火放入椒筒，翻炒到青椒变色后，关火装盘开吃！

文章插图

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【香辣小龙虾如何做才好吃】小龙虾怎么做才好吃？先准备配料洋葱切成宽丝，生差切成片，蒜瓣拍松，小葱成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖，冰糖以及各种调料(建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用)开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸，火出香味放生姜进油锅。生姜稍炸将各种香料和干辣椒一起进油锅。整体炸上香味后处理好的小龙虾倒进去翻炒。待龙\u0008虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖一起倒世去翻炒均匀。将红烧酱油。生抽进去翻炒。待所有龙虹全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进一个并且翻炒均匀，将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过老龙虾。(各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子保水性能给水)大火烧开后放入葱结，转中小火盖上锅盖焖煮10分， (火不要太大了，太大虾黄容煮出来，也不能太小了)打开银盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟， 5分钟以后揭开锅盖，开大火放入椒筒，翻炒到青椒变色后，关火装盘开吃！
先飞水，漏干水，高油温，控制在160度左右，放下小龙虾炸一会，要求里外都熟，捞出。把油温烧到180度，也就是在冒青烟。再炸一次，速度要快，要求是外酥里嫩。捞出，洗锅，放油，油温到140度时，放配料，蒜蓉，葱头，姜，炒香再放辣椒酱。再放入盐。炒散，马上放入小龙虾。喜欢吃什么口味的都可以根据自己的口味调整。
给大家分享个我自创的川式香辣小龙虾
首先，虾要事青壳小龙虾，壳薄肉嫩，详细作法，在我文章内有
小龙虾三斤
火锅底料一包(牌子随意)
姜一大块
蒜两头
啤酒一听
紫苏 100克
花椒一把(看自己口味)
干辣椒一把
多肉料一把
香菜 100克
首先，把所有火锅底料和香料用油爆香，我用的是超市可以买到的某底捞的牛油底料，尽量宽油，然后虾如果想要肉脆一点可以提前过一下油，但是自己吃的话可以省略这个步骤，
然后把虾放进去炒，不要放水，干了就放啤酒，放紫苏以后焖煮20分钟，把虾捞出来，剩下的汤可不要浪费，煮个面条放进去一拌，又是一盘菜
说到小龙虾，只要对海鲜不过敏的人，基本上没有人排斥，尤其的吃货小编一到夏季，就喜欢在夜市摊上吃麻辣小龙虾，在配上冰镇啤酒，那个味真让人舒坦。你要问那种小龙虾味美，还健康，那当然是自己做的了，西安唯典小吃培训中心小编虽然不会做，但请教了下师傅，这不，详细的步骤现在分享给大家，喜欢吃小龙虾的朋友们，不妨自己也学习下，保准你会爱上这种味道
一、香辣小龙虾
需要准备的材料:小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、五香粉、盐、鸡精、生抽、桂皮、香叶、白芝麻红汤火锅底料，
1.先用牙签将小龙虾的虾线从尾部整个的去除，接下来用牙刷反复刷洗小龙虾的肚皮，这样做的目的是将小龙虾好好的清洗干净，因为小龙虾生长的环境相对有些脏，所以将小龙虾好好的清洗干净，是对我们的饮食健康负责任的做法。
2.将小龙虾沥干水分，放油锅中炸2-3分钟，炸至小龙虾呈现亮红色，捞出备用，
3.接下来在油锅中加入葱姜蒜爆香，加入两勺红油火锅底料，翻炒出香味儿，加入花椒，把小龙虾放入锅中，加入料酒，盐，生抽，翻炒均匀，再加入适量的清水，开小火煮十分钟左右，加入鸡精和绿色葱花段，翻炒均匀，再撒入一些白芝麻，美味的麻辣小龙虾就做好了。
拿起一只小龙虾，先用嘴吮吸一下小龙虾中的汁儿，那味道真是香辣多汁，鲜味十足，小龙虾肉质Q弹，口感极佳，美味。
二、油焖啤酒小龙虾
1.将小龙虾清洗干净控干水分，放入油锅中，大概炸一分钟左右，让油把小龙虾中的水分包裹住，这样小龙虾的肉质就会非常鲜嫩多汁，肉质不会有风干感。
2.接下来进入制作小龙虾的关键环节炒料，锅中放油，花椒和麻椒，加入香叶和桂皮，把葱、姜、蒜放入锅中，喜欢吃辣的朋友可多放入一碗干辣椒，把这些配料炒香。
3.接下来放入我们炸好的小龙虾翻炒，由于干辣椒很多，在翻炒小龙虾时，会像从辣椒中找小龙虾的感觉，对于无辣不欢的小编来说，这种感觉真的超爽，翻炒把料充分浸入小龙虾后，加入我们的秘密武器啤酒，可加入一瓶啤酒，当把啤酒烧开，放入一些调味料，盐，味素，糖，生抽，沿着锅边加入料酒，转中火，盖上锅盖，待啤酒炖至收
汁油焖啤酒小龙虾就可以闪亮登场了。啤酒的作用可以提升小龙虾的香味，也可去除腥味，使肉质更加鲜嫩好吃。
温馨提示：能否制作出一份美味可口的小龙虾，主要的关键点：
一是小龙虾是否新鲜，
二是小龙虾搭配的底料炒制的是否用功，
三是炸制小龙虾的时候油温是否够高，油温高，炸出来的小龙虾才不会失去龙虾肉中的水分，吃上去的口感才会鲜嫩可口
所以要制作出一份让人满意的小龙虾真的是需要下一番功夫呢。小龙虾就是这么有魅力，红彤彤的颜色就让人垂涎欲滴，虾肉本身蛋白质含量很高，还有补钙的功效，虾肉独特的鲜味总是让人赞不绝口，流连忘返。
想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！
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如果你不会做的话，要去专业的学校学习一下，只有在专业的学校学习了，自己就会做了，现在的话，学习小龙虾特别好创业的。
我跟你说一下实在的例子，我的表哥，他就是跟他的妻子两个打工，打得不想打了，确实是一点都不想打工了，我表哥他就是喜欢做菜，特别喜欢煮饭了，后来有一天，他妻子就说，你不如去学个厨师算了，我们开个店。
后来我表哥觉得这个想法不错，以后自己给自己打工，多好的，总比天天被领导骂好太多了。然后两个人就想去找学校，之前想的就是学点烧烤，干锅之类的，然后自己摆个摊，本来他的家就有一个门面，正好。他觉得可以利用这个门面直接就可以开店了。
他们就找了很多的学校来看，最后觉得成都新东方烹饪学校的老师好，在实操这块也是教得特别多，而且他们尝了一下成都新东方烹饪学校老师做的小龙虾，味道特别好。就在学校里报名了，在学校报名后，他们夫妻两个都是去学了的，有的人学习的烧烤，然后表哥就是学习的小龙虾，还有干锅之类的，一学完，他们就自己开店。
刚开两天的时候，生意不怎么的，因为知道的人不多，后来有少量的顾客来吃，慢慢慢慢的，人家觉得特别好吃，而且价格也确实不贵，一个传一个，就有很多人来吃了，生意可好了。
所以的话，学习技术还是要去学校的。

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香辣小龙虾怎么做才好吃？给大家划个重点：入味！
小龙虾的外壳比较厚，所以虾肉很难入味。有时候汤汁已经煮的很咸了，但里面的虾肉还是寡淡无味。
今天就来教大家，如何才能做一锅麻辣鲜香又入味的小龙虾！
香辣小龙虾的做法：
1、油锅里多倒些油，烧到八成热后，把清洗干净的小龙虾放进去爆炒。
2、炒到变色后，把小龙虾捞出来。
3、在清水里放入姜片、花椒、大蒜、葱段、盐，煮沸后关火，静待冷却。然后把炸好的小龙虾放进去浸泡20分钟。这锅卤汁，就是让小龙虾入味的关键所在！
4、起油锅，放入大蒜、姜片、辣椒、麻椒、八角，煸炒出香味。
5、再放入适量郫县豆瓣酱爆香。
6、将浸泡过卤汁的小龙虾捞出来，放入油锅内翻炒均匀，再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮10分钟。
7、最后放入适量糖和盐调味就可以出锅啦！
一边喝着冰镇啤酒，一边吃着又麻又辣的小龙虾，那滋味别提多爽快了！
按照我这种方法做，小龙虾特别入味，虾肉里满满都是麻辣鲜香的味道，而且在烹煮过程中加了啤酒，肉质会更加紧实弹性，一口气吃一锅还不过瘾！

小龙虾我也非常喜欢吃，因为它生活在野外的水沟，所以细菌较多，小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污，烧制的时间也要尽量的长一点，我们来说说它的做法，第一步：把买回来的小龙虾放入水里，加入适量盐在里面，浸泡2个小时，然后把“黑线”给它去除，去的时候一只手抓住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾翅，轻轻的揪下来就可以第二步：锅里加入水，放入红辣椒，煮开后关火，锅里浸泡1小时后再捞出来用“蒜臼子”捣碎第三步：把去了“黑线”的小龙虾用开水煮2分钟捞出备用第四步：锅里倒油，加入姜片、桂皮、花椒，再加入第二步做好的辣椒酱，然后倒入第三步做好的小龙虾，再加入适量大蒜，以及料酒和白糖，一定要倒入清水没过小龙虾，中火炖25分钟就可以了，谢谢